Profiteroles de creme - uma pequena sobremesa francesa com uma variedade de recheios. No original, essa palavra é traduzida como "uma pequena recompensa monetária".
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Profiteroles de creme clássico
Os profiteroles clássicos são o orgulho da culinária francesa e, para experimentá-los, não é necessário ir à pátria histórica do prato, porque eles não podem piorar em casa. A massa desta receita é clássica, pode ser usada com outras coberturas.
Para o creme, você precisará de:
- litro de leite;
- três colheres de farinha;
- cerca de 150 g de açúcar;
- um pacote de manteiga;
- dois ovos
Produtos para o teste:
- um copo de água;
- uma colher de açucar;
- sal como desejado;
- um pequeno pacote de manteiga;
- quatro ovos;
- cerca de 150 g de farinha.
Processo de cozimento:
- Colocamos a quantidade indicada de óleo e água na panela e começamos a aquecer o conteúdo para que fique homogêneo e aguardamos o conteúdo ferver.
- Misture a farinha com sal, açúcar e despeje essa mistura na manteiga. Reduza o nível de aquecimento e mantenha-o por mais alguns minutos, mexendo sempre até que a massa comece a formar uma bola.
- Deixe esfriar por alguns minutos e comece a introduzir os ovos, um de cada vez, cada amassando bem até ficar totalmente conectado à massa.
- Enchemos a seringa culinária com a massa resultante e a esprememos em uma assadeira na forma de bolinhas ou outras figuras. Assamos a 200 graus por cerca de 40 minutos, para que uma cor rosada apareça.
- Enquanto esse processo estiver em andamento, você pode tomar o creme. Misture os ovos com a quantidade indicada de farinha e açúcar, uniformize e despeje cuidadosamente o leite, enquanto continua a misturar.
- Enviamos para o fogão, esperamos até ferver, retire, esfrie e comece a combinar com o óleo, que deve ser suavizado com antecedência, para que não haja grumos.
- Coletamos o creme na seringa e enchemos com os tarugos assados de baixo.
Receita passo a passo de Julia Vysotskaya
Você pode cozinhar profiteroles de acordo com a receita da famosa Julia Vysotskaya.
Produtos essenciais para nata:
- 50 g de amido;
- pasta de pistache - 100 g;
- cerca de 400 mililitros de leite;
- três gemas;
- 120 g de açúcar.
Para o teste:
- 4 ovos
- 100 g de manteiga;
- 130 mililitros de leite;
- uma colher de açucar;
- uma pitada de sal;
- aproximadamente 100 g de farinha.
Processo de cozimento:
- Espalhamos todos os ingredientes da massa, exceto a farinha e os ovos, na panela, esperamos que ferva e, em seguida, adicionamos a quantidade indicada de farinha, misture levemente fria, misture com os ovos pré-batidos e uniformize.
- Use uma colher grande para pegar um pouco de massa e coloque-a em pequenas pilhas em uma assadeira, leve ao forno a 170 graus por cerca de 20 minutos.
- Deixe ferver o leite e misture metade com as gemas de ovo pré-batidas com açúcar e amido.
- O que aconteceu com o restante do leite, aqueça, mexendo sempre, adicione a pasta de pistache, misture.
- Profiteroles devem ser preenchidos com creme usando uma seringa de massa ou fazendo uma pequena incisão com uma faca.
Cozinhar com recheio de creme de leite
Outra receita para um delicioso enchimento para profiteroles.
Produtos Necessários:
- um grande pacote de creme de leite oleoso;
- cerca de 600 gramas de massa para profiteroles;
- um copo de açúcar em pó.
Procedimento
- Encha a seringa com massa ou com uma colher, coloque-a de qualquer forma em uma assadeira e leve os tarugos a 200 graus por 20 minutos.
- Pré-resfrie o creme de leite, misture com o pó, bata bem, para que a massa fique grossa, mas não viscosa.
- Encha os espaços em branco com creme com uma seringa ou faça uma incisão e deixe repousar no frio por cerca de 30 minutos.
Receita saborosa:creme - receita de leite
Sobremesa de chocolate
A receita parece ser simples, mas levará algum tempo.
Produtos Necessários:
- 150 gramas de chocolate preto;
- um copo de leite;
- aproximadamente 600 g de massa para profiteroles;
- 40 g de farinha;
- 250 g de chocolate ao leite;
- duas colheres de sopa de açúcar;
- 120 g de manteiga;
- duas gemas.
Procedimento
- Misture as gemas com açúcar e bata levemente, adicione a farinha, misture até ficar homogêneo.
- Adicione parte do leite já aquecido à mistura resultante, misture bem e despeje no leite restante, aqueça e segure até que o creme fique espesso.
- Aguarde o arrefecimento completo e misture com óleo amolecido e ligeiramente batido. Aqui, despeje o chocolate ao leite derretido.
- A partir da massa, forme pequenos pedaços com uma colher e asse no forno por 20 minutos a um nível de aquecimento de 190 graus.
- Encha com creme de leite e despeje o chocolate amargo derretido por cima.
Profiteroles de caramelo
Se você quiser algo incomum, tente usar esse método.
Produtos Necessários:
- massa de creme para profiteroles - 500 g;
- duas colheres de farinha;
- 200 g de manteiga;
- cerca de 200 mililitros de leite e tanto leite condensado fervido;
- uma colher de açucar.
Processo de cozimento:
- Misture o leite com o açúcar e a farinha, misture bem.
- Coloque no fogão, aqueça e mexa até que a massa fique grossa o suficiente. Retire do fogo, misture com leite condensado e deixe descansar por um tempo para permitir que a massa esfrie completamente.
- Interrompemos o óleo com um misturador, para que fique arejado, misturamos com o creme preparado, bata novamente e traga a consistência desejada.
- A partir da massa, assamos profiteroles a 200 graus por 20 minutos e enchemos de creme usando uma seringa de massa.
Com recheio de creme de manteiga
Obviamente, nem todo mundo gosta de encher com óleo, mas vale a pena tentar pelo menos uma vez.
Produtos Necessários:
- massa - meio quilo;
- cerca de 30 gramas de amido;
- dois ovos;
- 500 mililitros de leite;
- manteiga - cerca de 150 gramas;
- 150 gramas de açúcar.
Processo de cozimento:
- Formamos espaços em branco a partir da massa, asse por 20 minutos a 200 graus.
- Combine o número especificado de ovos e açúcar e esfregue até a massa ficar branca.
- Em seguida, despeje o amido, adicione o leite e faça uma consistência homogênea.
- Aqueça, mantenha por alguns minutos após ferver e espalhe 50 gramas de óleo.
- Retire o creme por pelo menos 4 horas na geladeira, misture com o óleo restante e bata bem com uma batedeira.
- Usando um corte ou seringa, encha os profiteroles com creme.
Com creme de chocolate
Uma opção de enchimento para os amantes de chocolate.
Produtos Necessários:
- um saco de açúcar de baunilha;
- duas colheres de farinha e tanto cacau;
- quatro ovos;
- 700 mililitros de leite;
- 180 gramas de açúcar;
- cerca de 500 gramas de massa para profiteroles.
Procedimento
- A partir da massa, usando um saco de confeitar, faça espaços em branco, envie-os ao forno por 20 minutos com aquecimento a 200 graus.
- Misture uma pequena quantidade de leite com farinha, misture.
- Misture as gemas com o cacau e o açúcar, traga uniformidade.
- Aqueça todo o leite restante e despeje na massa preparada. Despeje a gosto de açúcar de baunilha e farinha diluída com leite.
- O que aconteceu para esquentar, esperar a fervura, esperar mais cinco minutos, interferindo constantemente.
- Bata bem os brancos com uma batedeira, despeje em uma mistura quente e retire para esfriar.
- Preencha profiteroles com creme já resfriado.
Segredos e truques de culinária
- É melhor peneirar a farinha, para que a massa seja uniforme.
- Não use ovos frios.
- Acredita-se que você só precise bater a massa com um batedor, pois o misturador a torna mais líquida.
- Profiteroles precisam ser assados com massa quente.
- Não remova as peças imediatamente após o cozimento, deixe repousar um pouco.
Pratos de calorias
Obviamente, o creme é sempre muito calórico, mas é difícil nomear o número exato, porque depende do recheio e dos produtos que foram usados para prepará-lo.
Profiteroles clássicos de calorias com creme - cerca de 300 calorias por 100 gramas.
