Ang Basturma ay isang sopistikadong napakasarap na pagkain na maaaring gawin sa bahay. Ang Basturma ay dumating sa amin mula sa Ottoman Empire. Sa una, inihanda ito mula sa karne ng baka, at kalaunan ay nagsimulang mag-eksperimento sa baboy at manok.

Klasikong recipe

Sa simpleng paglalagay, ang basturma ay tuso na may mga pampalasa. Sinimulan namin ang aming kakilala sa ulam na ito sa pamamagitan ng paghahanda nito ayon sa klasikong recipe.

Ano ang kailangan natin?

  • Ang karne ng karne ng baka 2 kg;
  • Chaman (isang espesyal na halo ng pampalasa para sa basturma, na ibinebenta sa tindahan) ½ tasa;
  • Walang eksaktong dami ng asin;
  • Ground paprika - 3 malalaking kutsara;
  • Ground sili - 2 o 3 kutsara na malaki;
  • Cumin hindi butil - 3 tbsp .;
  • Ground coriander - 3 kutsara

Paano magluto?

  1. Ang karne ng bangkay ay nahahati sa maraming pantay na mga bahagi. Sa 2 kg nakakakuha ka ng 4 na piraso.
  2. Ilagay ang mga piraso sa isang mangkok at ganap na takpan ng asin. Ang halagang ito ay kukuha ng 1.5-2 pack ng asin. Iwanan ang karne sa kondisyong ito sa loob ng 5 araw sa ref. Mahalaga: araw-araw ang karne ay kailangang ibalik.
  3. Pagkatapos ng 5 araw, hugasan namin ang baka mula sa asin at iwanan ito sa tubig sa loob ng 2-3 oras, binabago ang tubig tuwing 30 minuto.
  4. Patuyuin nang lubusan gamit ang isang tuwalya at balutin ito ng isang oras. Pagkatapos balutin ng isang bagong tela. Sa form na ito, ilagay ang karne sa ilalim ng pindutin para sa isa pang 3-4 araw (sa anyo ng isang pindutin maaari mong ibagay ang isang bucket ng tubig, isang kawali).
  5. Pagkatapos makuha ang karne, gumawa ng isang butas sa loob nito, ipasa ang isang skewer doon. Ikabit ang isang wire sa mga gilid ng skewer at mag-hang upang matuyo ng 5 araw. Takpan na may gasa para sa mga hangarin sa kalinisan.
  6. Isang araw bago matapos ang termino ay nagluluto kami ng mga pampalasa. Itinaas namin ang chaman na may tubig na mga 1.5 tasa. Paghaluin at idagdag ang natitirang pampalasa. Takpan ang halo at ilagay sa ref.
  7. Ikalat ang karne nang lubusan sa isang halo ng mga pampalasa. Para sa kaginhawaan, basain ang iyong mga kamay sa tubig. Matapos naming i-hang ang karne para sa isa pang linggo.
  8. Kaya, sa loob ng 3 linggo nakakakuha ka ng isang mahusay na homemade delicacy.

Basturma sa oven sa bahay

Ang ulam na ito sa oven ay may ganap na kakaibang lasa kaysa tuyo.

Ano ang kailangan natin?

  • Karne - 1 kg;
  • Asin;
  • Mustasa handa;
  • Parchment;
  • Paboritong pampalasa.

Hakbang sa hakbang na hakbang:

  1. Maghanda ng isang brine: maglagay ng 1 malaking kutsara ng asin sa 1 litro ng tubig.
  2. Hugasan ang karne at ilagay sa isang kawali. Ibuhos ang brine sa itaas at hayaan itong magluto ng 3 oras.
  3. Alisin ang karne mula sa brine at tuyo na rin ng mga tuwalya.
  4. Maghanda ng isang pinaghalong pampalasa. Maaari mong gamitin ang mustasa, paminta, bawang, suneli hops, isang halo ng mga sili. Paghaluin ang lahat ng ito at lagyan ng rehas ang pinaghalong karne.
  5. Ilagay ang pinalamanan na karne sa pergamino at balutin nang mabuti. Pagkatapos ay balot din sa foil.
  6. Painitin ang oven hanggang sa maximum na temperatura. Nasa isang mainit na hurno inilagay ang aming balot na karne. Mag-iwan ng 10 minuto at pagkatapos ay patayin ang oven.
  7. MAHALAGA: huwag buksan ang oven, ang karne ay dapat manatili doon nang hindi bababa sa 5 oras. Mainam na lutuin sa gabi, at makuha ito sa umaga.
  8. Pagkatapos ng tamang oras, masisiyahan ka sa napakasarap na pagkain na ito.

Sa isang mabagal na kusinilya

Ang pagluluto sa isang mabagal na kusinilya ay napaka maginhawa dahil ang karne ay hindi nangangailangan ng mahabang pagpapatayo. Mabilis at masarap.

Kaya ano ang darating sa madaling gamiting?

  • Ang karne ng karne ng baka tungkol sa 700 gramo;
  • 4 kutsara ng asin;
  • Ang asukal hanggang sa 5 kutsara;
  • Bawang 3 cloves;
  • Ang mga pampalasa ay paborito.

Pagluluto:

  1. Inilalagay namin ang karne sa ilalim ng pindutin hanggang sa biswal na lumiliko ito sa isang sausage.
  2. Kuskusin ang asin at asukal nang lubusan sa lahat ng panig. Kuskusin ang mga butil na diretso sa karne. Ilagay sa ref sa loob ng 3 araw.
  3. Hiwalay, ihalo ang iyong mga paboritong pampalasa sa isang lalagyan. Ang ilang mga tao ay talagang nagdagdag ng fenugreek sa basturma. Dilawin ng tubig sa estado ng gruel.
  4. Mapagbigay na gumulong ng karne sa mga pampalasa, kuskusin silang mabuti.
  5. Kung kailangan mong magluto nang madali, pagkatapos ay hindi mo maiiwan ang pinggan, ngunit agad na ipadala ito sa multicooker.
  6. Sa baking bag inilalagay namin ang karne at bawang.
  7. Inilalagay namin ang mode na "pagsusubo" at lutuin ng 2 oras.
  8. Lumabas kami at hayaan itong cool na ganap!

Basahin din: basturma ng dibdib ng manok sa bahay

Bawang Basturma

 

Kapansin-pansin, hindi lahat ng mga maybahay ay nais na magdagdag ng bawang sa basturma. Ang ilan ay nagreklamo na habang ito ay nagpatuyo, mayroong isang nakakahumaling na amoy ng bawang. Gayunpaman, kung gusto mo ang amoy na ito at panlasa sa basturma, tiyaking idagdag ito sa halo ng pampalasa. Sa kasong ito, naghahanda kami ng basturma, tulad ng sa klasikong recipe, ngunit sa dulo, kapag itinatanim namin ang tubig ng mga pampalasa, ihahalo namin ang bawang. Trick: Sa halip na regular na sariwang bawang, maaari mong gamitin ang tuyo o butil. Ang bawang sa form na ito ay hindi mag-iiwan ng isang nakangiting amoy sa iyong mga kamay.

Hindi pangkaraniwang ulam sa cognac marinade

Ang Cognac ay magdaragdag ng isang orihinal na lasa sa ulam sa ilalim ng talakayan at, pinaka-mahalaga, makakakuha ka ng isang chic cut na kulay. Kaya magsimula tayo.

Dalhin:

  • Beef tenderloin halos isang kalahating kilo;
  • Mga Salts
  • Paboritong mga panimpla;
  • Fenugreek (chaman);
  • Cognac para sa pag-aanak ng mga pampalasa (kung magkano ang kukuha).

Paano magluto?

  1. Banlawan ang tenderloin nang lubusan at tuyo ito ng isang tuwalya ng papel.
  2. Ginagawa namin ang mga pagbawas sa karne, at pagkatapos ay kuskusin itong mapagbigay ng asin. Hayaan itong mahulog sa mga incision.
  3. Ilagay sa ref sa loob ng 2 araw.
  4. Matapos naming ilabas ito, balutin ito sa gasa at ilagay ito sa ilalim ng pindutin. Sa posisyon na ito, ang karne ay tatayo pa para sa isa pang dalawang araw. Pagkatapos ng panahong ito, kumuha at tumaas upang matuyo sa isang linggo.
  5. Pagkatapos ng mga araw na ito ay naghahanda kami ng mga pampalasa para sa basurma. Ibuhos ang lahat ng iyong mga paboritong panimpla na may cognac at pukawin hanggang sa gruel.
  6. Mapagbigay ang coat at ilagay sa lamig sa loob ng isang linggo
  7. Matapos iling ang natitirang pampalasa at nakabitin upang matuyo para sa isa pang linggo.

Recipe ng Pagluluto ng Nutmeg

Ang Nutmeg ay magdagdag ng isang maanghang na lasa. Ang resipe na ito ay dinisenyo para sa pagluluto sa isang dryer. Kung hindi, gumamit ng isang pulang-mainit na oven.

Mga sangkap

  • Karne hanggang sa 800 g;
  • Ang asin ay halos isang libong;
  • 6 na paminta;
  • 2 dahon ng lavrushka;
  • Mga buto ng caraway - 0.5 tsp;
  • Ground nutmeg - 0.5 tsp;
  • Paboritong pampalasa.

Paano magluto?

  1. Banlawan nang maayos at punasan ang tuyo.
  2. Ibuhos ang lahat ng asin sa isang malalim na lalagyan, at ilagay sa itaas ang karne ng baka.Magdagdag ng mga gisantes at lavrushka doon, at gumulong nang maayos.
  3. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 12 oras. Maaari ka lamang magdamag.
  4. Sa umaga, kumuha at banlawan.
  5. Punasan ang iyong mga paboritong pampalasa na may sapilitan pagdaragdag ng nutmeg.
  6. Ang nagresultang karne ay ipinadala sa dryer sa loob ng 8 oras. Dapat itong lutuin sa temperatura ng 40 C.

Armenia ng baka ng basturma

Mga Produkto:

  • Ang tenderloin ng karne - 1 kg;
  • Isang baso ng asin;
  • Fenugreek 70 gr;
  • Water glass;
  • Mainit na sili - tikman;
  • Bawang tungkol sa 8 cloves;
  • Ground pepper (ground).

Pagluluto:

  1. Hugasan at tuyo ang isang piraso ng karne nang lubusan, pagkatapos ay i-chop ang isang tinidor.
  2. Pagwiwisik ng asin sa lahat ng panig ng lalagyan at palamigin sa loob ng dalawang araw.
  3. Pagkatapos hugasan ang asin sa loob ng 15 minuto sa ilalim ng isang bukas na gripo.
  4. Patuyuin, takpan ng tela at ilagay sa ilalim ng isang pindutin. Kaya dapat itong tumayo ng dalawang araw.
  5. Ipasa ang isang thread sa bangkay at iwanan upang matuyo ng 4 na araw.
  6. Dalawang araw bago matapos ang pagpapatayo, simulang ihanda ang halo para sa pagpahid.
  7. I-dissolve ang lahat ng mga mixtures sa maligamgam na tubig hanggang sa isang makapal na pormang slurry. Ang halo ay dapat tumayo sa ref para sa isang araw.
  8. Pagkatapos ay idagdag ang paminta at bawang, ihalo at lagyan ng rehas ang karne dito.
  9. Magpadala sa ref sa loob ng 10 araw.
  10. Pagkatapos ay lumabas at matuyo sa loob ng 4 na araw sa isang string.
  11. Payat na hiwa at maglingkod.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: