Os ovos de Bento são muito mais do que apenas ovos. Este prato de restaurante incrivelmente delicioso pode ser um café da manhã completo ou lanche da tarde. Além disso, não é nada difícil fazê-lo em casa, e uma instrução detalhada para preparar cada um de seus componentes ajudará a lidar com ele sem problemas.
Conteúdo material:
A diferença em cozinhar ovos Bento e escalfado
Muitos consumidores, desconhecendo os meandros da culinária francesa, primeiro fazem essa pergunta depois de assistir ao filme "Noiva em fuga", com Julia Roberts e Richard Gere nos papéis principais. Chegou a hora não apenas de entender qual é a diferença entre Bento e os ovos escalfados, mas também de aprender a cozinhá-los.
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Vamos começar com um ovo escalfado. Este é um prato tradicional da culinária francesa, para o qual um ovo de galinha é cozido "em uma bolsa" sem casca. Por que ferver um ovo sem casca, porque será muito mais fácil fazer nele? Essa pergunta pode atormentar um gourmet inexperiente até o momento em que uma bola macia de clara de ovo estourando em sua boca envolve uma gema quente.
E então a resposta para a pergunta se torna óbvia: por quê? Para obter o verdadeiro prazer gastronômico de comer. Além disso, com destreza adequada, ferver um ovo em um saco sem casca não é tão difícil.
O Benedict Eggs é um sanduíche feito inteiramente de ingredientes franceses (torradas, bacon, ovos escalfados e molho holandês), mas inventado na América. Segundo uma versão, o autor deste prato foi o corretor Lemuel Benedict, segundo outra, esse sanduíche foi preparado para ele e sua esposa pelo chef do restaurante Delmonico.
Como cozinhar um ovo em um saco sem casca
Maneira clássica
Essa é a maneira mais antiga e mais difícil, mas é preciso um pouco de habilidade para dominá-la. Além disso, há outra desvantagem - é improvável que você possa cozinhar mais de um ovo por vez.
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Para cozinhar, além de ovos, você precisará preparar:
- uma panela com um volume superior a 2 litros;
- colher entalhada;
- 2 litros de água potável;
- 30 g de sal;
- 30 ml de vinagre.
Método de cozimento:
- Despeje água na panela, adicione sal, vinagre e deixe ferver. Depois disso, reduza ligeiramente o fogo. A adição de sal à água aumentará sua densidade e o vinagre aumentará a taxa de coagulação de proteínas. Isso ajudará o ovo a não se espalhar pela água, mas a ter a forma que é tão semelhante a uma bola.
- Coloque o ovo cru no copo primeiro e, depois, girando a água para formar um funil no centro, despeje cuidadosamente o ovo no recesso, inclinando o copo o mais baixo possível.
- Após três minutos, pegue cuidadosamente o ovo acabado da água com uma escumadeira.
Cozinhar com filme plástico
Essa é uma maneira mais fácil de preparar o ingrediente principal para um prato de ovo Benedict; além disso, você pode cozinhar vários ovos ao mesmo tempo.
O equipamento necessário e os ingredientes adicionais serão os seguintes:
- uma panela cheia de água fervente;
- pedaços quadrados de filme plástico;
- uma tigela pequena;
- um pouco de óleo vegetal;
- skimmer.
Como soldar:
- Unte um pedaço quadrado de filme de comida do tamanho necessário com óleo vegetal e coloque em cima da tigela.
- Coloque um ovo cru em um filme, que depois se afogará nele. As extremidades do filme para reunir, torcer e amarrar um nó.
- Mergulhe o ovo no filme em água fervente em fogo médio e cozinhe por 3-4 minutos, dependendo do tamanho do ovo. Resta apenas remover o ovo da água com uma escumadeira e remover cuidadosamente o filme.
Método de cozimento em uma multicooker
Para cozinhar ovos sem casca, você pode usar os recursos da tecnologia moderna, por exemplo, multicookers.
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Nesse caso, além do gadget, você também precisará de:
- 500 ml de água fervente;
- Moldes de silicone para cupcakes ou muffins;
- pedaços de papel alumínio;
- grelha fumegante;
- um pouco de óleo vegetal.
Progresso:
- Unte os moldes de silicone com óleo vegetal e coloque um ovo em cada um, sem danificar a integridade da gema. Cubra os moldes com papel alumínio por cima para que a condensação não pingue nos ovos.
- Despeje água fervente na multicooker, instale a treliça de uma caldeira dupla, coloque moldes de ovos e cozinhe por 3-4 minutos no modo "Cozimento a vapor". Remova com cuidado os ovos prontos dos moldes.
Molho de ovo Holland Benedict
O segundo ingrediente tão importante quanto os ovos na sacola é o molho holandês.
Exigirá:
- 3 gemas de ovos;
- 15 ml de vinho ou vinagre balsâmico;
- 200 ml de ghee líquido:
- 20-25 ml de suco de limão;
- sal e pimenta a gosto.
Algoritmo de cozimento:
- Em uma tigela resistente ao calor, envie as gemas juntamente com o vinagre, coloque o recipiente com esses produtos em banho-maria e bata rapidamente tudo com um batedor de mão até obter uma espuma dourada e arejada, que se estenderá em fitas após o batedor.
- Continuando a bater a massa, introduza gradualmente a manteiga derretida, obtendo a consistência da maionese. Adicione o suco de limão, sal e pimenta. Se o molho for muito espesso, ele pode ser ligeiramente diluído com água fervida quente.
Ovos Benedict - uma receita clássica
Existem várias maneiras de cozinhar ovos Benedict.
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Então, para uma receita clássica, você precisará:
- 1 pão francês ou 2 torradas;
- 2 fatias de bacon;
- 4 ovos de galinha;
- Molho holandês, pimenta caiena e ervas a gosto.
Sequência de cozimento:
- Ferva os ovos em uma casca vazia de qualquer maneira disponível.
- Frite o bacon em uma panela quente até ficar crocante.
- Corte o pão ao meio longitudinalmente e frite na mesma panela onde o bacon foi frito.
- Unte cada fatia de pão torrado com molho, coloque uma fatia de bacon, dois ovos no bacon, despeje generosamente por cima com molho holandês.
- Antes de servir, polvilhe o sanduíche com verduras e pimenta caiena.
Se não houver bacon na geladeira ou se desejar reduzir um pouco o conteúdo calórico do prato acabado, o bacon pode ser substituído por presunto, também ficará delicioso.
Com salmão
Para cozinhar os ovos com salmão defumado por porção, você precisará dos seguintes produtos:
- 2 ovos de galinha;
- 1 fatia de pão;
- 30 g de espinafre;
- 1 dente de alho;
- 50 g de salmão defumado;
- 15 ml de azeite;
- molho de sal, pimenta e molho holandês a gosto.
Receita passo a passo:
- Grelhe em uma frigideira ou em uma planície para dourar uma fatia de pão dos dois lados.
- Alho picado com folhas de espinafre em azeite em uma frigideira quente por 30 segundos. Ferva os ovos sem casca.
- Coloque espinafre em uma fatia de pão torrado - fatias finas de salmão defumado, ovos e despeje tudo com molho. Sal, pimenta a gosto.