A pasta de chocolate é uma iguaria amada por doces pequenos e grandes. Seu uso tradicional é a preparação de sanduíches, mas, além disso, pode ser usado como recheio de bagels, uma camada de bolos, no cozimento. Existem tantas maneiras de usá-lo quanto existem receitas de culinária.
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Pasta de chocolate clássica de chocolate
A pasta de acordo com esta receita é muito suave, semelhante a um creme de chocolate grosso. A intensidade de seu sabor é determinada principalmente pelo sabor do chocolate, portanto este produto deve ser de alta qualidade e não deve ser substituído por esmalte de confeitaria.
Proporções de ingredientes por porção:
- 500 ml de leite;
- 200 g de manteiga;
- 100 g de chocolate amargo;
- 120 g de açúcar granulado;
- 120 g de farinha;
- 120 g de cacau em pó.
Receita de massa de chocolate passo a passo:
- Despeje o açúcar em um recipiente adequado. Peneire a farinha e o cacau em pó lá. Misture cuidadosamente todos os componentes da mistura granular com um batedor.
- Leve o leite para ferver e despeje em uma corrente fina para os componentes secos, mexendo tudo com um batedor até ficar homogêneo.
- Retorne a mistura resultante ao fogão e cozinhe até engrossar. Retire do fogão e coloque primeiro o chocolate quebrado em fatias pequenas e depois cubos de manteiga em temperatura ambiente.
- Mexa a pasta até que o chocolate e a manteiga estejam completamente dispersos na massa total. Quando a mistura de chocolate esfriar, bata com uma pequena batedeira para maior facilidade. Armazene a iguaria transferindo-a para uma jarra de vidro.
Nutella em casa
A massa de chocolate Nutella, que tornou famosa a família Ferrero de confeiteiros italianos, é popular nos cantos do mundo. Um componente importante da pasta é nozes.Na versão clássica, as avelãs torradas são usadas, mas na versão caseira das guloseimas, outras nozes (nozes, amendoins, avelãs, amêndoas) podem ser usadas.
A lista de produtos utilizados na preparação de Nutella caseira:
- 400 ml de leite;
- 400 g de açúcar;
- 150 g de grãos torrados de nozes selecionadas;
- 40 g de farinha;
- 60 g de cacau em pó;
- 100 g de manteiga;
- 3 g de sal.
Método de cozimento:
- Retiramos o óleo da geladeira e cortamos em cubos pequenos para que ele atinja rapidamente a temperatura ambiente. Moa as nozes em pó. Quanto menores forem as partículas, mais uniforme será a textura do produto acabado.
- Combine o leite com açúcar, farinha e cacau. Essa mistura precisa ser mexida o mais minuciosamente possível, para que não haja nem os menores pedaços, e deixe ferver em fogo baixo.
- Adicione a farinha de noz e o sal a um recipiente com uma mistura borbulhante. O último componente atuará como um intensificador natural de sabor. Ferva a pasta até a densidade necessária.
- Em seguida, esfrie a massa de chocolate a 40-50 graus, adicione óleo e bata com uma batedeira até obter uma consistência homogênea.
Como fazer um tratamento de cacau
A receita desta pasta difere da maioria na ausência de tratamento térmico, no entanto, a massa é espessa com um sabor rico de chocolate.
Para prepará-lo, você precisa:
- 175 ml de óleo vegetal refinado;
- 100 g de nozes fritas e em pó;
- 100 ml de leite;
- 100 g de açúcar granulado;
- 50 g de cacau em pó;
- 2 g de vanilina em pó.
Como fazer pasta de chocolate em etapas:
- Em uma tigela para o liquidificador, misture o leite e o açúcar. Bata esses produtos até que todos os grãos estejam completamente dissolvidos.
- Em seguida, ligue o dispositivo na potência máxima e adicione óleo vegetal em uma corrente fina. A massa irá gradualmente engrossar.
- No final das batidas, adicione o cacau e as nozes trituradas. Depois disso, bata por alguns minutos, transfira para um recipiente adequado e leve à geladeira durante a noite para estabilizar.
Pasta de Nozes com Chocolate
Nozes são uma obrigação em muitas receitas de pasta de chocolate.
Para cozinhar, você pode usar um tipo ou uma mistura de vários componentes de nozes, como nesta receita à base de leite condensado:
- 370 g de leite condensado;
- 100 g de nozes picadas em pó;
- 150 g de manteiga;
- 50 g de chocolate preto;
- 40 cacau em pó;
- 10 g de farinha de trigo.
Etapas de cozinhar:
- Na manteiga derretida quente, coloque o chocolate picado em pedaços pequenos, misture para que a manteiga e o chocolate se tornem uma massa única.
- Despeje o leite condensado na mistura, peneire a farinha com cacau e coloque no fogão. Mexa continuamente para ferver o conteúdo do recipiente. Retire imediatamente do fogo, adicione a farinha de noz, misture e o macarrão está pronto.
Sobremesa de café
Notas de café revigorantes e leves não só encantam os amantes do café, mas também traem um impulso de energia pela manhã, se esta pasta de chocolate complementa uma torrada torrada crocante.
Para preparar uma sobremesa revigorante, você precisará de:
- 500 ml de leite;
- 350 g de açúcar;
- 100 g de manteiga;
- 90 g de cacau;
- 90 g de farinha;
- 5 g de café instantâneo.
Cozinhar:
- Peneire a farinha e o cacau em uma panela com um fundo grosso, despeje café e açúcar. Mexa os ingredientes secos com um batedor. Em seguida, despeje o leite, bata todos os pedaços novamente com um batedor até ficar homogêneo e adicione a manteiga.
- O conteúdo da panela é enviado para fogo médio e mexendo continuamente o cozinheiro até engrossar. Deixe a pasta esfriar, cobrindo-a com filme aderente e, em seguida, arrume-a em frascos.
Chocolate branco
A pasta de chocolate branco, de acordo com esta receita, é preparada com uma pequena quantidade de nozes. Nesse caso, é melhor usar amêndoas, principalmente porque elas podem ser compradas na forma de farinha de amêndoa.
Para preparar guloseimas, você precisará de:
- 150 g de leite condensado;
- 100 g de chocolate branco;
- 100 g de manteiga;
- 20 g de farinha de amêndoa ou amêndoas picadas.
Progresso:
- Em um recipiente de deslocamento adequado, misture a manteiga em cubos e o chocolate em pedaços.Em um banho de vapor, traga esses ingredientes ao estado líquido.
- Em seguida, adicione a farinha de amêndoa e despeje o leite condensado, misture, para que a mistura se torne homogênea. Literalmente, dois minutos depois, retire a pasta do fogo. Após o resfriamento, o produto está pronto para uso.
Massa de leite com chocolate
Se a base da pasta não for leite, mas leite em pó, a tecnologia de cozimento mudará um pouco. A necessidade de ferver o produto até engrossar desaparecerá e a consistência do batom sempre pode ser ajustada pelo número de nozes.
Pegue um pote de meio litro de pasta de chocolate no leite em pó:
- 250 g de leite em pó;
- 150 g de açúcar;
- 150 g de amendoim (ou outras nozes);
- 100 ml de água;
- 50 g de cacau;
- 50 g de manteiga.
Progresso:
- Asse amendoim por 10 minutos em uma panela seca, mexendo ocasionalmente. Em seguida, retire a casca, que já será facilmente separada, e bata na farinha usando um liquidificador ou moedor de café. O tamanho dos grãos pode ser ajustado de acordo com suas preferências de sabor.
- Açúcar e água pegam fogo. Ferva a calda cinco minutos após a fervura, observando cuidadosamente que o açúcar não queima. Retire a calda do fogão.
- Despeje o cacau em pó em calda quente e misture bem. Após ele enviar o óleo, misture a massa para que o creme fique completamente disperso.
- Em seguida, em uma colher de sopa, adicione o leite em pó à mistura, misturando cuidadosamente para eliminar os caroços. Última a misturar nozes. Depois disso, remova a pasta para armazenamento adicional ou sirva.
Receita de feijão vegetariano
O principal componente da pasta de chocolate vegana é o feijão, mas nenhum feijão serve. O sabor ideal e harmonioso do produto final pode ser alcançado com o feijão preto (chocolate) devido ao seu sabor a noz.
A composição da versão vegetariana da pasta de chocolate inclui:
- 200 g de feijão preto;
- 90-120 g de mel;
- 80 g de nozes;
- 80 g de cacau em pó;
- 40 g de óleo de coco.
Como fazer pasta de chocolate:
- Mergulhe o feijão em água fria por 12 horas. Você pode fazer isso na noite anterior. Ferva o feijão inchado na água até ficar cozido. Frite as nozes em uma panela seca. Torça os feijões e nozes preparados em um moedor de carne.
- Todos os componentes da pasta são colocados em uma tigela liquidificadora e interrompidos até que a textura desejada seja obtida. A pasta deve ser livre de grãos, lisa e uniforme. O prazo de validade desse produto em um frasco hermeticamente fechado na prateleira da geladeira é de até um mês.
