O conhecimento e o talento do chef francês observador deram ao mundo um prato frio de sabor incrível e design luxuoso. Filé de frango, realizado em uma variedade de variações culinárias, é uma decoração requintada de qualquer festa festiva.

Frango gelatino clássico com gelatina

Ingredientes

  • carcaça de aves de capoeira - 1 kg;
  • cabeça de cebola;
  • folhas de louro, pimenta (até 10 unid.);
  • gelatina de qualidade - 40 g;
  • sal (a gosto), salsa.

Cozinhar:

  1. Meu frango, extraia o interior, corte o "wen" na cauda. Dividimos a carcaça em 4 partes, colocamos em uma panela esmaltada, enchemos com água engarrafada, que cobre completamente o produto.
  2. Adicione a cebola descascada, as cenouras ao recipiente, acenda um fogo forte. Após o início da fervura, reduza ao mínimo a temperatura de aquecimento, cozinhe o alfazema do frango até que as aves estejam completamente cozidas. No processo de cozimento, retire a espuma e o excesso de gordura.
  3. 10 minutos antes do final do cozimento, espalhe pimenta, sal e folhas de louro em um caldo. Retiramos os pedaços cozidos de aves, separamos a carne dos ossos, picamos finamente, colocamos em pratos profundos ou em um molde. Decoramos o prato com anéis de cenoura, raminhos de salsa.
  4. Como usar gelatina? Uma placa fina (2,5 g) é colocada em 100 ml de água filtrada. Espessante, produzido sob a forma de pó, encha com água (1: 4), mexa e deixe por 40 minutos. para inchaço. Estudamos cuidadosamente as instruções do fabricante.
  5. Nós filtramos o caldo, misturando constantemente, entramos na gelatina aumentada em volume. Aquecemos a composição, mas não fervemos! Após 2 minutosencha o prato com massa de geléia.

Enviamos o gelificado resfriado para a geladeira. Sirva com molho de creme de alho, rábano ou mostarda.

Frango gelificado em um fogão lento

Ingredientes

  • cenoura e bulbo;
  • frango doméstico - a partir de 2 kg;
  • gelatina - 40 g;
  • alho (3 dentes), pimenta (até 10 unid.), sal, folhas de louro.

Cozinhar:

  1. Retire a pele da carcaça e corte-a da maneira usual. Colocamos o pássaro na tigela da unidade doméstica, despejamos água engarrafada (a quantidade máxima possível). Ativamos a multicooker no modo "Extinção", defina o tempo para 4 horas.
  2. Daqui a 20 minutos Antes de cozinhar, adicione vegetais de raiz, folhas de louro, sal e pimenta.
  3. Tiramos o pássaro do recipiente, desmontamos a carne, colocamos nas formas juntamente com alho picado e cenoura em cubos. Nós filtramos o caldo, adicionamos a gelatina preparada, enchemos os produtos com uma composição espessa. Enviamos a comida preparada para a geladeira.

Cobrimos as formas com a massa endurecida com tampas, as placas com o filme. Os gostos e aromas dos alimentos devem ser preservados!

Frango gelificado em uma garrafa

Ingredientes

  • ovos cozidos - 2 unid .;
  • ervilhas em conserva - 100 g;
  • aves de capoeira - até 1,7 kg;
  • cebola e cenoura;
  • gelatina - 30 g;
  • miolo de nozes;
  • folha de louro, verduras, pimenta, sal.

Cozinhar:

  1. Frango cozido ou suas partes (filé, coxas de frango, asas, garganta), ferva até ficar macio, junto com as raízes e as ervilhas de pimenta. No final do processo, adicione uma folha de louro e sal.
  2. Dividimos a carne separada das pedras em pedaços, misturamos com cubos de cenoura, nozes picadas, ervas picadas. O caldo coado é combinado com a gelatina preparada.
  3. Cortamos os pescoços de garrafas limpas, espalhamos a carne e os legumes, despejamos a solução de geléia. Vire os recipientes várias vezes, distribuindo o caldo entre os produtos, envie os espaços em branco para a geladeira.

Quando a massa endurecer, corte cuidadosamente a garrafa, remova o rolo formado, coloque em um prato bonito, decore com verduras.

Saboroso filé de frango

Ingredientes

  • cebola e cenoura;
  • gelatina - 30 g;
  • filé de frango - 800 g;
  • ovos cozidos - 3 unid .;
  • lata de ervilhas;
  • sal, pimenta, folha de louro.

Cozinhar:

  1. Nós espalhamos o filé de pássaro em uma panela com água engarrafada. Colocamos legumes descascados, temperos e temperos, fervemos os produtos até ficarem cozidos. Não se esqueça de remover a espuma, no final do processo, sal e pimenta do caldo.
  2. Retiramos a carne da panela, pique finamente o produto.
  3. Filtramos o caldo, combinamos com a gelatina preparada, seguindo as regras já conhecidas.
  4. Espalhamos em uma tigela com uma parte inferior ondulada dos ovos em cubos, metade da composição da carne, ervilhas e cenouras cozidas. Adicione uma nova camada de massa de frango, os restantes pedaços de ovos, verduras picadas.
  5. Despeje o caldo com muito cuidado, tentando não estragar a ordem dos produtos colocados. Colocamos o prato no frio.

Cobrimos o formulário com pratos planos, vire, deixando o filé de filé de frango em um belo prato. Nem acredito que criamos um prato tão bom!

Como cozinhar alfazema de cortes frios

Ingredientes

  • carbonato, carne de frango, lingüiça cozida - 150 g cada;
  • pimenta frutas de cores diferentes - 3 peças .;
  • azeitonas (sem sementes) - 50 g;
  • cenoura;
  • sal, sementes de coentro;
  • gelatina - 30 g.

Cozinhar:

  1. Ferva o filé de frango por 20 minutos, juntamente com a colheita de raiz descascada. Sal e pimenta do caldo, retire a espuma crescente. Tiramos a carne da panela e, por um segundo, mergulhamos em água gelada purificada.
  2. O peito resfriado é dividido em cubos de tamanho médio. Cortamos salsicha, cenoura e carbonada da mesma forma. Pimentas descascadas rasgam menor e depois escaldam com água fervente.
  3. Misturamos todos os ingredientes, acrescentamos as sementes de coentro trituradas, metades de azeitonas, especiarias e temperos. Enviamos os produtos por uma hora à geladeira e os colocamos em pequenas formas encaracoladas.
  4. O caldo coado é combinado com a composição de gelatina preparada, despeje recipientes com carnes frias, novamente colocados no frio.

Como extrair pratos de pratos? Por um segundo, abaixamos a forma em água fervente, vira-a com facilidade e sem danificar a integridade do prato, "agitamos" em um prato. Esse é todo o segredo!

Frango Dietético Gelificado

Ingredientes

  • ovos de codorna cozidos - de 10 unid.;
  • filé de frango - 500 g;
  • cenoura;
  • gelatina - 40 g;
  • frutos de pimentos doces de cores diferentes - 2 unid .;
  • sal, temperos e especiarias.

Cozinhar:

  1. Ferva o filé de frango e o caldo de cenoura. Adicione sal, temperos e temperos.
  2. Corte a carne resfriada em cubos. Dividimos a colheita de raízes em círculos, que podem ser lindamente decorados em forma de margaridas. Combinamos os componentes da alfazema dietética, adicionamos as metades dos ovos de codorna, descascados e descascados, cobertos com cubos de pimenta.
  3. Apresentamos os produtos em tigelas transparentes. De gelatina e caldo quente, preparamos uma composição de geléia, preencha os formulários preenchidos.

Os preparativos precisam apenas de algumas horas no frio, para que um prato muito útil e incomumente bonito apareça na mesa festiva.

Ágar em frango aspic

As algas marrons e vermelhas do Mar Negro fazem maravilhas! Com base neles, o ágar-ágar - um produto animal de origem vegetal - permite obter aspic saudáveis, macios e saborosos do frango.

Ingredientes

  • cebola e cenoura;
  • frango - 1,5 kg;
  • ágar-ágar - 40 g por 2 litros de água;
  • dentes de alho - 2 peças .;
  • sal, louro, pimenta.

Cozinhar:

  1. Corte a carcaça em pedaços, coloque em uma panela com água filtrada e aqueça até ferver. Despejamos o primeiro líquido, coloque os pedaços lavados do pássaro em um prato limpo, encha o recipiente com água purificada. Mergulhe os legumes descascados no caldo, juntamente com uma folha de louro, a quantidade desejada de sal e pimenta da Jamaica, continue cozinhando.
  2. Após o início da fervura, reduza ao mínimo a intensidade do fogo, cozinhe a alfazema do frango por 40 minutos.
  3. Retiramos o pássaro do caldo, separamos a carne dos ossos, cortamos em cubos pequenos. Na mesma forma, cortamos cenouras.
  4. Coloque em caldo estirado 1 colher de sopa. eu agar-agar, misture bem a composição com um batedor, deixe ferver por não mais de 2 minutos até obter uma consistência homogênea da massa.
  5. Nós espalhamos uma camada de carne na forma, no topo colocamos os cubos de cenoura, alho picado. Derrame cuidadosamente o caldo, mantendo o "design" dos produtos dispostos. Deixamos o prato resfriado na geladeira.

O "poder" gelificante do ágar-ágar é muitas vezes maior que as capacidades da gelatina. Dentro de três horas, a alfazema de frango endurece e engrossa completamente.

Cozinhar sem adicionar gelatina

Ingredientes

  • Galo "rústico";
  • cebola e cenoura;
  • cebolinha (3 unid.), sal, pimenta, uma folha de louro.

Cozinhar:

  1. Para obter carne gelatinosa sem adicionar gelatina, você precisa comprar um galo doméstico "velho", que teve a sorte de "viver" por 4 anos ou mais. Um pássaro da loja não vai funcionar!
  2. Minha carcaça limpa e estripada da maneira usual, coloque em uma panela com 3 litros de água engarrafada (fria!). Desta vez, não derramamos o primeiro líquido, pois precisamos obter o caldo mais rico.
  3. Depois que a fervura começar, adicione cebola descascada, sal, cenoura, pimenta e uma folha de louro. Removemos a espuma cinza, ajustamos a temperatura de aquecimento para um valor mínimo. Certifique-se de cumprir este requisito para obter um caldo transparente. O processo de cozimento leva pelo menos 6 horas!
  4. Tiramos o pássaro da panela, separamos a carne dos ossos, cortamos em pedaços do tamanho desejado.
  5. Nós espalhar a composição de frango nos pratos preparados, misture com alho picado e cenoura picada, despeje o caldo filtrado.

A carga de resfriamento do galo é enviada para a geladeira para a solidificação final. Sirva o prato com mostarda, rábano ou seu molho picante favorito.

Filé de frango com creme de leite

Ingredientes

  • cebola, raiz de aipo, cenoura;
  • meia pimenta doce;
  • filé de frango - 300 g;
  • tomate cereja - 100 g;
  • creme de leite fresco - 200 g;
  • gelatina - 20 g;
  • sal, especiarias.

Cozinhar:

  1. Ferva o frango em um litro de água engarrafada, acrescentando cenouras, cebolas, sal e especiarias. Corte a carne acabada em pedaços pequenos.
  2. Misture a gelatina com água purificada fria e deixe por 40 minutos. para inchaço. Nós filtramos o caldo, esfriamos um pouco, dissolvemos metade da quantidade de gelatina em um líquido quente. O restante dos grânulos é combinado com creme de leite, aquecido à temperatura ambiente.
  3. Coletamos alfazema de frango. Colocamos as metades da cereja no fundo da forma e colocamos a carne de aves, as fatias de pimenta picada e o aipo. Encha o caldo com gelatina, preenchendo metade da capacidade. Mandamos o prato para a geladeira.
  4. Após 2 horas, pegamos a comida, espalhámos o creme de leite, devolvemos o prato ao frio.

Após 3 horas, a alfazema de frango com creme azedo finalmente endurece, adquirindo um sabor extraordinariamente agradável e aparência original.

Servindo com maionese para uma mesa festiva

Ingredientes

  • pernas de frango - 4 peças .;
  • gelatina - 30 g;
  • maionese fresca - 150 g;
  • usamos cenouras, cebolas, sal, pimenta e ervas a gosto.

Cozinhar:

  1. Retire a pele da carne, coloque as pernas em água filtrada, deixe ferver por 1,5 horas. Espalhamos vegetais de raiz, sal, temperos e temperos no caldo, continuamos cozinhando por mais uma hora.
  2. Removemos as partes do frango, separamos a carne, cortamos em fatias e cenouras - em círculos finos ou decoramos com margaridas delicadas.
  3. Como na receita anterior, misture metade da quantidade de gelatina com caldo quente e a outra parte com maionese.
  4. Forme camadas de gelatina em recipientes. Espalhamos os produtos na mesma sequência que eles usaram no processo de preparação de alfazema com creme de leite, substituindo-o por molho branco e cereja por fatias de cenoura.

Saltison de frango em casa

Este prato saboroso e saudável será a melhor alternativa às salsichas mais deliciosas, pois esse produto é preparado com nossas próprias mãos a partir de produtos naturais e de alta qualidade.

Ingredientes

  • frango doméstico - até 1,5 kg;
  • dentes de alho - 3 peças .;
  • selecionamos temperos, sal, ervas e temperos de acordo com nossas preferências;
  • gelatina - 30 g.

Cozinhar:

  1. Retiramos a carcaça da pele, separamos os filés dos ossos, cortamos a carne em fatias de até 1,5 cm e adicionamos sal, temperos, temperos, incluindo ervas da Provence. Nós espalhamos os grânulos secos de gelatina na composição aromática, misture bem a massa.
  2. A carne de frango cozida é colocada na manga da culinária. Formamos o produto na forma de um pão de salsicha, envolvemos em outra camada de celofane, amarramos com barbante, fixando cuidadosamente as bordas.
  3. Mergulhamos os produtos na panela com água engarrafada, salgamos o líquido, fervemos a peça por até uma hora e meia.

Satilson pronto, resfriado à temperatura ambiente, enviado para a geladeira. De manhã, cortamos a carne em fatias e desfrutamos do maravilhoso sabor de um aperitivo saudável, apetitoso e aromático.

Molho de rábano para frango com alfazema

Ingredientes

  • açúcar regular - 5 g;
  • raízes de rábano - 200 g;
  • dentes de alho - 4 peças .;
  • suco de limão (½ colher de sopa) e tomate (20 ml);
  • água engarrafada fervida - 100 ml;
  • uma pitada de sal.

Cozinhar:

  1. As raízes do rábano são bem limpas, bem esfregadas ou quebradas com um liquidificador. Coloque a massa odorífera em uma jarra, adicione o alho picado. A quantidade de sal e açúcar é ajustável de acordo com seus desejos.
  2. Despeje a composição vegetal com água fervida gelada, prenda o suco de tomate (para beleza) e limão, misture os componentes, feche bem o recipiente e insista por até 4 dias. O molho de rábano era vigoroso e aromático.

O frango gelificado é incrivelmente popular e procurado não apenas entre os fãs adultos de pratos frios, mas também entre as crianças. Vale a pena imaginar como produtos simples se transformam em uma verdadeira arte culinária!

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