Gelatina de peixe - 12 receitas

Nem um único banquete é possível sem enchimento de peixe. Este prato é extremamente útil, pois contém muito fósforo e outros elementos que uma pessoa precisa. Cozinhar aspic não é tão difícil quanto parece à primeira vista. O principal é encontrar a receita correta e enviada corretamente para cozinhar. E este artigo irá ajudá-lo com isso.

Que tipo de peixe é melhor fazer aspic?

De fato, qualquer tipo de peixe é adequado para a preparação de alfazema. Toda a diferença na quantidade de gelatina adicionada. O fato é que espécies como esturjão, poleiro, salmão, truta, lúcio, sargo, bacalhau, pescada, pescada e salmão contêm muito colágeno e contribuem para o espessamento do caldo. Ou seja, a gelatina é adicionada ao material de enchimento em uma quantidade muito pequena, para ser segura ou não adicionada. Cozinhar com outras variedades de peixe envolve a introdução de um espessante, sem o qual o caldo permanecerá apenas um caldo.

Receita saborosa: filé de zander com gelatina

Gelatina de peixe - uma receita clássica

A receita clássica de gelatina também foi usada por nossas bisavós. Foi um prazer, sem o qual nem um único casamento e diversão. Portanto, ao prepará-lo, você não apenas deliciará sua família, mas também sentirá um sabor único do passado.

Componentes

• 2 filetes de esturjão;
• 0,5 kg de caudas, cabeças;
• 0,1 kg de feijão verde;
• 3 raízes de cenoura;
• cebola;
• 5-10 grãos de pimenta da Jamaica;
• algumas folhas de louro;
• sal;
• 150 ml de vodka;
• salsa.

Tecnologia de cozimento;

1. De sucatas e filetes pré-embebidos, você precisa cozinhar o caldo. Damos especiarias, legumes, feijão, cozinhe por 1,5 horas. No final, servimos vodka.
2. Tiramos feijão, cenoura, filé. Corte o esturjão em fatias, cenouras - na forma de círculos, estrelas, corações, como quiser.
3. Nós filtramos o caldo. Espalhe arbitrariamente os pratos nos filetes, cenouras, feijões e salsa nos pratos, encha com caldo e deixe em local fresco para que a geléia congele.

Para tornar o caldo mais espesso, você pode adicionar mais resíduos de peixe. Devido à maior quantidade de colágeno, o material endurece mais rapidamente.

Cozinhar com peixe vermelho

O peixe vermelho gelificado possui um sabor nobre e um aroma delicado. Será uma excelente opção para um lanche frio em um jantar e certamente agradará aos convidados.

Componentes

• 1 carcaça de peixe vermelho;
• cabeça de cebola e cenouras pequenas;
• 2 ovos
• 1 limão;
• um terço de um copo de creme;
• pimenta da Jamaica, lavrushka, cravo, sal.

Tecnologia de Culinária:

1. Cortamos o peixe limpo em porções, não descartamos a cauda e a cabeça, enchemos com água. Adicione legumes, especiarias, ervas opcionais. Cozinhe por cerca de uma hora, adicione um pouco de suco de limão.
2. Retiramos o peixe, removemos a cabeça, os ossos e dividimos a carne em pedaços.
3. Filtrar o caldo, dividir em partes iguais, misture o primeiro com creme.
4. Nós espalhamos o peixe em um prato, enche-o com um caldo cremoso, pronto para solidificar.
5. Ferva os ovos e corte em tiras. Também cortamos as cenouras. Espalhámo-lo uniformemente sobre o caldo cremoso congelado, enche-o com a segunda parte e coloque o prato em local fresco.

Com gelatina

O gelatina de peixe com gelatina é relevante quando usamos peixes com baixo teor de colágeno. Nesta receita, a gelatina ajuda o caldo a endurecer mais rapidamente. O sabor deste prato não é pior do que o de qualquer prato sem gelatina.

Componentes

• um quilo de filé de peixe;
• cebola nabo e cenoura doce;
• 1 saqueta de gelatina;
• pimenta da Jamaica, louro, cravo, sal.

Algoritmo de cozimento:

1. Limpamos o peixe, cortamos os filés, colocamos na geladeira. O caldo é cozido a partir de resíduos de peixe, legumes e especiarias por 1 hora.
2. Nós filtramos o caldo. Coloque o filé nele.
3. Em um copo de caldo, diluímos a gelatina, despeje nos ingredientes restantes e cozinhe por cerca de meia hora.
4. Tiramos o filé, cortamos e colocamos em um prato. Topo você pode decorar a carne com cenoura picada. Despeje o prato com caldo e deixe esfriar.

De zander

O poleiro de pique tem um gosto nobre. É rico em vitaminas e minerais, sua carne é macia e a comida certamente surpreenderá sua família.

Componentes

• 1 carcaça de zander;
• na raiz de salsa e cenoura;
• nabo;
• limão
• pimenta da Jamaica, louro, cravo, sal;
• 1 saqueta de gelatina, se necessário.

Tecnologia de Culinária:

1. Limpamos o poleiro, separamos as brânquias, cortamos, cozinhamos o caldo com legumes e especiarias por 1 hora.
2. Nós filtramos o caldo, separamos a carne dos ossos, cortamos em porções. Nós espalhamos em um prato, decore com cenoura picada.
3. Na parte do caldo, você precisa dissolver a gelatina e despejá-la no caldo. Em seguida, a panela deve ser aquecida e espremida suco de limão em seu conteúdo.
4. É hora de derramar a carne com caldo e esfriar. Antes de servir, decore o prato acabado com ervas.

Pique gelatinoso festivo

Pike é um peixe muito gratificante e rico em componentes úteis. A receita a seguir ajudará você a preparar o aspic de pike.

Prepare esse conjunto de produtos com antecedência:

• carcaça de pique;
• cenouras doces e uma cebola suculenta grande;
• 1 ovo
• 1 colher de sopa. eu gelatina;
• pimenta, lavrushka, sal.

Tecnologia de Culinária:

1. Limpamos o pique, cozinhamos o caldo da cabeça e da cauda por 30 minutos.
2. Nós filtramos, jogamos pedaços picados de lúcios, legumes e especiarias. Cook permanece a mesma quantidade de tempo.
3. Coletamos um copo de caldo, diluímos a gelatina nele, despejamos no restante do caldo e cozemos mais 10 minutos.
4. Cozinhe os ovos, cortados em pedaços grandes.
5. Nós filtramos o caldo, colocamos o pique no fundo da forma selecionada, picamos as cenouras, os ovos e enchemos tudo com caldo. Deixe em local frio. Antes de servir, decore com ervas.

Filé de carpa - simples e saboroso

A carpa é um daqueles peixes que podem ser encontrados em qualquer supermercado. É fácil de preparar e seu sabor não é inferior a frutos do mar mais refinados.

Componentes

• 2 kg de carpa;
• 1 raiz de cenoura;
• 1 cebola;
• 1 colher de chá vinagre
• 1 colher de chá gelatina;
• pimenta da Jamaica, folhas de louro, sal.

Tecnologia de Culinária:

1. Cortamos a carpa limpa em porções com caudas e cabeças, enviamos para a panela e deixamos ferver. Adicione legumes, especiarias. Cozinhe por cerca de uma hora, despeje o vinagre.
2. Retire a carpa, separe tudo o desnecessário, corte a carne em pedaços.
3. Em um copo de caldo, diluímos a gelatina, despeje em uma panela comum e cozinhe por mais 5 minutos.
4. Nós espalhamos na forma selecionada de carpa e cenoura cortada em círculos. Encha tudo com caldo e coloque em local frio. Antes de servir, você pode decorar o prato com ervas.

De sauro

O sauro cozido é de sabor muito delicado e também suculento. Gelatina de um peixe é incrivelmente saborosa.

Componentes

• 1 kg de sauro;
• 2 raízes de cenoura;
• 1 cebola;
• pimenta da Jamaica, algumas folhas de louro, sal;
• 100 ml de vodka;
• um monte de salsa.

Tecnologia de cozimento;

1. Limpamos o sauro, não jogamos fora cabeças e rabos, enchemos com água. Damos especiarias, legumes, cozinhe por cerca de uma hora e meia. No final, despeje a vodka.
2. Tiramos as cenouras e o peixe, cortados em pedaços. Nós removemos o desperdício de peixe.
3. Nós filtramos o caldo. Nós espalhamos carne, cenoura e folhas de salsa em um prato. Encha com caldo e coloque no frio para que a geléia congele.

Do filé de bacalhau

Bacalhau, cozido em qualquer forma, tem um sabor extremamente suave. É frequentemente preparado para crianças. Obviamente, os peixes gelatinosos não podem tratar pequenos gourmets, mas os mais velhos certamente gostarão do prato.

Componentes

• 1 kg de bacalhau;
• 1 cebola;
• 1 ovo
• 1 raiz de cenoura;
• 1 limão;
• 1/3 xícara de creme;
• pimenta da Jamaica, folhas de louro, sal.

Tecnologia de Culinária:

1. Cortamos o bacalhau limpo em porções, não jogamos fora as caudas e as cabeças, mas usamos para decocção. Jogue legumes e especiarias para eles e cozinhe por cerca de uma hora. Esprema o suco de limão na panela.
2. Filtramos o caldo, descartamos tudo o que não é necessário e dividimos a carne em pedaços. Dividimos o peixe em duas partes aproximadamente iguais, misture um deles com creme.
3. Espalhamos a carne no recipiente escolhido para servir, enchemos com caldo cremoso e levamos a um local frio para congelar.
4. Os ovos precisam ser cozidos, cortados em cubos ou canudos. Corte as cenouras da mesma maneira. Colocamos os ingredientes na alfazema congelada, enchemos com um caldo transparente e colocamos em local frio.

Truta de férias

A truta é uma espécie incrivelmente nobre de peixe. Tem um sabor requintado, está linda e os pratos de truta são simplesmente incríveis.

Componentes

• 0,5 kg de truta;
• 1 cebola;
• 1 raiz de cenoura;
• 1 raiz de salsa;
• suco de um limão;
• pimenta da Jamaica, louro, cravo, sal;
• 1 saqueta de gelatina.

Tecnologia de Culinária:

1. Limpamos a truta, separamos as brânquias, cortamos. Cozinhamos caldo de peixe com cebola, legumes e especiarias por cerca de uma hora.
2. Nós filtramos, separamos a carne dos ossos e cortamos em pedaços. Espalhe-os uniformemente em um prato, decore com cenouras picadas.
3. Em uma pequena parte do caldo, dissolva a gelatina e misture com o restante do caldo. Aquecemos e esprememos o suco do limão.
4. Despeje a carne com caldo, pronto para endurecer. Imediatamente antes de servir, decoramos com verduras.

Gelatina, ao contrário de aspic, é um prato brilhante. É possível e até necessário adicionar não apenas carne, mas também pedaços de vegetais coloridos.

Portanto, fique à vontade para adicionar ervilhas, grãos de milho e pimentões picados ao filé de peixe para o feriado. Vai resultar não só gostoso, mas também bonito e criativo!

De Pollock

O filé de escamudo do Alasca é muito saboroso e o caldo é hipnotizante com aroma.

Componentes

• 0,7 kg de escamudo;
• 1 raiz de cenoura;
• 1 cebola;
• 1 saqueta de gelatina;
• pimenta da Jamaica, folhas de louro, sal.

Tecnologia de Culinária:

1. Limpamos o escamudo, separamos o filé de outras partes. Preparamos para esfriar e cozinhamos o caldo das sobras restantes, legumes e especiarias por cerca de uma hora.
2. Nós filtramos o caldo, damos o filé e continuamos a cozinhar. Em um copo de caldo, você precisa diluir a gelatina, despeje em uma panela comum e cozinhe o caldo por mais 15 minutos.
3. Retiramos o filé, cortamos em porções e colocamos em um prato. Cubra com as cenouras picadas, encha com caldo e deixe solidificar.

Jam salmon - uma receita passo a passo

O salmão rosa é especialmente rico em componentes úteis.Seu sabor é extremamente saturado, e a gelatina desse habitante das profundezas do mar é simplesmente inacreditável.

Componentes

• 1 kg de salmão rosa;
• 1 cebola;
• 1 raiz de cenoura;
• 1 colher de chá gelatina;
• 1 colher de chá vinagre
• pimenta da Jamaica, folhas de louro, sal.

Tecnologia de Culinária:

1. Corte o salmão jubarte em porções. Juntamente com a cauda e a cabeça, deixe ferver. Adicione os legumes, tempere com especiarias, cozinhe por meia hora, despeje o vinagre.
2. Retiramos o salmão rosa, jogamos fora a cabeça, a cauda e os ossos e separamos a carne.
3. Em uma pequena parte do caldo, é necessário diluir a gelatina, misturar com o restante dos componentes e cozinhar por mais 15 minutos.
4. Nós colocamos em um prato de carne, cenoura picada, enche com caldo, pronto para endurecer. Servimos molhos e verduras favoritos ao prato acabado.

Filé de salmão

O salmão tem um sabor muito rico, por isso a gelatina será picante, verdadeiramente suspeita.

Componentes

• 1 kg de salmão;
• 1 raiz de cenoura;
• 1 cebola;
• 1 raiz de salsa;
• 1 limão;
• pimenta da Jamaica, louro, cravo, opcionalmente sal;
• 1 saqueta de gelatina.

Tecnologia de Culinária:

1. O salmão deve ser limpo e as brânquias separadas. Corte a carne. Nós cozinhamos uma decocção com vegetais de raiz, bem como especiarias por 1 hora.
2. Depois, coe o caldo, separe a carne dos ossos, corte-a em porções e coloque-a em um prato. Decore com cenoura picada.
3. Em uma pequena parte do caldo, você precisa dissolver a gelatina, despeje no restante do caldo, aquecer, espremer o suco do limão.
4. Encha a carne com caldo e deixe endurecer. Se houver um desejo, decore com verduras antes de servir.

Dicas para aliviar o caldo de peixe com alfazema

Todos os ingredientes de alfazema devem estar claramente visíveis no prato acabado. Isso não pode ser alcançado se o caldo estiver nublado. Para tornar a geléia completamente transparente, use as seguintes dicas.

1. Assim que o caldo da alfazema ferve, retire a espuma com uma escumadeira e cozinhe em fogo baixo. Isso tornará seu caldo transparente.
2. Se, no entanto, o caldo ficar enlameado, você precisará forçá-lo várias vezes com uma gaze limpa, dobrada quatro vezes.
3. Uma ótima maneira de aliviar qualquer caldo é o batedor de ovos batidos. Se for escorrido para um caldo de carne quente, ficará imediatamente mais leve. Quando o caldo esfria, a proteína coalhada se instala e pode ser facilmente absorvida.