Bananas, como maçãs, não são uma iguaria inacessível. Você pode comprá-los em qualquer supermercado, independentemente da sazonalidade. Mas por que então "incomodar" e se envolver em sua secagem? Sim, apenas bananas secas são um lanche saboroso e saudável que pode ser preparado para uso futuro para cuidar de crianças com elas ou para se banquetear.
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Seleção e preparação de bananas para secagem
Bananas de qualquer tamanho e variedade são adequadas para a secagem, o principal é que elas estão maduras e sua casca é amarela e sem defeitos na forma de manchas escuras e outras coisas.
Todo o processo de preparação preliminar da fruta não é complicado e inclui as seguintes etapas:
- Lavando a fruta. Apesar de a casca ser removida durante o cozimento, as bananas devem ser lavadas em água morna e secas.
- Corte. As bananas podem ser secas e inteiras, mas a maioria das receitas exige sua trituração preliminar. As fatias devem ser as mesmas para uma secagem uniforme.Muitas vezes, você pode seguir o conselho de que, para fatiar de maneira uniforme, é melhor cortar a fruta com a casca e só então removê-la.
- Imersão em uma solução ácida. Para evitar que a aparência atraente das fatias de frutas evapore com a umidade, elas são embebidas por 30 segundos em uma solução de 100 ml de suco de limão e 200 ml de água. Em seguida, a umidade das frutas é deixada escorrer em uma peneira, após a qual são secas.
Durante o processo de secagem, as frutas frescas perdem cerca de um quinto da água que elas contêm, portanto o conteúdo calórico das bananas secas é (já!) 345 kcal / 100 g contra 89 kcal em 100 g de frutas tropicais frescas.
Bananas secas no forno
Nem toda dona de casa tem um secador elétrico especial para legumes e frutas, mas em toda cozinha existe um forno no qual você pode facilmente preparar batatas fritas saudáveis e crocantes.
Um conjunto de ingredientes que serão necessários no processo de cozimento:
- 2 a 3 bananas grandes;
- 10 a 20 g de açúcar em pó;
- canela a gosto
Algoritmo de cozimento passo a passo:
- Descasque frutas tropicais e pique na diagonal com platina oval de 3-5 mm.
- Cubra a grelha do forno com pergaminho. Para uma melhor circulação de ar, muitas vezes o papel manteiga pode ser perfurado com uma agulha grossa.
- Espalhe fatias de banana em uma grade preparada a uma curta distância um do outro.
- Misture um pouco de canela com açúcar em pó e polvilhe a banana picada através do filtro com esta mistura. O açúcar ajudará a tirar a umidade da fruta mais rapidamente.
- Coloque a grelha com fatias de banana em um forno pré-aquecido a 50 - 70 graus e seque por 2-3 horas, deixando a porta entreaberta. Se o dispositivo tiver uma função de convecção, a secagem da banana estará pronta mais cedo.
Cozinhando em um secador elétrico
Um secador especial ajuda a processar um grande número de frutas frescas de uma só vez, para que você possa cozinhar bananas secas ou secas muito mais rapidamente e com menos energia.
Para inicializar completamente o dispositivo, você precisará de:
- 2-7 kg de bananas frescas;
- açúcar em pó a gosto.
A sequência de ações:
- Corte as bananas em fatias redondas e coloque sobre os paletes do secador elétrico, para que não se toquem. Caso contrário, as fatias podem se unir em uma massa disforme e apetitosa. Polvilhe bananas por cima com açúcar em pó.
- Coloque as bandejas de frutas na secadora, feche a tampa e ajuste a temperatura para 65 graus. A duração da desidratação será de 10 a 14 horas, dependendo do resultado desejado.
Durante o processo de secagem, os paletes podem ser reorganizados para evaporar a umidade mais uniformemente.
Receita de secagem de banana inteira
O sabor das bananas secas é afetado não apenas pela quantidade de umidade evaporada, mas também pela maneira como as frutas são cortadas. As fatias cortadas ao longo das fibras secam mais rápido e do outro lado - um pouco mais, adquirindo, no final, um sabor rico e agridoce. E os frutos, secos inteiros, por sua consistência lembram marshmallows.
É a partir deles que é preparada uma deliciosa sobremesa de bananas secas no chocolate, para a qual você precisa:
- 10 a 12 bananas;
- 200 g de chocolate (branco ou preto);
- 100 g de manteiga de amendoim;
- 100 g de nozes trituradas (floresta, amendoim ou avelã).
Progresso:
- Bananas descascadas grandes cortadas em 2 - 3 pedaços, frutas pequenas ("bebê") para cozinhar inteiras.
- Em seguida, coloque-os em uma grade e seque-os em um forno ou secador elétrico a 60 - 65 graus 10 - 12 horas.
- Derreta o chocolate em um líquido da maneira mais possível. Aqueça um pouco a manteiga de amendoim no microondas para torná-la mais fluida.
- Bananas secas são plantadas, como panelas, em varas de bambu. Depois, um de cada vez, mergulhe-os primeiro na pasta de nozes, depois no chocolate derretido e, finalmente, despeje-os nas migalhas de nozes. Coloque rapidamente no freezer.
Após o endurecimento do chocolate, a sobremesa pode ser servida. As bananas são tão elásticas quanto antes dos banhos de chocolate com nozes.
No microondas
No microondas, as raspas de banana podem ser cozidas em apenas cinco minutos. Isso é muito mais rápido do que em um forno ou secador, mas literalmente a cada minuto é necessária a participação da anfitriã no processo de secagem. O tratamento final pode ser polvilhado com uma mistura de açúcar de confeiteiro e cacau em pó.
Para uma porção de sobremesa de banana crocante, você precisará de:
- 2 bananas;
- 5 ml de óleo vegetal refinado inodoro.
Como fazer bananas secas no microondas:
- Preparamos as frutas da mesma maneira que as receitas anteriores e depois organizamos os círculos de banana da mesma espessura em uma placa de microondas untada.
- Colocamos a placa no microondas e ligamos o dispositivo por 1 minuto a uma potência de 750 watts. Após o sinal, retiramos o prato, vire as fatias e cozinhe novamente por 1 minuto. Então repita um total de cinco vezes.
- Coloque bananas quase prontas de um prato em uma gradinha e deixe-as durante a noite, para que sequem um pouco mais à temperatura ambiente. Em seguida, despeje-os com cacau em pó e você poderá comer.
Como secar bananas ao sol
Esse método de secagem de frutas tem várias vantagens: não requer a compra de um secador caro, e o custo da eletricidade é zero. No entanto, ele está disponível em nossas latitudes apenas na estação quente. Mas se em um calor quente o tricô de bananas estava à mão, por que não fazer uma deliciosa secagem exótica a partir deles?
Para ela, você precisará de:
- 1000 - 1500 g de banana;
- 200 g de mel;
- 200 g de açúcar;
- 600 ml de água.
Prepare bananas secas ao sol da seguinte maneira:
- Prepare uma solução de mel, que durante a desidratação evitará o escurecimento da fruta. Para ele, basta dissolver açúcar e mel em água quente.
- Mergulhe as bananas, cortadas em fatias finas, por cinco minutos em calda, depois escorra o excesso de líquido em uma peneira ou gradinha.
- Cubra a bandeja para secar frutas com pergaminho e coloque bananas preparadas. De cima, aperte a bandeja com gaze para que os insetos não se apoiem nas frutas e instale vidro para melhorar a ação da luz solar, mas deixando um espaço para a circulação de ar.
- Seque as bananas ao ar livre por dois a quatro dias, dependendo da atividade solar. À noite, é melhor limpar o palete na sala, para que uma chuva noturna inesperada não estrague todo o trabalho. A crosta de açúcar branco na superfície das fatias atesta a prontidão da secagem.
Armazenamento de produtos acabados
Bananas secas - um produto que requer condições especiais de armazenamento.
Eles devem ser armazenados em recipientes herméticos de vidro ou plástico em um local escuro (por exemplo, em um armário) à temperatura ambiente em salas bem ventiladas.
Esse armazenamento não permitirá que o produto umedeça e absorva odores estranhos. Se as bananas não estiverem secas ao estado de lascas, mas permanecerem um pouco macias e levemente pegajosas, para que não grudem durante o armazenamento, elas devem ser polvilhadas com açúcar em pó ou açúcar fino.
Dependendo do grau de desidratação, as bananas podem ser armazenadas de um mês a um ano. Se as fatias secas são macias, mas quando dobradas, a umidade não é liberada, essas frutas podem ser armazenadas por vários meses. Se, ao tentar dobrar uma fatia de banana seca, ela rompe com uma crise característica, mesmo depois de um ano não perde o sabor.
