A salsicha seca em casa é muito simples de preparar, mas fica muito macia e saborosa. O prato é preparado com carne de bovino, porco, frango e carne de cavalo. O segredo para fazer esse deleite culinário está na adição de especiarias e proporções bem proporcionadas.

Salsicha espasmódica de porco tradicional caseira

Em casa, a lingüiça tradicional de porco pode ser preparada com ingredientes como:

  • Pescoço de porco - 3 kg;
  • Alho - 5 cabeças;
  • Manjerona - 1 colher de chá;
  • Álcool medicinal - 3 colheres de sopa. l.;
  • Sal - 3 colheres de sopa. l.;
  • Carne de porco intestino delgado - 1 pc .;
  • Banha - 750 g;
  • Pimenta vermelha e preta quente em pó - a gosto.

Passo a passo de cozimento:

  1. Inicialmente, o pescoço e a gordura do porco são cortados em fatias de cerca de 1 * 1 cm. Você pode torcer o pescoço e a gordura através de um moedor de carne. Então a linguiça ficará mais suculenta.
  2. O alho é descascado, lavado e passado através de um moedor de carne. Misturado com carne picada (ou carne picada).
  3. É adicionado sal à mistura resultante de carne e alho. 1 kg de carne coloque 1 colher de sopa. eu sal. É imperativo manter proporções, pois quantidades excessivas ou insuficientes de sal contribuirão para a deterioração do prato no processo de secagem.
  4. Em seguida, adicione pimenta preta e vermelha a gosto e misture bem para obter uma distribuição uniforme dos temperos.
  5. Manjerona e álcool medicinal são adicionados.
  6. O intestino delgado é limpo e lavado em água corrente. O intestino deve ser verificado quanto a orifícios ou danos. O intestino, mesmo com pequenos orifícios, não pode ser usado. Após a lavagem, o intestino é cortado em pedaços de 50 a 55 cm.
  7. Um bocal especial é colocado no moedor de carne, no qual será necessário colocar o intestino delgado lavado.O final do intestino está amarrado com um fio.
  8. Encha suavemente o intestino girando lentamente a alça do moedor de carne. Para não estourar, você precisa segurar o intestino com a mão, distribuindo uniformemente a massa de carne sobre ele.
  9. Salsichas recheadas são perfuradas com um espeto de madeira para evitar a ruptura do intestino e fornecer ar.
  10. Cada salsicha é envolvida em um curativo pré-umedecido em solução salina e suspensa para secagem. 200 g de água exigirão 3 colheres de chá. sal de mesa. Para a secagem, escolha uma sala iluminada com umidade moderada. A temperatura ideal da sala deve variar de +10 a +15 graus. É muito importante que a sala tenha acesso a ar fresco, mas não a correntes de ar.
  11. Após três dias, as salsichas são removidas e enroladas um pouco usando um rolo. As bandagens são removidas e os produtos são pendurados novamente para secagem por aproximadamente 14 a 16 dias.
  12. Após o cozimento, a lingüiça é armazenada na geladeira.
  13. Na cozinha tradicional da Bielorrússia, a carne de porco para embutidos é cortada exclusivamente à mão, cortando a carne inicialmente longitudinalmente em tiras iguais e depois cruzando para obter fatias uniformes.

A principal característica do prato é a adição de álcool, o que não permite que a linguiça se deteriore durante o processo de secagem.

Em vez de álcool medicinal, você pode usar conhaque. Assim, o prato adquirirá uma sombra bonita e um aroma incrível.

Salsicha de carne de cavalo

 

Hoje, entre a abundância de produtos à base de carne, a lingüiça de carne de cavalo seca ocupa o primeiro lugar devido ao seu sabor requintado e aroma único. Este prato também é chamado de "Mahan", que significa "carne de cavalo".

Para tornar o prato suculento, você precisa escolher a carne de um cavalo jovem (com não mais de dois anos).

Receita de salsicha seca caseira:

  1. A carne de cavalo e a carne são cortadas em cubos de 1 * 1 cm de tamanho.Para 1 kg de carne de cavalo, são necessários 100 g de gordura de cavalo.
  2. Sal (30 g), açúcar (20 g) e alho (200 g) previamente passados ​​por uma prensa são misturados em um recipiente esmaltado.
  3. A carne com banha de porco é colocada no picles e mistura bem. Todos os ingredientes são deixados por 4-5 dias para salgar em uma sala bem iluminada e bem ventilada. A temperatura ideal da sala varia de +2 a + 6 graus.
  4. Após o tempo especificado, vale a pena colocar carne de cavalo picada em proteinosina (uma concha de proteína artificial) ou uma barriga (intestino).
  5. Pendure para secar em ambientes fechados a uma temperatura de +8 a + 11 graus. A umidade não deve exceder 65-70%.

A linguiça de carne de cavalo é seca de 21 a 44 dias, dependendo do grau de letargia desejado.

Salsicha de frango curada

Você pode cozinhar salsicha em casa, não apenas com carne de porco ou cavalo, mas também com frango.

A lingüiça de frango curada a seco é preparada por secagem contínua. A principal vantagem deste prato é seu baixo teor calórico e estrutura delicada.

Ingredientes essenciais:

  • Filé de frango - 1 kg;
  • Intestino de porco - 1 unid .;
  • Alho granulado - 1 colher de chá;
  • Coentro em pó - 1 colher de chá;
  • Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá;
  • Sal de nitrito - 4 g.

Em vez de sal de nitrito, você pode usar o habitual. Mas vale a pena considerar que o sal com a adição de nitrito de potássio protege o prato do desenvolvimento de microorganismos nocivos nele.

Cozinhar:

  1. O filé de frango é lavado e colocado no freezer por 1 hora.
  2. Após esse período, a carne é retirada e cortada em fatias finas através das fibras. Se for cortado ao longo das fibras, o frango não será tão suculento.
  3. Especiarias são adicionadas à carne picada.
  4. Além disso, toda a mistura é bem misturada até que a massa grude nas mãos.
  5. Enxágüe o intestino e encha-o com a massa de carne, depois de amarrar as duas extremidades da lingüiça com um fio.
  6. Enrole a lingüiça recheada em um anel e coloque sob opressão na geladeira por 2 dias.
  7. Durante 3 dias por dia, pendure a lingüiça para secar e, à noite, envie-a novamente para a geladeira. Isso evita o endurecimento do produto à base de carne.
  8. Pendure a lingüiça para secar por 10 a 14 dias.

Salsicha de Vitela Assada

Para cozinhar a linguiça de vitela, você precisará de:

  • Carne bovina - 1,5 kg;
  • Salo - 600 g;
  • Alho - 5 dentes;
  • Conhaque - 50 g;
  • Açúcar - 1 colher de sopa. l.;
  • Sal - 3 colheres de sopa. l.;
  • Pimenta preta moída - 1 pitada.

Método de cozimento:

  1. A banha pré-lavada é cortada em cubos e esfregada com 1 colher de sopa. eu sal. Empilhados em um recipiente com tampa bem fechada na geladeira por 12 horas.
  2. A carne é lavada, limpa com sal, pimenta e conhaque e também é deixada na geladeira por um dia.
  3. Em seguida, a carne é cortada em cubos ou passada através de um moedor de carne e misturada com banha de porco picada.
  4. Encha a barriga com carne picada e pendure-a para secar em uma sala com temperatura não superior a +15 graus.

Salsicha espasmódica mista

Salsicha assada mista é uma receita clássica para este produto de carne, que é amado pela maioria dos moradores de nosso país. A lingüiça mista é preparada a partir de vários tipos de carne, principalmente carne bovina e suína.

Para cozinhar, você precisará de um pescoço de porco (600 g), carne (600 g), peritônio (600 g), conhaque (60 g), sal (60 g), açúcar (40 g) e uma pitada de pimenta do reino.

Inicialmente, a carne é lavada e cortada em camadas. Em seguida, é derramado com metade das especiarias, derramado com conhaque, embalado em um recipiente e enviado à geladeira por 2 dias. Com gordura e peritônio, também atuamos, mas sem a adição de álcool.

Todos os ingredientes são retirados da geladeira, torcidos em um moedor de carne. A massa da carne começa no estômago e é suspensa para secar por 20 a 23 dias.

Linguiça caseira com ácido ascórbico

 

O ácido ascórbico ajuda a manter a cor, evita a atenuação da carne e o desenvolvimento de microorganismos nocivos nela. Este suplemento é vendido em farmácias.

Com a adição de ácido ascórbico, você pode cozinhar salsichas de qualquer tipo de carne, mas é melhor usar carne de porco ou carne.

Ingredientes essenciais:

  • Carne de porco - 1 kg;
  • Sal - 35 g;
  • Ácido ascórbico - 0,5 g;
  • Alho seco - 0,5 colher de chá;
  • Folha de louro - 1 unid .;
  • Pimenta preta e vermelha a gosto.

Cozinhar:

  1. A carne de porco é cortada em cubos e desintegrada em especiarias e conhaque. A carne é coberta com um pedaço de pano úmido embebido em água pura.
  2. A carne é colocada na geladeira por 5 dias. Cada dia a carne precisará ser misturada. Quando ganha densidade, você pode rolar através de um moedor de carne.
  3. Adicione ácido ascórbico picado.
  4. Começamos a barriga com massa de carne e penduramos por 20 dias a uma temperatura de +7 a +15 graus.

Como fazer salsicha caseira sem tripas?

Fazer linguiça caseira sem tripas é bem possível. Se você não possui um verme, ele pode ser substituído por uma gaze comum. O processo de cozimento não é diferente. A carne também é cortada em cubos, mas não recheada no intestino, mas envolvida em várias camadas de gaze, após o que é suspensa para secagem.

Conclusão

Na preparação de salsichas, você não deve se limitar apenas ao sal, açúcar e pimenta. Você também pode adicionar temperos como: noz-moscada, coentro, alho seco, pimenta da Jamaica, tomilho, anis e gengibre em pó. Essas especiarias adicionam um sabor único ao prato.

Similar:Mais do autor: