Риба са желеима - 12 рецепата

Ниједна гозба није могућа без рибљег пунила. Ово јело је изузетно корисно јер садржи пуно фосфора и других елемената који су човеку потребни. Кухање аспика није тако тешко као што се чини на први поглед. Главна ствар је пронаћи правилан, правилно поднесен рецепт за кување. И овај чланак ће вам помоћи у томе.

Коју врсту рибе је боље направити аспиц?

У ствари, свака врста рибе је погодна за припрему аспика. Сва разлика у количини додате желатине. Чињеница је да врсте попут јесетре, смуђа, лососа, пастрмке, штукера, дебелог леса, бакалара, ослића, лососа садрже пуно колагена и он доприноси згушњавању чорбе. Односно, желатина се додаје у пунило у њима у веома малој количини, како би била сигурна или је уопште не додала. Кување из других сорти рибе укључује уношење згушњивача, без којег ће јуха остати само јуха.

Укусан рецепт: Зандер филе са желатином

Риба са желеима - класичан рецепт

Класични рецепт за желије користиле су и наше прабаке. Била је то посластица, без које ниједно ниједно венчање и забава. Стога, припремајући је, не само да ћете одушевити своју породицу, већ ћете и осетити јединствени укус из прошлости.

Компоненте

• 2 филета јесетре;
• 0,5 кг репова, глава;
• 0,1 кг зеленог пасуља;
• 3 коријена шаргарепе;
• лук;
• 5-10 зрна папра;
• неколико листова ловора;
• со;
• 150 мл вотке;
• першун.

Технологија кухања;

1. Из претходно натопљених остатака и филета, требате скувати јуху. Дајемо зачине, поврће, пасуљ, кувамо 1,5 сата. На самом крају улијемо вотку.
2. Извадимо пасуљ, шаргарепу, филете. Изрежите јесетру на кришке, шаргарепу - у облику кругова, звезда, срца, како желите.
3. Проциједимо јуху. Филете, шаргарепу, пасуљ, першун произвољно раширимо у посуде, прелијемо чорбом и оставимо на хладном месту да се желе смрзне.

Да би јуха била гушћа, можете додати више рибљег отпада. Због веће количине колагена, пунило се брже стврдне.

Кување од црвене рибе

Јеллиед црвена риба има племенит укус и њежну арому. Биће то одлична опција за хладну ужину на вечери и сигурно ће обрадовати госте.

Компоненте

• 1 леш црвене рибе;
• глава лука и мала шаргарепа;
• 2 јаја
• 1 лимун
• трећина чаше креме;
• свети зачин, лаврусхка, клинчић, сол.

Технологија кувања:

1. Очишћену рибу смо резали делимично, не одбацујемо реп и главу, напунимо је водом. Додајте поврће, зачине, по избору зачинско биље. Кувајте око сат времена, додајте мало лимуновог сока.
2. Извадимо рибу, извадимо главу, кости и месо поделимо на комаде.
3. Проциједите јуху, поделите на једнаке делове, прво помешајте са кремом.
4. Рибу ширимо у тањир, напунимо је кремастим јухом, ставимо да се стврдне.
5. Јаја прокувајте, а потом исеците на тракице. И мркву нарежемо. Равномерно га распоредимо по смрзнутој кремастој јухи, напунимо је другим делом и ставимо јело на хладно место.

Са желатином

Јеллиед риба са желатином је релевантна када користимо рибу са малим садржајем колагена. У овом рецепту желатина помаже јухи да се брже стврдне. Окус овог јела није ништа гори од било којег желатинозног.

Компоненте

• килограм рибљег филета;
• репа лук и слатка шаргарепа;
• 1 врећица желатине;
• свеж зачин, ловоров лист, клинчићи, сол.

Алгоритам кухања:

1. Рибу очистимо, нарежемо филете, ставимо у фрижидер. Јуха се куха од остатака рибе, поврћа и зачина 1 сат.
2. Проциједимо јуху. Ставите филе у њега.
3. У једној чаши бујона разблажимо желатину, улијемо у преостале састојке, кувамо око пола сата.
4. Извадимо филете, нарежемо га и ставимо на тањир. На врху можете украсити месо насјецканом шаргарепом. Посуду прелијте чорбом и охладите.

Од зандера

Штука брескве има племенит укус. Богато је витаминима и минералима, месо је мекше, а послуживање ће сигурно изненадити вашу породицу.

Компоненте

• 1 лешник зандера;
• на корену першуна и шаргарепе;
• лук репа;
• лимун
• свеж зачин, ловоров лист, клинчићи, сол;
• 1 врећица желатине ако је потребно.

Технологија кувања:

1. Очистимо штука, одвојимо шкрге, нарежемо, кувамо говеђе поврће и зачине 1 сат.
2. Проциједимо јуху, одвојимо месо од костију, исечено на порције. Распоредимо је на тањир, украсимо сјецканом шаргарепом.
3. У делу чорбе потребно је да се отопи желатина и сипа у јуху. Затим таву треба загрејати и у њу исциједити лимунов сок.
4. Време је да месо прелијете чорбом и ставите да се охлади. Пре сервирања, готово јело украсите зачинским биљем.

Свечана штука

Штука је риба врло задовољавајућа и богата корисним састојцима. Следећи рецепт ће вам помоћи да припремите пекмез од штуке.

Припремите такав сет производа унапред:

• труп штуке;
• слатка шаргарепа и велики сочан лук;
• 1 јаје
• 1 кашика. л желатина;
• бибер, лаврусхка, со.

Технологија кувања:

1. Шишку очистимо, јуху кухамо од главе и репа 30 минута.
2. Филтрирамо, бацимо сецкане комаде штуке, поврће и зачине. Кува остаје исто време.
3. Скупимо чашу бујона, у њој разблажимо желатину, улијемо у остатак бујона и кувамо још 10 минута.
4. Скувајте јаја, исецкана на велике комаде.
5. Проциједимо чорбу, ставимо штуку по дну одабраног облика, исецкану шаргарепу, јаја и све напунимо јухом. Оставите на хладном месту. Пре сервирања украсите зачинским биљем.

Филети шарана - једноставан и укусан

Шаран је једна од оних риба које се могу наћи у било којем супермаркету. Припрема се лако, а његов укус није нижи од рафинираније морске хране.

Компоненте

• 2 кг шарана;
• 1 корен мркве;
• 1 лук;
• 1 кашика кашике сирћета
• 1 кашика кашике желатина;
• свежи зачин, ловорови листови, со.

Технологија кувања:

1. Очишћене шаране смо резали репом и главама, послали у шерпу и довели до кључања. Додајте поврће и зачине. Кувајте око сат времена, улијте сирће.
2. Извадите шарана, одвојите све непотребно, месо нарежите на комаде.
3. У једној чаши бујона разблажимо желатину, сипемо у уобичајену таву и кувамо још 5 минута.
4. Распоредимо у изабраном облику шаране и нарезану мркву у кругове. Све напуните чорбом и ставите на хладно место. Пре послуживања, можете да украсите јело биљем.

Из саурија

Кувани сауре је врло нежног укуса, а такође и сочан. Јеллиед од такве рибе је невероватно укусан.

Компоненте

• 1 кг саури;
• 2 коријена шаргарепе;
• 1 лук;
• паприка, неколико листова ловора, сол;
• 100 мл вотке;
• гомила першуна.

Технологија кухања;

1. Чистимо саур, не избацујемо главе и репове, напунимо га водом. Дајемо зачине, поврће, кувамо око сат и по. На крају сипајте вотку.
2. Извадимо шаргарепу и рибу, исечен на комаде. Рибљи отпад уклањамо.
3. Проциједимо јуху. У тањиру ширимо месо, шаргарепу и першинов лист. Напуните бујоном и ставите на хладно да се желе згусне.

Од филета бакалара

Бакалар, куван у било којем облику, има изузетно благ укус. Често се спрема за децу. Наравно, риба са желеом не може почастити мале гурмане, али јелом ће се сигурно свидјети старији.

Компоненте

• 1 кг бакалара;
• 1 лук;
• 1 јаје
• 1 корен мркве;
• 1 лимун
• 1/3 шоље креме;
• свежи зачин, ловорови листови, со.

Технологија кувања:

1. Очишћени бакалар режемо на порције, не избацујемо репове и главе, већ користимо за декоцију. Убаците им поврће и зачине и кувајте око сат времена. Истисните лимунов сок у тепсију.
2. Проциједимо јуху, одбацимо све што није потребно и месо поделимо на комаде. Рибу поделимо на два приближно једнака дела, један од њих помешамо са кремом.
3. Месо ширимо у посуду изабрану за послуживање, напунимо је кремастим јухом и ставимо је на хладно да се смрзне.
4. Јаја је потребно кухати, исећи на коцкице или сламке. Мркву нарежите на исти начин. Изложене састојке распоредимо на смрзнуту јуху, напунимо прозирним чорбом, ставимо на хладно.

Туристичка пастрмка

Пастрмка је невероватно племенита врста рибе. Има изврстан укус, изгледа прелепо, а јела од пастрмке једноставно су невероватна.

Компоненте

• 0,5 кг пастрмке;
• 1 лук;
• 1 корен мркве;
• 1 корен першуна;
• сок од једног лимуна;
• свеж зачин, ловоров лист, клинчићи, сол;
• 1 врећица желатине.

Технологија кувања:

1. Очишћимо пастрмку, одвојимо шкрге, нарежемо је. Рибљу јуху с луком, коријенским поврћем и зачинима кухамо око сат времена.
2. Филтрирамо, одвојимо месо од костију и исечемо га на комаде. Равномјерно их распоредите на тањир, украсите насјецканом шаргарепом.
3. У малом делу чорбе растопите желатину, помешајте са остатком чорбе. Загрејемо је и исциједимо сок из лимуна.
4. Месо прелијте булом, ставите да се стврдне. Непосредно прије послуживања украсимо зеленилом.

Јеллиед, за разлику од аспика, је сјајно јело. Могуће је, па чак и потребно, додати не само месо, већ и комаде обојеног поврћа.

Због тога слободно додајте грашак, кукурузне језгре, ситно исецкану паприку у рибљи филе за празник. Испашће не само укусно, већ и лепо и креативно!

Од поллока

Филете пољског алекса је врло укусан, а чорба месмеризинг с аромом.

Компоненте

• 0,7 кг поллока;
• 1 корен мркве;
• 1 лук;
• 1 врећица желатине;
• свежи зачин, ловорови листови, со.

Технологија кувања:

1. Машчобу очистимо, филе одвојимо од осталих делова. Ставимо да се охлади, а чорбу кухамо од преосталих остатака, поврћа и зачина око сат времена.
2. Проциједимо чорбу, додамо филете и наставимо кувати. У једној чаши бујона потребно је да разблажите желатину, а затим је ставите у уобичајени лонац и кухајте чорбу још 15 минута.
3. Извадимо филете, нарежемо га на порције и ставимо на тањир. Прелијте са сецканом шаргарепом, напуните јухом и ставите да се стврдне.

Џем од лососа - детаљни рецепт

Ружичасти лосос је посебно богат корисним састојцима.Његов укус је изузетно засићен, а жуља са овог становника морских дубина једноставно је невероватна.

Компоненте

• 1 кг ружичастог лососа;
• 1 лук;
• 1 корен мркве;
• 1 кашика кашике желатина;
• 1 кашика кашике сирћета
• свежи зачин, ловорови листови, со.

Технологија кувања:

1. Грбастог лососа нарежите на порције. Заједно с репом и главом, прокухајте. Додајте поврће, зачините зачинима, кувајте пола сата, улијте сирће.
2. Извадимо ружичасти лосос, избацимо главу, реп и кости и одвојимо месо.
3. У малом делу бујона потребно је да разблажите желатину, помешате са остатком компоненти и кувате још 15 минута.
4. На тањир одложимо месо, исецкану шаргарепу, напунимо чорбом, ставимо да се стврдне. Готовом јелу служимо омиљене сосове и зеље.

Филет лососа

Лосос је веома богатог укуса, па ће га желе бити пикантне, заиста рибарске.

Компоненте

• 1 кг лососа;
• 1 корен мркве;
• 1 лук;
• 1 корен першуна;
• 1 лимун
• свежи зачин, ловоров лист, клинчићи, опционално со;
• 1 врећица желатине.

Технологија кувања:

1. Лосос треба очистити и шкрге издвојити. Исећи месо. Кухамо декоцију са кореном поврћа, као и зачинима 1 сат.
2. Затим би требало да проциједите јуху, одвојите месо од костију, исецкајте га на порције и ставите на тањир. Украсите исецканом шаргарепом.
3. У малом делу чорбе потребно је да отопите желатину, сипате је у остатак чорбе, загрејте, исциједите сок из лимуна.
4. Месо напуните чорбом и ставите да се стврдне. Ако постоји жеља, пре послуживања је украсите зеленилом.

Савети за осветљење рибљег јуха од аспика

Сви састојци аспика требају бити јасно видљиви у готовом јелу. То се не може постићи ако је јуха замућена. Да бисте желе учинили потпуно прозирним, користите следеће савете.

1. Чим јуха од рибеза прокуха, потребно је уклонити пену кашиком, а затим је кувати на лаганој ватри. Ово ће вашу јуху учинити транспарентном.
2. Ако се јело ипак испрало, потребно га је неколико пута проциједити чистом газом, пресавијеном четири пута.
3. Одличан начин да се ублажи било који бутер је шлаг. Ако га ставите у врући месни јуху, одмах ће постати лакши. Кад се јуха охлади, скухани протеин се слегне и може се лако покупити.