Sopa de repolho - 14 deliciosas receitas culinárias

Quando escolhemos este prato russo para o almoço, as palavras "sopa de repolho e mingau ..." com uma certa continuação involuntariamente vêm à mente. Encontrar uma receita para a sopa de repolho não é particularmente difícil, mas nem toda dona de casa consegue preparar um prato de verdade com o "aroma" indestrutível da antiguidade. E ainda ousa!

Qual é a diferença entre soup

O Borsch - uma das variantes das sopas eslavas - é preparado com a inclusão obrigatória de beterraba sacarina, o que confere ao prato um sabor adocicado e uma rica cor vermelha (marrom). E a sopa de repolho é uma sopa de molho russa original com um sabor amargo característico.

A diferença entre os dois primeiros cursos está nos métodos de sua preparação:

• A colocação de produtos na sopa de repolho é realizada sem processamento preliminar (refogar ou fritar), ou seja, cru. Essa técnica é típica apenas da culinária russa. A maioria dos componentes do borscht, ao contrário da sopa de repolho, entra na sopa em condições quase terminadas.
• A adição de batatas foi destinada a "engrossar" a sopa de repolho. Antigamente, os tubérculos, tendo cumprido sua finalidade, eram removidos dos alimentos. No borsch, as culturas de raízes desempenham um papel importante de um dos principais produtos.
• Um grande conjunto de ervas está necessariamente incluído. As plantas são adicionadas tanto no início do processo tecnológico quanto na sua conclusão. Especiarias clássicas (folhas de louro, pimenta, outros componentes) são usadas no borsch, que não são essenciais para criar um sabor.
• Para cozinhar sopa de beterraba, você precisa gastar pelo menos 2 horas. Excelente sopa de couve pode ser obtida em uma hora. A diferença, como vemos, é muito significativa.

Sopa de couve clássica

Composição do Produto:

• peito de boi - 700 g;
• maçãs verdes, verdes (qualquer grau) - 7 peças .;
• meio nabo;
• lâmpadas - 2 peças .;
• folhas de louro - 3 peças .;
• repolho fresco - ½ cabeça de repolho;
• aipo, salsa (raízes e verduras) - 1 pc .;
• endro - 1 colher de sopa. l.;
• cenoura;
• batatas - 3 peças .;
• pimenta em grão - 8 peças .;
• creme de leite caseiro - 100 g.

Método de cozimento:

1. Ferva o peito em três litros de espécies, definhando por pelo menos 2 horas. Juntamente com a carne, colocamos as raízes, a cebola, parte da cenoura. No final do processo, salgue o caldo e filtre. Cortamos a carne em porções.
2. Despeje 1,2 litros de água na panela, espalhe as maçãs picadas com canudos e aqueça a composição até que as frutas estejam completamente fervidas. Vamos precisar de um copo de caldo de maçã, passado por uma camada de gaze.
3. Devolvemos a carne ao caldo, colocamos batatas, cenouras picadas, o resto das raízes e nabos picados, divididos em cubos. Continuamos o tratamento térmico dos produtos para um estado suave de culturas de raízes.
4. Em seguida, espalhe o repolho cortado em quadrados (1x1 cm) e a cebola picada. Nunca adicione vegetais cozidos demais em óleo. Nesta forma, não é usado na sopa de couve clássica.
5. Após 5 minutos anexar verdes picantes picados, folhas de louro, endro e pimenta. Despeje um copo de caldo de maçã. Deixamos a panela com a comida longe do fogo após o início de uma nova fervura.

Insistimos em uma refeição por pelo menos 15 minutos. Foi nessa época que ocorreu a formação final do sabor da sopa de couve clássica com couve. Sirva sopa com creme azedo caseiro e ervas.

Cozinhar com Feijão

Ingredientes essenciais:

• carne gorda - 500 g;
• repolho fresco - 250 g;
• feijão no tomate - 1 lata;
• cenoura, salsa e aipo, bulbos - 2 unid .;
• sal, verduras picantes, pimenta, louro;
• batatas - 2 unid.

Preparação passo a passo:

1. De lombo de vaca (alcatra), ferva o caldo com a adição de cebola, raízes de aipo e salsa. Sal, não esqueça que o repolho em conserva está presente na receita.
2. Quando a carne estiver quase pronta, retire-a da panela, separe-a dos ossos, corte-a em pedaços e volte ao caldo esticado.
3. Adicione os palitos de batata, as cenouras picadas e o repolho, divididos em pequenos quadrados. Nós espalhamos pimenta, uma folha de louro e os pedaços restantes de raízes no caldo.
4. Cozinhe os produtos até ficarem cozidos, depois junte o feijão com a marinada de tomate e as ervas picadas. Tentamos o caldo para a quantidade de sal e cozinhe o prato por mais 15 minutos. Desligue o fogo e insista em uma refeição de quinze horas.

Sirva o prato quente, acrescentando verduras e creme de leite aos pratos.

Sopa azeda verde

Este prato bem decorado está em demanda em qualquer época do ano. No verão, a sopa de couve azeda é apresentada em uma forma fria, no inverno é tão quente primeiro - uma fonte de vitaminas e substâncias úteis para o corpo.

Lista de componentes:

• peito de boi - 400 g;
• azeda fresca - 1 cacho;
• cebola e cenoura;
• dentes de alho - 4 peças .;
• raízes e verduras de aipo e salsa - 1 pc .;
• folhas de louro - 2 peças .;
• pimenta - 10 pcs .;
• batatas - 3 peças .;
• ovos - 3 unid .;
• sal, creme de leite;
• penas de cebola, endro - 1 molho cada.

Ordem de preparação:

1. Colocamos a carne em uma panela com água e fervemos um caldo delicioso.
2. Lave bem o alazão, remova o excesso de líquido, corte as hastes duras e divida as verduras em pedaços pequenos.
3. Também processamos cachos de cebola verde e endro, pique finamente e coloque em uma tigela com azeda.
4. Ovos cozidos, frescos e descasque. Separe a gema e triture-a com um garfo. Corte a proteína em cubos pequenos.
5. No caldo fervente pré-tenso, espalhe as batatas descascadas e fatiadas. Seguindo-o, enviamos para a panela uma cebola picada, cenoura picada, pimenta e folhas de louro. Ferva os produtos até ficarem cozidos.
6. Adicione azeda, partes de cebola, endro, composição de ovos e carne cortada em porções à sopa.Se desejar, tempere a sopa de repolho verde com uma colher de pasta de tomate e misture a sopa. Reduzimos a intensidade do aquecimento após o início de uma nova fervura e, após 3 minutos, desligamos completamente o fogo.

Certifique-se de insistir na sopa por pelo menos um quarto de hora e sirva uma refeição com creme azedo caseiro.

Sopa de repolho azedo

A lista de componentes:

• carne com osso - 700 g;
• tubérculos de batata - 3 peças .;
• dentes de alho - 5 peças .;
• banha de porco caseira - 100 g;
• chucrute - 250 g;
• lâmpadas - 2 peças .;
• cenouras, raízes (verdes) de aipo, salsa - 1 unid .;
• óleo magro;
• pasta de tomate - 30 g;
• uma pitada de açúcar comum.

Tecnologia de Culinária:

1. Ferva a carne pelo método de definhar, acrescentando, como sempre, a cebola e metade da composição das raízes descascadas.
2. Esprema o repolho da salmoura, coloque em uma frigideira com óleo vegetal e cebola ralada e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. No final do processo, adicione a pasta de tomate, uma pitada de sal e pimenta.
3. Cortamos a gordura em pequenos quadrados e colocamos em uma argamassa com dentes de alho picados. Adicione uma colher de caldo quente aqui e triture os componentes até obter um mingau homogêneo.
4. Nós filtramos o caldo e colocamos nele batatas cortadas em barras, bem como os restos de raízes picadas de salsa e aipo. Ferva os produtos até ficarem cozidos.
5. Adicione o repolho cozido, 20 g de salmoura e polpa de alho com banha. Deixe o prato ferver e desligue o fogo. Deixe o prato por 20 minutos para insistir.

Tempere a sopa de couve com creme de leite e ervas, sirva o primeiro prato com pão integral. Prazer indescritível!

Receita Quaresmal

Ingredientes

• cogumelos porcini secos - 8 peças .;
• lâmpadas - 2 peças .;
• chucrute - 700 g;
• nabo ou rutabaga, cenoura - 1 pc .;
• raiz de salsa;
• batata;
• grumos de trigo sarraceno - 1 colher de sopa. l.;
• folhas de louro - 3 peças .;
• endro - 1 colher de sopa. l.;
• dentes de alho - 4 peças .;
• pimenta em grão - 7 peças .;
• óleo (oliva, papoula ou girassol) - 30 g;
• sementes de funcho (anis ou coentro);
• creme de leite - 100 g.

Cozinhar:

1. Corte o tubérculo de batata em 4 partes e coloque em uma panela junto com os cogumelos. Despeje 500 ml de água potável e inicie o aquecimento. Quando o líquido ferve, obtemos os organismos esporos, cortados em tiras e retornamos ao caldo. Cozinhe até ficar macio.
2. O repolho espremido da salmoura é colocado em uma panela de barro com 0,5 l de água fervente e enviado por meia hora ao forno (200 ° C). O caldo resultante é derramado em um recipiente esmaltado separado e um pouco de sal é adicionado e misturado com cebola picada.
3. Em seguida, prepare o óleo com sabor. Para fazer isso, aqueça (não frite!) Gordura em uma panela, adicionando uma pitada de coentro, erva-doce ou sementes de anis.
4. Polvilhe o repolho com a composição de óleo resultante e esfregue completamente a mistura aromática com uma colher de pau. Devolva o repolho ao caldo de repolho.
5. Adicione 1 litro de caldo de cogumelos e uma colher de trigo sarraceno. Os grumos fervem completamente na sopa, mas enriquecem-na com um sabor delicado único. Use esse método de sopa à moda antiga com mais frequência.
6. Combinamos dois compostos: cogumelos com batatas e repolho. Adicione as folhas de louro, pimenta, nabos picados e cenoura picada. Tomim produtos por mais 15 minutos.

Sopa magra cozida, insistimos meia hora, sirva com creme de leite e ervas.

O primeiro prato na multicooker

Uma receita em um fogão lento, adaptada às condições modernas, permite que você não coma alimentos menos saborosos e saudáveis ​​do que o que foi cozido em fornos russos.

Composição do Produto:

• cebola, cenoura - 1 pc .;
• carne bovina - 500 g;
• batatas - 3 peças .;
• óleo magro;
• repolho fresco - ¼ cabeça de repolho;
• dentes de alho - 3 peças .;
• pimenta doce;
• sal, folhas de louro, raízes e aipo.

Ordem de preparação:

1. Limpamos e lavamos os vegetais. Corte as batatas em cubos pequenos. Extraímos sementes da pimenta e dividimos a fruta em tiras. Pique finamente as cenouras e as cebolas.
2. Despeje 30 g de óleo vegetal na tigela e espalhe a composição vegetal. Ativamos o modo "Fritar" e selecionamos um tempo de cozimento de 10 minutos.
3. A carne lavada é separada dos ossos, cortada em porções e adicionada à capacidade da multicooker no final da fase de fritura. Anexamos o repolho espremido de salmoura, sal e uma folha de louro. Nós espalhamos pimenta, alho picado e endro, fatias de raiz de aipo aqui.
4. Despeje 3 litros de água fervente, selecione o programa "Sopa" (ou "Ensopado") e determine o tempo de cozimento 40 minutos.

Após o sinal de chegada, não temos pressa em abrir o dispositivo por mais um quarto de hora. Nossa paciência será recompensada com o maravilhoso sabor dos insistentes.

Com cogumelos e repolho fresco

 

Componentes necessários:

• coxinhas de frango - 5 unid .;
• cogumelos porcini secos - 500 g;
• tubérculos de batata - 3 peças .;
• repolho branco - 500 g;
• cenoura e bulbo;
• ghee - 20 g cada;
• sal-gema, especiarias e especiarias.

Tecnologia de Culinária:

1. Deixamos os cogumelos secos por uma hora na água para que eles "floresçam" e inchem.
2. Ferva as pernas de frango por 30 minutos. em 1,7 litros de fluido filtrado. Depois de meia hora, adicione uma folha de louro, sal, raízes picadas de plantas picantes e pimenta. Cozinhe até o presunto estar cozido.
3. Nós filtramos o caldo em uma panela limpa e pegamos fogo. Separe a carne de frango dos ossos e corte em pedaços.
4. Aqueça cogumelos fatiados, cebola e cenoura em ghee. Após a evaporação do líquido, frite os produtos até obter uma tonalidade dourada.
5. Nós espalhamos os cubos de batatas e repolho picado no caldo fervente, deixe ferver até ficar macio. Anexamos os cogumelos fritos com legumes e pedaços de carne. Desligue o fogo após 2 minutos. fervura ativa.

Após 15 minutos sirva sopa de repolho, despeje em pratos e tempere com creme de leite com ervas picadas.

Em caldo de carne

Componentes necessários:

• um pedaço de peito gordo - 700 g;
• cenouras e tomates - 2 unid .;
• batatas - 3 peças .;
• cebola nabo - 2 peças .;
• raízes e salsa, aipo - 1 pc .;
• dentes de alho - 4 peças .;
• um quarto de cabeça de repolho;
• folhas de louro (2 unid.), grãos de pimenta (8 unid.);
• creme de leite.

Método de cozimento:

1. Coloque o peito em uma panela com água potável, adicione ½ parte do aipo descascado e as raízes de salsa. Colocamos uma pequena cenoura e cebola aqui, coloque a panela no fogão.
2. Para obter um caldo fresco, ferva os produtos por 2 a 3 horas. Após o início da fervura, reduza o aquecimento ao mínimo para que o caldo quase não "treme". Esta é uma condição indispensável para o cozimento adequado, por isso olhamos periodicamente para a panela e ajustamos a altura da chama. Não se esqueça de limpar a espuma.
3. Após 1,5 horas, salgue o caldo e coloque as folhas de louro nele. No final do processo, filtre a composição, descarte as raízes e divida a carne em porções.
4. Mergulhe a batata cozida no caldo fervente e cozinhe até a metade. Adicione as cenouras picadas, o resto das raízes, a cebola picada, as fatias de tomate descascado e os pedaços de carne.
5. Continue cozinhando por mais 7 minutos. e apague o fogo. Infundir sopa por 20 minutos.

Após o método proposto para a produção de sopa de repolho em um caldo tão saboroso, outra técnica "simplificada" parecerá apenas um "sacrilégio" culinário.

Sopa diária de repolho - a tecnologia certa

Sabendo da dificuldade de preparar um prato russo antigo, muitos "ignoram" a sopa diária de repolho, privando-se de tanto prazer!

Lista de ingredientes:

• vitela, carne gorda, filé de frango - 150 g cada;
• raízes de salsa e aipo - 1 pc .;
• repolho caseiro - 600 g;
• bolbos e cenouras;
• pasta de tomate - 30 g;
• manteiga natural - 40 g;
• dentes de alho - 3 peças .;
• farinha (de preferência trigo) - 60 g;
• sal, pimenta, incluindo ervilhas, uma folha de louro.

Preparação passo a passo:

1. Corte a carne de bovino em pequenas porções e espalhe em uma panela. Despeje 3 litros de água potável e aqueça a uma altura média da chama.
2. Depois que a fervura começar, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 2,5 horas, adicionando sal, metade das raízes descascadas e pimenta no meio do processo.
3. Após o tempo especificado, coloque o filé de frango no caldo. Depois de esperar por uma nova fervura, novamente mudamos para o modo de definhar.
4. Após 30 minutos coloque o repolho espremido do suco na sopa de repolho e continue cozinhando por 10 minutos.
5. Aquecemos a manteiga em um caldeirão de ferro fundido e passamos nele cenouras, cebolas e raízes picadas.
6. Adicione o alho e a pimenta picados aos legumes, despeje a farinha e depois de um minuto tempere a composição com uma pasta de tomate, misturando continuamente os produtos. Dilua a mistura grossa com uma concha de sopa.
7. Retiramos a carne pronta da panela, despeje a sopa em um caldeirão com legumes e devolvemos as porções de carne fatiada. Continue cozinhando por mais meia hora.
8. Na fase final, despeje a sopa completamente gelada em recipientes especiais e envie-a ao freezer por 2 a 3 dias.

Terminamos o "teste" da sopa diária de repolho no frio. Retiramos o produto congelado, aquecemos e colocamos em porções. Tempere o prato com ervas picadas e creme de leite.

Como cozinhar em panelas

Apesar da atratividade de uma variedade de deliciosas receitas para fazer sopa de repolho, um prato em panelas sempre permanece um clássico culinário bem-vindo.

Produtos essenciais para 4 porções:

• carne - 500 g;
• cebola e cenoura;
• tomates, batatas - 2 peças .;
• creme de leite - 100 g;
• um ovo;
• peneirado fêmea - 260 g;
• chucrute - 350 g;
• óleo vegetal - 30 g;
• caldo (para massa) - 300 ml;
• sal, pimenta, raízes, verduras.

Preparação passo a passo:

1. Ferva a carne usando as recomendações das receitas anteriores.
2. Selecionamos 2 xícaras de caldo, esfrie e despeje em uma tigela separada. Coloque um ovo nele, peneire a farinha e amasse a massa elástica. Cubra o produto com papel alumínio e envie para a geladeira.
3. Guisado chucrute em óleo até quase pronto. Corte as cenouras, batatas e cebolas em cubos.
4. Distribuímos os produtos preparados em panelas de barro, despeje o caldo com cuidado e adicione uma colher de creme de leite.
5. Retiramos a massa, dividimos pelo número de recipientes e estendemos os bolos. Cobrimos os pratos com eles, simulando as tampas. Enviamos as panelas por uma hora ao forno (180 ° C).

Servimos sopa de repolho bem na panela, polvilhando com ervas picadas. Em vez de pão, temos tampas rosquinhas e muito saborosas.

Carne de porco

É hora de cozinhar a sopa de repolho de uma maneira especial - com carne de porco no estilo Ural.

Composição do Produto:

• tubérculos de batata - 4 peças .;
• chucrute - 300 g;
• carne de porco (de preferência semi-gorda) - 500 g;
• cenoura, cebola - 2 unid .;
• pasta de tomate - 20 g;
• cereais (cevadinha ou milheto);
• azeite (oliva ou girassol);
• sal, açúcar comum, pimenta, raízes.

Tecnologia de Culinária:

1. Ferva a carne de porco em três litros de água potável. Adicione a folha de louro, cebola, cenoura, raízes descascadas e ervilhas ao líquido. No final do cozimento, coloque sal.
2. Em seguida, filtre o caldo e abaixe os tubérculos de batata, cortados em pedaços grandes, nele. Ferva até meio cozido.
3. Retiramos 2 vegetais de raiz, adicionamos cevada lavada, repolho espremido, cabeça de cebola picada e cenoura picada à sopa.
4. As batatas trituradas são trituradas com a consistência de purê de batatas e depois retornadas à panela - é assim que a sopa de couve velha “engrossa”.
5. Despeje 20 g de salmoura de repolho na sopa, adicione pimenta, pasta de tomate e uma pitada de açúcar comum. Continuamos a cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.

O primeiro prato de porco na versão Ural acabou por ser espesso, rico, com um sabor muito incomum, mas muito agradável.

Sopa de couve de acordo com uma receita antiga

Componentes do prato:

• repolho fresco - 500 g;
• cebolas - 200 g;
• carne defumada e osso - 700 g;
• cenoura, tomate, batata;
• raízes e verduras de aipo, salsa;
• dentes de alho - 5 peças .;
• manjerona - 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. A carne defumada é colocada em uma panela com água purificada, fervida por pelo menos 1,5 horas, até que os ossos e a carne estejam separados um do outro.
2. Corte os legumes descascados em cubos, repolho em quadrados, divida os tomates em fatias pequenas.
3. Extraímos os componentes da carne do caldo e, em vez disso, colocamos os legumes preparados. Adicione as raízes picadas, folhas de louro, pimenta e manjerona na panela. Ferva os produtos por 30 minutos. depois que a fervura começa.
4. 10 minutos antes do final do processo, volte ao caldo defumado e coloque o alho picado.

Hoje, o método de cozinhar sopa de repolho velho tem certas correções, mas o significado culinário de alimentos saudáveis ​​é praticamente inalterado.

Prato de cozido rápido e saudável

Uma receita de ensopado de guisado ajudará na natureza, quando viajar para o país ou, se necessário, alimentar rápida e apetitosamente uma família faminta, para que ela não "coma" inadvertidamente a anfitriã.

Ingredientes

• cenoura, tomate, nabo;
• batatas - 3 peças .;
• lata de ensopado (carne ou porco) - a partir de 300 g;
• repolho branco - 350 g;
• sal, raízes (salsa, aipo), pimenta, ervas.

Cozinhar:

1. Tiramos a gordura da jarra com o ensopado e colocamos na panela. Passamos nele até dourar as cebolas e as cenouras picadas. Adicione fatias de tomate pelado e cozinhe por 10 minutos.
2. Corte as batatas em cubos pequenos, despeje água fervente e deixe ferver até ficar meio cozido. Anexamos o repolho espremido do suco, sal, pimenta e raízes picadas de salsa e aipo. Cozinhe até ficar macio.
3. Agora é a vez do ensopado. Nós espalhamos a carne na sopa junto com legumes e ervas fritos. Ferver por 3 minutos, desligue o fogo.

O sabor e o aroma de alimentos simples são formados durante o cozimento.

A sopa de repolho no ensopado não precisa ser insistida, porque imediatamente chamamos a família à mesa.

No caldo de galinha

Composição do Produto:

• batatas - 2 peças .;
• cenoura, cebola, pimentão - 1 pc .;
• Frango
• repolho fresco - ½ kg;
• óleo (ghee ou girassol);
• raiz de aipo
• sal, temperos, temperos, ervas.

Método de cozimento:

1. Estripamos as aves, queimamos os queimadores sobre o fogo, lavamos e colocamos em uma panela com dois litros de água. Cozinhe até ficar macio, juntamente com uma folha de louro, ervilhas de pimenta e raiz de aipo meio picada.
2. Cortamos as cenouras e as frutas doces (sem sementes), cortamos finamente as cebolas e todos juntos passamos em óleo até obter uma tonalidade amarelo-dourada.
3. Nós filtramos o caldo, fervemos as batatas picadas em cubos, as partes restantes do aipo e o repolho picado por mais 15 minutos. Adicionamos vegetais dourados aos produtos, a quantidade desejada de carne de frango e levamos a sopa à fervura. Apague o fogo.

Como escolher a receita certa para a sopa de repolho? O melhor será uma descrição desse prato, lendo que poderemos entender claramente as etapas de preparação e apresentar uma imagem final do futuro prato. Use este conselho - você verá o resultado!