Muitas vezes, na estação fria, eu realmente quero não apenas um simples almoço e jantar, mas algo mais apetitoso e picante. A partir daqui surgem perguntas, como salgar repolho, como preservar sua crocância e dar um sabor picante.
Conteúdo material:
- 1 Qual é a diferença entre decapagem e chucrute?
- 2 Noções básicas de tecnologia de cozinha
- 3 Como salgar rapidamente o repolho em casa?
- 4 Receita de salga em frascos para o inverno
- 5 Repolho salgado com beterraba - passo a passo
- 6 Como conservar o repolho para que fique crocante?
- 7 Com maçãs
- 8 Repolho salgado picante
- 9 Aperitivo quente com pimentão e alho
- 10 Com grãos de endro
Qual é a diferença entre decapagem e chucrute?
O fermento apareceu nos tempos antigos, como a maneira mais simples de preservar os alimentos, quando as pessoas ainda não sabiam como obter sal. No entanto, existe uma diferença fundamental entre decapagem e fermento, que se manifesta não apenas no método de preparação, mas também no sabor.
A salga será uma maneira mais eficaz e confiável de preservar o repolho, enquanto a decapagem significa que o produto permanece em um local fresco após a conclusão do processo de fermentação devido à presença de bactérias no repolho. Repolho de sal é muito mais fácil do que fermentar. No entanto, para alegrar o sabor, o repolho salgado requer necessariamente alguns aditivos: endro, salsa, cenoura etc. O chucrute não exige isso e pode até ser chamado de produto útil devido à falta de teor de sal que, como você sabe, tem a capacidade de reter a umidade.
Noções básicas de tecnologia de cozinha
Para salgar adequadamente o repolho, você precisa ter certo conhecimento.
Eles se aplicam a todos os métodos de salga, independentemente dos sabores:
- Repolho "atrasado" usado, que amadureceu pouco antes da geada. Terá um teor mínimo de açúcar.
- Para um toque doce no paladar, é costume adicionar cenouras raladas, mas você pode ficar sem ele.
- O repolho é salgado em uma jarra, em um balde esmaltado ou em uma banheira de madeira. Recipientes de plástico são melhores para não usar.
- A quantidade necessária de sal é calculada da seguinte forma: para cada 20 kg de repolho, serão utilizados 400 gramas de sal. Você pode fazer um pouco mais, mas não menos.
- Uma carga é colocada em cima do repolho abarrotado em um recipiente para que ele libere suco. É aconselhável despejar o excesso de líquido em um frasco separado e colocar o futuro lanche em um local frio.
- Quando o repolho estiver completamente pronto (geralmente esse tempo não excede 3-4 dias), adicione o suco de volta.
Como salgar rapidamente o repolho em casa?
Salgar rapidamente o repolho, de fato, é muito fácil e esse processo não leva muito tempo.
Para um garfo de repolho branco, você precisa:
- cenoura - 1 pc .;
- sal - 1 colher de sopa. uma colher;
- o dobro de açúcar;
- vinagre - 1,5 colheres de sopa. colheres.
O repolho é picado ou friccionado e misturado com cenoura ralada. Você pode usar algumas culturas de raiz de tamanho médio ou uma grande. Pegue um pote de dois litros e coloque o corte firmemente.
Ferva meio litro de água e imediatamente após o início da fervura coloque as especiarias lá. Quando estiverem completamente dissolvidos, retire a panela de água do fogão e adicione vinagre.
Devido à sua presença no prato acabado, pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, esse aperitivo é indesejável.
Mergulhe o repolho inteiro e você poderá comê-lo no dia seguinte.
Receita de salga em frascos para o inverno
Você precisa de:
- repolho branco - 6 kg;
- cenoura - 7-8 pcs .;
- salsa algumas folhas;
- pimenta;
- sal - 1 xícara;
- exatamente metade do açúcar.
Pique os legumes finamente. Embaralhe manualmente e distribua-os pelos contêineres. Tente não apertar para que eles não deixem o suco sair antes do tempo. De uma determinada quantidade de ingredientes, você deve obter três potes de três litros de deliciosos petiscos. Não se esqueça de derramar água fervente sobre eles e seque. Coloque as especiarias indicadas na receita no meio.
Em seguida, você precisa cozinhar a marinada. Ferva 7 litros de água, adicione sal e açúcar. Encha o repolho completamente. Além disso, você ainda tem um pouco. Não derrame, mas coloque na geladeira. Depois de alguns dias, quando o lanche absorver líquido, você precisará preenchê-lo novamente. O repolho nos bancos durante o inverno é salgado de 3 a 5 dias.
Repolho salgado com beterraba - passo a passo
Você precisa de:
- repolho roxo ou branco - 1 garfo;
- cenoura - 2 peças .;
- beterraba - 1 pc .;
- alho - 1 pc .;
- açúcar - 1 xícara;
- sal - 2 colheres de sopa. colheres;
- óleo vegetal - 1 xícara;
- pimenta (pimenta, vermelho, tabasco - como quiser);
- pimenta em pó;
- vinagre - 150 ml.
Corte o repolho em pedaços grandes, mas não pique, caso contrário, o sabor não será tão brilhante quanto deveria. Beterraba e cenoura são cortadas em tiras ou esfregadas em um ralador grosso. O alho é dividido em cravo e cortado em pequenos pratos. Você pode cortá-lo em fatias, dependendo da sua preferência. Coloque as fatias de legumes em uma panela de 5 litros.
É hora de enfrentar a salmoura. Ferva um litro de água salgada com especiarias, retire a marinada do fogo e introduza vinagre. Despeje o repolho líquido resultante e cubra-o por cima, só não coloque a carga. Tire um dia em um local isolado e após esse período o repolho com beterraba já será tal que você lamberá os dedos.
Como conservar o repolho para que fique crocante?
Você precisa de:
- repolho branco - 2 kg;
- cenoura - 2 peças .;
- Lavrushka - 3 peças .;
- pimenta em pó;
- sal - 2 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres.
Moa o repolho e corte as cenouras em tiras ou ralar. Misture tudo à mão e tampe em uma jarra, colocando também as especiarias especificadas.Em seguida, a vez da salmoura - ferva um litro e meio de água, colocando sal e açúcar.
Aqueça a marinada despeje completamente o repolho. Coloque o frasco em um prato com os lados altos e cubra-o com um pano em cima. Se você ainda tiver picles, coloque-o na geladeira e despeje o picles se o repolho absorver muita umidade. A lata é colocada no lugar com uma temperatura média de vários dias.
Isso é interessante:como conservar repolho
Com maçãs
Você precisa de:
- repolho branco - 2 kg;
- cenoura - 400 g;
- maçãs - 3 peças .;
- duas folhas de salsa;
- pimenta em pó;
- sal - 2 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres.
Moa o repolho, rale as cenouras, processe as maçãs e corte em cubos. Coloque firmemente em uma jarra alternadamente camadas de couve com cenouras e maçãs, bem como especiarias. Deixe 4-5 centímetros do pescoço para facilitar o derramamento da marinada.
Cozinhe a salmoura. Para fazer isso, ferva um litro e meio de água com sal e açúcar. Despeje o repolho completamente com uma marinada quente, para que fique completamente coberto de líquido. Deixe-o salgado por 3-4 dias em temperatura média.
Não se esqueça de mexer o aperitivo com um pedaço de madeira para liberar o gás da fermentação.
Repolho salgado picante
Você precisa de:
- repolho - 10 kg;
- cenoura - 0,5 kg;
- sementes de cominho - 2 colheres de chá;
- coentro - ½ colher de chá;
- pimenta;
- sal - ½ xícara.
Esta receita não envolve a adição de marinada quente no início. Os legumes são picados e depois esfregados à mão com sal e os temperos indicados, até que liberem uma quantidade suficiente de suco.
Aperte o futuro aperitivo firmemente em uma jarra ou barril, forre apenas o fundo com as folhas de couve restantes previamente lavadas. Coloque o repolho por vários dias sob opressão à temperatura normal.
Remova periodicamente a espuma emergente e deixe o gás escapar para que o repolho não tenha um odor desagradável no futuro.
Aperitivo quente com pimentão e alho
Você precisa de:
- repolho branco - 2 kg;
- cenoura - 1 pc .;
- vagem de pimenta;
- açúcar - 1 colher de sopa. uma colher;
- sal - 1 colher de sopa. uma colher;
- alho - 3 dentes;
- rábano - 30 g.
Divida o repolho em 4 fatias, removendo o caule e as folhas de cima e depois pique finamente. Corte a pimenta, retire o núcleo por dentro e selecione todas as sementes. É melhor fazer isso usando luvas, pois é difícil lavar as mãos depois de cortar a pimenta. Pique finamente em tiras.
O alho pode ser picado com prensas de alho ou simplesmente picado. As cenouras são esfregadas em um ralador grosso.
Misture todos os legumes em um recipiente e agite-os com as mãos para deixar o suco fluir. Para a cultura inicial, é melhor usar uma jarra de vidro. Aperte bem o repolho. Depois disso, você precisa cozinhar a salmoura. Um litro de água é fervido com sal e açúcar e depois misturado para dissolver completamente. Despeje a marinada com o repolho resultante para cobrir completamente e envie-a para ser salgada por 3 dias sob opressão à temperatura padrão.
Com grãos de endro
Você precisa de:
- repolho branco - 6 kg;
- sal - 2 colheres de sopa. colheres;
- endro (sementes) - 3,5 colheres de sopa. colheres.
Pique o repolho finamente e moa-o com sementes de sal e endro. Espere até que ele libere o suco, no entanto, não exagere, caso contrário, o repolho amolece e fica com um gosto ruim.
Aperte bem o aperitivo no recipiente de decapagem e coloque a forquilha por cima. Preste atenção ao fato de que o repolho deve estar completamente coberto com o suco secretado. O processo de salga dura 3-4 dias a uma temperatura média. Não se esqueça de remover a espuma emergente e perfurar o repolho com um palito para sair do gás de fermentação.
