A carne de cavalo não é frequentemente consumida na metrópole moderna, e muita controvérsia surgiu em torno deste tópico. Entre os devotos da alimentação saudável e dos muçulmanos, a carne de cavalo é uma matéria-prima realmente atraente para salsichas. Enquanto isso, a linguiça de cavalo está em demanda, você não pode comprá-la em nenhuma loja. Como nem todo produtor coloca 100% de carne na linguiça, alguns a cozinham em casa.
Conteúdo material:
- 1 Composição, teor calórico e valor nutricional da salsicha de cavalo
- 2 Tipos e nomes de linguiça de carne de cavalo de diferentes nações
- 3 Por que essas salsichas são úteis e prejudiciais?
- 4 Kazi - salsicha de carne de cavalo cozida cazaque
- 5 Cozinhar em tártaro
- 6 Receita uzbeque
- 7 Cozinhando de maneira simplificada
- 8 Como servir salsicha de cavalo pronta para a mesa
Composição, teor calórico e valor nutricional da salsicha de cavalo
A carne de cavalo, como qualquer outra carne, contém 25-28% de proteína. Devido ao baixo teor de gordura de 5-6%, este produto é considerado dietético. A assimilação de carne de cavalo pelo organismo ocorre muito mais rapidamente que o cordeiro ou a carne bovina. A carne de cavalo tem uma característica única: ao contrário da carne de porco, ela não aumenta, mas reduz significativamente o nível de colesterol no sangue.
Suas propriedades úteis estão nos seguintes aspectos:
- a carne tem um baixo teor de gordura;
- contém vitaminas dos grupos A, E e B;
- composto de muito ferro, fósforo e magnésio;
- o produto é absolutamente hipoalergênico;
- teor calórico: por 100 g de carne de cavalo, em média 175 kcal.
A principal desvantagem da carne de cavalo é que a carne é mal armazenada. É permitido mantê-lo úmido na geladeira por não mais de 72 horas. Por esse motivo, a carne de cavalo não é vendida no mercado, a carne é verificada com encantamento quanto à presença de salmonela. Caso contrário, existem mais vantagens que podem beneficiar o corpo humano.
Devido ao alto teor calórico, você deve se limitar ao consumo excessivo de salsichas de cavalo.
Tipos e nomes de linguiça de carne de cavalo de diferentes nações
A carne de cavalo é usada para fazer salsichas. Graças a esta carne, o produto adquire um sabor picante e uma estrutura elástica. É difícil encontrar lingüiça nas lojas; na Ásia Central é vendida no mercado. Você pode comprar salsichas em lojas especializadas. Muitos estarão interessados em saber como a salsicha é chamada por diferentes povos.
- Kazy tem distribuição no Uzbequistão e no Tajiquistão. É considerado um prato tradicionalmente festivo. Tártaros e turcos o preparam para um casamento e uma ocasião especial.
- Mahan - salsicha picada de carne de cavalo e gordura crua. Está espalhado entre a população multiétnica, entre os turcos e os tártaros.
- Kazylyk - Um prato antigo, tem raízes na culinária búlgara. A salsicha é cozida em estrita conformidade com os cânones do Islã.
- Sujuk cozido no Azerbaijão, na Turquia, entre árabes e tártaros. Tem outro nome tutyrma. É preparado de acordo com uma receita especial de carne de cavalo, às vezes com a adição de cordeiro e carne bovina.
Dependendo da receita e dos costumes, a lingüiça pode ser defumada, seca ou cozida. Sua composição contém produtos exclusivamente naturais (carne de cavalo, gordura ou banha de porco, intestino). Para tornar o salsicha saboroso, é tradicionalmente preparado a partir da carne de cavalos engordados que atingiram os 3 anos de idade.
Por que essas salsichas são úteis e prejudiciais?
Graças às suas propriedades benéficas, a carne de cavalo é consumida com uma dieta - essa carne permite melhorar sua saúde e perder quilos extras. Os ácidos orgânicos da linguiça contribuem para a melhoria do sistema digestivo. Enquanto outras salsichas são difíceis de digerir, as variedades de cavalos, pelo contrário, são consideradas alimentos leves.
No contexto das vantagens, também devem ser observadas as desvantagens - alto teor calórico e conformidade com as regras para o armazenamento estrito da carne. Se forem violados, pode haver problemas com a qualidade do produto, portanto você não deve comprá-lo em locais questionáveis.
Salsichas de carne de cavalo (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) atraem com um sabor gourmet, que não pode ser comparado a qualquer outra coisa.
Kazi - salsicha de carne de cavalo cozida cazaque
Os céticos não têm motivos para afirmar que a carne de cavalo é de baixa qualidade. A composição química é semelhante à carne bovina, mais fácil de digerir e de bom gosto. A carne do cavalo é vermelha, na forma acabada a linguiça adquire uma linda cor marrom com um tom âmbar. Note-se que, na URSS, a linguiça de cavalo 100% de carne de cavalo era muito popular e acessível no mercado de alimentos.
Você pode fazer linguiça de cavalo em casa, se tiver sorte de comprar carne de cavalo, basta seguir a receita a seguir.
Ingredientes essenciais:
- carne de cavalo de 1-3 categorias - 10 kg;
- gordura - 2 kg;
- especiarias de salsicha:
- pimenta moída a gosto;
- alho - 100 g;
- intestinos para a membrana;
- sal - 250 g.
Método de cozimento:
- Pule a carne 1-2 categorias através de um moedor de carne em uma grade grande. Moa pedaços de carne com veias através de uma malha fina. Tradicionalmente, a carne era cortada em tiras.
- Corte 4x4 mm de gordura em cubos.
- A carne é misturada com sal e salitre alimentar, enviada ao frio por 2-3 dias.
- Após o tempo necessário para marinar a carne, são adicionados temperos e alho.
- A massa resultante enche os intestinos.
- O produto semi-acabado resultante é cozido até ficar macio por 2-3 horas.
- Eles são consumidos cozidos ou secos em suspensão por 2-3 meses ou fumados com fumaça lenta.
Cozinhar em tártaro
Ingredientes essenciais:
- parte costal da carne de cavalo - 1 kg;
- gordura de cavalo - 0,5 kg;
- coentro;
- sementes de cominho;
- pimenta preta;
- tripas;
- vinagre de maçã - 2 colheres de sopa. l.;
- sal - 35 g.
Método de cozimento:
- Enquanto os Bashkirs usam salsicha cozida, os tártaros preferem cozinhar um produto seco.
- Corte a carne em tiras com cerca de 2 cm de comprimento. Da mesma forma, corte pedaços de gordura de cavalo.
- A carne é esfregada com sal e temperos, depois é colocada em opressão e armazenada em local frio. Insista em carne por 12 horas ou mais.Todo esse tempo o produto é misturado periodicamente e colocado novamente em opressão.
- Se não houver intestino natural, pegue uma película aderente para linguiça ou compre uma embalagem especial.
- O produto em conserva é lavado em vinagre de maçã com a adição de água (1 litro de água, tome 2 colheres de sopa. L. vinagre).
- Em seguida, enchem a casca com carne, prendem as pontas com um fio. Ferva a lingüiça e depois esfrie. Secas ou defumadas.
Devido ao processo complexo e demorado de cozinhar um produto seco de carne de cavalo, a lingüiça tártara é armazenada por um longo tempo e fica muito saborosa.
Receita uzbeque
Salsicha de cavalo exclusivamente caseira, o kazy de acordo com esta receita não é fabricado comercialmente. Não contém aditivos químicos, corantes ou conservantes.
Ingredientes essenciais:
- carne de cavalo - 3 kg;
- gordura de carne de cavalo - 900 g;
- pimenta preta;
- zira;
- coentro;
- alho
- 0,5 xícaras de sal;
- tripa ou concha para salsicha.
Método de cozimento:
- Fatie ou pique a carne através de um bico grande em um moedor de carne.
- Moa a gordura com uma faca, adicione-a à carne. Tempere com especiarias, sal, adicione o alho.
- Insista no frio por 10 a 12 horas.
- Encha os intestinos preparados com carne picada, fixe as pontas com um fio.
- Ferva na água, removendo constantemente a espuma. Faça furos com uma agulha na concha para que a gordura escorra e o ar escape.
- O produto acabado é resfriado, comido ou seco por 2-3 meses ao sol.
Cozinhando de maneira simplificada
Ingredientes essenciais:
- carne de cavalo - 900 g;
- gordura - 300 g;
- pimenta moída;
- coentro;
- sementes de cominho;
- alho - 4 dentes;
- vinagre - 1 colher de sopa. l.;
- sal - 2 colheres de sopa. eu
Método de cozimento:
- Passe a carne através de um moedor de carne. Despeje com vinagre e sal.
- Pique finamente a gordura. Coloque na carne.
- Misture tudo, escorra o líquido resultante. Adicione temperos e alho pequeno.
- Coloque a carne picada na película aderente. Forma sob a forma de salsichas.
- Cozinhe salsicha de cavalo em água por pelo menos 2 horas. Em seguida, esfrie e seque na grelha.
Como servir salsicha de cavalo pronta para a mesa
A iguaria da carne é servida em um prato grande. Corte a lingüiça com uma faca muito afiada, as fatias devem ser finas. Bom no prato parece várias variedades de iguarias. O sabor da lingüiça tártaro não é interrompido por outros produtos, portanto não são colocados em um prato comum.
