Традиционална руска јела увек су частни гости за нашим столовима. Разумљиво је: тестирано вековима, укусно и здраво. Једно јело је Кулебиака - затворена торта, у којој пуњење игра најважнију улогу. Може бити апсолутно било који, али нужно вишекомпонентан. Кулебијака с рибом одлична је верзија овог срдачног и укусног јела.
Садржај материјала:
5 рецепата кулибијака са рибом
Кулебијак је случај само када Руси не прихватају рецепт за страну кухињу, већ они, странци, покушавају да открију све ситнице прављења ове велике пите. Које су карактеристике кулибијака?
Квасно тијесто се традиционално припрема за њу, али однедавно, иновативни кулинарски специјалисти пробали су и пуле, и свјеже, па чак и маслац на кулебиакију. У исто време, тесто у пита је најмања компонента, само љуска за шик пуњење.
О пуњењу ћемо говорити засебно. Требао би да се састоји од најмање 2 компоненте положене у слојеве, међутим, „краљевски“ кулибијаци могу да садрже више десетина слојева. Полагање слојева је целокупна уметност. Постављају се у кулебиак или једноставно у паралелним слојевима један преко другог, или помоћу „углова“, тако да се при одсецању пите сваки комад налази у троуглу. А да се надеви не помешају, одвојени су један од другог танким унапред испеченим палачинкама. Међутим, у брзо поправљању кулебиаки-а, овај хир је често изостављен.
У понуди имамо 5 рецепата кулебиаки, где се пуњење темељи на риби. Таква пита се испала срдачна, ароматична, може се ставити на сто у рибљим данима коризме. Успут, неки историчари кулинарства сугерирају да је име кулебиака добило име управо због рибе: по финској "Кала" (риба).
Прочитајте и:рецепт кулебијаки са месом
Класични рецепт кулибиацс са рибом
Како скувати класичну кулебиаку од рибе? У куварској књизи чувене Елене Молокховетс постоји такав рецепт, узимамо га као основу и прилагођавамо га модерним производима. Традиционално се црвена риба узима за млевено месо, а молоквевец - зандер, јесетру и лосос. Мало скупо Али класик је класик.
Поред тога, надјев иде:
- лук;
- Смоленска житарица;
- Цхукхон уље.
Смоленска каша која се зове здробљена хељда. Обичан кернел ће то урадити или његова приближна верзија. Чуконово уље се називало путер, уобичајено данас.
Дакле, припремамо класични цоулебиак с рибом. Почињемо са тестом.
Узимамо:
- млеко - 0,5 литара;
- кеса сувог квасца;
- брашно - око килограм (тачан износ је тешко израчунати);
- гранулирани шећер - 4 кашике;
- со по укусу;
- 2 пилећа жуманца (сирова);
- путер - 210 грама.
Кувајте тесто на тесто. Замесите тесто, разблажујући шећер (2 кашике) и квас у топлом млеку. Чим се квасац распрши, додајте брашно, мешајући док конзистенција теста не буде близу киселе павлаке. Даље - посуду с тијестом ставите у водену купељ, тако да се запремина теста удвостручила.
Жуманце измутите са преосталим шећером. Уљавамо уље на лаганој ватри. У одговарајуће тесто убацимо смешу од жуманца и шећера, брашно (око 600 грама), посолимо, улијемо топло уље и тесто тесто добро измешамо. Прах са брашном на врху и оставите тесто на топлом месту неколико сати, стврдњавајући 1-3 пута за то време.
За млевено месо:
- 1,3 шоље хељде (произведене или од коштица);
- зандер - 700 грама;
- јесетра - 450 грама;
- лосос - 220 грама;
- крупни лук;
- 100 грама путера;
- гомила копра.
Зандер треба очистити, одабрати кости и исећи на комаде. Закухајте у једној кашици уља са сецканим луком и копром. Све ситно исецкајте ножем.
Житарице скухајте до прхког стања, а затим - млевејте кроз сито и помешајте са млевеном рибом. Лосос јесетром нарежите на тањире.
Тесто поделимо на 2 неједнака дела. Отприлике 2/3 тијеста разваљамо у центиметар дебео слој и одмах пребацимо на лим за печење - тамо сакупљамо торту и скупљамо. На тесто развучемо слој млевеног меса од рибе и хељде, поравнамо га. Затим направите слој јесетре са лососом. Кашицу с рибом одозго извештавамо. Кулебиаку прекријте остатком теста, танко разваљајте и закачите ивице.
Торту пустимо пола сата да се прокува, па је намажемо јајетом и пошаљемо сат времена у рерну, загрејану на 160 степени.
Ово је прави класични рецепт за цоулеби с рибом, описан у књизи из 1901.
Кулебијака са лососом
Једноставнија и јефтинија верзија класичног цоулебија је пита од лососа. Од добре црвене рибе, лосос је можда најповољнији. Узимамо тесто од квасца, као у претходном класичном рецепту. Слојеви за пуњење су испреплетени палачинкама. Припремамо их унапред.
Тесто за палачинке треба да буде припремљено од:
- 1 јаја
- 1/3 шоље млека;
- скроб - 2 кашике;
- ситно сецкане гомиле зеленила (першун или копар).
Помешамо све састојке, умутимо шлагом и печемо палачинке. Требало би да иде 5 комада.
А у пуњењу нам треба:
- јаја - 3 комада;
- пиринач - пола чаше;
- лук - 2 лука;
- бели лук - 2-3 зуба;
- пилећи чорба - 200 милилитара;
- лосос - пола килограма филета;
- мљевени црни бибер и сол по укусу;
- гомила зеленила (копар или першун).
Скувајте јаја и пиринач. Пиринч кухамо тако да брасна буде мрвица.
Затим га треба пржити са сецканим луком и белим луком у тави на биљном уљу. Излијте чорбу у рижу, ставите да прокуха и оставите да одстоји 20 минута.
Док рижа набубри, пржите други лук на уљу, насјецкан на пола прстена.
Нарезајте лосос. Посолите и попаприте са бибером. Очистимо јаја и нарежемо их на коцкице.
Сакупљамо кулебиаку. На лим за печење обложен пергаментом ставите центиметар слој теста (око 2/3 укупне запремине). На тесто ставите две палачинке. Изнад је половина пиринча. Затим слој лососа. На њему - лук у пола прстена. Затим поново пиринач (остало). Горњи слој су јаја и сецкана зелена. На врху премажите надјев палачинкама.Преостало тесто премажемо слојем и ивице зашиљавамо.
Бисквит се пече око сат времена на температури 160-165 степени.
Риба кулебијака са кромпиром
Ово јело може бити економично ако узмете јефтину рибу. Биће потребне две сорте - црвени, на пример, ружичасти лосос, али боље - лосос, и бели, на пример, бакалар.
Састојци
- квасно тесто - 600 грама:
- бијела и црвена риба - по 200 грама;
- кувани кромпир - 400 грама;
- један лук и једна шаргарепа;
- со по укусу и млевени црни бибер.
Рибу скухајте, извадите кости и месо вилицом, сољу и бибером. Нарендати кромпир на крупној рерни.
Репану мркву и сецкани лук пржите док се не скувају у биљном уљу у тави.
Тесто разваљајте у танком слоју. Положите га у слојевима: кромпир, риба, лук и пасирано мрква. Лагано разваљајте тесто са ролом за пуњење и положите на лим за печење доље „шав“.
Пеците 50-60 минута у рерни на 170 степени.
Кулебика са лиснатим пецивом
Лиснато пециво можете купити у продавници - ово је одличан излаз из ситуације када желите брзу питу од рибе.
Дакле, требамо:
- лиснато пециво - 500 грама;
- филе било које рибе - 500 грама;
- масни мајонез - 5 кашика;
- лук - 1 велики;
- пилеће јаје - 1 комад;
- један лимун;
- исецкано зеље, сол и црни бибер - по укусу.
Ако је тесто смрзнуто - мора се претходно одмрзати.
Изрежите лук на пола прстена и пржите док не позлати. На то додајте филе нарезан на коцку. Посолите, попаприте и пошкропите лимуновим соком. Пржите док не омекша. Оциједите вишак течности и охладите пуњење.
Тесто поделимо на пола, оба слоја разваљамо око 5-6 милиметара. На један слој ставите зеље, премажите рибом, намажите мајонезом и поспите остатком зеленила. Покријте другим слојем теста и закачите ивице. Кулебијака ће бити спремна за пола сата ако се пече у рерни претходно загрејаној на 220 степени.
Кулебијака са лососом, печуркама и шпинатом
Овај се рецепт може приписати најједноставнијем, упркос импресивној количини састојака. А ако узмете готово лиснато пециво - онда ће се рецепт за рибљи кулебиаки показати из серије „Гости на прагу“.
Дакле, за кување нам требају:
- лиснато пециво - 600 грама;
- печурке (шампињони или медни агарици) - 200 грама;
- сиров лосос - 250 грама;
- гомила шпината;
- један средњи лук;
- биљно уље по потреби;
- сирово јаје.
Тесто се подвргава природном одмрзавању.
Исперите и осушите шпинат папирним пешкиром.
У тави испржите лук претходно исечен на пола прстена. Њему додамо нарезане шампињоне, нарежемо на полу-готове. Баците насјецкани шпинат у таву. Пржите пар минута. Скините са шпорета.
Лосос смо резали право у сирову коцку. Додајте у смешу гљива-спанаћ и измешајте.
Након што смо лим за печење премазали биљним уљем, на њега смо ставили разваљано тесто у танком слоју тако да се рубови залеже. Распоредите пуњење. Рубове штипамо трајним шавом. Умутите јаје и намажите га будућим кулибинима.
Пећницу је потребно добро загрејати. У њу ставимо плех за печење и печемо на 220 степени пола сата. Најбољи наговештај спремности је златна једнолична нијанса печеног теста и ароме широм куће.
Кулебијака са рибом је добра и у топлом и у хладном облику. Истовремено, печење се може приписати прилично нискокалоричним јелима, укусним и задовољавајућим.
