Como fazer um hash - 7 receitas em casa

O menu dos primeiros pratos quentes é muito grande e variado. No entanto, a preparação de alguns deles exige muito tempo e esforço, embora sejam recompensados ​​com um sabor rico e um aroma indescritível. Antes de cozinhar o hash - um prato tradicional da culinária caucasiana com qualidades gastronômicas insuperáveis, você deve aprender os segredos de sua criação.

Khash - o que é este prato?

Khash é o primeiro prato quente. O prato, enraizado na Armênia, onde na época era chamado de "hash", hoje é distribuído por todo o Cáucaso. A forma moderna de "hash", que é mais familiar, entrou em uso desde o século XVII.

Como cozinhar hash armênio de carne

O famoso prato da culinária caucasiana, famoso por seu efeito sóbrio, é preparado a partir de:

• 1,5 kg de pernas de boi;
• ½ kg de tripa;
• ½ cabeça de alho;
• rabanete;
• verduras de salsa;
• folhas de manjericão;
• estragão;
• 30 ml de vinagre de vinho;
• óleo de girassol;
• folha de louro, sal e pimenta.

O hash armênio é preparado da seguinte maneira:

1. As pernas estão bem queimadas, raspadas, lavadas, picadas e ensopadas por um dia.
2. Após o tempo especificado, o produto é colocado em uma panela larga, onde é coberto com água, cujo nível excede os pedaços de carne em 20 cm.
3. O caldo é fervido por 7-8 horas em fogo baixo com cobertura dupla de água fria.
4. A tripa é bem lavada e também fervida em uma panela com água até que um cheiro específico desapareça.
5. No processo de preparação, o caldo e a espuma da tripa são removidos sistematicamente.
6. A tripa pronta é removida do líquido, dividida em pedaços, que são enviados para a carne.
7. O Hash é temperado 20 minutos antes de ser cozido.
8. Uma rica sopa é servida com molho de 50 ml de caldo de carne, alho esmagado, sal, vinagre, além de uma salada de verduras, rabanete, temperada com óleo vegetal.

Cordeiro

Uma variação interessante da receita clássica, cuja execução exigirá muito menos tempo.

Obrigatório:

• 1,5 kg de cordeiro;
• 4 l de água;
• raiz de salsa;
• 8 ervilhas de pimenta;
• 2 cachos de coentro;
• ½ cabeça de alho;
• sal, folha de louro.

Tecnologia de Execução:

1. A carne é bem lavada e cortada até os ossos, após o que é coberta com água, que escorre após a fervura.
2. Em seguida, o cordeiro é novamente derramado com água fresca, da superfície da qual, após a fervura, a espuma é removida.
3. Raiz de salsa, salsa e pimenta são colocadas em caldo em um saco de gaze.
4. Após 4 horas, a carne é removida do caldo e cortada em pedaços.
5. Um curativo é preparado com alho, sal e coentro, que, juntamente com pedaços de carne, são dispostos em pratos, onde são servidos com caldo preparado.

Sopa de hash azerbaijana

No Azerbaijão, o prato é preparado de forma diferente e tem um sabor interessante, obtido através do uso de cenoura e cebola.

Além dos ingredientes acima, você precisará de:

• 2 cascos de carne bovina;
• cabeça de alho;
• pimenta moída;
• 6 g de sal.

Etapas da preparação:

1. Em água aquecida, os cascos são bem limpos e depois baixados para uma panela de 8 litros.
2. O caldo é cozido por 2 horas em fogo médio, com remoção constante de espuma e gordura secretada.
3. Nas próximas 1,5 horas, o caldo é cozido com cebola, cenoura e ½ sal.
4. O caldo é filtrado.
5. A carne extraída é liberada do osso e picada finamente, após o que retorna ao caldo. Resta tradicionalmente derramar sal, alho picado e pimenta.

Khash georgiano tradicional

O processo de fazer sopa rica é trabalhoso e leva um longo período de tempo.

Para executar um hash em georgiano, você deve comprar:

• cabeça de cordeiro;
• 3 pernas de cordeiro;
• 1 cicatriz de carneiro;
• 1 língua de boi;
• 2 cebolas;
• 100 ml de vinagre de uva;
• ½ cabeça de alho.

Instruções de cozimento passo a passo:

1. As miudezas, com exceção do estômago, são queimadas, raspadas até um brilho, após o que a cabeça com cérebros removidos anteriormente é cortada em pedaços.
2. A cicatriz é infundida com água fervente e limpa para o branco.
3. A cabeça e as pernas são colocadas no tanque, coberto com água.
4. A cabeça da cebola é colocada no conteúdo da panela, que é colocada em fogo alto.
5. Após a fervura, quando a espuma é removida, o caldo definha até que a carne esteja pronta, como evidenciado por sua separação do osso.
6. Em outra panela, a língua é fervida com uma segunda cebola.
7. O estômago esmagado é cozido em duas etapas: após a fervura, a água é drenada e as fatias do rum são cozidas até ficarem macias por cerca de 5 horas.
8. Após a preparação térmica de todos os produtos, a cabeça, as pernas e a cebola são extraídas do caldo. A carne é removida dos dois primeiros produtos e devolvida à panela na forma triturada.
9. O estômago e a língua desfiados vão para lá.
10. Um molho é feito de alho e vinagre.
11. Khash com molho de alho é servido à mesa.

Receita saborosa:sopa de caldo de carne

Cozinhando em um fogão lento

O uso de um moderno dispositivo de cozinha permite cozinhar um prato de hash muito mais rápido.

Você precisará de:

• Tomate
• 1 pc pimentão;
• cenouras;
• cebola;
• cabeça de alho;
• 1 kg de carne bovina;
• verduras;
• rabanete;
• sal e pimenta.

Forma de execução:

1. A carne é lavada e dividida em pedaços.
2. O tomate é cortado em cubos, cenouras - em tiras, cebolas - em rodelas, pimenta - em fatias.
3. Na tigela da multicooker, são adicionadas carne picada, tomate picado, pimenta, cenoura e cebola.
4. Tudo é cheio de água e cozido no programa “Ensopado” por 3,5 horas.
5. O alho é passado através de uma prensa.
6. Após um sinal sonoro, mingau de alho, ervas picadas, sal e especiarias são enviados para o hash.

Pernil de porco

Se houver 1,5 kg de pernil de porco e tripas de carne na geladeira, você pode preparar um hash desses produtos, incluindo:

• ½ cabeça de alho;
• rabanete;
• salsa, estragão, manjericão;
• o sal.

Ao preparar um primeiro curso rico:

1. A junta da carne de porco é dividida em pedaços que são enchidos com água para exceder a carne em 20 cm.
2. Após a fervura, a massa de espuma é removida do caldo.
3. A cicatriz é limpa, bem lavada, cheia de água e fervida por 30 minutos até que o cheiro específico desapareça.
4. A cicatriz pronta, extraída da água, é cortada em fatias, que são enviadas ao caldo com uma junta de porco.
5. Alho e ervas são picados.
6. Rabanete é esfregado e servido como uma salada para uma sopa saudável, que é esmagada com ervas e alho.

Khash de perna de porco

O primeiro prato da culinária caucasiana da carne de porco é mais adaptado às tradições européias.

Usado para dar vida à receita:

• 4 pernas de porco;
• 2 cebolas;
• 2 cenouras;
• cabeça de alho;
• 5 ervilhas de pimenta;
• 3 folhas de louro;
• suco de limão e sal.

Em preparação:

1. Pernas bem limpas são preenchidas com água. O volume é fervido e drenado após 10 minutos.
2. As miudezas são novamente derramadas com água limpa em uma panela, para onde as cebolas e as cenouras são enviadas.
3. Hash é cozido por 5 horas em fogo baixo.
4. Depois de pronto, o caldo é filtrado e temperado.
5. A carne é descascada das pernas preparadas, que já são despejadas em pratos com caldo salgado com alho.

Assim, apesar da duração da preparação, um khash com sabor e aroma ricos vale o esforço e o tempo.