Como conservar cogumelos? 11 deliciosas e rápidas receitas de decapagem

Cogumelos são presentes maravilhosos da floresta de outono. Eles são secos, congelados ou enrolados em frascos. Se você souber como conservar os cogumelos corretamente, receberá um delicioso lanche, que se tornará parte integrante de uma refeição regular e de um banquete festivo.

Cogumelos em conserva - tecnologia e sutilezas da culinária

Quase sempre a conservação de cogumelos é realizada de maneira quente. Parece que seria mais fácil digerir qualquer coisa na água ou na marinada?

Mas mesmo aqui existem alguns segredos que permitem obter um produto final verdadeiramente saboroso:

• Recomenda-se que os tipos densos e duros de cogumelos marinem separadamente e a granel.
• Se você decidir fazer cogumelos variados, considere o tempo de cozimento de cada um de seus componentes.
• Certos tipos de cogumelos podem escurecer, estando no mesmo pote dos outros, o que lhes dará uma aparência não muito apetitosa.
• Para obter a disponibilidade simultânea de todos os cogumelos preparados, selecione aproximadamente o mesmo tamanho para cada lote.

Depois de levar a “colheita” para casa, tente dividi-la por tipo e tamanho. Para obter os cogumelos mais precisos e atraentes durante a decapagem, selecione amostras de tamanho médio. Durante o tratamento térmico, eles diminuem e se tornam ainda mais apetitosos.

Antes de prosseguir com o processo de decapagem, os cogumelos devem ser limpos de detritos estranhos. A terra e os restos da grama são removidos com muito mais facilidade se os produtos florestais coletados forem embebidos por pelo menos uma hora em água.

Ao lavar, preste atenção especial ao resto da terra no pé e nos chapéus.Isso é muito importante, pois é no solo que a bactéria botulinus pode entrar nos bancos, o que pode subsequentemente causar intoxicação por cogumelos.

Cogumelos em conserva de calorias

O conteúdo calórico médio dos cogumelos em conserva é de 22 kcal. Mas deve-se ter em mente que pode variar dependendo da espécie. Entre a dieta incluem leite, manteiga e chanterelles - 18 kcal. Mas o cogumelo branco e champignon têm 37 kcal.

 

Cogumelos contêm muita proteína (2,3 g em média). Devido ao fato de ser difícil de digerir, não é possível atribuir o produto discutido ao número de produtos dietéticos.

Cogumelos em Conserva

A receita para cogumelos instantâneos em conserva é especialmente popular entre as donas de casa. Esse produto é indispensável em muitas saladas e também pode ser servido como um lanche separado.

Ingredientes

• qualquer tipo de cogumelo - ½ kg;
• água fria - 0,25 ml;
• óleo de girassol - 50 ml;
• Lavrushka - 2 peças .;
• alho - 6 dentes;
• meio limão;
• sal-gema - 1 colher de sopa. l.;
• cravo seco, pimenta - a gosto;
• mesa 9% de vinagre - 2 colheres de chá.

Inicialmente, você precisa cozinhar a marinada.

1. Para fazer isso, misture todos os temperos e óleo de girassol em uma tigela de ferro. Adicione metade do suco cítrico e alho através do alho.
2. Despeje água, coloque o recipiente em fogo baixo e ferva a marinada por não mais que 10 minutos. Depois disso, ele deve ser filtrado.
3. Agora transfira os cogumelos descascados para a panela com a marinada e ferva-os por cerca de 10 minutos.
4. Em seguida, você precisa adicionar vinagre e ainda manter a composição em chamas por cerca de 5 minutos.
5. Após esse tempo, retire o recipiente do fogão e deixe os cogumelos crescerem até esfriar completamente.

Armazene o produto acabado na geladeira, pois não se destina a conservar.

Antes de servir, o prato é temperado com manteiga fresca e cebola picada.

Como conservar cogumelos de ostra para o inverno

Se você quiser um lanche delicioso para um banquete festivo, recomendamos que você escolha cogumelos de ostra para o inverno. Eles podem ser armazenados em bancos por até 12 meses.

Ingredientes

• cogumelos ostra - 1,5 kg;
• tabela 9% de vinagre - 8 colheres de chá;
• alho - 4 a 6 dentes;
• água fria - 1000 ml;
• açúcar granulado - 2 colheres de chá;
• sal grosso - 1,5 colheres de sopa. l.;
• pimenta em grão - a gosto;
• cravo seco (em frascos) - opcional;
• Lavrushka (em jarros) - 1-2 peças cada.

O processo de cozimento não é nada complicado:

1. Prepare os cogumelos descascando-os com antecedência e cortando-os em pedaços médios.
2. Coloque-os em uma panela e deixe ferver por meia hora em água ligeiramente salgada. Se houver espuma, remova-a. Coloque os cogumelos ostra em uma peneira e deixe escorrer o líquido restante.
3. Faça marinada neste momento. A água é despejada em uma panela funda e levada ao fogo para ferver, e todos os ingredientes restantes, incluindo cogumelos, são colocados lá. O vinagre é adicionado por último.
4. Ferva os cogumelos por cerca de um quarto de hora, coloque-os em potes e despeje a marinada por cima.

As latas são enroladas com tampas de ferro e cobertas para manter o conteúdo fresco. Os cogumelos ostra estarão prontos em um mês.

Cogumelos em conserva deliciosos

Champignon de cogumelos em conserva - o "convidado" mais cobiçado em todas as mesas.

O produto cultivado artificialmente é considerado um dos mais seguros, porque os cogumelos podem comer até crus.

Ingredientes

• cogumelos champignon - 500 g;
• 9% de vinagre de mesa - ½ xícara;
• alho - 5 a 7 dentes;
• óleo vegetal - meio copo;
• sal, pimenta - a gosto;
• verdes - um bando médio.

Prossiga:

1. Despeje a quantidade necessária de água em um recipiente fundo, adicione sal e pimenta, ferva.
2. Em seguida, marque os cogumelos pré-descascados lá. Ferva-os por 10 minutos, depois coloque-os em uma peneira e enxágue com água corrente.
3. Tome marinada. Para prepará-lo, misture o óleo vegetal, o vinagre, o alho picado e as ervas. Coloque os cogumelos na composição final e deixe cozinhar 1/4 de hora. Após esse período, o prato é considerado pronto.

Cogumelos com mel ou chanterelles com alho

Mesmo o gourmet mais sofisticado não poderá recusar chanterelles ou cogumelos em conserva. Oferecemos-lhe uma receita que em 24 horas lhe permitirá obter um produto saboroso e saudável.

Ingredientes

• cogumelos de mel ou chanterelles - 1 kg;
• tabela 9% de vinagre - 6 - 7 colheres de sopa. l.;
• alho - 1 cabeça;
• pimenta da Jamaica - 10 ervilhas;
• açúcar granulado - 4 colheres de chá;
• óleo de girassol - 50 ml;
• cravo-da-índia - 4 peças .;
• Lavrushka - 2-3 peças;
• água fria - 1 xícara;
• sal grosso - 2 colheres de chá.

A execução dessa receita requer o acompanhamento de um algoritmo de ações:

1. Limpe o tipo selecionado de cogumelos da sujeira e lave-os bem. Em seguida, coloque-os em uma panela funda e ferva em água ligeiramente salgada até ficar macio. Através de uma peneira, deixe o líquido escorrer.
2. Na próxima etapa, transfira os cogumelos para uma panela de esmalte. Em um recipiente separado, misture o sal e o açúcar granulado em água e despeje a composição nos cogumelos. Adicione o restante das especiarias.
3. O alho é colocado em uma panela em uma forma esmagada após a água fervente.
4. Na marinada, os cogumelos devem ser cozidos por no máximo 10 minutos, após o que devem ser enviados para os frascos. Antes de derramar a marinada, retire a lavrushka dela.

Para entupimento, recomenda-se o uso de tampas de nylon. Portanto, os cogumelos são armazenados no compartimento principal da geladeira por não mais de 2 meses.

Cogumelos Porcini

Não há nada complicado em fazer cogumelos porcini em conserva.

Para a receita, você precisará de um conjunto padrão de ingredientes:

• cogumelo porcini (cozido) - 1 kg;
• alho - à vontade;
• pimenta em grão - até 10 peças .;
• Lavrushka - 2-3 peças;
• sal-gema - 1 colher de sopa. l.;
• vinagre de mesa 9% - 1,5 colheres de sopa. l.;
• canela em pó - a gosto;
• açúcar granulado - a gosto.

O cogumelo branco requer uma fervura preliminar de 20 minutos em água levemente salgada.

1. Despeje através do coador o líquido em que os cogumelos foram cozidos e depois faça a preparação da composição, na qual eles continuarão a marinar.
2. Ferva a água em um recipiente limpo, dissolva o sal e a quantidade certa de açúcar e adicione vinagre.
3. Desligue o fogo e transfira os cogumelos para o líquido resultante.
4. Na última etapa, adicione a lavrushka e o alho.
5. Deixe os cogumelos fermentarem por alguns minutos, depois retorne a panela ao fogão e ferva seu conteúdo por mais um quarto de hora.

Coloque o aperitivo em frascos, adicione a quantidade certa de marinada e enrole as tampas. Você pode armazenar recipientes em qualquer sala fria.

Manteiga em conserva rápida

Ingredientes

• óleo - 5 kg;
• água fria - 1000 ml;
• pimenta em grão - até 10 peças .;
• Lavrushka - 2-3 peças;
• sal grosso - 2 colheres de sopa. l.;
• endro - um monte grande;
• raspas de limão;
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa. l.;
• alho - 1 cabeça.

O algoritmo de ações é sempre simples:

1. Descasque os cogumelos e cozinhe-os em água e sal.
2. Prepare os frascos neste momento. No fundo de cada um, havia um raminho de endro e um pouco de casca de limão.
3. Depois que a manteiga estiver cozida, coloque-a em potes, sem esperar até que esfriem.
4. Faça a marinada. Para fazer isso, em uma panela, misture todos os ingredientes e deixe ferver. O líquido deve ferver por cerca de 5 minutos, após o que é preenchido com cogumelos.
5. Adicione uma colher de vinagre em cada jarra.

Os bancos devem ser fechados com tampas de nylon. Depois que esfriarem, coloque-os na geladeira. Depois de alguns dias, os lubrificadores estarão prontos.

Cozinhando em coreano

Ingredientes

• cogumelos (cogumelos ostra, mel, champignon) - 1 kg;
• alho - a gosto;
• água fria - 2 litros;
• sal-gema - 1 colher de chá;
• tempero para cenoura em coreano - ½ pacote;
• açúcar granulado - 3 colheres de chá;
• 9% de vinagre de mesa - 3 colheres de sopa. l.;
• óleo de girassol - 50 ml.

Vamos cozinhar assim:

1. Inicialmente, ferva os cogumelos em água salobra. O tempo de cozimento depende do tipo.
2. Em seguida, as matérias-primas devem ser removidas do caldo, mas não despeje o líquido.
3. Adicione todos os temperos a um prato limpo com cogumelos e, no final, despeje meio pacote de tempero coreano. Misture tudo bem e encha com o líquido em que os cogumelos foram cozidos.

Para obter o prato pronto, você precisa insistir em local fresco por 10 a 12 horas.

Cogumelos marinados com cebola

Ingredientes

• cogumelos (qualquer tipo) - 2,5 kg;
• lâmpadas (grandes) - 3 peças .;
• alho - até 5 dentes;
• sal - 2 colheres de chá;
• limão - opcional;
• Lavrushka - 2 peças .;
• pimenta em grão - até 10 peças .;
• canela em pó - 1 g;
• açúcar granulado - 4 colheres de chá;
• cravo - 1 pc .;
• água fria - 1000 ml.
• 9% de vinagre - 4 colheres de sopa. eu

Vamos começar!

1. Coloque o tipo selecionado de cogumelos em uma panela, sal e despeje água. Ferva e escorra o líquido.
2. Coloque os cogumelos na mesma tigela e despeje água quente e limpa. Para cada litro de água, adicione sal (1 colher de sopa) e ácido cítrico (1 colher de chá). Ferva o produto por 25 minutos.
3. A última coisa adicionada é o vinagre.
4. Em seguida, mova os cogumelos em uma peneira e deixe escorrer o líquido restante.
5. Para preparar a marinada em água aquecida, dissolva o sal e a quantidade indicada de açúcar. Deixe ferver. Em seguida, adicione os ingredientes restantes e ferva a composição por alguns minutos.
6. Colocamos cogumelos em um líquido e os cozinhamos por não mais de meia hora. Em seguida, adicione o vinagre e retire o recipiente do fogo.

Coloque o produto acabado da marinada em frascos e enrole.

Com molho de soja

Ingredientes

• cogumelos (champignon) - 500 g;
• água fria - 2 colheres de sopa. l.;
• molho de soja - 4 colheres de chá;
• óleo de girassol - 50 ml;
• dente de alho;
• 9% de vinagre de mesa - 1 colher de chá;
• sementes de mostarda - 0,5 colheres de sopa. l.;
• açúcar granulado - ½ colher de chá;
• sal-gema - 1/3 colher de chá;
• pimenta da Jamaica e lavrushka a gosto.

Cozinhar assim:

1. Todos os componentes são colocados em um recipiente e enviados para um incêndio silencioso.
2. Prepare os cogumelos neste momento. Apenas chapéus podem ser em conserva.
3. Depois que o líquido aquecer, coloque os cogumelos e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Mexa ocasionalmente.
4. Deixe o produto no líquido até esfriar e, em seguida, o aperitivo pode ser transferido para os frascos. Sirva com verduras.

Os mais deliciosos cogumelos em conserva

Ingredientes

• cogumelos - 1 kg;
• água fria - 1000 ml;
• sal-gema - 2 colheres de chá;
• alho - 1 cabeça;
• pimenta da Jamaica - 8 ervilhas;
• vinagre de mesa 9% - 16 colheres de chá;
• açúcar granulado - 1 colher de sopa. l.;
• cravo-da-índia - 3 peças .;
• Lavrushka e endro verdes - a gosto.

A marinada para cogumelos açafrão é preparada da mesma maneira que para os outros cogumelos. Todos os componentes são colocados em uma panela e fervidos por 5 minutos. Antes de desligar o fogo, adicione vinagre.

Coloque os cogumelos em potes limpos misturados com alho e, no final, despeje a marinada nas bordas dos recipientes. Enrole as tampas e vire as latas. Após um dia, verifique o aperto.

Boletos de inverno em conserva

Ingredientes

• cogumelos boletos - 1 kg;
• água fria - 1000 ml;
• sal grosso - 40 g;
• cravo seco - opcional;
• 9% de vinagre - 125 ml;
• Lavrushka - 2-3 peças;
• açúcar granulado - 2 colheres de chá;
• pimenta da Jamaica - 10 un.

E também não há nada complicado nesse processo:

1. Coloque os cogumelos frescos em uma panela e deixe ferver por um terço de uma hora. Sobre a prontidão falará instâncias que afundaram no fundo. Preste atenção à espuma durante a fervura.
2. Jogue o boleto em uma peneira e aguarde até que todo o excesso de fluido tenha desaparecido.
3. Transfira os cogumelos para a água fervente, deixe ferver por um quarto de hora e adicione todos os ingredientes listados.
4. Ferva mais 15 minutos em fogo baixo, depois troque o boleto marrom em frascos e enrole-os com tampas.

Acontece que não é nada difícil preparar cogumelos em conserva de forma independente. Mas é muito importante comprá-los de vendedores confiáveis ​​ou montá-los você mesmo longe de estradas e indústrias perigosas. Tais cogumelos serão um excelente lanche, um ingrediente em uma salada ou um prato quente ou até um recheio de assados.