Nozes, dentes de alho picantes e polpa macia de berinjela são componentes integrais da culinária georgiana. Os pratos quentes e os primeiros são preparados a partir de vegetais que chamamos de "azul", são assados, marinados ou servidos como lanches refrigerados. E sem migalhas de nozes e alho picado, é difícil imaginar a autêntica culinária da Geórgia. Hoje vamos fazer berinjela em georgiano. Este é um lanche apimentado, bastante apimentado, que costuma ser fechado como preparação para o inverno.
Conteúdo material:
Berinjela em conserva georgiana
Para todos os fãs da cozinha caucasiana, oferecemos uma receita de berinjela picante que decorará qualquer, mesmo uma mesa festiva.
Prepare com antecedência:
- quatro berinjela;
- três cebolas e cenouras;
- três pimentões;
- uma colher de mel;
- quatro colheres de sopa de vinagre;
- meio copo de óleo;
- sal, pimenta, ervas.
Vamos cozinhar assim:
- A primeira coisa que você precisa é ferver o azul, para que fiquem macios. Em seguida, devem ser colocados, pressionados por qualquer prensa, em utensílios volumétricos para que toda a água dos frutos do copo.
- Corte as cenouras em tiras, pique a cebola em meias argolas, moa as berinjelas arbitrariamente em pedaços pequenos.
- Para marinada, combinamos vinagre, mel e especiarias.
- Misturamos todos os ingredientes com a composição resultante e insistimos por três horas. O aperitivo pode ser embalado em recipientes esterilizados de tamanho pequeno e armazenados até o inverno.
Cozinhar com molho de amendoim
A culinária georgiana não pode ser imaginada sem vinho e nozes esmagadas. Eles preparam pratos de carne, sopas e assam deliciosos bolos. Oferecemos-lhe para cozinhar berinjela com molho de amendoim, que confere ao vegetal um sabor refinado e especialmente picante.
Ingredientes
- um quilo de "pequeninos azuis";
- 185 g de nozes;
- cabeça de alho;
- um monte de coentro;
- sal, açúcar fino branco, óleo;
- 25 ml de vinagre de mesa;
- colher de chá de mostarda em grão;
- 1,5 colheres de sopa de molho chinês (se desejado);
- 0,5 colher de chá de lúpulo;
- 150 ml de água.
Método de cozimento:
- Retire a casca da berinjela e corte a polpa em círculos não muito grossos. Nós adicionamos legumes e deixamos por meia hora para remover a amargura.
- Secamos as nozes em uma panela (sem gordura) - isso aumentará seu sabor. Empurramos um morteiro.
- No matagal do liquidificador, colocamos os dentes de um vegetal picante junto com o coentro e trituramos. O coentro é fácil de substituir por outras ervas. Por exemplo, salsa. Mas então você não sentirá o verdadeiro sabor da cozinha georgiana.
- Misture o vegetal picado e os verdes com nozes, despeje água e vinagre nos produtos. Colocamos açúcar e sal a gosto, lúpulos sunli e despeje o molho, se desejar. É verdade que a receita clássica não prevê a presença de tal tempero.
- Fritamos berinjela em óleo, combinamos com o molho de nozes, cobrimos e insistimos por duas horas.
- O aperitivo pode ser armazenado na geladeira por até dois meses ou enrolado em frascos para o inverno.
Uma receita simples com nozes
A culinária caucasiana se distingue por uma combinação interessante e incomum de ingredientes. Um exemplo vívido é berinjela georgiana com nozes. Se você quiser conhecer mais de perto a culinária caucasiana, comece a conhecê-los.
Ingredientes
- três frutas "azuis" (500 g);
- 175 g de nozes;
- três dentes de alho;
- um pequeno molho de verduras (coentro ou salsa);
- três colheres de sopa de creme de leite (iogurte natural);
- sal, pimenta, lúpulo solar;
- 80 g de sementes de romã.
Método de cozimento:
- Cortamos os “azuis” em tiras, polvilhe com sal e reserve por meia hora, depois enxágue e seque.
- Moa as nozes por três minutos, moa com um liquidificador e depois misture com ervas picadas e dentes de legumes temperados. Polvilhe com temperos, mas não exagere para não "matar" o sabor e o aroma das nozes. Misture tudo com creme de leite ou iogurte.
- Frite as tiras de berinjela na grelha ou panela até dourar. Na parte larga da “língua”, colocamos o recheio e enrolamos em um rolo.
Rolos de berinjela da Geórgia
Rolinhos de berinjela são um ótimo lanche para uma mesa festiva. Seu sabor é delicado, com notas de especiarias. Se você está procurando um prato georgiano incomum, pode sair da pesquisa - acabou de encontrá-lo.
Ingredientes
- berinjela grande ou duas pequenas;
- 110 g de nozes;
- cebola;
- três dentes de alho;
- meia colher de chá de adjika georgiano e lúpulo de suneli;
- 0,5 colher de chá de vinagre;
- cinco colheres de sopa de água;
- sal, pimenta a gosto.
Método de cozimento:
- Moer berinjela com pratos finos, adicione. Esperamos meia hora, enxágue e seque.
- Despeje o óleo na panela, passe os cubos de cebola até dourar.
- Em uma tigela, colocamos nozes, dentes de alho e cebola dourada. Adicione especiarias, despeje vinagre e água, coloque adjika. Moa tudo.
- Em óleo quente, frite a berinjela por um minuto de cada lado. Nós mudamos para um guardanapo para remover o excesso de gordura.
- Distribuímos o recheio em cada prato, transformamos os espaços em branco em rolos e os transferimos para o prato. Decore com ervas e sirva.
Com alho
Oferecemos outra receita original para um aperitivo de berinjela da Geórgia com nozes e alho.
Ingredientes
- cinco frutas azuis;
- 110 g de nozes (já descascadas);
- um pequeno molho de coentro;
- uma pequena cabeça de alho;
- o óleo.
Método de cozimento:
- Corte a berinjela em pratos ou cubos, polvilhe com sal e enxágue depois de meia hora.
- Depois frite os legumes até dourar e transfira imediatamente para o prato.
- Moa as nozes no liquidificador e depois misture com os legumes picados e as ervas picadas. Despeje um pouco de água nos produtos e coloque temperos a gosto. A pasta resultante é transferida para uma panela e servida com berinjela frita.
Prato georgiano "Satsivi"
"Satsivi" é um molho de nozes servido com qualquer carne, peixe, lanches de legumes ou fatias simples.
Mas na Geórgia, é considerado um prato completo, porque a carne cozida com esse molho será chamada Satsivi. Hoje oferecemos uma versão vegetal do Satsivi com berinjela.
Ingredientes
- até um quilo de "pequeninos azuis";
- um quarto de quilo de nozes;
- cebola;
- dois dentes de alho;
- um monte de coentro;
- colher de chá de vinagre de vinho;
- colher de chá de lúpulo-suneli;
- 0,5 colher de chá de sal e açafrão Imereti;
- pimenta vermelha a gosto.
Método de cozimento:
- O molho Satsivi pode ser bastante líquido para polvilhar com berinjela cozida demais. Mas, muitas vezes, é mais espessa, como macarrão -, portanto, o aperitivo parece muito mais vantajoso. Em vez de vinagre, o molho de romã é usado na Geórgia, mas, por falta desse componente, escolha outro mais acessível.
- Limpamos a casca da berinjela. Se estiverem amargos, salgue-os e repouse por meia hora. Em seguida, enxágue e seque. Frite o vegetal em óleo dos dois lados.
- Para o molho, triture as nozes em pó e depois misture novamente no liquidificador com coentro, alho e cebola. Na massa resultante, adicione todos os temperos e vinagre.
- O molho não deve ser ácido. Se sair muito espesso, dilua-o com água fria.
- Coloque o molho sobre os pequenos pratos azuis. Você pode simplesmente manchar a composição resultante e dobrar o vegetal ao meio, mas um lanche mais elegante será servido se você rolar as “línguas” da berinjela em rolos.
- Sirva o aperitivo em um prato plano, polvilhado com sementes de romã e ervas.
Phali de berinjela da Geórgia
Phali é um lanche de legumes preparado na Geórgia a partir de qualquer produto vegetal. No entanto, certifique-se de colocar nozes, alho e especiarias nele. O aperitivo é saudável e incrivelmente gratificante.
Ingredientes
- dois azuis;
- dez nozes;
- dois dentes de alho;
- provar vinagre (pode ser substituído por suco de limão);
- colher de chá de coentro;
- sal a gosto.
Método de cozimento:
- Vamos assar berinjela. Para fazer isso, fure-os em vários lugares com um palito de dente e depois envie as frutas ao forno por uma hora (temperatura - 180 ° C).
- Nesse momento, cortamos as nozes (quanto menor, melhor.) Misturamos as migalhas de nozes com as fatias do vegetal temperado passadas pela prensa, despejamos um pouco de vinagre (de preferência vinho branco) na composição resultante.
- Descasque os legumes cozidos, pique finamente a carne e misture com a pasta de nozes. Sal a gosto.
- Phali decorar com rodelas de cebola e sementes de romã.
Cozinhar lanches georgianos não é tão difícil. Eles usam ingredientes simples e acessíveis, fáceis de encontrar em qualquer loja. Mas suas combinações incomuns dão origem a um sabor delicioso e compõem um sabor especial da culinária nacional da Geórgia.
