Sa hitsura, ang meringue cake ay kahawig ng mga marshmallow, ngunit kapag basag, ang crispy texture ay ipinahayag. Ang kaselanan na ito ay inihanda mula sa dalawang produkto lamang - mga protina at asukal. Ngunit kahit na sa tulad ng isang maikling listahan ng mga sangkap na ginamit, may iba't ibang mga teknolohiya (Pranses, Italyano at Swiss) kasama ang kanilang mga subtleties at lihim, na tatalakayin sa artikulong ito.

Klasikong Meringue cake sa Oven

Ipinapakita ng resipe na ito hindi lamang ang mga klasikong proporsyon ng asukal at protina, ngunit inihayag din ang pangunahing mga teknolohikal na subtleties at mga lihim na makakatulong upang makamit ang perpektong hitsura at panlasa ng mga meringues.

Para sa isang proporsyon, kailangan mong gawin:

  • 3 itlog ng puti
  • 180-220 g ng asukal;
  • 3-4 patak ng lemon juice.

Mga hakbang sa teknolohiya ng pagluluto:

  1. Bago simulan ang trabaho, lubusan hugasan, mabawasan at matuyo ang beater at whisk ng panghalo. Ang lemon juice ay maaaring kumilos bilang isang degreaser. Sa pamamagitan ng isang cotton pad na inilubog sa loob nito, punasan ang mangkok at mga blades ng appliance.
  2. Malumanay na paghiwalayin ang mga puti sa mga yolks. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagkuha ng chalase mula sa mass ng protina (isang puting "thread" na humahawak ng pula ng itlog sa gitna ng protina). Pagkatapos ay talunin ang mga protina sa bilis ng daluyan hanggang sa isang matatag na bula o malambot na mga taluktok.
  3. Pagkatapos nito, ang bilis ng paghagup ay unti-unting nadagdagan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga maliliit na bahagi ng asukal (1-2 tablespoons). Dapat kang makakuha ng isang siksik na puting masa na hindi tumagas o mahulog sa mangkok kapag naka-on. Sa dulo ng latigo, magdagdag ng ilang patak ng lemon juice.
  4. Ilipat ang natapos na masa ng protina sa isang bag ng pastry at ilagay ito sa isang baking sheet na sakop ng baking paper. Upang ang meringue ay hindi matunaw at hindi mawawala ang hugis kapag natuyo, maaari itong ma-dusted na may asukal na may pulbos sa tuktok.
  5. Ang mga meringues ay natuyo sa 80-110 degree sa loob ng 1-2 oras, depende sa laki ng mga cake. Pagkatapos nito, ang mga meringues ay hindi agad tinanggal mula sa oven, ngunit pinapayagan na palamig sa loob nito, sa pamamagitan ng pagbukas ng pinto.

Ang asukal sa resipe na ito ay hindi lamang ginagamit bilang isang pampatamis. Ito ang pangunahing sangkap na responsable para sa density ng masa, kaya hindi mababago ang dami nito. Sa isip, ang buhangin ay dapat na doble sa timbang bilang protina.

Pagluluto ng cream

Kung ipares mo ang mahangin na ulap ng meringue na may Charlotte cream nang magkakasama, nakakakuha ka ng isang masarap, natutunaw na cake sa iyong bibig, ang recipe na kung saan ay pamilyar mula sa oras ng USSR.

Upang maghanda ng mga meringues na may cream ayon sa GOST, kailangan mong gawin:

  • 140 g (o 4 na mga PC.) Ng protina;
  • 280 g asukal para sa meringue at 90 g para sa cream;
  • 3 g ng sitriko acid;
  • 100 g mantikilya;
  • 1 pula ng itlog;
  • 65 ML ng gatas;
  • 4 g vanilla sugar;
  • 15 ml ng brandy.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

  1. Talunin ang mga puti nang hiwalay sa isang malago matatag na bula, pagkatapos ay dahan-dahang ipakilala ang asukal na may sitriko acid. Apatnapung pabilog na mga billet ang idineposito mula sa nagresultang puting masa, na pinatuyong sa oven sa 100 degree.
  2. Gilingin ang pula ng itlog na may asukal at banilya, pagkatapos ay ihalo sa gatas at magluto hanggang makapal sa medium heat. Pagkatapos ay talunin ang malambot na mantikilya na may isang panghalo hanggang sa maningning, dahan-dahang pagdaragdag ng base ng custard ng gatas at cognac.
  3. Maingat na alisin ang cooled meringue mula sa pergamino at ipares ito sa mga pares, pahid sa mga gilid ng mga workpieces na may nagreresultang cream.

Kung walang pagnanais na mag-ipon sa cream sa loob ng mahabang panahon, maaari mong gamitin ang pinakuluang condensed milk o tinunaw na tsokolate upang kolain ang mga halves ng cake. Magiging masarap din ito.

Ang recipe ng tradisyonal na pranses

Ang meringue dessert ay may isa pang pangalan - meringue. Ang mga meringues ay inihanda sa iba't ibang paraan: ayon sa mga recipe ng Pranses, Italyano o Swiss. Ang pinakasimpleng ay ang meringue ng Pranses. Upang ihanda ito, hindi mo kailangan ng isang thermometer, at ang panghalo ay maaaring mapalitan ng isang manu-manong whisk, ngunit sa kasong ito kakailanganin mong magpawis ng pawis.

Upang maghanda ng isang meringue cake, para sa isang maliit na bahagi kakailanganin mo:

  • 2 squirrels;
  • 125 g ng asukal.

Pagluluto:

  1. Talunin ang mga puti ng itlog sa isang mabagal na bilis ng panghalo, dahan-dahang pagtaas ng bilis ng whisk at dahan-dahang pagdaragdag ng asukal. Talunin hanggang sa ang lahat ng mga kristal ay natunaw at nakamit, tulad ng sinasabi ng Pranses, "mga beaks ng ibon", kapag ang isang patak ng meringue, pinisil sa pagitan ng mga daliri, kapag hindi pa natapos, ay bumubuo ng mga form na katulad ng mga beaks.
  2. Pagkatapos nito, nananatili lamang na ideposito ang meringue sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino gamit ang isang pastry bag o simpleng inilatag ng isang kutsara sa layo mula sa bawat isa. Pagkatapos ang mga cake ay natuyo sa 100 degree. Https: //www.youtube.com/watch? V = iNMRbMxPfLE

Ang Pranses na meringue (meringue) ay maaaring gawing hindi gaanong maliwanag. Upang gawin ito, gamit ang isang brush na nakatuslob sa pangkulay ng pagkain, kailangan mong gumuhit ng mga vertical na guhitan sa loob ng bag, pagkatapos ay ilipat ang masa ng protina at itanim ito. Ang mga cake ay lilitaw na may maliwanag na kulay na ibabaw.

Aerial Italian meringue sa bahay

Mas gusto ng mga Italyano na huwag mag-iniksyon ng buhangin sa mga whipped squirrels, ngunit makapal at mainit na syrup ng asukal. Ang resulta ay isang siksik, matatag na masa na may isang glossy sheen, na tinawag ng mga domestic housewives na isang protina ng protina. Ang meringue na ito ay pinaka-angkop para sa pagpuno ng mga basket ng buhangin o tubes, ngunit maaari mo ring matuyo ito sa isang crispy cake.

Ang listahan ng mga produktong kinakailangan para sa Italyano meringue:

  • 3 squirrels;
  • 180 g ng asukal;
  • 100 ML ng tubig;
  • 15 ML ng lemon juice.

Pag-unlad:

  1. Ibuhos ang asukal sa isang lalagyan na may makapal na ilalim, ibuhos ito ng tubig at ipadala sa isang apoy. Pagkatapos kumukulo, pakuluan ang syrup sa loob ng lima hanggang pitong minuto.
  2. Kapag ang masa ay kumukulo na ng 2-3 minuto, simulan ang paghagupit ng mga protina. Sa oras na handa ang syrup, dapat silang maputi at madagdagan ang dami. Ibuhos ang mainit na solusyon sa asukal sa isang manipis na stream sa mga protina, patuloy na matalo ang mga ito.
  3. Kapag ang lahat ng syrup ay pinagsama sa mga protina, magdagdag ng lemon juice at magpatuloy sa paghuhugas ng meringue hanggang sa ganap na lumalamig ang masa.Ang namamamatay na meringues ay pinatuyo ng dalawang oras sa 90 degrees.

Tapos na ang mga meringues ng Italya ay medyo malambot, ngunit makalipas ang ilang minuto ay naging tuyo at malutong, tulad ng isang dessert ng Pransya.

Masarap na recipe:mga custard cake

Swiss paraan ng pagluluto

Ang teknolohiyang pagluluto ng Switzerland ay itinuturing na unibersal. Pinapayagan ka nitong gumawa ng hindi lamang cream, ngunit din corrugated malutong meringue cake na hindi malabo sa panahon ng pagpapatayo.

Ang ratio ng asukal sa protina ay magiging mga sumusunod:

  • 4 na squirrels;
  • 240 g ng asukal.

Paano gumawa ng meringue cake sa isang Swiss na paraan:

  1. Maglagay ng isang palayok ng tubig sa apoy, dalhin sa isang pigsa. Sa isang lalagyan ng isang mas maliit na diameter, pagsamahin ang asukal at protina, itatak sa tubig na kumukulo.
  2. Talunin ang panghalo gamit ang isang panghalo sa mataas na bilis para sa 5 hanggang 8 minuto. Ang masa ay magiging maputi, makintab at siksik, habang sabay na pagtaas ng dami.
  3. Alisin ang inihandang meringue mula sa init, palamig, at pagkatapos ay ilagay ito sa inihanda na baking sheet at tuyo sa oven sa 100 degrees para sa isa hanggang dalawang oras.

Sa meringue na inihanda gamit ang teknolohiyang ito, ang gitna ay mas mahusay na inihurnong, bagaman dahil sa density ng masa kakailanganin itong matuyo nang kaunti kaysa sa klasikong bersyon ng Pransya.

Pavlova cake na may meringue

Ang air meringue, na nakapagpapaalaala sa isang pack ng ballerinas, ay naging batayan ng masarap na bahagi ng dessert ni Pavlov, na ginawa sa anyo ng mga pugad na puno ng cream, sariwang berry at prutas.

Upang ihanda ang cake na ito, kakailanganin mo:

  • 3 squirrels;
  • 100 g ng asukal;
  • 100 g ng pulbos na asukal at isang karagdagang 15 g para sa cream;
  • 10 g ng almirol;
  • isang kurot ng asin;
  • 5 ML ng lemon juice;
  • 3 g ng asin;
  • 120 g ng curd cheese;
  • 120 g ng mabibigat na cream;
  • Mga sariwang berry at prutas upang tikman.

Ang mga cake ng pagluluto sa sumusunod na paraan:

  1. Magdagdag ng isang pakurot ng asin sa mga protina at talunin ang mga ito sa isang panghalo. Kapag lumitaw ang unang mga bula, magdagdag ng asukal sa maliit na bahagi. Ang resulta ay dapat na isang siksik na masa ng snow-white.
  2. Ibuhos ang lemon juice sa mga whipped protein at magdagdag ng isang halo ng pulbos na asukal at almirol. Gumalaw nang marahan sa bilis ng daluyan ng panghalo.
  3. Ang meringue ay inilalagay sa isang silicone mat o parchment sa anyo ng mga pugad na may diameter na 7-8 cm sa isang tiyak na distansya mula sa bawat isa. Sa kabuuan, 8 mga blangko ang dapat lumabas.
  4. Painitin ang oven sa 180 degrees, at sa oras ng pagpapadala ng baking sheet na may mga blangko sa loob nito, ibababa ito sa 100 degree. Patuyuin ang mga pugad ng halos isang oras at kalahati.
  5. Para sa cream, latigo ang malamig na cream na may pulbos na asukal sa mataas na bilis sa isang malago na masa, pagkatapos, pagbaba ng bilis, pukawin ang malamig na curd cheese.
  6. Punan ang tuyo at pinalamig na mga meringue nests na may mga fruit fruit, at itaas ang cream. Palamutihan ng dahon ng mint at hiwa ng prutas o buong berry. Hinahain ang Dessert pagkatapos magluto.

Dapat pansinin na ang meringue ay isang dessert na nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon ng imbakan. Ang mga ulap ng asukal na puting asukal ay medyo hygroscopic, kaya't pinananatili ito sa isang tuyo na lugar, halimbawa, sa isang mahigpit na saradong lalagyan. Ngunit madalas na ang paggamot ay hindi nangangailangan ng mahabang imbakan, dahil mabilis itong kinakain.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: