Ang Azerbaijani pilaf ay isang tanyag na pambansang ulam. Totoo, madalas na lutuin ito ng mga lokal na maybahay sa mga pista opisyal. Ang ulam na ito ay kahit na panlabas na naiiba sa pilaf na iniisip ng marami na maging ito.
Nilalaman ng Materyal:
Azerbaijani pilaf kasama ang kordero
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Azerbaijani pilaf mula sa iba pang mga pagpipilian ay ang orihinal na teknolohiya ng paghahanda nito. Ayon sa mga patakaran, ang bigas at pagpuno ay dapat gawin nang hiwalay. Ang parehong mga bahagi ay pinagsama lamang sa oras ng paglilingkod.
Tungkol sa 40 mga recipe para sa ulam na ito ay kasalukuyang kilala. Ang pinakapopular na pagpipilian ay ang paggamit ng karne ng kordero.
Upang ihanda ito, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:
• 2 baso ng bigas ng butil;
• 35 gramo ng mantikilya;
• 0.5 kilogramo ng sariwang mutton;
• asin;
• 1 sibuyas;
• paminta;
• isang maliit na safron (mga 0.25 gramo);
• ¼ kutsarita ng zira.
Ang Pilaf ay inihahanda nang mga yugto:
1. Ang araw bago ka dapat magbabad ng bigas. Pagkatapos nito, banlawan nang mabuti ang mga cereal, ilipat sa isang kasirola, magdagdag ng tubig, asin ng kaunti at lutuin hanggang sa kalahati na luto nang mga 6-7 minuto. Susunod, ang bigas ay dapat ihagis sa isang colander at pinapayagan na maubos ang lahat ng tubig.
2.Lutuin ang isang buong piraso ng karne hanggang malambot, siguraduhing magdagdag sa isang kawali, asin, isang maliit na paminta at sibuyas. Gupitin ang bahagyang cooled mutton sa mga arbitraryo.
3. Ibuhos ang safron sa isang baso na may tubig na kumukulo (mga 20 mililitro) at hayaan itong magluto ng maayos.
4. Upang maiwasan ang ulam na hindi dumikit sa kaldero, ginagamit ng mga lokal na maybahay ang "kazmag". Karaniwan itong inilalagay sa ilalim ng lalagyan. Bilang isang kazmag, maaari mong gamitin ang ordinaryong siksik na kuwarta o isang piraso ng tinapay na pita. Ang resipe na ito ay tumatagal ng mga sariwang patatas. Dapat itong malinis at i-cut sa mga bilog na hindi hihigit sa 5 milimetro na makapal.
5. Ilagay ang apdo sa apoy.
6. Ilagay ang langis sa ilalim. Dapat itong magpainit ng mabuti.
7. Takpan ang ilalim ng mga hiwa ng patatas at asin. Ang mga piraso ay maaaring ilipat ng kaunti upang hindi sila agad dumikit.
8. Ibuhos ang bahagi ng bigas sa itaas na may isang layer ng 1 sentimetro.
9. Ikalat ang mga piraso ng karne dito.
10. Takpan ang mga produkto ng mga labi ng bigas at ibuhos ito sa pagbubuhos sa safron.
11. Stew sa ilalim ng takip sa mababang init sa loob ng 40 minuto. Upang maiwasan ang pagpasok sa loob, mas mahusay na balutin ang takip sa isang tela.
12. Ibuhos ang ulam na may tinunaw na mantikilya at kumulo ng isa pang 10 minuto.
Ang unang bigas ay inilatag sa ulam, at ang makatas, masarap na karne ay ibinubuhos na sa ibabaw nito.
Paano magluto ng manok
Gamit ang parehong teknolohiya, maaari mo ring lutuin ang Azerbaijani pilaf na may karne ng manok.
Ang mga sangkap para sa ito ay kakailanganin ng kaunti:
• bahagi ng bangkay ng manok (humigit-kumulang 800 gramo);
• 3 tasa ang haba ng bigas na butil;
• 2 kutsara ng mantikilya at langis ng oliba;
• 0.5 kutsarita na pinatuyong safron.
Ang buong proseso ay binubuo ng maraming yugto:
1. Magbabad ng bigas sa loob ng 40 minuto sa malamig na tubig ng asin.
2. Ibuhos ang safron na may tubig na kumukulo.
3. Gupitin ang bangkay sa mga bahagi.
4. Iprito ang mga ito sa lahat ng panig sa ibabaw ng medium heat kasama ang pagdaragdag ng langis ng oliba.
5. Banlawan ang bigas at muling punan ito ng tubig sa ratio ng 1 litro bawat 1 tasa.
6. Lutuin ito sa estado ng "al dente", at pagkatapos ay pilitin ito, ihagis ito sa isang colander.
7. Ilagay ang bigas sa itaas ng pinirito na manok at ibuhos ito sa safron.
8. Kumulo sa loob ng 25 minuto sa sobrang init sa pamamagitan ng paglalagay ng isang tuwalya sa ilalim ng takip.
9. Magdagdag ng mantikilya. Ipagpatuloy ang pagluluto para sa isa pang kalahating oras.
Sa pamamagitan ng tradisyon, kaugalian na maikalat ang naturang pilaf sa isang malaking hugis-itlog na plato. Sa mesa siya ay mukhang napakaganda.
Masarap na recipe:pilaf sa oven
Sa mga pinatuyong prutas at karne
Ang klasikal na pilaf sa Azerbaijan ay isang ulam kung saan bukod sa kanin at karne ay naglalagay sila ng maraming sibuyas at prutas. Upang tikman, naiiba ito naiiba mula sa natitirang mga pagpipilian. Ang karne ay nagiging mas malambot at nakakakuha ng isang hindi pangkaraniwang aroma ng prutas, at naman, nakakakuha ng masarap na creamy na lasa.
Ang listahan ng mga produkto ay mangangailangan ng medyo malaki:
• 1 kilo ng kordero;
• 150 gramo ng mantikilya;
• 7 sibuyas;
• 4 patatas;
• 100 gramo ng mga pasas at pinatuyong mga aprikot;
• 1 bungkos ng cilantro at perehil;
• 2 tasa ang haba ng bigas na butil;
• ½ kutsarita pinatuyong thyme at turmeric;
• asin;
• paminta;
• 1 kutsara ng "sum".
Upang magluto ng isang tunay na Azerbaijani pilaf na may mga pinatuyong prutas at karne, dapat mong:
1. Banlawan nang lubusan, pagkatapos ay ibuhos ang tubig at pakuluan al dente. Tatagal ito ng 10 minuto.
2. I-fold ang lutong kanin sa isang salaan at hugasan ng malamig na tubig.
3. Balatan at gupitin ang mga patatas sa mga bilog.
4. Maglagay ng kaunting langis sa ilalim ng isang malalim na kawali at matunaw ito.
5. Takpan ang ilalim ng mga hiwa ng patatas.
6. Takpan ang mga ito ng bigas sa itaas, ibuhos sa natitirang langis at iwiwisik ng turmerik.
7. Ilagay ang kawali para sa isang oras sa oven, preheated sa 180 degrees.
8. Gupitin ang karne sa mga piraso. Una, iprito ang mga ito sa isang kawali, at pagkatapos ay ilagay sa isang kaldero.
9. Idagdag ang sibuyas, tinadtad na kalahating singsing, tinadtad na damo at pampalasa.
10. Ibuhos ang lahat ng ito sa tubig at kumulo sa loob ng 40 minuto.
11. Ibuhos ang mga pinatuyong prutas na may tubig na kumukulo at hayaang tumayo ng 10 minuto. Ilipat ang mga naproseso na pagkain sa kaldero at kumulo ang lahat sa sobrang init para sa isa pang kalahating oras.
12. Magdagdag ng asin, isang maliit na paminta at patayin ang init. Payagan ang karne na tumayo sa posisyon na ito ng mga 15 minuto.
Kapag naglilingkod, ang unang bigas ay inilatag sa isang plato, at sa itaas nito ay isang kumplikadong pagpuno. Malapit na maaari kang maglagay ng ilang mga piraso ng patatas.
Shah-pilaf sa Azerbaijani
Para sa mga pinaka mahal na bisita, ang mga lokal na maybahay ay naghahanda ng isang espesyal na ulam.
Basahin din: recipe pilaf sa isang mabagal na kusinilya na may baboy
Ang "Azerbaijani Shah-pilaf" ay isang ulam na ginawa sa anyo ng isang simboryo na may isang crispy crust at isang klasikong puff na ginawa mula sa karne, bigas at pinatuyong prutas.
Upang gumawa ng ganoong gawain ng culinary art, kakailanganin mo:
• 0.4 kilo ng bigas butil;
• 0.6 kilo ng kordero;
• 1 pack ng pita tinapay (2 sheet);
• 2 sibuyas;
• 4 na cloves ng bawang;
• 70 gramo ng mantikilya at ang parehong dami ng mga pasas;
• 100 gramo ng pinatuyong mga aprikot;
• pampalasa (asin, zira, paprika, paminta, barberry at turmeric).
Ang Pilaf ay inihahanda ng hakbang-hakbang:
1. Tiklupin ang hugasan na bigas sa isang kaldero na may halong manipis na hiwa ng langis. Pagwiwisik ito ng turmerik, asin, magdagdag ng tubig (1: 2) at lutuin hanggang malambot.
2. Gupitin ang karne sa maliit na piraso at gaanong iprito ang mga ito sa langis ng gulay sa isang kawali.
3. Magdagdag ng mga diced na sibuyas. Magprito para sa isa pang 6-7 minuto.
4. Ibuhos ang mga pasas na may pinatuyong mga aprikot sa loob ng 5 minuto na may tubig na kumukulo. Pagkatapos nito, kailangan nilang pisilin, tinadtad nang random at idagdag sa karne.
5. Idagdag ang lahat ng mga inihandang pampalasa sa ito, ihalo at magprito nang ilang minuto.
6. Ipakilala ang tinadtad na bawang sa maliit na piraso at agad na alisin ang kawali sa init.
7. Ang tinapay na Pita ay pinutol sa mga piraso na 5 sentimetro ang lapad.
8. Inilalagay nila ang kaldero sa isang tagahanga mula sa loob upang ang mga piraso ng guhit ay mag-hang palabas.
9. Maglagay ng isang piraso ng bigas sa ibaba.
10. Takpan ito ng kaunting karne.
11. Patuloy na ilatag ang mga layer. Hanggang sa naubos ang lahat ng mga produkto.
12. Takpan ang pagpuno sa mga nakabitin na dulo ng tinapay na pita.
13. Ilagay ang kaldero sa oven at maghurno ng 40 minuto sa 180 degrees.
Pagkatapos nito, ang tapos na pilaf ay ilalagay lamang sa pinggan, gupitin, tulad ng isang cake.
Recipe ng Beef
Maaari mo ring lutuin ang Azerbaijani pilaf na may karne ng baka.
Upang gawin ito, maaari mong gamitin ang sumusunod na hanay ng mga sangkap:
• 600 gramo ng beef tenderloin;
• 1 manipis na tinapay na pita;
• 2.5 tasa ng bigas;
• 2 sibuyas;
• 120 gramo ng mantikilya;
• isang kurot ng ground cloves;
• isang maliit na kanela.
Teknolohiya sa pagluluto ng Pilaf:
1. Peel ang sibuyas sa mga cube. Magprito sila sa langis na may kanela at cloves.
2. Gupitin ang karne na hindi sinasadya. Fry din ang mga ito sa langis sa isa pang pan.
3. Ilipat ang naproseso na karne sa isang kawali.
4. Takpan ito ng mabangong mga sibuyas.
5. Ibuhos ang tubig na may tubig (750 mililitro), asin at kumulo hanggang sa sapat na malambot ang karne.
6. Rice isang maliit na pigsa sa tubig ng asin. Pagkatapos ay dapat itong hugasan nang maayos at mai-filter.
7. Mula sa loob, linya ang kaldero na may tinapay na pita.
8. Ibuhos ang bigas sa itaas, ibuhos ang langis dito at ihanda.
Kapag naghahain sa isang ulam, ang bigas ay unang ibinuhos sa isang slide, at pagkatapos ay inilalagay ang karne. Ang natapos na ulam ay maaaring ibuhos sa juice na nananatili pagkatapos ng pagluluto.
Pagluluto ng gatas
Minsan ang Azerbaijani pilaf ay inihanda sa pagdaragdag ng gatas. Ang pagpipiliang ito ay tiyak na mag-apela sa mga hindi kumakain ng karne.
Para sa trabaho kakailanganin mo:
• 0.5 tasa ng bigas (bilog na butil);
• 250 mililitro ng gatas;
• 70 gramo ng mantikilya;
• 400 mililitro ng pinakuluang tubig;
• 1 pita;
• 60 gramo ng mga pasas;
• ½ kutsarita ng talamak sa safron.
Sa kasong ito, ang paraan ng pagluluto ay magkakaiba:
1. Ibuhos ang gatas at tubig sa isang kasirola at init (ngunit huwag pakuluan).
2. Ibuhos roon at asin doon. Magluto hanggang handa na ang mga butil.
3. Pagkatapos ang bigas ay dapat hugasan ng mainit na tubig, pilay at ibuhos ito sa isang tuwalya upang matuyo ng 15 minuto.
4. Ibabad ang mga pasas sa tubig na kumukulo.
5. Sa loob ng kaldero, gamutin ang langis at takpan ng lavash.
6. Ibuhos ang pinatuyong kanin na may mga pasas. Stew na pagkain sa ilalim ng takip sa minimum na init ng hindi bababa sa 30 minuto.
Ibuhos ang handa na pilaf sa isang plato na may mainit na langis na halo-halong may saffron tincture.
Azerbaijani han-pilaf
Sa lutuing Azerbaijani, mayroon ding "han-pilau". Ito ay isa sa mga pagpipilian para sa isang tanyag na ulam. Masyado itong kahawig ng isang "shah-pilaf". Totoo, sa halip na manipis na tinapay na tinapay, ang kuwarta ("kazmag") ay ginagamit, na bumubuo ng isang crust at pinipigilan ang pagpuno mula sa pagdikit.
Para sa recipe na ito kakailanganin mo:
• 400 gramo ng bigas butil;
Para sa kazmag:
• 0.5 kilogramo ng harina ng trigo;
• 150 mililitro ng tubig;
• 220 gramo ng ghee;
• 10 gramo ng nakakain na asin.
Para sa pagpuno:
• 0.5 kilogramo ng ground beef;
• 15 mga petsa at bilang ng maraming mga aprikot;
• 20 kastanyas;
• 250 gramo ng mga sibuyas;
• 1 kaunting mga pasas (mas mabuti na "mga pasas").
Upang maghanda ng isang Khan-pilaf sa Azerbaijani, dapat mong gawin ang mga sumusunod na hakbang:
1. Una gumawa ng isang kazmag. Upang gawin ito, kolektahin ang lahat ng mga produkto sa isang lalagyan at ihalo nang lubusan. I-roll out ang tapos na masa sa isang layer na 3 mm makapal.
2. Grasa ang isang malalim na kawali na may langis mula sa loob. Para sa lasa, maaari kang magdagdag ng ilang mga linga.
3. Linya ang pan na may kuwarta upang walang mga gaps.
4. Pahiran ang tinadtad na karne na may tinadtad na sibuyas, magdagdag ng kaunting paminta, asin at ihalo.
5. Ilagay ang masa sa isang kawali at kumulo para sa 45 minuto sa paglipas ng medium heat, pagdaragdag ng kalahating baso ng tubig.
6. Kapag ang lahat ng kahalumigmigan ay sumingaw, ilagay ang langis at simulan ang Pagprito.
7. Ipakilala ang mga hugasan na pinatuyong prutas at panatilihin sa mababang init nang hindi hihigit sa 10 minuto.
8. Ngayon ay maaari kang magsimulang mag-ipon ng pilaf. Una, ibuhos ang bigas sa ilalim ng kawali. Ang kapal ng nakatayo na ito ay dapat na hindi hihigit sa 3 sentimetro.
9. Maglagay ng isang maliit na pritong sa ibabaw nito.
10. Ulitin ang mga layer nang maraming beses. Sa huli, ang bigas ay dapat lumitaw sa huli. Dapat itong iwisik kasama ng langis at saffron tincture.
11. Magdagdag ng kaunting tubig (70-80 milliliter) at balutin ang mga gilid ng kuwarta. Ang resulta ay isang uri ng cake.
12. Ihain ito ng 2 oras sa oven sa 160 degree.
Sa mesa, ang gayong ulam ay mukhang napaka maligaya. Gupitin ito nang maingat, tulad ng sa loob ng pilaf ay nananatiling mumo.
