Khachapuri de massa folhada - 9 receitas

O local de nascimento de khachapuri é a Geórgia. Este é um prato tradicional do país, feito de massa e recheio (queijo, queijo cottage). Há um grande número de receitas - com diferentes recheios, massa, métodos de cozimento. A receita de khachapuri de massa folhada é uma das mais simples, e o resultado é um delicioso prato arejado.

Seu nome vem de duas palavras - "hacho" (queijo cottage) e "puri" (pão). Os georgianos dizem que, para fazer um verdadeiro khachapuri, você precisa não apenas de farinha, ovos e queijo, mas também do coração quente do cozinheiro. Em diferentes regiões da Geórgia, este prato é preparado à sua maneira. Em Adzharia, há barcos cheios de queijo e ovos crus no interior, em Megrelia há uma tortilha com recheio de queijo no meio, e em Imereti há uma tortilha fechada cheia de queijo. Khachapuri é amado não apenas na Geórgia. As receitas de khachapuri osseto são conhecidas, mas também podem ser saboreadas na Abkhazia e Sochi (até 1919, a cidade pertencia ao território da Geórgia).

A massa do khachapuri clássico é levedura. No entanto, existem muitas receitas de massa folhada. Leva mais tempo para preparar do que uma massa de levedura comum, mas tem um sabor muito superior.

Portanto, muitas donas de casa escolhem o sopro de khachapuri. A propósito, eles também estão sendo preparados em Adjara (uma região da Geórgia), mas são chamados de “Achma”. O princípio de cozinhar se assemelha a lasanha. O recheio de queijo é espalhado sobre as folhas oleadas da massa e assado no forno. Acontece um bolo muito macio.

O recheio clássico de khachapuri é o queijo Imereti. No entanto, é difícil encontrar nas lojas, portanto, cozinheiros engenhosos o substituem por suluguni, queijo feta, queijo cottage salgado, queijo Adyghe e outros recheios. O artigo oferece receitas sobre como cozinhar khachapuri a partir de massa folhada com diferentes recheios disponíveis.

Regras gerais para fazer khachapuri

1. A quantidade de preenchimento deve corresponder ao volume do teste. Somente neste caso você obtém khachapuri com um sabor rico em queijo. O queijo do prato deve ser salgado. Os georgianos usam queijo Imereti. Antes de cozinhar, é embebido em água por 5-6 horas, para que se torne menos salgado. Também é necessário fazer com queijos salgados alternativos, por exemplo, queijo feta.
2. Asse apenas no forno! É oferecida uma receita rápida para cozinhar khachapuri sem forno, por exemplo, em uma panela. Mas isso não vai dar certo, o prato que é servido na Geórgia. Além disso, existem tipos de khachapuri que só podem ser assados ​​no forno. Por exemplo, khachapuri adjário com suluguni de massa folhada ou megreliano (com recheio de queijo por cima).
3. Há apenas quente! Outra característica do khachapuri é sua leveza. A massa deve estar macia, derretendo na boca, e o recheio (queijo) deve derreter sob a influência de altas temperaturas e absorver a massa. Após o resfriamento, ele engrossa e o recheio fica duro. Obviamente, você pode aquecer o khachapuri resfriado no microondas ou em uma panela com uma pequena quantidade de água, mas o sabor será completamente diferente.

Você se embala ou compra?

Se falamos de khachapuri georgiano real, a massa deve ser preparada de fresco. Khachapuri da massa folhada acabada ficará menos oleosa, não tão arejada.

Existem várias receitas para fazer massa folhada para este prato. Khachapuri de massa folhada de levedura é preparado por mais tempo. A massa e a própria massa devem ser mantidas aquecidas por um tempo. A massa sem fermento cozinha mais rápido, mas não é tão arejada quanto a massa de fermento.

Massa folhada de levedura de Khachapuri

Primeiro de tudo, você precisa fazer uma massa - em um copo de leite morno, dissolva uma pitada de açúcar (para que o fermento cresça melhor) e 10 gramas de fermento seco. Deixe insistir 15-20 minutos. Depois disso, despeje a massa em um recipiente grande, adicione sal a gosto, um ovo cru e misture. Adicione gradualmente a farinha, mas não de uma só vez, mas em porções (quantidade total de um copo) e misture. Melhor amassar com as mãos. No final, quando uma massa grossa for formada, adicione 100 gramas de manteiga macia, mas não derretida, e amasse novamente. É importante não colocar muito esforço no processo para que a massa não fique "encravada". Depois disso, deixe-o em um local quente, cobrindo-o com uma toalha de papel. Enquanto estiver insistindo (cerca de 60 minutos), você pode cozinhar o recheio. Após esse tempo, estenda a massa na forma de um retângulo de 1,5 a 2 cm de espessura, coloque 100 gramas de manteiga amolecida (mas não derretida) na borda e cubra 1/3 da camada. Coloque mais 100 gramas de óleo por cima e cubra com o terço restante da massa. Estenda para que as camadas de massa e manteiga tenham a mesma espessura, dobre a camada ao meio e desenrole novamente. Então repita 3-4 vezes. O resultado é uma massa com 30-32 camadas de manteiga.

Massa folhada de Khachapuri

Para prepará-lo, você precisará de 400 gramas de farinha e 200 gramas de manteiga macia. Misture os ingredientes, adicione meio copo de água fria, um pouco de açúcar, uma pitada de sal e misture tudo bem. Cubra a massa resultante com uma toalha de papel e deixe no frio por várias horas. Depois disso, enrole em um quadrilátero de 2 cm de espessura, dobre ao meio, role novamente. Então repita 3-4 vezes. Tudo, a massa está pronta!

Receita de khachapuri de massa folhada de queijo

 

Depois de preparar a massa de acordo com uma das receitas acima, você pode prosseguir para o recheio. Tomamos Adyghe ou queijo duro comum, mas variedades salgadas. Rale com pequenas células. O recheio está pronto.

Vamos cozinhar Imereti khachapuri com queijo de massa folhada. Para fazer isso, espalhe a massa em um bolo com uma espessura de 1,5-2 cm, espalhe o queijo no centro. Recolhemos suas bordas em um acordeão acima da massa, beliscá-las para que não rastejem.Role suavemente a bola resultante para que ela assuma novamente a forma de um bolo achatado. Nós espalhamos na assadeira com a cobertura virada para baixo, asse a uma temperatura de 200 a 220 graus por 5 a 10 minutos.

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Receita do barco de Adjara

 

O estilo Ajarian Khachapuri com massa folhada suluguni é a receita mais próxima de um verdadeiro prato georgiano. Cozinhe a massa como padrão. Neste prato, o destaque é o recheio.

Estenda a massa pronta em um bolo e forme um barco. Para fazer isso, começamos a torcer as bordas dos bolos em um tubo, deixando no final cerca de um terço da distância entre eles. Coloque o recheio no centro - queijo suluguni ralado. O barco é enviado ao forno, aquecido a 200-220 graus por 10 a 15 minutos. Depois disso, mergulhe vários pedaços de manteiga no recheio de queijo e quebre um ovo por cima. Mais uma vez, envie o barco ao forno por 1-2 minutos, para que a proteína se enrole levemente.

Você precisa comer Adjarian khachapuri quente, arrancando um pedaço de massa com queijo e mergulhando na gema.

Khachapuri com queijo suluguni

Vamos preparar o khachapuri Mingreliano com queijo suluguni. Para fazer isso, formamos um bolo, coloque metade do queijo, como descrito na receita anterior. Coloque a assadeira com a tampa para baixo. Fazemos um buraco no centro com um diâmetro de 3-5 cm, unte a superfície da tortilha com gema crua e espalhe a segunda metade do queijo. Envie o bolo ao forno por 10 a 15 minutos. Acontece khachapuri com parte superior de queijo corado.

Khachapuri com massa folhada de queijo

 

Brynza é o queijo mais acessível. Khachapuri com queijo feta é preparado, bem como com suluguni. Apenas o recheio não deve ser ralado, mas amasse com um garfo e adicione um ovo para segurá-lo um pouco.

O Brynza em si é muito salgado, portanto, antes de cozinhar, é recomendável mergulhá-lo em água por cerca de uma hora.

A massa é assada no forno a uma temperatura de 200 a 220 graus por pouco menos de meia hora.

Khachapuri com requeijão numa base de sopro

É melhor tomar queijo cottage para caseiros gordurosos, depois pode ser misturado com ervas picadas. Se o queijo cottage não for gordo, pode ser combinado com manteiga derretida e creme de leite. Você não precisa tornar o recheio muito líquido, caso contrário ele não permanecerá no teste.

Estenda a massa em um bolo, coloque o recheio, polvilhe com sal e especiarias. Cubra com outra folha de massa e asse no forno.

Receita de khachapuri de massa folhada com carne

 

Para preparar o recheio de carne, você precisa de carne de porco e carne moída (300 gramas). Para isso, acrescentamos cebolas finamente picadas e cebolinha, pimentão, alho. Misture todos os ingredientes, sal, adicione 2 colheres de chá de adjika. Se o recheio for muito espesso, você pode adicionar um pouco de água fria.

Estenda a massa em um bolo, coloque o recheio, por cima de alguns pedacinhos de manteiga e cubra com outra folha de massa. Apertamos bem as bordas e fazemos cortes na parte superior do bolo para que o vapor evapore. Asse no forno a uma temperatura de 200 graus por 15-20 minutos. O prato é servido quente.

Khachapuri em casa

Esta é a receita mais rápida, mas, ao mesmo tempo, o khachapuri se assemelha menos a bolos reais da Geórgia. A massa pode ser cozida coalhada. Para fazer isso, um ovo, sal, queijo cottage, refrigerante, temperado com vinagre ou limão são adicionados à manteiga ou margarina derretida. Tudo é misturado e a farinha é gradualmente introduzida. Amassar uma massa fria, deixe na geladeira.

O queijo é esfregado para o recheio, os verdes e o alho são esmagados. A massa pronta é enrolada em um bolo e transferida para uma assadeira. Todo o recheio é colocado sobre ele, em cima mais uma folha de massa, as bordas são arrancadas. A superfície do bolo é manchada com gema e assada no forno por 30 minutos. O prato acabado pode ser consumido no dia seguinte, pré-aquecendo em uma panela ou no microondas.

Khachapuri rápido de massa folhada dos Balcãs

Esta receita permite que você use uma mistura de queijos - Adyghe, Feta, mussarela ou suluguni.Os queijos são moídos em um ralador fino, é adicionado sal (se o queijo não for salgado) e um ovo cru.

A massa é dividida em pedaços pequenos, cada um dos quais é enrolado em um pequeno bolo. Espalhe uma colher de sopa do recheio em uma borda e cubra na diagonal com a segunda borda para fazer um envelope triangular. A superfície é untada com um ovo e enviada ao forno pré-aquecido por 15 minutos.

Puff georgiano preguiçoso de Khachapuri

O destaque desses khachapuri é que você não precisa cozinhar a massa. São utilizadas folhas finas de pão pita acabado. Espalhamos uma folha em uma assadeira para que as bordas caiam. Rasgue a segunda folha em pedaços pequenos. Coloque o recheio na assadeira (qualquer um dos queijos ou sortidos). Molhe os pedaços rasgados de kefir com um ovo e cubra-os com o recheio por cima. Então, novamente, uma camada de queijo e uma camada de pão pita molhado. O mesmo acontece com algumas camadas. Depois disso, cubra o khachapuri com as bordas da primeira folha de pão pita, unte com uma mistura de ovo e kefir e asse no forno a uma temperatura de 200 graus por 15 a 20 minutos.

Cada uma das receitas é boa à sua maneira. Qualquer dona de casa pode escolher o método de cozinhar de acordo com suas preferências. Se você quer estar virtualmente na Geórgia e sentir o sabor da culinária georgiana, escolha a receita de khachapuri ao estilo adjário. E alguém precisa de uma receita rápida para um prato saboroso e gratificante - o khachapuri nos Balcãs ou o khachapuri preguiçoso estarão certos. Se alguém preferir pratos com recheio de carne, e para esses gostos, encontraremos uma receita. Bom apetite!