Tradicionalmente, no inverno, é costume cozinhar geléia. É feito de vários tipos de carne ou peixe. Pernil de porco gelificado é muito popular - o prato acaba por ser rico, rico, gratificante.
Conteúdo material:
Geleia de pernil de porco clássica
- junta de porco - 1 unidade;
- alho - 1 cabeça;
- sal / pimenta;
- cenouras médias - 1 unidade;
- cebola - 1 unidade;
- pimenta, salsa de folhas.
Lavamos o lombo de carne em água corrente. Com uma faca, limpamos os restos da pele, tiramos uma soneca (se necessário, se houver). Mergulhe em um recipiente com água gelada por 12 horas. A cada 3-4 horas é necessário trocar a água.
Coletamos um pouco de água na panela - para que a carne fique bem coberta com ela. Deixe ferver, espere um quarto de hora, escorra o caldo resultante junto com a espuma. Enxágüe a carne, encha-a com uma nova porção de água, aguarde novamente a fervura, cozinhe por 2 horas. Meia hora antes do final do cozimento, adicione os legumes - cenoura ralada, cebola picada. Não se esqueça de especiarias. No final do cozimento, retire a junta do caldo, deixe esfriar e corte-a em pedaços.
Tomamos formas de carne gelatinosa, espalhamos a carne uniformemente, despeje o caldo para que os legumes caiam uniformemente em cada recipiente. Você pode usar um vaso espaçoso. Deixe esfriar por várias horas colocando na geladeira.
Com carne
- haste - 1,7 kg;
- filé mignon - 1,2 kg;
- cebola - 2 unidades;
- cenouras - 1 tubérculo grande ou 3-5;
- talos de aipo;
- Lavrushka - 5-6 folhas;
- grande cabeça de alho;
- 1-1.5 art. eu sal com uma colina;
- um monte de vegetação;
- pimenta da Jamaica - 5-8 ervilhas.
Lave a carne. Colocamos pedaços de carne em uma panela, legumes e especiarias por cima. Cenouras, cebolas e aipo só precisam ser descascadas, sem necessidade de cortar. Deixe uma cenoura para decoração.
Encha com água para cobrir todo o conteúdo. Nós colocamos um fogo forte. Quando a água ferver, reduza o fogo ao mínimo e colete espuma.Na primeira vez, enquanto a carne estiver cozida, a espuma continuará a se formar. É importante não fazer um fogo forte, caso contrário não será possível coletar toda a massa espumosa e o caldo ficará nublado. Depois de coletar a espuma, adicione sal, prove o caldo e adicione sal, se necessário.
Os legumes devem ser removidos uma hora depois de ferver o caldo. Se a carne for jovem, cozinhe mais 2-2,5 horas após extrair os legumes. Se o lombo pertencer a uma carcaça de meia idade, continue cozinhando por 4-5 horas.
Retire a carne, deixe esfriar um pouco.
Coe o caldo pronto de possíveis pedaços de espuma. Deixe esfriar um pouco, colete um filme de gordura, para que mais tarde uma camada de gordura não se acumule sobre a geléia. Ferva por mais alguns minutos, adicione o alho picado.
Espalhe fatias de carne desmontadas em fibras de acordo com o prato. No topo, coloque algumas folhas de salsa / endro, uma caneca de cenoura deixada para decoração. Despeje o caldo. Deixe esfriar e envie para a geladeira para solidificar.
Para uma nota. A carne não é cortada em pedaços pequenos antes de cozinhar: a geléia é cozida por um longo tempo e o sabor do produto pode ser fervido a partir de pequenas fatias de carne.
De pernil, pernas com gelatina
- haste - 1,2 kg;
- pernas de porco - 2 unidades;
- cebola - 1 grande;
- cenouras - 1 unidade;
- especiarias secas - 1 mesa. l.;
- louro - 3 folhas;
- gelatina - 20 gr;
- pimenta - ½ colher de chá;
- sal;
- alho - 3 dentes.
Lave, limpe e coloque as partes de porco em água gelada por 3-4 horas, para que o excesso de sangue saia. Em seguida, escorra a água, despeje água limpa, ferva, cozinhe em fogo baixo por 5 horas. Adicione sal para que o caldo pareça um pouco salgado.
Descasque os legumes e coloque (exceto alho) no caldo 40 minutos antes do final do cozimento. Dilua a gelatina em água quente até dissolver completamente. Retire a carne e os legumes, adicione a gelatina, mexa, deixe ferver por 10 minutos, desmonte a carne em fibras, corte os legumes em rodelas. Pique finamente o alho.
Disponha a carne em uma panela, polvilhe com alho e decore com legumes. Despeje no caldo e deixe durante a noite - solidificar.
Como cozinhar com frango?
Você pode cozinhar carne gelatinosa com pernil de porco com a adição de carne de frango - a carne gelatinosa é rica e, ao mesmo tempo, de sabor macio.
- haste - 4 peças;
- frango - meia carcaça;
- cebola - 1;
- alho - 5 dentes;
- pimenta - 10 pcs .;
- louro - 2 folhas;
- o sal.
Prepare a carne, descasque os legumes. Dobre em uma panela, adicione sal, despeje água para que o conteúdo fique completamente coberto com ela. Cozinhe por 5 horas, sem esquecer de remover a espuma primeiro. Quando os flocos deixarem de aparecer, adicione temperos. 40 minutos após o início do cozimento, retire os legumes preparados e deixe esfriar. Você pode deixar a cebola por mais uma hora e depois jogá-la fora - é necessário dar ao caldo seu sabor e aroma.
Retire a carne pronta, deixe esfriar, desmonte. Corte as cenouras em rodelas. Coloque tudo em recipientes ou moldes de silicone, que serão transformados em um prato. Despeje o caldo.
Receita da Turquia
A receita de geléia e geléia de peru não difere da opção de frango. Recomenda-se tomar a mesma quantidade de carne de porco e peru.
Gelatina com peru é mais rica que com frango. O sabor é muito rico e delicado. Após o cozimento, a carne fica bem atrás do osso e é dividida em pedaços.
Os ossos secretam uma substância gelificante e, com o cozimento prolongado, o caldo se torna bastante rico. Gelatina congela por várias horas.
Com pedaços de carne
Uma apresentação interessante de geléia para a mesa festiva - na forma de um porco. Você pode usar qualquer uma das receitas que você gosta acima. A carne picada e resfriada deve ser picada em pedaços, misturada com alho e legumes cozidos fatiados, colocar em uma garrafa de um litro e meio (ou um litro de leite). A massa de carne e vegetais deve ocupar quase todo o volume da garrafa. Despeje no caldo e deixe congelar por várias horas. Deve haver algum caldo para a decoração.Despeje uma peça em uma forma retangular, o restante precisará ser levemente aquecido uma hora antes que a carne gelatinosa esteja pronta na garrafa - para que o caldo fique líquido.
Depois, corte e remova cuidadosamente o frasco. Usando uma tesoura de cozinha ou uma faca, arredondar a parte da peça de trabalho onde estava o fundo da garrafa, para que fique mais arredondada. A parte endurecida do pescoço também pode ser reduzida.
Coloque o tarugo em um prato festivo, despeje um pouco de caldo, previamente um pouco aquecido, no fundo. Envie mais algumas horas para a geladeira - um caldo congelado no fundo consertará um boleto redondo.
Da salsicha, corte as orelhas e um pedaço. Com gelatina, você pode preparar a "cola" para o adesivo e os ouvidos. Eles lubrificam os detalhes, desenham o focinho do porco no lado onde estava o gargalo da garrafa. Lubrifique as peças na junção com a peça de trabalho e, após a fixação - lubrifique com graxa. Para fixar temporariamente a posição das peças, use palitos de dente. Depois eles podem ser removidos. No olho mágico, você pode usar ervilhas de pimenta da Jamaica ou azeitonas. No outro lado da peça, prenda a cauda.
Retire a geléia congelada em uma forma retangular, pique e pique, coloque em um prato ao redor do leitão. Unte as partes coladas com uma composição de geléia para que elas não acabem esperando a dose.
Para uma nota. Gelatina de carne servida com rábano e mostarda.
Em um fogão lento
Cozinhar a carne gelatinosa da pernil em um fogão lento praticamente não difere da culinária convencional no fogão. Os componentes são empilhados em uma tigela com vários fogões, o modo "Cozinhar" é ativado. Cozinhe a tempo 40-50 minutos por volume de 5 litros. Monitore a ebulição para remover a espuma em tempo hábil. Quando o caldo ferver e os flocos forem removidos, mude o modo para "Ensopado" ou "Ensopado" e cozinhe por 5 horas. Por meia hora, o caldo é salgado e por 5-7 minutos adicione alho, se desejar. Disposição para verificar o estado da carne - se for facilmente separada do osso com uma espátula, o prato estará pronto. Se você não estiver saindo, adicione outra hora de cozimento.
Em seguida, o processo é realizado como de costume - a carne e os legumes são dispostos em recipientes, cheios de caldo e enviados à geladeira para congelamento.
