Ciabatta - o pão lendário das margens da ensolarada e vibrante Itália. É perfeitamente complementado por vegetais, azeitonas, queijo e carne. A combinação de migalhas perfumadas com poros dilatados e uma crosta densa e crocante fez da ciabatta italiana um dos tipos de pão mais populares do mundo.
Conteúdo material:
O que é ciabatta
O pão italiano Ciabatta tem uma grande migalha de poros, crosta tostada crocante e um delicioso aroma a doces. É costume usar fatias longas deste rolo para fazer bolachas, bruschettas e croutons com diferentes aditivos, e eles também são servidos separadamente para mergulhar em molho ou molho. É fácil reconhecer Ciabatta por uma forma retangular ligeiramente achatada que se assemelha a chinelos.
Receita clássica no forno
Com a preparação adequada da ciabatta, o meio do pão passa a ser temperado, elástico e o mais poroso possível.
É necessário:
- farinha de trigo - 430 g + um pouco de polvilhar sobre a mesa;
- água aquecida - 330 ml;
- sal fino - 1 colher de chá;
- levedura seca - 1 g.
Descrição do processo passo a passo:
- Misture a farinha com fermento e sal extra em um recipiente.
- Peneire a mistura resultante por uma peneira para obter uma mistura uniforme.
- Despeje água na composição seca.
- Amasse a massa para que todo o líquido seja absorvido.
- Cobrimos o recipiente hermeticamente com a peça de trabalho com filme plástico e mantemos a sala por 15 horas. Recomendamos deixar o pão em branco para a noite. Durante esse período, a massa crescerá e aparecerão bolhas nela.
- Encha a mesa com farinha. É importante não se arrepender, porque a massa é pegajosa e será desconfortável trabalhar com ela sem polvilhar.
- Espalhamos a massa sobre a mesa.Não é necessário esmagar a massa para que o oxigênio não saia dela.
- Primeiro, envolvemos o lado esquerdo do rolo e depois o direito, também a parte superior e inferior do centro. A massa deve se parecer com uma barra.
- Neste momento, a substância ainda está macia e embaçada, por isso repetimos a dobra da massa para que ela mantenha sua forma melhor.
- A parte resultante da massa é dividida em 2 partes. Nós esticamos cada metade para obter 2 pães de forma retangular com dimensões de 10 x 20 cm.
- Despeje a farinha em uma toalha de waffle e coloque ciabatta, formando lados entre os pães.
- Cobrimos os espaços em branco com uma segunda toalha e deixamos por 1 hora, para que fiquem mais inchados.
- O forno com assadeiras, no qual o pão será assado, aquece até 220 graus. É melhor definir o modo de convecção se estiver no modelo do seu forno.
- Para mover cuidadosamente o pão para uma assadeira, levamos o tabuleiro para ele. Com um movimento brusco, vire a ciabatta. O pão não deve cair duro para que o ar não escape, o que posteriormente fornece porosidade.
- Colocamos o ciabatta em uma assadeira aquecida e imediatamente o enviamos ao forno. Para obter vapor, borrife no forno a partir da pistola.
- O processo de cozimento dura 35 minutos até que uma bela crosta frita apareça.
- Depois tiramos a assadeira e deixamos o pão esfriar por 20 minutos.
Servimos um pão cortado em pequenas fatias ou quartos para que uma seção porosa seja visível. Servimos molho de tomate com páprica, tomate seco e qualquer queijo com sabor.
Cozinhando em uma máquina de pão
Os pães longos e avermelhados, com uma crosta crocante e um centro exuberante, podem ser assados com uma máquina de pão sem muito trabalho. Na composição a gosto, adicionamos alho picado, ervas picantes provençais, alecrim ou tomilho. Nesse caso, os rolos têm um cheiro único da ensolarada Itália.
Você precisará de um conjunto de compras:
- farinha de trigo de alta qualidade - 250 g;
- água limpa em temperatura ambiente - 150 ml;
- levedura (grânulos) - 4 g;
- sal fino sem impurezas - 1 colher de chá;
- ervas provençais secas - 2 colheres de chá;
- alho seco picado - 1 colher de chá;
- óleo odoroso de oliva - 1 colher de sopa. eu
Cozinhar em uma máquina de pão consiste em várias etapas:
- Misture o fermento em pó, especiarias, farinha, alho e sal em uma tigela para fazer pão.
- Adicione água aos ingredientes secos e defina a função de amassar a massa.
- Deixamos o modo ativado por 2 horas e, após sua conclusão, definimos novamente o lote por 2 horas.É o amassamento prolongado da massa que é a chave para a ciabatta saborosa e fofa.
- Retiramos a massa da máquina de pão e formamos dois pequenos pães longos. Deixe a distância por 30 minutos.
- Em uma máquina de pão, unte a tigela com óleo, coloque o pão na máquina e ajuste o modo para “Básico”.
Um pão cozido corretamente é rico em marrom e, quando batido, produz um som tedioso.
Deixe esfriar o pão e quebre. A qualidade da ciabatta é verificada pela presença de grandes orifícios apetitosos na migalha.
Pão italiano em uma panela lenta
A ciabatta caseira e perfumada, cuja receita abaixo é apresentada, é cozida em panela lenta e tem um sabor não pior do que o pão do forno ou do forno. Cozinhar em uma panela lenta é conveniente, mas você precisa saber que ele não funcionará para obter uma crosta frita característica; portanto, a aposta é apenas na migalha de ar.
O cozimento é preparado com os seguintes produtos:
- farinha de trigo de alta qualidade - 250 g;
- água purificada - 225 ml;
- levedura briquetada - 15 g;
- sal extra - 3 g.
O pão italiano é preparado em etapas:
- Despeje água no recipiente, introduza o fermento com sal e mexa até ficar homogêneo.
- Despeje a farinha em porções e comece a massa. A massa será pegajosa e rara.
- Cubra a tigela com um pano e deixe aquecer para deixar o fermento trabalhar por 3 horas. Durante esse período, a massa crescerá em volume e ficará coberta de bolhas.
- Na superfície da cozinha, enfarinhada, enfiamos a massa, dobramos as bordas e formamos um coque.
- Polvilhe a superfície com farinha e transfira o pão para a tigela de váriasooker.
- Deixamos a ciabatta se aproximar por 40 minutos, fechamos a escotilha e definimos o programa "Baking" por 40 minutos.
- No final, sacuda cuidadosamente o pão e vire-o para o outro lado. Asse nas costas por mais 15 minutos.
- Coloque o pão na grelha e deixe esfriar.
Corte em fatias finas bonitas e sirva.
Como fazer queijo
Tradicionalmente, a preparação de ciabatta porosa não usa ingredientes adicionais, mas se você suplementar a receita com queijo, o sabor e o aroma do cozimento serão beneficiados.
Será necessário:
- farinha de trigo de alta qualidade - 450 g;
- beber água purificada - 300 ml;
- fermento seco - 11 g;
- azeite aromático - 3 colheres de sopa. l.;
- sal fino - 1 colher de chá;
- queijo salgado duro - 70 g;
- dentes de alho - 3 peças .;
- ervas secas - 2 colheres de chá.
Assar perfumado com sabor a queijo é muito fácil de preparar com as próprias mãos:
- Peneire a farinha através de uma peneira de cabelo em uma tigela funda.
- Adicione sal, fermento, água e óleo.
- Amasse a massa. Deve ser pegajoso e levemente fluido.
- Deixamos a massa coberta com uma toalha por 2 horas para distanciar.
- Nós espalhamos sobre uma superfície de trabalho densamente enfarinhada e dividimos em 2 partes.
- Formamos um retângulo a partir de cada metade, depois dobramos as bordas uma sobre a outra, amassamos e dobramos novamente.
- Formamos 2 pãezinhos e os colocamos em uma assadeira, deixe o fermento trabalhar.
- Em um ralador fino, rale o queijo duro e misture com alho e verduras amassadas, espremidas pela prensa.
- Polvilhe generosamente a superfície do pão com a massa resultante.
- Colocamos a assadeira no forno aquecido a 200 graus e asse o pão por 35 minutos.
- Retiramos os rolos acabados do forno e deixamos esfriar na gradinha.
Pães perfumados prontos com sabor de queijo cremoso e verduras frescas são cortados em pedaços e servidos na forma de croutons ou bruschettas com tomate seco ou azeitona.
Ciabatta DIY em um fermento
O pão mediterrâneo Ciabatta, por trás de uma crosta marrom simples, esconde a textura porosa e arejada da migalha, que é impossível não se apaixonar.
Componentes de composição:
- fermento com 100% de umidade - 100 ml;
- água potável - 500 ml;
- farinha de trigo de alta qualidade - 700 g (incluindo farinha para polvilhar pão);
- sal extra - 1,5 colher de chá;
- azeite odoroso - 1 colher de sopa. eu
Para assar 3 rolos de 350 g cada, é necessário executar várias etapas:
- Para preparar a massa, misture 200 ml de água com 100 ml de fermento e 300 g de farinha. Cubra e deixe para o processo de fermentação na sala por 6 a 8 horas.
- Opara aumentará 3 vezes.
- Dissolva o tarugo em 300 ml de água, despeje 450 g de farinha, sal e óleo.
- Começamos uma massa líquida úmida por cerca de 15 minutos.A massa de Ciabatta é considerada um dos tipos mais úmidos.
- Deixamos a peça para fermentação em uma tigela untada em uma sala.
- A massa custa 1 hora, após o que a dobra ocorre de 4 a 5 vezes, depois novamente 1 hora de fermentação e, novamente, dobra. A última fermentação dura 1,5 horas.
- Polvilhe a farinha sobre a mesa e, cuidadosamente, após a conclusão da fermentação, despeje a massa na farinha, ajudando com as mãos.
- Formamos um pão de 3,5 cm de espessura, polvilhado com farinha por cima.
- Dividimos a massa em 3 partes e formamos espaços em branco alongados.
- Todas as manipulações são realizadas com cuidado para não remover o ar do interior.
- Cobrimos os pães com uma toalha de algodão e deixamos por 1,5 horas. Antes de partir, você pode colocar um amplo pergaminho, para depois colocar a massa em uma assadeira.
- Aquecemos o forno a 230 graus.
- Transfira as peças para uma assadeira untada com óleo e coloque o pão no centro do forno. Asse ciabatta por 30 minutos até dourar.
- Nos primeiros 10 minutos, assamos com vapor, colocando uma tigela de água sob a panela e depois mais 20 minutos - sem vapor.
O pão fermentado preparado não difere do sabor do fermento. É agradável, arejado e muito saboroso. Os pães de fermento podem ser armazenados por um longo período de tempo, não secam e não moldam.
Sem fermento adicionado
Para assar pão sem fermento, você pode usar fermento de centeio. Os rolos são perfumados, macios por dentro e crocantes por fora.
Mercearia essencial para a massa:
- iniciador de centeio ativo - 10 g;
- água potável - 100 ml;
- farinha de grão integral - 100 g.
Para o teste:
- farinha de trigo de alta qualidade - 400 g;
- sal pequeno - 10 g;
- água potável - 280 ml.
O processo de fabricação de ciabatta livre de levedura de centeio;
- Encha o motor de arranque preparado com água potável. Mexa para dissolver completamente o líquido.
- Adicione a farinha peneirada e amasse até ficar homogêneo.
- Cobrimos a massa com filme plástico e deixamos crescer 9 horas em condições de ambiente. Opara deve aumentar 2 - 3 vezes.
- Após 9 horas, introduzimos farinha com água na massa e deixamos aquecer por 15 minutos.
- A massa aumenta e a massa é formada por si só. Nesta fase, o sal é introduzido na massa e o processo de amassamento começa. O resultado será uma massa suave e agradável com uma textura esparsa.
- Coletamos um pedaço da massa, mergulhá-lo em uma tigela untada e cubra-o com um saco plástico por 3 horas. A massa ficará arejada e porosa.
- Colocamos a bola em uma mesa polvilhada com farinha. Dividimos a massa ao meio e damos aos espaços em branco uma forma arredondada.
- Movemos a massa sobre papel vegetal, formando um lado entre os pães.
- Cubra a parte superior com uma toalha e deixe por 1,5 horas.
- Aquecemos o forno a 250 graus e enviamos os espaços em branco para ele.
- Asse ciabatta por 25 minutos até que apareça uma crosta dourada densa.
Deixe esfriar os pães prontos e sirva sobre a mesa em forma de corte.
Pão magro de estilo italiano
Em casa, o pão italiano perfumado pode ser assado com vários aditivos deliciosos. Como complemento, verduras, cebolas, tiras de bacon, queijo e azeitonas são adequados.
A lista necessária de ingredientes:
- farinha de trigo de alta qualidade - 400 g;
- água potável filtrada - 330 ml;
- sal extra - uma pitada;
- cheiro de óleo de azeitonas - 1 colher de chá;
- fermento seco - uma pitada.
Doces italianos são preparados de forma rápida e saborosa:
- Em água aquecida, dissolva o fermento, adicione um pouco de sal e farinha.
- Despeje todo o volume deste último em porções e amasse a massa líquida. Vai grudar nas mãos, mas amasse bem a massa.
- Fechamos a tigela com a massa com uma toalha de cozinha limpa e a deixamos aquecida durante a noite. A massa aumentará acentuadamente em volume.
- Cobrimos a superfície com filme plástico, umedecendo a mesa com água. Polvilhe o filme com farinha para trabalhar com a massa era muito mais conveniente.
- Despeje a massa sobre o filme, enquanto ele não se espalhar. Polvilhe com farinha por cima e forme 2 pães.
- Cobrimos a assadeira com papel manteiga e untamos a superfície com óleo.
- Transfira os pães para uma assadeira, cubra com uma toalha e deixe por 2 horas.
- Na aparência, as peças de trabalho ficarão planas - isso é normal, pois os rolos subirão durante o processo de cozimento.
- Asse ciabatta a 220 graus e 35 minutos.
Para que o pão não queime, você pode colocar uma tigela de vidro resistente ao calor cheia de água no fundo do forno.
Deixe o pão aromático esfriar, depois cortamos a ciabatta em fatias confortáveis. Sirva com molhos e pastas de vegetais como complemento de sanduíches.
Farinha de trigo integral
O pão integral com o “caractere” italiano assado no forno é muito saboroso: uma crosta dourada densa e um centro macio com poros dilatados.
Ingredientes para cozinhar:
- farinha de trigo integral - 230 g + 30 g para aspersão;
- fermento seco - 5 g;
- água purificada quente - 130 ml;
- sal extra - uma pitada.
Processo passo a passo para assar ciabatta a partir de farinha de grão integral:
- Misturamos o fermento com farinha, após o que gradualmente adicionamos água morna e começamos a consistência da massa um pouco mais densa que o creme azedo líquido.
- Cubra a tigela com a massa com filme plástico e deixe por 12 horas.
- Polvilhe farinha sobre uma superfície de trabalho e espalhe a massa sobre ela. Você não pode amassar para que o ar não saia.
- As bordas da massa são enroladas alternadamente em direção ao centro para formar um pedaço de forma retangular.
- Cubra com uma toalha e deixe por mais uma hora.
- Passamos os espaços em branco para uma assadeira coberta com papel manteiga, colocamos no forno, aquecido a 180 graus, por 35 minutos.
- Coloque uma tigela de água sob uma assadeira para deixar o pão macio e arejado.
Sirva o pão fatiado em fatias.
O apetitoso pão italiano Ciabatta é frito por cima e poroso. Ervas, queijo, cebola frita e azeitonas tornarão a ciabatta ainda mais aromática e deliciosa.
