Como fermentar repolho para o inverno em um balde? 6 receitas de fermento

Antes de aprender a fermentar repolho para o inverno em um balde, você deve entender qual é a utilidade de um vegetal dessa forma. O repolho é rico em fibras e oligoelementos, necessários para órgãos e sistemas para o funcionamento normal. Durante o armazenamento, o produto perde a maioria dos nutrientes, além disso, no inverno, atinge visivelmente o bolso. Salve os oligoelementos, as vitaminas e o dinheiro ajudarão o repolho inicial em um balde - um método antigo e comprovado que agradará a simplicidade e o excelente sabor. Após esse vegetal, você pode preparar o recheio para assar, saladas, vinagretes e adicionar ao primeiro e ao segundo pratos.

Como fermentar repolho para o inverno em um balde - nuances importantes da culinária

Antes de começar a colher o vegetal, você precisa se familiarizar com todas as sutilezas do processo. O principal neste negócio é a escolha do principal produto, contêineres e tempo. O repolho para a cultura inicial é selecionado apenas em variedades posteriores. Difere da variedade inicial em uma estrutura derrubada mais densa, tamanho e cor clara. Se você conservar o repolho cedo, ele ficará macio, letárgico e levemente apetitoso durante o processamento e a insistência.

Donas de casa experientes aconselham a colheita de vegetais de cabeça branca, seguindo o calendário lunar. O período ideal para isso é considerado o fim da primeira semana após a lua nova - se você começar a conservar a lua minguante, o vegetal sairá macio e com água oxigenada. É bom começar a salgar após a primeira geada, quando o repolho se livra da amargura característica e adquire um sabor delicado no processo de fermentação.

O regime de temperatura na sala onde o fermento ocorre não deve ser superior a 23 graus. Após o cozimento, o repolho é melhor armazenado a uma temperatura de 0 a 3 graus (na geladeira, despensa, varanda ou adega). No processo de fermentação, o vegetal deve ser mexido ocasionalmente ou perfurado com um espeto grande, a fim de evitar produtos obsoletos.

Receita clássica de fermentação seca

O chucrute tradicional é feito de um conjunto mínimo de produtos - rapidamente simples, sem a necessidade de habilidades culinárias especiais. Para cozinhar, você precisará do ingrediente principal em uma quantidade de 5 kg, 600 g de cenoura e açúcar e sal, cerca de 100 g cada.Outras especiarias são adicionadas conforme desejado.

1. O repolho é lavado e limpo das folhas superiores.
2. Depois que o vegetal é picado ou cortado com uma faca.
3. Cenouras, descascadas e lavadas, são esfregadas em um ralador grosso.
4. O repolho é salgado e esfregado à mão, após o que são adicionados cenoura e outros componentes.
5. Todos os produtos são dobrados em um grande recipiente estéril. Acima, você deve colocar opressão e um corte de gaze limpo.
6. Dentro de 4 dias, os produtos devem ser agitados e removidos da superfície da espuma resultante.
7. Aproximadamente enquanto o repolho envelhece em uma sala, a temperatura do ar não excede 8 graus.
8. Após o cozimento, o vegetal crocante pode ser decomposto em pequenos recipientes e guardado no frio.

Esta receita é bastante antiga - foi salgada com repolho por um longo tempo. Anteriormente, os vegetais eram colhidos em grandes volumes, agora são produzidos principalmente para a estação. Se desejado, o produto pode ser congelado.

Receita de chucrute em um balde com cabeças inteiras de repolho

Uma receita interessante para a fermentação de repolho inteiro é bastante popular entre os amantes deste produto útil.

Para prepará-lo, você deve preparar:

• repolho tardio - 8 kg;
• sal não iodado - 300 g;
• água - 6 l.

O produto principal deve ser selecionado pequeno, firmemente derrubado, sem danos. As folhas superiores precisam ser removidas (não jogue fora), o vegetal deve ser bem lavado e colocado em recipientes preparados. Anteriormente, o fundo do tanque é revestido com folhagem verde, também é usado para cobrir o produto.

De cima, o vegetal deve ser preenchido com salmoura feita de água e sal. Depois de cobrir o produto com corte de gaze e opressão.

Você pode fazer a salga de uma maneira diferente, depois de branquear o vegetal. Para fazer isso, o repolho branco preparado é derramado com salmoura fervida em sal e escaldado no fogão por cerca de 4 minutos. Depois disso, também é colocado em um recipiente fundo, cheio de salmoura, coberto de gaze e opressão.

Com a adição de cranberries e cranberries

Um excelente lanche no inverno acabará se você pegar o repolho em um balde junto com mirtilos e cranberries.

Para fazer isso, você deve estocar antecipadamente:

• repolho branco - 2 kg;
• cranberries - 50 g;
• mirtilos - 50 g;
• cenouras - 300 g;
• sementes de endro ou cominho - 12 sementes;
• ervilhas de pimenta preta - 7 unid .;
• açúcar granulado - 120 g;
• vinagre - 500 ml;
• sal - 60 g.

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O repolho é descascado, cortado ao meio. Após remover o toco, o produto deve ser triturado com uma ferramenta ou faca especial. Ao lado da variedade branca, acrescentam-se cenouras raladas, sal e tudo é esfregado com as mãos até o suco aparecer.

As bagas são lavadas, limpas do lixo e adicionadas aos vegetais. Seguem-se especiarias e o prato é infundido por 2,5 horas.

Um preenchimento é preparado separadamente, no qual o vinagre e a água são misturados. O repolho colocado em frascos estéreis é derramado com salmoura e esterilizado por 15 minutos. Depois pode ser colocado em baldes e enviado à despensa para armazenamento a longo prazo.

Cultura inicial de salmoura fria

O repolho crocante, conhecido por todos desde os tempos soviéticos, foi preparado nas fábricas de acordo com esta receita.Seu sabor é incrível, e o próprio vegetal é suculento, crocante, com uma acidez característica.

O prato é preparado de acordo com a seguinte receita:

1. A partir do repolho, você precisa remover as folhas superiores, picar a cabeça.
2. Adicione temperos ao vegetal - sal, sementes de cominho ou grãos de endro, pimenta. É proibido esmagar um produto de acordo com esta receita.
3. Em seguida, tudo é colocado em um balde e derramado com salmoura, preparada com sal, açúcar granulado e água. Utiliza-se sal comum de mesa - extra e iodado não são adequados para azedar. Para fazer isso, a água é fervida primeiro, o sal é adicionado lá e, após o resfriamento, o derramamento é usado para marinar o vegetal.

No processo de cozimento, o repolho deve ser misturado, removendo os gases acumulados ou perfurado com uma faca. No final do processo de fermentação, o vegetal é decomposto em pequenos recipientes (opcional) e enviado ao frio.

Chucrute com tomate, pimentão e abobrinha

Para preparar um produto para esta receita, você deve tomar:

• repolho branco - 4 kg;
• tomate - 5 unid .;
• pimentão - 6 peças .;
• abobrinha - 2 peças .;
• cenoura - 4 peças .;
• alho - um par de dentes;
• endro, coentro;
• sal - 70 g;
• água - 1 l.

O vegetal é dividido em 4 partes iguais e mergulhado em água fervente com sal por alguns minutos. Separadamente, moa abobrinha e tomate, corte-os em círculos, rale as cenouras.

Ferva a água em um recipiente, adicione sal a ele, misture. Após o resfriamento, a salmoura deve derramar legumes, dispostos em camadas. Entre cada camada está o alho picado. Os alimentos devem estar sob opressão por cerca de 2-4 dias, após os quais são colocados no frio.

É possível salgar repolho em um balde de plástico?

Você pode fermentar um vegetal em qualquer recipiente - panelas, potes, baldes. A principal coisa na escolha de pratos é a sua limpeza, falta de danos. Muitas pessoas perguntam: é possível salgar repolho em um balde de plástico? Definitivamente, sim, mas, de acordo com especialistas em recipientes de esmalte, o vegetal será mais crocante e aromático. É bom usar banheiras de madeira, mas comprá-las agora é bastante problemático e não é muito conveniente armazená-las em apartamentos pequenos. Não use recipientes de alumínio para colher repolho. Em contato com o ácido lático que aparece durante a fermentação dos vegetais, este material é capaz de oxidar, o que afeta negativamente a estrutura e o sabor do repolho. Além disso, não é seguro para a saúde, portanto os recipientes de alumínio não são categoricamente.

Depois de aprender a fermentar o repolho de acordo com a receita clássica, usando o derramamento a frio ou a quente, você pode experimentar diluindo o conjunto tradicional de produtos com vários componentes - maçãs, mel, frutas. Um prato como repolho crocante em um balde será um excelente salva-vidas no inverno, diversificará a dieta e fortalecerá o corpo.