Укусна и сочна торта кулебиака је традиционално руско јело. Главни "врхунац" цоулебија лежи у његовом пуњењу, којег је увек много, а постављен је на посебан начин: у слојевима. Сваки од њих не треба мешати са суседним, јер су за то слојеви млевеног меса положени танком палачинком. Истина, такође је дозвољен брзи рецепт где се не морате бавити постављањем слојева, а укус неће трпети због тога.
Одличан састојак пуњења је месо. Рецепт за кулебиаки с месом је право кулинарско ремек-дјело које свака домаћица може оживјети у властитој кухињи.
Да ли ћемо покушати?
Садржај материјала:
Како направити тесто за кулебиаки?
Можда више од половине успеха месног кулебиакија не зависи од пуњења, већ од теста. На крају крајева, управо је основа за млевено месо и не само да треба да одговара укусу, већ и да буде довољно јака, мека и да добро порумени.
Тесто се, наравно, може купити у продавници готовог производа: квас, сок, који вам се допада. Међутим, прави руски цоулебиак традиционално се припрема од домаћег теста за тесто.
Производи за припрему теста:
- брашно за печење - 3-4 чаше;
- млеко - 1 шоља;
- пресовани квас - 30 грама;
- маргарин или путер - 40 грама;
- 3 јаја
- гранулирани шећер - 6 кашика;
- соли - ½ кашике.
Тесто припремамо овако: квасац разређујемо у топлом млеку, додамо шећер и оставимо да одстоји. Затим постепено унесите чашу брашна. Течно тесто оставимо сат и по на топлом. Она би требала значајно да порасте. Затим умешамо јаја, растопљени путер, делимично уведемо остатак брашна. Оставите тесто топло. Хајде да устанемо. Било би добро да је једном или два пута гњечите и почнете да печете од последњег пораста.
Класични рецепт кулибиацс са месом
Месна кулебиака а ла цлассиц необично је укусна и укусна пита. Није га тешко скувати. Прво ставите тесто. Док се припрема, позабавићемо се пуњењем.
Њени састојци су једноставни:
- млевено месо (боље - говедина / свињетина 50/50) - 400 грама;
- пилећи филе - 300 грама;
- крема средњег садржаја масти - пола чаше;
- сијалица - велика глава;
- месни јуха - пола чаше;
- бибер и сол по укусу;
- прстохват сецканог зеленила;
- биљно уље (потрошња око 1/5 шоље).
Поред тога, требате испећи палачинке припремљене према било којем рецепту, главна ствар је танка и није слатка. Њихов укупни број је 6 комада.
Самељите лук и пржите на биљном уљу до златне прозрачности. Ароматичном луку додајте млевено месо, мало га пропржите, зачините зачинским биљем, сољу и бибером, улијте у бујону, покријте лонац и пирјајте док не скува, док јуха не испари.
Затим скувајте пилећи надјев. Филете нарежите на ситну коцку, додајте со, пржите на лаганој ватри. Затим додајте крему и пирјајте док не скува - док крема не испари.
Надев се кува, а тесто је стигло, што значи да настављамо са формирањем кулибије. Тесто поделимо на два једнака дела. Разваљамо базу: облик је одабран овални или правоугаони. Слој треба да буде дебљине мање од центиметра.
Пребаците разваљано тесто на подмазан лим за печење. На тесто ставимо две палачинке да се мало преклапају. На палачинку ставимо месо равномерним слојем, поравнамо га. Прекривамо месни слој са две палачинке и на њих положимо слој пилетине. Прекривамо га и палачинкама.
Затим преостало тесто разваљамо једнако танко и прекривамо их колачем, закачимо ивице „дна“ и „поклопца“.
Измућеним жуманцем премажемо горњу кору и колач пошаљемо у претходно загрејану рерну, где печемо 30-35 минута на температури од 165 степени.
Рецепт Кулебијаки са месом и кромпиром
Пита на бази меса и кромпира може заменити пуни оброк. Срдачан је и веома укусан.
Кувати је неће бити тешко чак ни за почетнике. Узимамо тесто од квасца.
А надјев припремамо из следећих састојака:
- свињска каша - 350 грама;
- свежи кромпир - комадићи 3-4 средње гомоља;
- лук;
- со и бибер по укусу;
- жумањак за подмазивање колача;
- мало биљног уља.
Свињетину исеците на танку пластику дебљу мање од центиметра и туците је чекићем. Сваку пластику прскамо сољу и бибером.
Разваљајте тесто са ваљаком на дебљину од 0,7 центиметара. Распоредимо наше „котлете“ у средини тортиље по дужини, остављајући око 2 центиметра слободних ивица дуж ивица тестова. Можете ставити месо да се мало преклопи.
На врх месног слоја ставите слој лука - само исеците лук на пола прстена.
Претходно огуљени кромпир се исече на танке кругове. Солите и равномерно распоредите на слоју меса-лук.
Пажљиво подигните дуге ивице тела са страна и повежите их на начин да се кнедла напуни унутра. Кратке ивице добро причвршћујемо, окренувши их према доле. У исто време, морате да покушате тако да "шав" није густ, али издржљив. Украсе можете изрезати из остатака тијеста и украсити врх торте.
У горњем делу торте нарежите је вилицом или пререзите ножем тако да се током печења ваздух стегне и да се кора не деформише.
Тада нашу будућу кулебијаку с месом и кромпиром треба намастити јајетом и послати у рерну, претходно загрејану на 180 степени. Пеците до једноличне златне коре. Послужите чак и топло, чак и хладно - укусно исто!
Кулебијака са месом и пиринчем
Кулебиака, базирана на месу и пиринчу, има нежан укус са меким и ароматичним пуњењем. Таква пецива биће прикладна за свакодневне породичне гозбе и долазак гостију.
По килограму дизаног тијеста потребно нам је:
- килограм месне каше;
- пиринчана каша - чаша;
- један велики лук;
- мало биљног уља;
- по укусу - со, свеже зачинско биље и млевени бибер;
- за подмазивање - жуманце.
Месо нарежемо на мање комаде и кувамо док не омекша. Након што се мало охлади, самљети у млинцу за месо.
Након сецкања лука, темељно га пржите на уљу до прозирног.
Пиринчане каше је потребно кухати у великој количини воде да би се испала прхка. Помешајте пиринач, месо и зачинско биље. Бибер и со.
Тесто поделимо на неколико идентичних делова - према броју готових кулибија. Сваки део разваљамо, испунимо према тесту и напунимо ивице. Након што је сваки кулебијак намазао жуманцем, шаљемо у рерну, где печемо око 20 минута на 180 степени.
Кулебијака са месом и сиром
Како кухати кулебиак с месом и сиром? Ништа лакше није!
Састојци
- 600 грама теста;
- млевено месо (говедина / свињетина) - 500 грама:
- тврди сир - 250 грама;
- лук;
- млевену паприку и мало соли по укусу.
Лук нарежите на ситне мрвице, пржите га у уљу. На то ширимо млевено месо. Сол по укусу и мало бибера. Пржите док не омекша. Охлади се.
Док се млевено месо хлади, три сира на рерни.
Тесто разваљамо у танком слоју и на њега стављамо месни надјев. По врху поспите доста сира.
Тесто завијемо ролном, причврстимо ивице. Ролат преместимо на подмазани лим за печење. Пеците на 180 степени око 25 минута.
Кулебиак са месом и печуркама
Изненађујемо госте питом на бази меса и гљива. Нису пробали тако мирисно и задовољавајуће јело. Хоћемо ли га скувати?
За 800-1000 грама тијеста од густина потребно нам је:
- 350 грама млевеног меса;
- 300 грама шампињона;
- лук - 1 ситница;
- пиринчана каша - чаша;
- јаја - 3 комада;
- бибер и сол, састојци уља за печење.
Скухајте пиринач тако да се житарице не лепе заједно. Јаја тврдо кувајте и огулите их, исеците на коцкице.
Млевено месо и бибер, пропржите у тави, охладите.
Лук, ситно сецкани, кувати на уљу док не позлати, додати му шампињоне исечене на коцку. Додајте со и бибер. Пржите док не омекша.
Поделите тесто на 2 дела, разваљајте га у танким слојевима - ово је дно и поклопац цоулеби-а.
На дно стављамо пиринач, затим млевено месо, следећи слој су гљиве, а на врху су јаја. Покривамо горњим слојем теста, причврстимо ивице. Од остатака тијеста обликујемо украсе (гранчице, цвијеће) и поправимо их по врху. Подмажите жуманцем. На подмазаном лиму за печење послажемо торту да се пече у рерни 30-40 минута на 180 степени.
Кулебиак са два пунила
Месо се одлично слаже са купусом, па се јело на бази ових компоненти испостави сочно, ароматично и врло укусно.
Да бисмо припремили 1 килограм теста, потребно нам је:
- млевено месо - пола килограма;
- свјежи купус - мале вилице;
- шаргарепа - 1 комад;
- лук;
- со и бибер;
- биљно уље;
- јаје за подмазивање колача.
Пре свега, кухамо купус - требат ће нам много времена да се куха. Насјецкајте га ситно. Пирјајте док не буде кувано шаргарепа. Не заборавите да мало солите. За практичност и уштеду времена можете користити спор штедњак.
Лук ситно насецкати и пржити. У то додајте млевено месо, додајте сол и бибер. Доведите до спремности и охладите.
Тесто разваљајте у танком слоју. Ставите надјев на средину, а ивице теста оставите тако да се могу полијевати ковертом. На млевени месо ставите слој купуса.
Ивице теста забодемо, врх премажемо јајетом, па их на плех за пола сата пошаљемо у рерну (160 степени).
Кулебијака са пилетином
Пилећа кулебијака испада сочнија и мање калорична за разлику од меса.
Ако узмемо отприлике килограм квасног теста, тада нам у пуњењу треба:
- пилетина (опционални филе, а добро је и црвено месо) - 0,6 килограма;
- лук;
- хељда - пола чаше;
- бибер и сол, мало биљног уља.
Прокухајте хељду и охладите.
Пилеће месо кухано унапред увити у млинцу за месо.
У тави за пржење попржите лук исечен на пола прстена.
Разваљајте половину теста. На ваљани танки колач ставите ½ дела пилетине, бибер и додајте со. Затим ставите лук. Хељда је на њој. Изнад су остаци пилетине.
Остатак теста разваљамо и покријемо питу и попунимо ивице.
Торту ставимо на плех за печење у рерну и на 180 степени издржимо 20-30 минута, до глатке коре.
Кулебијака са ћурком и пирјаним купусом
Невероватно нежно, топити се у устима пунећи кулебиак, базиран на пуретини месо. Купус ће јој дати ситост и сочност.
Да бисмо припремили један килограм теста, потребно нам је:
- пуреће месо - 500 грама;
- свјежи купус - 300 грама;
- Бугарски бибер - 1 комад;
- 2 јаја
- лук - 2 главе;
- пиринчана каша - ½ шоље;
- бибер, сол, биљно уље.
Пуреће месо (пулпу) нарежите на крупне комаде, ољуштите и исецкајте лук на 2-4 дела. Од ових састојака правимо пуњење. Пирјајте је у тави док се не скува, не заборављајући да додате со и бибер.
Јаја морају бити прокухана. Пиринач се такође кува, не штедећи воду да се не лепи заједно. Сјецкајте купус и пирјајте док не скуха.
Први слој кулебијакија је пурећи мљевени месо, други је рижа помешана заједно, сецкана јаја и купус. Управо у том редоследу стављамо надјев на лим за тесто и затварамо торту, чврсто заптивајући шавове. Премажите мешавином жуманца и сенфа (1/1).
Кулебиаку печемо у претходно загрејаној рерни на 180 степени око 40 минута.
Постоји много рецепата кулебиаки. Али управо се с месом та традиционална руска пита пита као најзадовољнија, ароматичнија и најукуснија!
