Panquecas deliciosas podem ser cozidas mesmo para iniciantes no ramo da culinária. E a partir deles você pode criar mais de uma obra-prima da comida caseira. Por exemplo, um galinheiro de panquecas é simplesmente incrível. Esta receita é conhecida desde os tempos antigos: na Rússia, esse bolo era servido à mesa do casamento. A receita passou por muitas mudanças ao longo dos anos, mas as principais etapas na criação de um maravilhoso cozimento "real" permaneceram as mesmas.
Conteúdo material:
Galinha clássica de panqueca de frango
Para criar versões originais do prato, você precisa se familiarizar com a base - a receita clássica de torta. Implica o uso de dois tipos de massa: panqueca (que se tornará a base) e manteiga (será usada para criar um tampo). Para o básico, você pode cozinhar panquecas de acordo com qualquer receita conveniente. E para o topo, fermento, bolinhos ou massa folhada são adequados.
- Tempo de cozimento: amassar massa - 30 minutos + 2-3 horas, preparando o recheio e assar - 90 minutos.
- Dose por vasilhame: 8
- Calorias: 204,4 kcal por 100 g.
Ingredientes para a massa de levedura:
- leite - 200 ml;
- ovo - 1 pc .;
- gema de ovo - 1 pc .;
- sal - 4 g;
- manteiga - 100 g;
- açúcar - 25 g;
- farinha - 500 g;
- fermento - 25 g.
Ingredientes para a massa de panqueca:
- leite - 500 ml;
- óleo vegetal - 25 ml;
- água fervida - 250 ml;
- manteiga - 30 g;
- farinha - 450 g;
- sal - 4 g;
- ovo - 3 unid .;
- açúcar - 25 g.
Recheio de carne:
- filé de frango - 2 peças .;
- sal, temperos, ervas - a gosto.
Recheio de cogumelos:
- champignon - 300 g;
- óleo vegetal - 20 ml;
- cebolas - 2 unid .;
- sal, pimenta do reino - a gosto.
Recheio de arroz:
- arroz - 250 g;
- creme de leite ou creme - 50 ml;
- água - 400 ml;
- ovo - 3 unid .;
- cebolinha, endro, pimenta, sal - a gosto.
Preparação de bolinho de levedura para cobrir o galinheiro:
- Aqueça o leite. Você não precisa ferver, caso contrário, o fermento não funcionará.
- Despeje o fermento em uma tigela, despeje o leite (100 ml), adicione o açúcar e duas colheres de sopa de farinha. Misture tudo. Retire para aquecer. Depois de 15 a 20 minutos, quando a esponja estiver coberta de espuma, você poderá trabalhar mais com ela.
- Peneire a farinha em uma tigela funda, faça uma depressão no slide resultante. Coloque um ovo lá. Adicione sal e misture bem.
- Despeje o restante do leite e a manteiga pré-derretida. Misture bem novamente.
- O último passo é adicionar a massa. Deve ser combinado com outros componentes e bem misturado com uma colher e depois com as mãos. Coloque em um local quente por 2-2,5 horas.
A gema de ovo será útil ao montar o galinheiro.
Panquecas de cozinha:
- Peneire a farinha em uma tigela funda. Despeje sal e açúcar lá. Misture tudo.
- Aqueça levemente o leite, despeje em uma corrente fina para os componentes soltos, mexendo sempre.
- Coloque água no fogão, deixe ferver.
- Introduzir os ovos na massa de leite e farinha, bata com uma batedeira até ficar homogêneo, aumentando gradualmente a velocidade.
- Despeje água fervente no recipiente com os ingredientes em uma corrente fina, sem deixar de amassar a composição com um misturador ou manualmente.
- Deixe a massa resultante em repouso por 30 minutos.
- Após esse tempo, adicione a manteiga. Ele deve primeiro ser derretido em banho-maria e despejar cuidadosamente em um recipiente para outros ingredientes. Mexa bem até que as manchas desapareçam.
Resta aquecer a panela com óleo vegetal e assar panquecas comuns.
Importante! Panquecas podem ser preparadas para o pote de frango de acordo com qualquer receita conveniente.
Cozinhar coberturas de carne:
- Ferva o filé de frango em água e sal. Você pode adicionar temperos adequados ao seu gosto, como um pouco de pimenta ou ervas secas.
- Retire a carne cozida do caldo e deixe esfriar. Desmonte o filé em fibras ou pique finamente.
- Adicione ervas frescas picadas e um pouco de decocção ao frango para obter suculência.
Cozinhar coberturas de cogumelos:
- Descasque a cebola, pique em cubos pequenos.
- Cogumelos cortados em quartos e depois em pedaços menores. Coloque em uma panela com óleo vegetal aquecido. Frite por 12-15 minutos. Em seguida, transfira para uma tigela funda e coloque as cebolas na panela.
- Quando os palitos de cebola estiverem dourados, coloque os cogumelos novamente na panela. Misture tudo, adicione sal. Adicione temperos, se desejar.
Após um minuto, será possível desligar o gás e cobrir o recheio com uma tampa.
Importante! Não é necessário tomar champignon para uma torta de panqueca. Outros, incluindo em conserva e congelados, também funcionarão.
Cozinhar coberturas de arroz:
- Despeje a água em uma panela, despeje os cereais e cozinhe, salgando, até ficar macio. Não demora mais de 20 minutos.
- Enquanto o arroz estiver esfriando, ferva os ovos cozidos, descasque-os e corte-os em cubos.
- Misture os ingredientes preparados, adicione o endro fresco, cebola.
- Sal o recheio, misture bem novamente, tempere com creme de leite ou creme.
Coleta e cozimento:
- Misture a base de fermento em uma mesa polvilhada com farinha. Separe dela cerca de um terço.
- Enrole a peça resultante em um bolo para que fique 3-4 cm maior que a panqueca.
- Coloque a panqueca no bolo.
- Coloque uma assadeira adequada com pergaminho untado com óleo.
- Coloque o fundo da futura torta em pergaminho. No topo estava a primeira camada - frango.
- Cubra a carne com panqueca. Coloque metade do arroz com ovos.
- Colocando outra panqueca por cima, coloque champignon com cebola. Cubra novamente com um bolo.
- Coloque os restos de frango, arroz e recheios de cogumelos, todos cobertos com panquecas.
- Abra a maior parte da massa de levedura em uma camada de tamanho que cubra todo o produto.
- Usando um rolo, transfira a camada para o kurnik e coloque-a com cuidado em sua superfície.
- Se houver excesso de massa - corte com uma faca. Aperte as bordas. Dos resíduos, se desejar, você pode fazer jóias e colocá-las em cima. Unte toda a superfície com gema.
- Asse frango panqueca no forno a 180 ° C por 30-40 minutos.
Os doces cozidos de acordo com a receita descrita exalam um sabor que as pessoas caseiras reúnem na cozinha sem esperar um convite.
Torta com tomate e queijo
Para não perder tempo revisando a massa de levedura, você pode usar uma opção mais simples: comprar massa folhada pronta. Panquecas neste caso são preparadas de acordo com qualquer receita conveniente.
- Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos.
- Dose por vasilhame: 7
- Calorias: 170 kcal por 100 g.
Ingredientes
- massa folhada terminada - 500 g;
- panquecas - 13-15 peças .;
- frango ou peru - 300 g;
- cebola - 1 pc .;
- tomates - 2-3 peças .;
- ovos - 3 unid .;
- cogumelos - 300 g;
- queijo duro - 300 g;
- óleo vegetal - 15 ml;
- sal a gosto.
Método de cozimento:
- Tomates lavados cortados em fatias.
- Rale o queijo em um ralador com pequenas células.
- Ovos cozidos, descasque e corte-os em cubos médios. Você pode usar o cortador de ovos.
- Descasque a cebola, pique finamente. Frite com os cogumelos cortados em fatias.
- Ferva a carne em água e sal até ficar macia. Desmonte em fibras.
- Divida a massa em 2 partes desiguais. Desenvolver menos.
- Coloque massa folhada e panqueca em uma assadeira untada. Coloque os tomates por cima. Polvilhe com queijo ralado.
- Depois de cobrir a camada com panqueca, coloque o recheio de cogumelos. Coloque outra panqueca.
- A próxima camada é de ovos cozidos. Coloque outro bolo liso frito por cima.
- Repita as camadas até o recheio de frango terminar. Como resultado, os tomates devem estar por cima.
- Polvilhe com queijo ralado.
- Estenda o restante da massa folhada e cubra-a com a torta. Aperte as bordas.
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C, envie o produto por 20 minutos.
Importante! O kurnik não precisa ser recheado com frango. Pode ser recheado com carne de peru ou outras aves. Sabe-se que no norte as tortas de frango são chamadas de tortas de peixe. Isso confirma mais uma vez: o recheio para esse tipo de cozimento pode ser usado de várias maneiras.
É geralmente aceito que o nome "galinheiro" vem da palavra "galinha", porque é esse pássaro que é o principal recheio. No entanto, há outra interpretação: o nome da massa vem da palavra “fumaça”, porque um parque perfumado de “fumaça” aparece acima do topo da torta durante o cozimento.
Assar um galinheiro de panquecas com frango e outros recheios não é tão difícil quanto pode parecer. Este bolo é um verdadeiro achado para a mesa de festas.
Galinha clássica de panqueca de frango
Os ingredientes
- Massa de levedura:
- 200 ml Leite
- 1 pcs O ovo
- 1 pcs Gema de ovo
- 4 g. Sal
- 100 g. Manteiga
- 25 g. Açúcar
- 500 g. Farinha
- 25 g. Levedura
- Massa de panqueca:
- 500 ml Leite
- 25 ml Óleo vegetal
- 250 ml Água fervida
- 30 g. Manteiga
- 450 g. Farinha
- 4 g. Sal
- 3 pcs O ovo
- 25 g. Açúcar
- Recheio de carne:
- 2 pcs Filé de frango
- provar Sal, especiarias, ervas
- Recheio de cogumelos:
- 300 g. Champignons
- 20 ml Óleo vegetal
- 2 pcs Cebolas
- provar Sal, pimenta do reino
- Recheio de arroz:
- 250 g. Arroz
- 50 ml Creme de leite ou creme de leite
- 400 ml Agua
- 3 pcs O ovo
- provar Cebolinha, endro, pimenta, sal
Instruções passo a passo
- Preparação de bolinho de levedura para cobrir o galinheiro:
- Aqueça o leite. Você não precisa ferver, caso contrário, o fermento não funcionará.
- Despeje o fermento em uma tigela, despeje o leite (100 ml), adicione o açúcar e duas colheres de sopa de farinha. Misture tudo. Retire para aquecer. Depois de 15 a 20 minutos, quando a esponja estiver coberta de espuma, você poderá trabalhar mais com ela.
- Peneire a farinha em uma tigela funda, faça uma depressão no slide resultante. Coloque um ovo lá. Adicione sal e misture bem.
- Despeje o restante do leite e a manteiga pré-derretida. Misture bem novamente.
- O último passo é adicionar a massa. Deve ser combinado com outros componentes e bem misturado com uma colher e depois com as mãos. Coloque em um local quente por 2-2,5 horas.
- Panquecas de cozinha:
- Peneire a farinha em uma tigela funda. Despeje sal e açúcar lá. Misture tudo.
- Aqueça levemente o leite, despeje em uma corrente fina para os componentes soltos, mexendo sempre.
- Coloque água no fogão, deixe ferver.
- Introduzir os ovos na massa de leite e farinha, bata com uma batedeira até ficar homogêneo, aumentando gradualmente a velocidade.
- Despeje água fervente no recipiente com os ingredientes em uma corrente fina, sem deixar de amassar a composição com um misturador ou manualmente.
- Deixe a massa resultante em repouso por 30 minutos.
- Após esse tempo, adicione a manteiga. Ele deve primeiro ser derretido em banho-maria e despejar cuidadosamente em um recipiente para outros ingredientes. Mexa bem até que as manchas desapareçam.
- Cozinhar coberturas de carne:
- Ferva o filé de frango em água e sal. Você pode adicionar temperos adequados ao seu gosto, como um pouco de pimenta ou ervas secas.
- Retire a carne cozida do caldo e deixe esfriar. Desmonte o filé em fibras ou pique finamente.
- Adicione ervas frescas picadas e um pouco de decocção ao frango para obter suculência.
- Cozinhar coberturas de cogumelos:
- Descasque a cebola, pique em cubos pequenos.
- Cogumelos cortados em quartos e depois em pedaços menores. Coloque em uma panela com óleo vegetal aquecido. Frite por 12-15 minutos. Em seguida, transfira para uma tigela funda e coloque as cebolas na panela.
- Quando os palitos de cebola estiverem dourados, coloque os cogumelos novamente na panela. Misture tudo, adicione sal. Adicione temperos, se desejar.
- Cozinhar coberturas de arroz:
- Despeje a água em uma panela, despeje os cereais e cozinhe, salgando, até ficar macio. Não demora mais de 20 minutos.
- Enquanto o arroz estiver esfriando, ferva os ovos cozidos, descasque-os e corte-os em cubos.
- Misture os ingredientes preparados, adicione o endro fresco, cebola.
- Sal o recheio, misture bem novamente, tempere com creme de leite ou creme.
- Coleta e cozimento:
- Misture a base de fermento em uma mesa polvilhada com farinha. Separe dela cerca de um terço.
- Enrole a peça resultante em um bolo para que fique 3-4 cm maior que a panqueca.
- Coloque a panqueca no bolo.
- Coloque uma assadeira adequada com pergaminho untado com óleo.
- Coloque o fundo da futura torta em pergaminho. No topo estava a primeira camada - frango.
- Cubra a carne com panqueca. Coloque metade do arroz com ovos.
- Colocando outra panqueca por cima, coloque champignon com cebola. Cubra novamente com um bolo.
- Coloque os restos de frango, arroz e recheios de cogumelos, todos cobertos com panquecas.
- Abra a maior parte da massa de levedura em uma camada de tamanho que cubra todo o produto.
- Usando um rolo, transfira a camada para o kurnik e coloque-a com cuidado em sua superfície.
- Se houver excesso de massa - corte com uma faca. Aperte as bordas. Dos resíduos, se desejar, você pode fazer jóias e colocá-las em cima. Unte toda a superfície com gema.
- Asse frango panqueca no forno a 180 ° C por 30-40 minutos.
