Como cozinhar éclairs em casa - 8 deliciosas receitas

"Osso do amor", "João comprido", "Bar de café" ou "Pé de lebre" - esses são os muitos nomes extravagantes para uma sobremesa francesa, cujo nome se traduz como "relâmpago". Os eclairs têm muitos admiradores em todos os cantos do mundo, e muitas donas de casa sonham em aprender a cozinhá-los. É para eles abaixo que falaremos sobre como cozinhar doces com recheios diferentes e com diferentes tipos de massa.

Como fazer eclairs de creme clássico

A versão clássica dos eclairs é preparada com recheio de creme. Ao usar exatamente esse recheio, isso deve ser feito na noite anterior, para que o creme possa esfriar e engrossar bem.

Proporções de ingredientes para a massa de creme:

• 240 ml de água ou leite (você pode usar os dois na proporção de 50 a 50%);
• 100 g de manteiga;
• 150 g de farinha de trigo peneirada;
• 3 g de sal;
• 5 g de açúcar;
• 4 ovos de galinha.

Para um delicioso creme com um aroma delicado de baunilha, você precisará de:

• 400 ml de leite;
• 2 gemas;
• 100 g de açúcar;
• 30 g de farinha;
• 30 g de amido;
• 5 ml de extrato de baunilha ou vanilina;
• 150 g de manteiga.

Passo a passo de cozimento:

1. Como observado acima, você precisa começar com um creme. Coloque o leite no fogo e deixe ferver. Moer açúcar, farinha, gemas e amido em uma mistura homogênea, que é cuidadosamente introduzida no leite quente.
2. Adicione a baunilha para dar sabor e fermentar até engrossar. Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente e coloque na geladeira. No dia seguinte, bata a manteiga amolecida com uma batedeira, adicionando uma base de creme sobre uma colher de sopa.
3. Coloque leite ou água para o teste em chamas. Coloque manteiga, sal e açúcar em cubos.Leve a mistura ao ponto de ebulição, todos os componentes devem se dissolver completamente.
4. Em uma etapa, despeje toda a farinha em um líquido fervente, mexa rapidamente com uma espátula de madeira e ferva, mexendo sempre, até que a massa esteja reunida em um pedaço.
5. Retire a massa do fogo, esfrie a 60-70 ° C e misture os ovos, um de cada vez. Você deve obter uma massa lisa e brilhante escorrendo com uma fita larga da escápula.
6. Coloque em uma assadeira coberta com pergaminho de um saco de confeitar ou através de um saco de faixas de pergaminho de 10 a 12 cm de comprimento e 2 cm de largura a uma distância de 1-2 cm um do outro.
7. Asse as peças a 220 graus por cerca de 20 a 25 minutos. Encha os tubos ocos resfriados com creme através de uma incisão lateral ou de um furo usando uma seringa de pastelaria.

Para a versão dietética do creme, você não pode adicionar óleo a ele. Para obter um preenchimento de uma textura mais delicada, o último pode ser substituído por chantilly, que é cuidadosamente misturado com uma base de creme com uma espátula de silicone.

A massa Choux para doces de acordo com esta receita pode ser usada para bolos e com outros recheios. Também não importa qual líquido usar para fazer farinha (água ou leite), pois, em qualquer caso, o sabor fresco da base oca é completamente bloqueado pelo sabor do recheio.

Com requeijão

Pode o recheio de coalhada de doces franceses reivindicar o mais popular, é difícil dizer com certeza. Mas é indiscutível que transforma bolos em não apenas saborosas iguarias, mas também iguarias saudáveis. Afinal, os benefícios do queijo cottage são inestimáveis ​​para o corpo de adultos e crianças.

A composição de um creme de coalhada cremoso suave inclui:

• 250 g de queijo cottage seco e macio;
• 180 g de manteiga;
• 50 g de leite condensado;
• 50 g de açúcar em pó.

Cozinhar:

1. Prepare a massa de acordo com a receita anterior e sinterize os pães dos futuros bolos. Enquanto esfriam, faça creme.
2. Empurre o queijo cottage por uma peneira de metal, misture com leite condensado e bata tudo com um liquidificador na massa mais homogênea, sem grãos.
3. Deixe a manteiga amolecer à temperatura ambiente e bata até ficar branco e esplendor, junto com o açúcar em pó.
4. Em várias etapas, misture as duas massas com uma espátula. O creme resultante preenche a peça.

O sabor desse recheio pode variar um pouco, adicionando um punhado de geléia de frutas ou pequenas fatias de frutas. Se não houver tempo ou vontade de mexer com a preparação do creme de requeijão, você pode substituí-lo por uma sobremesa de creme de requeijão pronta.

Cozinhar com leite condensado

O creme mais fácil para os doces é preparado com base no leite condensado fervido. A simplicidade de sua preparação e o delicioso sabor cremoso de caramelo fazem dele o favorito entre muitos gulosos.

Para preparar esse recheio, serão necessários os seguintes ingredientes à temperatura ambiente:

• 380 g de leite condensado cozido;
• 200 g de manteiga;
• 30 ml de conhaque;
• 50 ml de leite condensado comum;
• pedaços de massa sob a base.

Como fazer um creme e preenchê-lo com doces:

1. Coloque a manteiga e o leite condensado cozido em um recipiente com suavidade cremosa. Bata esses produtos com um mixer. No final, despeje o conhaque e o leite condensado regular no creme.
2. Transfira o recheio acabado para um saco de confeitar com um bico especial para encher bolos e encha-os com a base através de duas perfurações em lados diferentes do tubo.

Se não houver um dispositivo especial, encha os doces com creme usando uma colher através de uma incisão lateral. Além disso, o conhaque pode ser excluído da lista de ingredientes, se o tratamento for preparado para as férias das crianças.

Como fazer doces de chocolate

Um delicioso bolo eclair tem até seu próprio feriado. Então, em 22 de junho, os gulosos do mundo inteiro comemoram o Dia do Eclair de Chocolate. É verdade que esta data não é oficial.

Mas não é necessário coincidir com o cozimento dessa iguaria para qualquer número, mas você só precisa se preparar para o teste:

• 250 ml de água;
• 100 g de manteiga;
• 120 g de farinha;
• 30 g de cacau em pó;
• 3 g de sal;
• 4 ovos.

Para encher com creme de manteiga, você precisará de:

1. 250 g de manteiga macia;
2. 160 g de açúcar em pó;
3. 3 ovos
4. 3-4 g de ácido cítrico.

A sequência de ações:

1. A massa de chocolate para doces é preparada por analogia com o creme usual: água, sal e óleo são aquecidos até ferver, de uma só vez, despeje a farinha peneirada do cacau no líquido e ferva. Depois, após um leve resfriamento, os ovos são introduzidos sozinhos.
2. A massa resultante é precipitada na forma de tubos. Na ausência de um saco de confeitar ou seringa, você pode espalhar a massa com duas colheres embebidas em água. Obviamente, a forma dos bolos não corresponderá à geralmente aceita, mas isso não afetará o sabor das iguarias. Asse pedaços de chocolate a 220-230 graus até ficar macio.
3. Para o recheio, separe os ovos em gemas e esquilos. Bata as gemas com um misturador até um aumento significativo no volume e clarificação da massa. Bata os brancos com ácido cítrico com batedores limpos e secos até picos estáveis.
4. Amaciar o óleo para um estado muito suave, mas não deve ficar líquido. Em uma colher de chá, introduza-o com açúcar nas proteínas, continuando a bater. Após esses componentes, sem desligar o misturador por um minuto, despeje as gemas. O creme acabado deve passar 20 a 30 minutos no frio antes de usar novamente.

Os amantes de chocolate podem fazer um recheio de chocolate, usando ganache de chocolate ou qualquer outro creme de chocolate. Isso fará a sobremesa mega-chocolate.

Com creme de manteiga

Muitas vezes, você pode ver doces com creme de manteiga na loja, mas é melhor não comprar esses doces, pois ninguém pode dizer com precisão quais substitutos vegetais foram usados ​​em vez de manteiga. É muito mais útil e saboroso cozinhar esses bolos em casa.

Para um delicioso creme de manteiga, você precisa tomar:

• 350 g de leite condensado;
• 200 g de manteiga.

Sequência de cozimento:

1. A manteiga deve ser deixada na cozinha sobre a mesa para deixá-la muito macia. Em seguida, você precisa vencê-lo, começando na velocidade mínima e aumentando gradualmente a velocidade das corolas do misturador para o máximo.
2. Durante a batida do óleo, o leite condensado deve ser introduzido em uma corrente fina. Gradualmente, a massa vai clarear e engrossar. Antes de encher o básico de bolos (eles podem ser chocolate assado ou comum), o creme pode ser levemente resfriado para torná-lo mais estável.

Às vezes pode acontecer que o creme se recusa teimosamente a engrossar, não importa como você chicoteie. A razão para isso pode estar muito quente na temperatura da sala, portanto o creme precisa ser levemente resfriado e batido. Se de repente a massa for estratificada, um pouco de aquecimento em um banho de vapor e chicotadas repetidas corrigirão a situação.

Com creme em casa

Eclairs com chantilly é uma sobremesa que pode ser facilmente preparada em apenas meia a duas horas, mas esses bolos "voam" para longe do prato ainda mais rápido, porque será simplesmente impossível afastar-se dessa delicadeza leve e delicada.

Uma lista simples de ingredientes para o creme de creme será a seguinte:

• 300 ml de creme gordo (mais de 30%);
• 100 g de açúcar de confeiteiro ou a gosto.

Progresso:

1. Coloque a tigela para bater o creme de leite e bata a batedeira por um tempo na geladeira, para que esfrie bem. O creme também deve ser usado na geladeira.
2. Depois disso, começamos a bater o creme em baixa velocidade, adicionando gradualmente açúcar em pó e aumentando a velocidade de rotação dos batedores. Você deve obter uma massa cremosa exuberante e estável.
3. Corte cuidadosamente as partes superiores das peças ocas, coloque o creme no bolo com a ajuda do bico, cubra a estrela, cubra com a parte superior e você poderá fazer outra camada de creme por cima, em forma de decoração.

No creme de creme, como no queijo cottage, você pode adicionar fatias de frutas frescas. Eles vão dar frescura à sobremesa. Mas a vida útil do tratamento neste caso será reduzida para alguns dias.

Eclairs franceses tradicionais

Os doces da pastelaria francesa têm paredes tubulares gordas, mas macias, para que o sabor da massa seja bom.Na maioria das vezes, eles são recheados com creme delicado e coberto com fondant de chocolate.

Para repetir esta obra-prima culinária em casa para pastelaria choux (patê a choux), você precisa:

• 200 ml de água;
• 100 g de manteiga;
• 1,5 g de sal;
• 1,5 g de açúcar;
• 120 g de farinha;
• 180 g de ovos.

Para pasta de baunilha, você precisará de:

• 6 gemas;
• 125 g de açúcar;
• 40 g de amido de milho;
• 500 ml de leite;
• 5 ml de extrato de baunilha.

Método de cozimento:

1. Cozinhe a massa de choux de acordo com o mesmo princípio das receitas anteriores. Coloque as peças oblongas e envie-as ao forno pré-aquecido a 190 graus.
2. Para obter eclairs, como em uma pastelaria francesa, eles devem ser assados ​​abrindo a porta 1 cm por cerca de 35 minutos. Os espaços em branco devem ficar dourados e claros.
3. Moer açúcar com amido e gemas. A massa resultante é misturada com 100-150 ml de leite. Ferva o restante do leite, despeje a mistura de ovos, adicione o extrato de baunilha e prepare o creme até engrossar.
4. Creme resfriado com uma seringa através de três perfurações de cima para entrar no interior do bolo. Os furos através dos quais o recheio entra no eclair se escondem sob uma camada de cobertura de chocolate branco.

A cobertura de chocolate pode ser preparada rapidamente misturando uma barra de chocolate derretida de 100 gramas com 15 a 20 ml de óleo vegetal refinado inodoro. Essa decoração não desmoronará e terá um belo brilho.

Com creme protéico

Comparada à manteiga e ao creme, a proteína é menos calórica, mas saborosa e leve, por isso também é frequentemente usada para encher doces.

Para encher uma porção de bolos, você precisa:

• 2 ovos de proteína;
• 120 g de açúcar.

Como cozinhar doces com creme protéico:

1. Construir um banho de vapor a partir de duas panelas. Quando a água no fundo ferver, envie proteínas e açúcar para a tigela superior.
2. Bata as claras com açúcar com uma batedeira em banho-maria até que a massa fique brilhante e espessa, para que os traços do batedor permaneçam na superfície.
3. Bata um pouco mais o creme, removendo-o do fogão e, quando esfriar completamente, você pode encher os tubos preparados da massa de creme.

Qualquer que seja a receita de massa ou creme que a anfitriã escolher para seus doces, não se esqueça da aparência dos produtos. Os bolos podem ser decorados com chocolate, açúcar, marmelada ou qualquer outra cobertura que possa ser polvilhada com nozes picadas, frutas cristalizadas ou cobertura de massa. Mas simplesmente polvilhado com éclairs de açúcar é um prazer para os olhos.