Тачно је - омлет је рођен у Француској. То јело су веома цениле домаћице и професионални кулинарски стручњаци из целог света. А сада се "национални" класични омлет рецепт може наћи у Италији и Аустрији и многим другима.
Садржај материјала:
Класични француски омлет
Кренимо од темеља свих омлета на земљи - класичног француског омлета. Лепота је у томе што у њеном саставу нема ништа сем јаја и соли. Али ко је рекао да није укусно кад му се сервира и заиста француски шарм - у облику ролне?
Осјећати се у Француској помоћи ће:
- јаја - узети три комада;
- путер - да покрије довољно растопљено дно тепсије;
- со - како сматрате прикладним.
Док се маслац топи у тави (пазимо да не изгори), разбијемо јаја у посуду и тучемо. Не треба нам миксер, користимо виљушку или обичну виљушку. Јајној маси додамо сол.
У јаја додајте растопљени путер и други пут радите шлаг. Затим у врућу таву сипамо мешавину јаја и уља. Чим приметимо да су се ивице почеле светлити, право у тепсију окрећемо омлету као палачинку (са цевком или трокутастом омотницом). Биће изненађујуће меко и нежно.
Са млеком у тави
Додавањем млека можете направити омлет од чипке: испоставит ће се осјетљиво, с пуно рупа.
За јело које подсећа на чипкани убрус, а истовремено прилично бујно, потребно нам је:
- јаја - узети четири комада;
- млеко - довољно за трећину чаше;
- свјежи парадајз - довољно је једно средње поврће;
- копар зелен - не мање од две гране;
- со - усредсредите се на свој укус;
- биљно уље (рафинирано тако да нема непотребног мириса) - израчунајте количину тако да уље не лебди у тави, већ дно покрива танким слојем.
Прво што радимо је парадајз и копар. И режемо оба што је могуће финије.
Ставимо таву да се загреје на лаганој ватри, а у међувремену разбијемо јаја у посуду, додамо со и почнемо да их тучемо. Радимо док се не појави пјена.
Сада сипајте сунцокретово уље у тепсију: пустите да се добро загреје. И управо имамо времена да јајима додамо млеко, парадајз и копар. И опет све то пребијајте.
У тепсију можете сипати јаја и биљну масу. Буквално на пола минута упалимо ватру под њом у пуној снази, омлет покријемо поклопцем и смањимо јачину ватре на минимум.
Омлет са млеком у тави је спреман када се врх згусне и када покушате да нагнете таву, неће „плутати“ ка нагибу
Кување на аустријском
Аустријанци су са омлетом смислили да направе десерт. Тачније, ово је дело руку и маштарија кувара аустријског цара Франца Јосипа Ⅰ. Некако је владар био озбиљно гладан и није хтео дуго чекати јело. Зато је кувар брзо саградио слатки омлет с јабукама. Звали су га Каисерсцхмаррн с јабукама (царски хасх).
Покушајмо да скувамо исто:
- јаја (потребна су свежа, у идеалном случају - домаћа) - два комада;
- јабуке - крупне и сочне;
- млеко - не мање од четири кашике;
- гранулирани шећер - узмите једну кашику;
- брашно - само неколико кашика без „шешира“;
- ванилија - ½ кашичице;
- цимет (млевени), шећер у праху - мало свега;
- путер - најмање 30 грама.
Разбијте јаја, одредите жуманце и протеине у различитим посудама. Потоњи се слани и уситњава миксером. Убрзо ће маса почети да се пени, а ми уносимо мало шећера, настављајући да бледи. Као резултат тога, добијамо густу пену у којој се слатки кристали потпуно растварају.
Замјена гранулираног шећера са шећером у праху помоћи ће убрзати процес.
Жуманце комбинујте са млеком, брашном и ванилијом. Испада нека врста теста. Остаје му послати слатку протеинску пену и измешати.
Јабука, ослобођена коже и језгра, сече на танке кришке. (Можете користити кришке јабуке, конзервиране у слатком сирупу).
Већ подгрејану таву намажите комадом уља. Излијемо омлетну масу, покушавајући да је равномерно распоредимо. Раширите јабуку горе. Покријте таву поклопцем.
Каисерсцхмаррн би требало да буде златно браон са обе стране. Десерт омлета не треба сећи ножем. Према обичају, ломи се на оброке лопатицом, јер једном није било времена да се чека да царски стомак завија од глади. Послужите посуто циметом и слатким прахом.
Класични омлет у лаганој шпорет
Да бисте скували омлет, можете користити спор штедњак. Знајући људи кажу да га овај кухињски помоћник претвара у јело које се топи у устима. Који ће производи бити потребни?
- Јаја - узмите четири комада.
- Млеко - ½ шоље је довољно.
- Биљно уље (у идеалном случају маслиново) - не мање од једне кашике.
- Тврди сир - од 100 до 150 грама.
- Сол - довољно прстохвата.
- Зеленило, зачини - саветујте се по сопственом укусу.
Разбијена јаја у посуду. Потребна нам је хомогена течна јаја, па је туците шлагом до жељене конзистенције.
Јајима шаљемо млеко, сол, зеље и путер - редослед није важан. Поново пажљиво туку до једноличне смеше.
Сир пролази кроз рерну са ћелијама средње величине.
У мулти-посуду излијте кајгана, поспите сирим чипсом.
За уређај смо поставили задатак: да ради десет минута у режиму "Печење" на температури 1000Ц.
Када уређај „запјева“ да је све спремно, не журимо са тим да га одмах отворимо, већ сачекамо мало, само пет минута. Омлет ће се утиснути и постати још величанственији.
Како кувати у рерни
Да бисмо брзо успели да доручимо и добијемо енергију и снагу за цео дан, покушаћемо да припремимо омлет у рерни.
Да бисте то учинили, требаће вам:
- јаја - узети четири комада;
- млеко - не мање од чаше, садржај масти није важан;
- со и црни бибер - онолико колико мислите да је потребно;
- путер - довољно 20 грама.
Разбијамо јаја у посуду и узимамо виљушку - мало ћемо их победити. Сипајте млеко у њих. Да би се да бисте омлету дали лагану и бујну конзистенцију, за свако јаје треба да буде око 50 грама млека. Ово је оптимална пропорција.
Масу јаја и млека зачините сољу, бибером и побијте последњи пут.
Узимамо одговарајућу посуду за печење, бочне и доње удубине.
Шаљемо „скоро омлет“ у рерну, пржену до 180 ℃. За пола сата од „готово“ претвориће се у омлет.
Микроталасни рецепт
Омлет смо већ скували у тави, у шпорету и рерни. Зашто не пробати направити такво јело у микроталасној пећници? Покушајмо дијетални омлет - само од бјелањака. Ово јело је добро за вечеру, тако да не оптерећује желудац ноћу.
Биће потребно:
- јаја - узети три комада;
- млијеко (дијета, што значи да је дијета мало масноће) - три кашике;
- зелени лук - како то сматрате прикладним;
- со - прстохват;
- зелени грашак (или шпароге, шпинат, или пасуљ) - пар кашика.
Перје лука нарежите на што је могуће ситније.
Одвојите жуманце од протеина, додајте последње. Треба их претворити у јаку пену. Миксер ће вам помоћи.
Мало загрејемо млеко. Затим прелази на протеинску масу. Тамо лук иде са грашком.
Подмажите посуду погодну за употребу у микроталасној маслиновим уљем. Сипајте радни део и укључите јединицу две минуте.
Важно је да не ометате омлет изнутра, јер ћете у противном морати да се задовољите нечим сличним гуми.
Бујни омлет са сиром
У једноставној тави можете створити заиста аристократско јело - не банално умерено јаје, већ величанствен укусни омлет са сиром.
Прочитајте и:пржена јаја са сиром
Следећи састојци ће вам добро доћи:
- јаја - узети четири комада;
- млеко - не мање од четири кашике;
- брашно - такође четири кашике, али већ чај;
- путер - најмање једна кашика, можете две;
- со - по вашем укусу;
- копар - довољно су две или три гране;
- тврди сир вашег омиљеног разреда - 100 грама.
Разломите јаја у посуду дубље, додајте со. Помешати виљушком. Пажљиво, али док не почнемо да се туку.
Ако је могуће, исецкајте копар. Сипајте млеко у јаја, пошаљите копар овој компанији и поново мешајте. Опет, без бичења.
Био је ред брашна. И бич. Као резултат тога, требало би да изађе хомогена смеша, без грудвица, али са мехурићима ваздуха.
Сир третирамо помоћу рерне.
Темељито загрејемо посуду (користићемо равну, са нелепљивим премазом и дебелим зидовима). Зидове и дно великодушно премажемо маслацем.
Сипати омлетну масу у средину посуде, оставити је да се равномерно распореди по целом простору. Поспите сиром.
Како се дно не би опекло, повремено "љуљајте" таву с једне на другу страну, истовремено подижући ивицу омлета лопатицом. Тада се течни део исушује и не дозвољава да храна изгоре.
