Много се расправља о томе где је и када први пут припремљен тирамису. Вероватно нећемо успети да откријемо истину, али само сигурно знамо да овај десерт долази из Италије. Верује се да га је спремао у КСВИИ веку чувени војвода и да је био нешто попут чорбе. Војвода је десерт толико волео да је сазнао како да припреми тирамису крему са масцарпонеом, понио је рецепт кући и финализирао га. Наводно је уобичајени десерт рођен управо такав. Сада има много тумачења, а данас ћемо неке од њих упознати.

У прављењу тирамису-а нема ништа компликовано, а ако схватите науку печења колача савоиарди, ваш десерт неће бити једнак ни у ресторанима.

Класичан рецепт за тирамису са масцарпонеом

Наравно, вреди кренути од традиционалног рецепта, који се заснива на прстима Савоиард са хрскавом извана и порозном изнутра, засићеном јаком кафом и прозрачном, нежном кремом од сира с масцарпонеом и јајима. Готов десерт је тако запањујуће укусан да ћете једноставно бити у рају док не поједете последње мрвице с тањира. Узгред, име овог ремек дела, преведено са колоквијалног италијанског, значи "узвиши ме до неба" - врло је тачно.

За кување ће вам требати:

  • до пола килограма савоиарди кекса;
  • иста количина масцарпонеа;
  • пет пилећих јаја је веће од просека;
  • 175 грама шећера у праху;
  • 250 мл креме;
  • једна и по чаша јаке, свеже скуване природне кафе;
  • метвица за украс и какао прах.

У великим градовима проналазак савојардије није проблем, али шта ако је немогуће набавити гурманске колачиће? Многи препоручују да га замените обичним кексом ... Можда ће бити укусан, али врло далеко од оригинала. Ваш десерт ће испасти превише мекан, јер је бисквитно тијесто прозрачно. Брзо се засити кафом и врхњем, омекшава и у најгорем случају ће личити на кашу. Не очајавајте! Кухање правих "женских прстију" је једноставно.

Кување "женских прстију" код куће Савоиарди

За припрему хрскавих нежних штапића требат ће вам:

  • 4 јаја
  • 250 грама шећера (10 пуних кашика);
  • 350 грама брашна (12 кашика).

Будите врло опрезни са пропорцијама. Ако шећеру додате још мало, онда ће се ваши грациозни "женски прсти" претворити у "прсте колективног фармера" - колачићи ће изаћи мекани, без хрскавица, неће задржати облик и тећи ће на лим за печење.

  1. Савоиарди морате одмах ставити у врућу рерну, јер се иначе неће дићи, па је укључите - оставите да се загреје.
  2. Јаја морају бити хладна, зато их прво чувајте у фрижидеру.
  3. Жуманце ставите у засебну посуду и одмах им додајте тачно половину шећера. Туку их док не посветле, али без фанатизма! Конзистенција треба да буде вискозна - готова маса не тече, већ посеже за вилицом, попут меда.
  4. Да бисте хладну веверицу брзо умутјели миксером, додајте им мало соли. Њихова запремина ће се повећати неколико пута, а конзистенција би требала бити таква да протеини не испадну из обрнуте посуде. Само на тај начин ће тесто за кексе задржати облик и „прсти“ ће изаћи волуминозно, а не равно. Бежите протеинску масу средњом брзином, постепено је повећавајући.
  5. Кад су протеини готово спремни, полако унесите шећер и мутите максималном брзином док се потпуно не отопи.
  6. Готове протеине ставите у посуду са жуманцима и лопатицом (не миксером!) Темељно их помешајте док не постану глатке.
  7. Њежно укапајте у брашно у бујну јаја-шећерну масу и лопатицом гнетите тесто. На самом крају додајте мало лимуна или наранче.
  8. Поравнајте лим за печење пергаментним папиром и обришите брашном. Пребаците тесто у уску кесу и на његовом врху направите рупу. Укусну масу исеците на траке од 10 цм на папир, великодушно здробите колачиће са шећером у праху и пошаљите у већ врућу рерну.
  9. На температури од 200ºС пеците савоиардс 5 минута - то ће дати танку кору, а затим смањити температуру за 20 степени и пећи још 10 минута.

Кад се колачић охлади, можете га пустити! И коначно се враћамо нашем десерту.

  1. Док се дивокози пеку, припремите крему за своје ремек-дело. Масцарпоне би требало да буде хладан, зато га прво ставите у фрижидер.
  2. Узмите 250 грама креме и миксером умутите до врло чврсте пјене. То ће трајати отприлике 5 минута.
  3. Одвојите жуманце од пет јаја и додајте у њих 175 грама (или 7 кашика) шећера у праху. Мешајте док се не згусне, а затим ставите у посуду са масцарпонеом. Наставите мешати све док маса јаја и сира не постане бујна и глатка, без грудица сира.
  4. Додајте врхње у масцарпоне и поново измешајте. Готова крема треба да буде толико густа да не остане на лопатици, а да притом не исцури.
  5. Дно чаше или пластичног облика намажите танким слојем готове креме. Време је да обликујемо наш тирамису!
  6. Закухајте 400 мл кафе и оставите да се охлади. Сипајте напитак у прикладно јело - у њега ћете умочити колачиће. Уроните сваки „прст“ у кафу само неколико секунди. То је довољно. Ако су прекомерно изложени, колачићи су омекшали.
  7. Ставите воћњаке у релативно уске редове у калупу и премажите их врхњем (до 2 цм). Сваки слој креме премажите какаом у праху или ситно нарибаном чоколадом. 2-3 слоја колачића су довољна.

Завршите формирање тирамису-а слојем креме, украсите га какаом и ментом или комадима бобица. Десерт ставите у фрижидер - биће спреман за 15 минута.Ставите чајник!

Тирамису без употребе сира масцарпоне код куће

Смислили смо како без Савоиард палица, али други важан састојак не можете пронаћи свугде. Али како заменити масцарпоне у тирамису? Немојте сада бити тужни без вашег омиљеног десерта! Уместо меког сира додајте добру домаћу павлаку.

Све састојке оставите у једнаким омјерима, али залијте на чаши слатког ликера.

Прочитајте и:тирамису - класични рецепт код куће

Уместо масцарпонеа узмите:

  • пола литра масне павлаке;
  • 2 грама ванилин шећера.

Киселу павлаку је боље одабрати домаћу, јер продавница обично има специфичну киселост и никад није довољно масна.

Припремите крему на следећи начин.

  1. Комбинујте павлаку и ванилин шећер. Ставити масу у фрижидер.
  2. Жуманце умутите са шећером у праху и додајте хладној павлаци.
  3. Унесите крему шлаг у чврстој пени.
  4. Готову крему умутите лопатицом док не постане глатко.

Сипајте течност у свежу кафу и колаче умочите у укусан смоотхие као у класичном рецепту. Тирамису обликујте на уобичајен начин, намажући сваки слој колачића киселим врхњем. Готов десерт оставите на хладном месту неколико сати или чак и ноћу. До јутра ћете имати доручак достојан краљевске породице.

Понекад се тирамису без масцарпонеа куха са кремом. Десерт је заиста укусан, али ... није тирамису.

Тирамису са кремом

Ако будемо потпуно искрени, вероватно нисмо срели правог масцарпонеа. Стручњаци кажу да се овај сир најсвежије испоручује готово свака три сата италијанским ресторанима из оближњих села ... Па, ок, али они никада нису јели прави борсцх! А направићемо домаћи масцарпоне од добре креме. Верујте, испадаће ништа горе.

За прављење меког домаћег крем сира требат ће вам:

  • 750 грама (3 шоље) домаћа масна крема;
  • лимун.

Излаз масцарпоне-а биће тачно 500 грама - тачно онолико колико вам је потребно да направите тирамису према класичном рецепту. Овде је још увек вредно рећи да продавнице креме вероватно неће спасити ситуацију. Не ризикујте, иначе покварите расположење и пренесите производе.

  1. Сипајте целокупну крему у хладну таву и запалите је.
  2. Загревајте крему док се не појаве први мјехурићи, а затим је уклоните са шпорета.
  3. Истисните сок од пола лимуна директно у њих и вратите се на шпорет, мало смањујући топлоту.
  4. Стално (!) Мешајући, погледајте како се мења конзистенција креме. Прво ће се сабрати грудвице и постаће попут кефира. Тада ће бити све више квржица, као у зрнатом скуту. Након отприлике 10 минута, ове „више не креме“ постају гушће и једноличније - време је да се уклоне са ватре.
  5. Сада сир треба одвојити од сурутке. Једноставно је: обложите велико сито са 3-4 слоја газе и ставите на њих кремасту масу. Серум ће се исушити, а наш кућни масцарпоне ће остати на тканини. Кад се охлади, ставите га у фрижидер на неколико сати.

Док сир долази, направите колачиће или се само опустите. Затим направите крему с нашом кремом, као у класичном рецепту. Формирајте тирамису на уобичајен начин. У кафу додајте Амаретто, умочите колаче у пиће и положите у слојеве. Подмажите слојеве кремом и поспите чоколадом - готово!

Тирамису рецепт без јаја

У кувању тирамису је одлика. Овај десерт се не пече, што значи да јаја у готовој креми остају сирова и не подлежу термичкој обради. Да, прилично опасна авантура ... Али имате неколико начина да решите овај проблем:

  • купујте јаја на провереном месту;
  • опрати их сода пре кувања;
  • Положите веверице и жуманце у посуде, ставите их у замрзивач на неколико минута;
  • пре кувања, потопите сирова јаја у кипућу воду на минуту (за то време они ће се одузети унутра танким филмом, али неће бити кувани).

Ако вам све ово није довољно убедљиво, направите тирамису без јаја са врхњем и масцарпонеом.

Све је једноставно - састојке остављамо у истим пропорцијама, али јаја искључујемо из врхња.

  1. Премажите крему миксером док конзистенција "тако да кашичица стоји." Пред крај процеса додајте шећер од глазуре.
  2. Масцарпоне извадимо из фрижидера или га користимо уместо врхња. Нежно гнетите.

То је све. Тада правимо тирамису према уобичајеном сценарију.

Тирамису рецепт код куће са сиром или шлагом

 

Ево још једног начина замене масцарпоне-а. Припремите крему на бази базарног масног сира. Нема смисла рећи да само "склапање" тирамису-а и даље остаје класика. Крема ће се припремити на овај начин.

  1. Купите 400-500 грама масног сира и базге. Скухајте сир мекан, није воденаст. Ако нађете од печеног млека - врло добро.
  2. Шлаг скувајте у блендеру и туците док не постане глатко.
  3. Затим додајте павлаку и традиционалну количину шећера у праху - 7 кашика.

То је цела крема. Подмажите их десертом и оставите на хладном месту 4-6 сати или чак и дуже.

Рецепт за чоколаду тирамису с вином

Па, пошто смо већ одмакли од класичног рецепта, нема смисла да се заустављамо. Додајмо чоколаду и слатко вино тирамису!

Поред уобичајених састојака, залихајте:

  • 100 грама тамне чоколаде;
  • чоколадни чипс (или само ситно исецкати другу половину чоколадне корице);
  • 100 мл вина.

Ако нађете италијанску Марсалу - одлично! Ако не, замените га Шери. Поново пропустити? Узми Баилеис! Сипајте мало алкохола у кафу, а други део ће ући у крему. Тако ће се укус вина дистрибуирати током десерта.

Чоколаду нарежите на ситну рерну и прелијте сваки слој креме са њом и чоколадним чипсом. Ове хрскаве чоколадне мрље додају зачин десерту.

Понекад можете пронаћи рецепт у којем се растопљена чоколада додаје путеру. Ова опција је, наравно, такође могућа, али тада крема неће изаћи тако прозрачна и колачићи ће се натопити јако дуго.

Тирамису са чоколадом и бананом

 

Укус креме је у савршеном складу са чоколадом и ... бананом. Колико је десерта већ измишљено уз ову успјешну комбинацију производа! Зашто не пробати укључити ове састојке у тирамису?

Додајте стандардном сету производа:

  • пар банана;
  • чоколадни сируп;
  • рум или чоколадни ликер;
  • пола чаше млека;
  • неколико комада беле и тамне чоколаде.

Припремит ћемо тирамису готово као и увек, само мало модификујући рецепт.

  1. Једну банану, по могућности добро зрелу, изгњечити вилицом или уситнити у блендеру. Додајте ову воћну масу већ припремљеној креми.
  2. Друга банана, по могућности зеленкаста, исечена на кришке - користимо их за украс.
  3. Да бисте намочили, кафу скувајте, топло млеко и састојке помешајте са румом.
  4. Обе врсте чоколаде протрљајте и помоћу мрвице поспите сваки слој тирамису-а, и што је најважније, последњи, по врху банане.

Тирамису без алкохола

Традиционално, колачи савоиарди урањају у јаку свежу кафу. А у саму кафу често се додају слатки алкохол, коњак или чак рум. Постоје рецепти звани класични и оригинални, са додатком италијанског вина Марсала у кафу. Понекад се алкохол убризгава директно у крему. Нећемо се расправљати о томе да ли је вино заиста додато првом тирамису-у, али несумњиво је боље да деца и труднице користе овај десерт без њега.

Дакле, савоиарди се могу умочити у чисту кафу, а кафу можете у потпуности заменити било којим сирупом. Искључивање алкохола не подразумева промене у рецепту. Ако желите, додајте у крему комадиће бобица, кандирано воће. Неко чак експериментише са орасима, украшава готов десерт од мерингеа - нека ваш тирамису буде јединствен!

Слично:Још од аутора: