Subprodutos de aves podem ser facilmente transformados em vários pratos deliciosos. Por exemplo, a pasta de fígado de ganso é muito popular entre as donas de casa. Suplementos de dar água na boca adicionais o tornarão ainda mais saboroso e macio.
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Pasta de fígado de ganso clássica
De acordo com a receita clássica, a composição da pasta inclui necessariamente vegetais, especiarias aromáticas, leite. Este último pode ser substituído com creme.
Ingredientes
- fígado de ganso - uma libra;
- banha - 80-100 g;
- cebola - 3 cabeças;
- cenoura - 2 peças .;
- leite - 1 colher de sopa.
- pimenta, sal, noz-moscada.
Cozinhar:
- De cebolas e cenouras picadas aleatoriamente com gordura de porco, você precisa cozinhar uma assada. No final das torresmos, você precisa selecionar e remover a massa.
- Pequeno corte no fígado. Retire o filme de fibra.
- Frite as miudezas até ficarem cozidas com legumes.
- Purê o conteúdo resfriado da panela.
- Adicione o leite, especiarias, sal a gosto. E frite a massa novamente em chamas. É necessário tratamento térmico para que o prato acabado seja armazenado na geladeira por um longo período de tempo.
Antes de coletar a amostra, deixe o patê esfriar por algumas horas.
Francês cozido
Na França, as pastas são tradicionalmente servidas no café da manhã em pão fresco, macio ou seco no forno. Uma das opções mais populares para esse tratamento é apresentada abaixo.
Ingredientes
- fígado de ganso - 580-600 g;
- cebola - metade;
- sal - uma grande pitada;
- conhaque - 80-100 ml;
- gordura de manteiga - 40-50 g;
- especiarias adequadas para aves - a gosto.
Cozinhar:
- Prepare um fígado. Para fazer isso, remova os vasos e as grinaldas, lave o produto com água corrente e seque levemente com toalhas de papel.
- Descasque a cebola pela metade. Pique finamente o vegetal.
- Em uma frigideira, frite o fígado, cortado em pedaços grandes, com cebola picada. Ela deve estar totalmente preparada. Miudezas de sal.
- Despeje o fígado com um pouco de água. Cozinhe em fogo baixo por 10-12 minutos. Despeje o conhaque. Após alguns minutos, retire a frigideira do fogo.
- Resfrie seu conteúdo. Adicione sal, temperos selecionados.
- Bater a massa com um liquidificador até que o smoothie fique homogêneo. Misture com manteiga macia.
- Enxágue novamente com um liquidificador e adicione sal, se necessário.
Para preparar essa pasta, você também pode usar um moedor de carne ou outros "assistentes de cozinha" com uma ação semelhante.
Com lentilhas vermelhas
As lentilhas tornarão a textura da pasta mais densa, acrescentando saciedade a ela. Juntamente com croutons, será uma ótima opção para um lanche nutritivo.
Ingredientes
- lentilhas - 80-100 g;
- fígado de ganso - 130-150 g;
- cebola - a cabeça do meio;
- páprica doce - ½ colher de chá;
- gordura de ganso - 20 g;
- óleo macio - 40-50 g;
- sal e temperos ao seu gosto.
Cozinhar:
- Lave bem os grãos. Ferva de acordo com as instruções publicadas na embalagem.
- Enquanto as lentilhas estiverem cozidas, retire tudo o que é supérfluo, corte as miudezas e a cebola em pedaços grandes.
- Derreta a gordura de ganso em uma frigideira de ferro fundido. Frite bem as fatias de cebola e fígado. Adicione o colorau imediatamente. Os ingredientes devem estar totalmente cozidos, mas não dourados.
- Jogue as lentilhas preparadas em uma peneira. Deixe esfriar bem e os ingredientes fritos da panela.
- Mate os ingredientes no liquidificador juntos. Em seguida, repita a batida depois de adicionar sal, temperos e manteiga macia.
Retire a pasta resultante em local fresco a engrossar.
Receita saborosa:patê de fígado
Foie gras de fígado de ganso
Esta receita única permite cozinhar foie gras. Acontece um prato de restaurante verdadeiramente gourmet.
Ingredientes
- fígado de ganso - 580-600 g;
- sal - uma grande pitada;
- xerez e conhaque - 1 colher de sopa cada. l.;
- figos frescos - 2 unid .;
- pimenta do reino - algumas pitadas.
Cozinhar:
- Retire o fígado com antecedência da geladeira. Permita que ela descanse um pouco à temperatura ambiente. Remova vasos e coroas de flores. Eles são muito fáceis de puxar, imprensados entre os talheres.
- Lave as miudezas com água gelada.
- Seque levemente o fígado do pássaro, polvilhe com os ingredientes secos declarados.
- Metade do fígado para enviar em uma assadeira. Cubra com pequenos pedaços de figos. Cubra com as miudezas restantes.
- Despeje tudo com a mistura de bebidas alcoólicas indicada na receita. Pressione os ingredientes firmemente usando opressão.
- Coloque o recipiente na geladeira por um dia. Então - vá para o forno por 40-45 minutos a uma temperatura de 100 graus. Ao assar, coloque o molde em uma assadeira cheia de água.
- Deixe esfriar a pasta de fígado de ganso em francês e deixe esfriar por mais um dia.
Antes de servir, corte o doce em fatias finas e coloque sobre um pão fresco.
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Tecnologia de culinária de conhaque
O conhaque para esse prato deve ser escolhido sem sabor. O álcool não será sentido no prato acabado.
Ingredientes
- fígado de ganso - uma libra;
- cebola - 3 cabeças;
- alho - 4-5 dentes;
- cenoura - 2 peças .;
- banha de porco (porco) - 280-300 g;
- leite - 1 copo cheio;
- sal, noz-moscada, pimenta da Jamaica - a gosto;
- conhaque - 40-50 ml.
Cozinhar:
- Corte a gordura de porco fresca em pedaços pequenos. Coloque-o em uma frigideira e frite até aparecer uma crosta levemente dourada.
- Adicione a cebola, alho e cenoura ao bacon. Cozinhe todos os alimentos juntos até os vegetais amolecerem.
- Pique o fígado sem filmes em fatias. Adicione à última panela. Frite as miudezas em gordura até ficarem macias, mas não deixe as fatias dourarem.
- Deixe a mistura esfriar bem e passe pelo moedor de carne.
- Retorne a mistura resultante para a panela. Adicione o leite, o conhaque, todos os temperos e sal declarados. Para ferver todos juntos em fogo baixo por 6-7 minutos.
- Matar a pasta de fígado resultante com um liquidificador. Esta etapa tornará a massa mais suave.
- Volte a colar ao fogo e deixe ferver. Isso ajudará a prolongar a vida útil do produto na geladeira.
Sirva o petisco acabado na mesa refrigerada.
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Com ameixas e fígado
A adição de fígado à pasta permite aumentar significativamente o volume do prato pronto, o que significa torná-lo mais econômico.
Ingredientes
- rins de ganso, coração, rins - 80-100 g cada;
- fígado - uma libra;
- gordura de manteiga - 180-200 g;
- ameixas secas - 130 - 150 g;
- sal e temperos favoritos a gosto.
Cozinhar:
- Para preparar uma pasta de fígado de acordo com essa receita, a primeira coisa a fazer é lavar cuidadosamente todas as miudezas com água gelada.
- Em seguida, cozinhe-os até ficar totalmente cozido em água salgada e deixe esfriar. No processo de cozimento, adicione especiarias ao fígado.
- Enquanto as miudezas acabadas estiverem esfriando, derreta a manteiga. Se desejar, você pode aumentar sua quantidade para 220-250 g. A pasta ficará ainda mais macia com um sabor cremoso especial e será mais fácil espalhar no pão.
- Lave as ameixas. Se as bagas estiverem muito secas, mergulhe-as em água morna por um quarto de hora.
- Desligue as miudezas e prepare as frutas secas em um moedor de carne.
- Adicione sal e temperos favoritos a gosto. Misture tudo bem.
Arrefecer o tratamento acabado e deixar engrossar completamente.
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Pasta de ganso com aves
A base dessa pasta será a carne de ganso. Um fígado será um ingrediente adicional.
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Ingredientes
- carne de ganso - 220-240 g;
- fígado de ganso - 2 peças .;
- cebola - 1 pc .;
- alho - 2-3 dentes;
- gordura de ganso - 50-60 g;
- sal, especiarias.
Cozinhar:
- Frite o fígado e a cebola na gordura de ganso derretida. Você pode imediatamente sal e polvilhar com especiarias.
- Após 6-7 minutos, adicione fatias de carne de frango. Cozinhe todos juntos por 17-20 minutos. Se necessário, você pode adicionar a massa.
- Deixe os ingredientes da panela esfriarem. Adicione a eles fatias de alho fresco.
- Quebre tudo junto com um liquidificador até ficar homogêneo.
Sirva o patê pronto com torradas de pão rosado.
Lanches de fígado de ganso podem ser facilmente preparados por conta própria em casa. O principal é escolher miudezas frescas para a pasta e não poupar os temperos.
