Ito ay isang pampagana na maaaring palitan ang ham, kasama nito maaari kang gumawa ng mga sandwich at maligaya na pagbawas. Ang klasikong recipe ay tumutukoy sa tenderloin ng karne ng baka, ngunit ito ay adobo sa mahabang panahon - hindi bababa sa 3 linggo. Samakatuwid, nag-aalok kami sa iyo ng isang mas madali, mas mabilis at hindi gaanong gastos na pagpipilian ng pagluluto sa bahay - dibdib ng manok.

Paano magluto ng basturma ng dibdib ng manok? Klasikong recipe

Mga sangkap

  • Pakete ng manok - 2 piraso (kumuha ng suso hangga't maaari);
  • Thyme (ground) - 1 pack (mga 50 gramo);
  • Pula at itim na paminta sa lupa - 1 pakete;
  • Suneli hops - kalahati ng pakete, at kung gusto mo ng maanghang, kailangan mo ng isang buong pakete;
  • Paprika - 1 pack;
  • Asin (malaki, ngunit hindi dagat) - tikman.

Pagluluto:

  1. Ang fillet ay dapat hugasan at putulin ang balat, grasa at pelikula.
  2. Gupitin ang bawat filet sa 2 bahagi (mayroon kaming 4 na piraso).
  3. Patuyuin ang lahat ng 4 na piraso sa isang tuwalya ng papel.
  4. Kuskusin ang asin, pula at itim na paminta sa isang board ng pagputol. Ibuhos nang lubusan ang pulang paminta, at iwanan ng kaunti ang itim na paminta.
  5. Ngayon dalhin ang bawat suso at igulong sa mga pampalasa na nasa board, mula sa lahat ng panig. Ang bawat fillet ay dapat na ganap na sakop ng pampalasa.
  6. Ang bawat piraso ay dapat na mahigpit na nakabalot sa cling film at nakatago sa ref para sa 1 araw.
  7. Inalis namin ang lahat ng karne at maingat na banlawan sa ilalim ng gripo upang hugasan ang lahat ng mga karagdagan.
  8. Ibuhos muli ang mga panimpla sa pisara o sa isang patag na mangkok. Para sa pag-pick kailangan mong gumamit ng thyme, hops-suneli, black pepper at paprika. Ang mga panimpla ay kailangang ihalo, o ibuhos ang mga ito sa ibabaw nang pantay. Maaari mong idagdag ang iyong pampalasa sa listahang ito, o alisin ang labis. Ang pangunahing bagay ay gusto mo ang lasa ng ulam.
  9. Ang bawat fillet ay dapat ilagay sa board at igulong nang isang beses. Ang isang ito ang unang layer ay dapat na maayos na hadhad sa karne.Samakatuwid, kalabasa ang karne at "masahe" lahat ng mga bahagi nito, ito ay lubos na makakaapekto sa panlasa.
  10. Ngayon isawsaw muli ang mga suso. Ang plaka mula sa mga pandagdag ay dapat na mga 2 milimetro, dapat itong maging pantay-pantay at takpan ang buong lugar ng karne.
  11. Ngayon ihanda ang cheesecloth at simulang ibalot ito ng karne. Hangarin ito nang buong paraan upang walang mga gaps. Dapat mayroong maraming mga bola ng gasa upang ang karne ay hindi nakikita ng lahat. Kung walang gasa, palitan ito ng isang bendahe. Masikip ang gasa bilang masikip hangga't maaari upang ang karne ay mahigpit na naka-compress at ang mga pampalasa ay hindi nahuhulog sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, at ang fillet ay siksik.
  12. Ang karne ay maaaring matuyo sa ref o sa balkonahe. At maaari mong pangkalahatan, 2 piraso upang matuyo sa balkonahe, at ang natitirang 2 - sa ref. Pagkatapos malalaman mo kung aling karne ang mas madaling lutuin at pahalagahan ang lasa nito upang magamit ang napatunayan na pamamaraan sa hinaharap. Isaalang-alang ang mga 2 pagpipilian na ito: 1) Palamig. Kumuha ng isang malalim na ulam o kasirola. Poke ang bawat piraso ng karne na may isang skewer (maaari ka pa ring kumuha ng mga chopstick para sa sushi, mas makapal sila at siguradong hindi masira sa ilalim ng bigat ng karne). Ilagay ang karne sa tuktok ng kawali, dapat itong magpahinga sa mga kahoy na skewer at may timbang. Iwanan ang karne sa ref sa loob ng 5 araw. 2) Balkonahe. Pinahigpit ang karne gamit ang isang lubid (tulad ng cervelat) at i-hang ito sa balkonahe o sa isa pang mahusay na bentilasyong lugar. Hindi mo ito mai-hang sa isang ordinaryong silid, kung hindi, mayroong panganib ng pagkalason. Ibitin ang filet sa lilim. Ang karne ay dapat na ma-infuse ng mga 5 araw.
  13. Matapos ang tinukoy na oras - kunin ang karne, libre ito mula sa gasa at makakain mo ito. Karaniwang tinatanggap na ang basturma ng manok ay pinutol sa mga manipis na hiwa, ngunit maaari mong i-cut ang gusto mo. Bon gana.

Brandy Chicken Basturma

Mga sangkap

  • Cognac - 0.06 L;
  • Pakete ng manok - 1 piraso;
  • Asukal - 1 pakurot;
  • Matamis na paprika - 1 kutsarita;
  • Adyghe salt - 1 kurot;
  • Itim na paminta (mga gisantes) - 1 kutsarita;
  • 2 uri ng ground pepper (pula at itim) - kalahati ng isang kutsarita bawat isa;
  • Pulang paminta - 1 pakurot;
  • Panimpla para sa manok - 1 kutsarita;
  • Sumy - 1 kurot.

Pagluluto:

  1. Ibuhos ang cognac sa isang maliit na mangkok. Itapon ang lahat ng pampalasa sa brandy. Paghaluin ang lahat nang mabuti, dapat itong maging isang masigla na masa.
  2. Ang fillet ay dapat na maingat na hugasan at tuyo (mga tuwalya ng papel ay makakatulong sa ito).
  3. Kuskusin ang dibdib nang lubusan sa aming pampalasa. Maaari kang gumamit ng isang grill brush, o maikalat ang lahat ng pampalasa na may isang kutsara at kumalat sa buong karne.
  4. Ilagay ang fillet sa isang kawali, ilagay ang isang plato sa itaas, at isang pagkarga sa ito. Maaari itong maging isang tubig ng tubig o iba pang mga produkto mula sa ref. Sa ilalim ng pamatok, ang aming manok ay dapat gumastos ng 2 araw.
  5. Pagkalipas ng 2 araw, dapat na tanggalin ang fillet mula sa ref (napansin na ang kulay ng karne ay nagbago ng kulay, ngayon mapula-pula ito) at banlawan nang lubusan upang hugasan ang lahat ng mga pampalasa. I-paste ang karne gamit ang isang tuwalya ng papel at ilagay ito sa isang plato o sa isang board ng pagputol.
  6. Kung gusto mo ng maanghang na karne, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng mga pampalasa dito. Sa isang maliit na mangkok, ihalo ang asin, paprika at itim na paminta. Kung nais, maaari mong palitan ang mga sangkap na ito sa iba pang mga pampalasa, o magagawa mo lamang sa asin.
  7. Ngayon ang mga lutong pampalasa ay dapat lagyan ng rehas ang aming buong dibdib.
  8. Kumuha ng isang malaking gasa at igulong ito sa kalahati. Ilagay ang aming karne sa gitna at balutin ang cheesecloth upang walang mga gaps.
  9. Hugasan ang lubid o makapal na thread sa buong haba ng aming dibdib. Mag-iwan ng isang malaking piraso ng lubid sa itaas upang ang karne ay maaaring mai-hang.
  10. Ibitin ang naka-coiled na manok sa balkonahe o sa labas lamang (ang karne ay dapat matuyo sa isang draft). Maipapayo na ang ating mga suso ay hindi nalantad sa direktang sikat ng araw.
  11. Sa lilim, ang karne ay dapat mag-hang ng tungkol sa 4-6 araw.
  12. Matapos ang 4-6 na araw, ang fillet ay maaaring alisin at magamot sa kanyang mga mahal sa buhay. Ito ay magiging isang mahusay na alak o beer.

Basturma sa oven sa bahay

Kung wala kang masyadong maraming oras, pagkatapos maghintay ng ilang araw hanggang matuyo ang sarili sa karne - hindi isang pagpipilian. Ang Oven basturma recipe ay makakatulong sa iyo.

Mga sangkap

  • Ang fillet ng manok (hindi mas mababa sa 0.7 kg) - 1 piraso;
  • Itim na paminta - 5-6 na gisantes;
  • Clove (tuyo) - 3 putot;
  • Isang halo ng ground sili - 1 pakurot;
  • Pinakuluang tubig - 1 litro;
  • Asukal - 2 tsp;
  • Langis ng mirasol - 1 tbsp. isang kutsara;
  • Provencal herbs - 2 tbsp. mga kutsara;
  • Ground red pepper - 1 pakurot;
  • Dahon ng Bay - 2-3 piraso;
  • Asin - 2 tbsp. kutsara.

Pagluluto:

  1. Banlawan ang karne at gupitin ang balat at labis na taba. Kung bumili ka ng isang suso, pagkatapos ay maingat na gupitin ang buto upang ang karne ay hindi mapunit. Para sa kaginhawaan, maaari mong hatiin ang fillet sa 2 bahagi.
  2. Pakuluan ang isang litro ng tubig sa isang malaking mangkok (ang aming fillet ay dapat magkasya sa loob nito), hintayin itong ganap na palamig.
  3. Magdagdag ng asin at asukal (isang kutsara bawat isa) sa isang mangkok ng malamig na tubig. Maghintay hanggang matunaw.
  4. Magdagdag ng mga dahon ng bay, cloves at mga gisantes sa tubig. Gumalaw ng lahat.
  5. Sa inihandang tubig, ilagay ang karne upang ang tubig nito ay ganap na sumasakop. Sa ganitong paraan maaari nang maayos ang fillet.
  6. Isara ang kawali gamit ang isang takip at ilagay ito sa ref. Dapat siyang tumayo doon nang hindi bababa sa 12 oras.
  7. Matapos ang inilaang oras, ang karne ay dapat alisin sa ref.
  8. I-on ang oven sa maximum na lakas. Habang ginagawa namin ang natitirang mga manipulasyon kasama ang karne, dapat itong magpainit nang mabuti.
  9. Takpan ang baking sheet ng foil at ilagay ang aming karne, dapat itong alisan ng tubig mula dito (okay lang kung nananatili ang likidong ito sa baking sheet, mabilis itong maulit sa panahon ng paggamot sa init).
  10. Ibuhos ang natitirang pampalasa sa isang maliit na lalagyan. Magdagdag ng isang maliit na langis sa kanila, ihalo ang lahat.
  11. Kumuha ng isang silicone brush at gamitin ito upang pampalasa ng manok. Ang karne ay dapat na pinahiran nang pantay-pantay.
  12. Sa isang napaka-preheated oven, ipadala ang form ng karne (dapat itong mainit hanggang sa limitasyon). Ngayon hindi mo ito mabubuksan.
  13. Tandaan nang eksakto ng 15 minuto. Ito ang oras na dapat na pumasa.
  14. Pagkatapos ng 15 minuto, patayin ang oven, ngunit hindi mo pa rin makuha ang karne. Huwag kailanman buksan ang oven.
  15. Hayaan ang karne na ma-infact sa oven nang hindi bababa sa dalawang oras. Ngayon lamang maaari mong buksan ang pintuan ng oven.
  16. Handa na ang aming basturma. Ngayon ay maaari mong tawagan ang iyong pamilya upang subukan ang napakasarap na pagkain na ito. Kadalasan ginagamit ito para sa mga sandwich.

Kaya sinuri namin ang ilang mga recipe para sa masarap na ulam. Ang Basturma ay maaaring magamit pareho para sa pang-araw-araw na pagkain at para sa isang maligaya talahanayan. Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay gawin mo itong masarap at alam mong sigurado na naglalaman ito ng mga nakakapinsalang elemento. Magluto ng pag-ibig!

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: