Com a simples menção de tortas de geléia, lembranças da infância imediatamente aparecem. Agora, esses deliciosos bolos não podem ser encontrados nas lojas. Portanto, lembremos as receitas que nossas avós ainda estavam preparando. Obviamente, sua composição sofreu algumas mudanças, mas o sabor permanece o mesmo.
Conteúdo material:
Tortas de compota de forno
Mais frequentemente, é um armário de fritura usado para preparar esta sobremesa.
Vamos ver o porquê:
- Os produtos são mais arejados.
- Massa de manteiga é mais adequada para recheio doce.
- É possível dar à padaria qualquer forma bonita. Por exemplo, você pode abrir envelopes ou apenas decorar a parte superior.
- Passe menos tempo no fogão.
A escolha do enchimento também é sempre importante. Pode ser preparado com antecedência ou removido dos estoques de inverno, se você fizer espaços em branco. Mais frequentemente, as donas de casa gostam de usar geléia de ameixa, cereja e maçã.
Como cozinhar tortas para que a geléia não vaze
Um ponto muito importante é a consistência do recheio. Portanto, se o congestionamento for aplicado ao tarugo cozido, ele deverá ser espesso. Mas quando o produto é cozido imediatamente com essa opção de recheio de frutas, ele rapidamente carameliza, explode e fica seco. Você pode corrigir a situação se cozinhar um pouco em banho-maria com a adição de uma pequena quantidade de água.
Deixe esfriar a geléia antes de aplicar a massa.
A densidade média é a norma, mas mesmo sob a influência de altas temperaturas, pode causar problemas, e é inicialmente inconveniente trabalhar com congestionamento de líquido.
Existem várias formas de preparação, permitindo que você verifique se a geléia não segue das tortas:
- coloque 1 colher de chá amido (batata, milho) ou sêmola para 250 g de recheio, coloque no banho de vapor e cozinhe por 5 minutos;
- use geléia de frutas, que precisará de 1 colher de sopa. eu em um copo;
- muitas pessoas usam migalhas de pão feitas de pão branco ou biscoitos moídos.
Agora considere as opções de preparação do teste.
Receita de chicote
Para este método, qualquer produto de leite fermentado é adequado. Esta massa é universal, pois é adequada não apenas para assar, mas também para fritar em uma panela.
Em nossa versão, usamos:
- 300 ml de kefir;
- um ovo;
- 1 colher de chá refrigerante;
- 2 colheres de sopa. eu açucar
- 350 g de farinha.
Inicialmente, apagamos o refrigerante em um copo, enchemos com kefir em temperatura ambiente e misturamos bem. Neste momento, bata levemente o ovo com açúcar. Misture tudo junto.
Você pode recusar o uso de açúcar granulado para esse teste se o seu recheio for muito doce.
Adicione porções de farinha, que é desejável peneirar uma peneira. A massa não deve ser muito grossa, conseguimos uma base macia e flexível. Deixamos um pouco de descanso para o homem de gengibre e começamos a cozinhar.
De massa de levedura
A receita antiga, que agora é frequentemente usada pelas donas de casa, fará com que seus doces sejam arejados.
Primeiro, escolha um método de cozinhar (uma frigideira ou tortas de geléia no forno) e depois escolha a receita certa para a massa.
Prepare:
- um copo de leite morno;
- 15 g de fermento vivo;
- 110 g de margarina;
- 2 ovos
- um pouco de sal;
- 90 g de açúcar;
- 500 g de farinha.
Cozinhamos de acordo com todas as regras:
- Colocamos a massa, diluindo em meio copo de leite, fermento, uma colher de sopa de açúcar e 4 colheres de farinha. Estamos aguardando a ascensão.
- Neste momento, derreta a margarina e deixe esfriar.
- Bata os ovos com o restante do açúcar e do sal, despeje o leite, a massa pronta e a margarina. Misture.
- Peneire a farinha e, acrescentando ao copo, amasse a massa. Deixe aumentar o volume 3 vezes em local quente.
Formamos os produtos e os colocamos na folha untada com a costura para cima. Aperte as bordas com cuidado.
Não se esqueça, o teste deve poder subir novamente na folha. Em seguida, as peças podem ser lubrificadas com gema.
Tortas fritas
Essa massa é um pouco diferente da anterior, mas é melhor usá-la apenas para fritar.
Compre os seguintes produtos:
- fermento seco - 10 g;
- óleo vegetal - 30 ml;
- leite - 1 xícara;
- sal - ½ colher de chá;
- um ovo;
- açúcar - 1 colher de chá;
- farinha - 3-4 xícaras.
Se for utilizado fermento seco, não é necessária uma massa. Mas, diferentemente do teste da manteiga, isso precisará ser abordado pelo menos duas vezes.
- Em um copo, combinamos todos os produtos líquidos até que o açúcar, o sal e o fermento sejam completamente dissolvidos.
- Em seguida, adicione a farinha e amasse a massa até que ela sobressaia das mãos. Deixe coberto em um local quente.
- Em uma panela aquecida com óleo vegetal, coloque as tortas formadas com a costura para baixo, para que quando você a levante, a geleia não saia.
Opção de cozinhar magra
Se estiver na hora do jejum ou apenas por algum motivo, você precisa excluir alguns ingredientes, essa opção sempre ajudará. Se você acha que essa massa não será saborosa, então você está enganado.
Retiramos os ovos da composição da massa para fritar e substituímos o leite por água. Todas as outras ações serão semelhantes. Apenas saiba que ao assar esta massa ficará seca.
Tortas como geléia com penugem
Muitas pessoas não sabem que é a adição de amido de batata ou milho à massa que tornará os produtos não apenas arejados, mas também ajudará a manter a ternura por mais tempo. Para 500 g de farinha, basta adicionar 1 colher de sopa.
Algumas donas de casa, em vez de usarem água mineral, o que satura ainda mais a massa com oxigênio. Os produtos são tão arejados que surpreenderão sua família e convidados.
Cozinhar com massa folhada
Para assar tortas desse teste rapidamente, basta comprar uma base congelada na loja. Mas se você tiver tempo, melhor cozinhe você mesmo.
A versão de levedura da massa folhada é mais adequada para tortas de peixe ou carne. Doces doces são preparados sem fermento.
Para uma base simples de "camada falsa", você precisará de:
- 250 g de farinha;
- 150 g de manteiga;
- 230 g de queijo cottage;
- Sp colher de chá refrigerante.
Misture a manteiga com o queijo cottage e o sal.Adicionando farinha, amasse a massa com as mãos, para obter uma massa elástica com grãos. Enrolamos em filme plástico e ficamos em local frio por pelo menos meio dia.
Lembre-se de que o cozimento é feito com mais frequência com massa folhada. Tortas fritas com essa base são mais bem preparadas em gorduras profundas.
