Os rolos da Califórnia são uma variedade de sushi que atrai com uma maneira especial de cozinhar - “de dentro para fora”. Um prato peculiar e complicado à primeira vista, que caiu nos restaurantes do espaço pós-soviético dos EUA, pode muito bem ser preparado em casa.
Conteúdo material:
California Rolls - Receita Clássica
No menu de muitos restaurantes onde há cozinha asiática, sempre existe um prato preparado de acordo com a receita clássica. Se desejado, não é absolutamente difícil repeti-lo em casa.
Quais ferramentas você precisa para cozinhar rolos?
Se a cozinha não tiver um conjunto especial para fazer sushi, você poderá usar as seguintes ferramentas:
- panela com tampa;
- uma tigela;
- espátula de madeira;
- um fã;
- uma faca;
- prato fundo;
- esteira de bambu;
- tábua de cortar.
Ingredientes para fazer rolos
A composição dos rolos de acordo com a receita clássica para cozinhar em casa inclui:
- açúcar - 15 g;
- molho de soja - 15 g;
- abacate - 1 pc .;
- arroz - 200 g;
- pepino - 1 pc .;
- nori - 2 g;
- maionese - 100 g;
- vinagre - 60 ml;
- Molho de wasabi, camarão (carne de caranguejo) e caviar vermelho - a gosto;
- água, sal.
Tecnologia de cozimento passo a passo
Um prato da culinária japonesa, devido à sua popularidade na Europa devido à falta de alimentos crus que são mal percebidos pelos europeus, é preparado da seguinte forma:
- O arroz é lavado com água corrente e colocado em uma panela. Lá, é cozido sob uma tampa fechada em 200 ml de água por cerca de 10 minutos em fogo médio.
- Vaso de vinagre e 5 ml de água fervida são derramados na tigela, sal e açúcar são derramados e tudo é aquecido.
- Após a infusão do arroz por 10 minutos, a mistura de vinagre é despejada na panela.
- Ao mesmo tempo, o arroz é misturado ativamente com uma mão e os pares de vinagre são espalhados com um leque. O recipiente está coberto e reservado.
- O abacate e o pepino descascados são cortados em fatias oblongas, os camarões cortados ao meio.
- A maionese é colocada em uma tigela, onde o wasabi e o molho de soja são adicionados.
- Nori é colocado sobre uma esteira de bambu com o lado brilhante voltado para baixo.
- A água é despejada em um prato fundo com um pouco de vinagre.
- As mãos são umedecidas em água de vinagre e o arroz é uniformemente colocado no nori, que é então virado.
- Metade do outro lado do nori é recheada com molho de abacate, camarão, pepino e maionese.
- Com a ajuda de um tapete, a peça enrola-se em rolos e cai nas ovas de peixe voador. Antes de servir, o prato é cortado em pedaços.
Para impedir que o arroz “alcance” a faca e os rolinhos para ficarem bem arrumados, antes de cada corte, você deve mergulhar a faca na água com suco de limão.
Variação do rolo de salmão
O rolo da Califórnia com salmão é uma variação popular da receita clássica de carne de caranguejo.
Vamos precisar de:
- 60 g de truta;
- folha de nori;
- 100 g de arroz;
- abacate
- gergelim ou caviar;
- pepino.
Método de cozimento:
- O arroz é cozido como descrito na receita clássica.
- Abacates, peixe e pepino são cortados em tiras finas.
- Nori é dividido ao meio.
- A esteira de bambu é coberta com filme plástico, sobre o qual o arroz é colocado com as mãos molhadas na água.
- Os grumos são cobertos com uma parte do nori para que se sobressaia ligeiramente nas bordas, onde são dispostos pepinos, abacates e trutas.
- Com a ajuda de um tapete, o rolo rola e rola em gergelim ou caviar.
- Prato servido cortado em pedaços.
O queijo é adicionado aos rolos da Califórnia?
Adicionar queijo a um rolo da Califórnia o transformará em outro prato. No entanto, não é menos popular em instituições onde a culinária japonesa é apresentada. O rolo da Califórnia, chamado de estado em que foi introduzido pela primeira vez pelo chef, é confundido por alguns com o rolo da Filadélfia. É o último prato que se destaca com uma combinação de salmão e creme de queijo. O rolo da Filadélfia apareceu 10 anos após a publicação da famosa obra-prima culinária sem arroz.
Calorie Rolls California
O valor energético de um rolo californiano é de 176 kcal por 100 g de produto.
E, à primeira vista, o prato é um verdadeiro depósito de nutrientes necessários para o corpo:
- Algas prensadas em nori contendo vitaminas A e C, carboidratos, proteínas e minerais vegetais (iodo, ferro cálcio e fósforo). O produto é frequentemente incluído nas dietas de pessoas que sofrem de doenças da tireóide e aterosclerose.
- O arroz é um produto também rico em minerais, entre os quais se destacam as vitaminas potássio, cálcio, zinco, selênio, manganês, ferro e vitaminas do complexo B.
- A carne de caranguejo é uma fonte indispensável de vitamina PP, fluoreto, molibdênio e níquel.
- O abacate é uma fruta conhecida por seu conjunto inigualável de vitaminas e minerais, usada em dietas para pessoas com doenças cardiovasculares, baixa imunidade, pressão alta e colesterol.
No entanto, apesar de todos os benefícios dos principais componentes do prato no exterior, não se esqueça da presença de um ingrediente como a maionese. O conteúdo de gorduras e conservantes prejudiciais pode eliminar todas as vantagens listadas acima.
Que bom servir o prato acabado?
Os rolos estão prontos. A questão permanece como servi-los corretamente, para que o prato pareça ainda mais refinado e apetitoso.
Existem várias recomendações para o envio de rolos:
- De acordo com a tradição, são utilizadas placas quadradas, bandejas de bambu e pranchas de madeira.
- Se a escolha cair sobre os pratos, a cor deles não deve ser brilhante, distraindo a atenção do prato.
- Os rolos são decorados diretamente com uma pequena quantidade de wasabi e gengibre em conserva.
- Molho de soja picante é servido em uma tigela separada, na qual os rolos são mergulhados.
- Como regra, um prato picante é servido com um refrescante chá verde.
- Como uma bebida forte junto com pãezinhos, será apropriado servir saquê de vodka ou cerveja japonesa.
Assim, um belo prato japonês, muito popular entre os visitantes de restaurantes asiáticos, com certas ferramentas e um desejo, é bem possível cozinhar em casa. Um pouco de paciência e destreza, e você terá sucesso!
