Foie gras, o que é? 4 receitas em casa

Fuagra é uma iguaria bastante famosa que pode ser vista nas mesas da elite secular e das celebridades. O prato distingue-se por um sabor sofisticado, textura delicada e aroma delicado. Muitas donas de casa fazem perguntas sobre o que é foie gras e como cozinhá-lo.

O que é foie gras - de que é feito e como é?

Foie gras é traduzido do francês como um fígado gordo. Esta é uma iguaria francesa popular. O foie gras é preparado de maneira especial a partir do fígado de um ganso ou pato. O pássaro é alimentado de maneira violenta especial, incluindo em sua dieta uma grande quantidade de proteínas, gorduras e vitaminas. Os gansos são alimentados e restringidos em movimento, recebendo um fígado com 45% de gordura.

Na culinária, o foie gras é dividido em 3 tipos:

• Raw. Usado como base para a maioria dos pratos culinários. Fígado cru amarelo claro, coberto com uma casca brilhante e brilhante.
• Semi-acabado. Trata-se de foie gras pasteurizado, preparado a uma temperatura de 100 graus. A consistência é condensada, a porosidade e o excesso de fluido desaparecem. A cor muda para marrom claro com veias escuras.
• Enlatado. Leva muito tempo para cozinhar sob a influência de altas temperaturas. O delicado fígado fica marrom, o sangue e as faixas de gordura estão ausentes.

O foie gras é consumido em muitos países europeus e asiáticos. Tradicionalmente, o prato é servido frio antes de saladas e aperitivos. Completo com vinho branco seco.

Receita clássica de fígado de ganso

O foie gras de fígado de ganso é um prato gourmet com sabor suave. A comida será o centro das atenções na sua mesa festiva. A obra-prima culinária será apreciada até pelos gourmets mais exigentes.

Ingredientes

• fígado de ganso - 130 g;
• creme de leite fresco - 80 g;
• arroz - 45 g;
• abacaxi - 25 g;
• nozes - 45 g;
• azeite de oliva - 35 g;
• sal e especiarias a gosto.

Cozinhar:

1. Lave o fígado sob uma corrente de água morna, limpe com papel toalha. Coloque em uma tigela e encha com creme. Coloque o recipiente em um local escuro por 3-4 horas.
2. Divida o fígado em 2 partes iguais. Bata levemente. Esfregue o fígado por todos os lados com sal e especiarias.
3. Aqueça a panela em fogo alto. Coloque o fígado e frite por 1,5 - 2,5 minutos. É indesejável usar óleo.
4. Enxágüe, despeje em uma panela e despeje água fria. Cozinhe por 11 a 14 minutos. Escorra, legal.
5. Descasque as nozes, moa no liquidificador até obter uma massa em pó.
6. Liberte o abacaxi da pele, corte em fatias finas.
7. Coloque o arroz gelado em uma frigideira untada. Adicione nozes e abacaxi. Frite, mexendo delicadamente, 8-13 minutos.
8. Coloque o fígado no centro do prato largo e espalhe bem o arroz pelas bordas.

Isso é interessante: foie gras - receita

O prato pode ser decorado com rodelas de limão ou mirtilos. Sirva alimentos com molhos de frutas e bebidas de frutas silvestres.

Foie gras de fígado de galinha em casa

Nem todo mundo pode ir à França e provar a iguaria no melhor restaurante tradicional. Mas toda dona de casa pode cozinhar foie gras em casa e surpreender sua família. Pasta delicada pode ser adicionada ao cardápio de crianças e idosos.

Ingredientes

• peito de frango - 260 g;
• fígado de galinha - 460 g;
• cenouras - 1 peça;
• cebola - 1 peça;
• manteiga de vaca cremosa - 65 g;
• queijo - 85 g;
• ovos - 3 pedaços;
• creme de leite fresco - 130 g;
• creme de leite 4 colheres de sopa;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - 1 colher de chá:
• pimenta a gosto.

Cozinhar:

1. Lave o peito de frango em uma corrente de água morna, cortada em pedaços grandes.
2. Mergulhe o fígado em água fria por 33-36 minutos, pique em palitos finos.
3. Lave as cenouras em água fria, descasque e pique em rodelas grossas.
4. Livre a cebola da casca, cortada em quadrados ou fatias.
5. Coloque o peito, fígado, cebola e cenoura em uma panela funda, adicione o óleo e as especiarias. Simmer 42 - 44 minutos. Mexa delicadamente a cada 4 a 6 minutos.
6. Esfrie a carne e os legumes, bata-os com um liquidificador.
7. Mexa creme e creme de leite com ovos. Despeje a mistura resultante de carne e legumes. Coloque o queijo ralado. Bata com um liquidificador.
8. Cubra a assadeira com papel kraft e solte a pasta. Coloque no forno, que é aquecido a uma temperatura de 170 - 190 graus, por 36 - 38 minutos.
9. Puxe o prato acabado para fora do forno, coloque em um local escuro e fresco até que esfrie completamente.

Sirva foie gras com cogumelos ou molho de maçã. O patê pode ser decorado com folhas de manjericão ou coentro.

Faça foie gras de pato

O foie gras simboliza luxo e sofisticação. Um prato de fígado de pato surpreenderá os hóspedes com uma textura homogênea e estrutura delicada. Ao cozinhar, recomenda-se usar o fígado de um pato selvagem, dando ao prato um aroma picante adicional.

Ingredientes

• fígado de pato - 280 g;
• uvas verdes - 120 g;
• azeite de oliva - 45 g;
• sal e especiarias a gosto.

Cozinhar:

1. Lave o fígado de pato sob uma corrente de água morna, cortada em pedaços grandes. Remova todas as estrias e vedações.
2. Pedaços de fígado colocados em uma frigideira untada, adicione 0,5 xícaras de água, temperos e cozinhe por 8 a 13 minutos sob uma tampa fechada.
3. Lave as uvas em água morna, retire as sementes, corte cada baga em 4 partes.
4. Despeje o excesso de líquido da panela, adicione o óleo e despeje as uvas no fígado. Refogue por 1-2 minutos.

Sirva com molho de tomate e vinho espumante. Você pode experimentar e complementar o fluxo de baunilha ou geléia de caramelo.

Receita de foie gras frito

Esta é uma das variações do prato, caracterizada pelo alto teor calórico. O sabor incomparável do fígado combina perfeitamente com vinho quente ou cidra.

Ingredientes

• fígado de ganso - 460 g;
• salada de folhas - 120 g;
• óleo vegetal - 25 g;
• sal e especiarias a gosto.

Cozinhar:

1. Mergulhe o fígado em água morna por 24 a 27 minutos. Enxágue, remova o excesso de líquido com papel toalha. Corte o fígado em pedaços grandes, limpando cada um com sal e pimenta.
2. Regue o óleo em uma frigideira quente. Coloque os pedaços do fígado, frite por todos os lados por 1 a 3 minutos.
3. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 185 graus.
4. Polvilhe o óleo em uma assadeira e descarte o fígado. Coloque o molde no forno por 25 a 31 minutos.
5. Lave as folhas de alface em água limpa e seca.
6. Coloque a alface em um prato de vidro largo. Despejar o fígado acabado por cima. Você pode decorar o foie gras com bagas de rowan, fatias de maçã.

O prato pode ser complementado com creme de leite e molho de queijo e anéis de cebola.

Que molhos são adequados para foie gras?

Tradicionalmente, o foie gras é servido com molho. Existem muitas variações de molhos. Os fãs da culinária apimentada complementam o prato com molhos de alho e tomate. Os conhecedores de clássicos preferem molhos de queijo e creme azedo. Experimentadores e naturezas arrojadas usam foie gras com molho de caramelo e baunilha. Molhos de vegetais, frutas e bagas são ideais para o fígado.

Molho de Berry

O sabor azedo da groselha combina perfeitamente com a ternura do fígado.

Ingredientes

• groselha - 55 g;
• groselha - 55 g;
• creme - 1 colher de chá.

Cozinhar:

1. Lave bem as bagas sob uma corrente de água fria, remova os talos. Moer no liquidificador até obter uma massa mole.
2. Despeje o creme na mistura de bagas e misture bem.
3. Se o molho estiver muito fino, adicione uma pitada de amido.

O molho é servido em uma saída separada, que é colocada na borda do prato.

Molho de queijo

O molho vai bem com pratos de carne e peixe.

Ingredientes

• queijo duro - 90 g;
• creme de leite fresco - 90 g;
• leite de vaca - 23 g;
• mostarda - 1 colher de sopa;
• sal e especiarias a gosto.

Cozinhar:

1. Rale o queijo em um ralador.
2. Despeje o creme de leite e o leite em uma panela e deixe ferver.
3. Adicione o queijo, mostarda e especiarias ao creme de leite fervente. Mexa e cozinhe por 3 a 6 minutos.
4. Arrefecer o molho e despeje sobre o fígado.

Você pode adicionar o molho com 1 folha de hortelã ou orégano.

Molho de tomate e alho

Molho picante vai agradar os amantes da cozinha oriental e asiática.

Ingredientes

• tomate - 2 pedaços;
• alho - 5 dentes;
• sal e especiarias a gosto.

Cozinhar:

1. Coloque os tomates em água fervente por 12-14 segundos. Depois disso, mergulhe-os imediatamente em água gelada. Faça cortes laterais nas frutas, retire a casca e as sementes.
2. Descasque o alho.
3. Coloque polpa de tomate, alho e temperos no liquidificador. Mexa até obter uma massa mole.

O molho vai bem com foie gras e outros pratos de fígado.

Foie gras é um prato gourmet que é servido nos melhores restaurantes do mundo. Você pode cozinhar em casa, basta seguir rigorosamente a receita. A comida irá surpreender e encantar os convidados, decorando a celebração festiva.