Kaip pavyks sausainių pyragas šventiniam stalui, pirmiausia priklausys nuo jam pasirinkto kremo. Pastarieji turėtų būti švelnūs, gaivūs ir gerai išmirkyti pyragai. Geriausia rinktis sausainių sausainius.
Medžiagos turinys:
Klasikinis sausainių užtepas
Pagal šį receptą pasirodys švelni aksominė masė su subtiliu vanilės aromatu. Kremui paimkite: 6 didelius šaukštus kukurūzų krakmolo, 15 g vanilinio cukraus, 970 ml riebaus karvės pieno, 270 g cukraus, 4 didelius vištienos kiaušinius, 60 g aukštos kokybės sviesto.
- Pienas supilamas į storų sienelių dubenį ir sumaišomas su puse įprasto cukraus ir vanilės komponento (15 g).
- Išmaišęs tirpalas užvirinamas, po to nedelsiant pašalinamas iš viryklės ir atvėsinamas. Geriau palikti tai reikalauti porą valandų.
- Kiaušiniai plakami išsijotu krakmolu.
- Saldaus pieno mišinys vėl kaitinamas iki minimalaus karščio, po to į jį sudedami sumušti kiaušiniai.
- Tirpalas užvirinamas ir vėl atšaldomas iki 50–60 laipsnių.
- Belieka į kremą įpilti aliejaus, kuris padidins jo tankį.
Ruošiant varškę pieno sausainiui, kukurūzų krakmolą galima saugiai pakeisti bulvių variantu.
Grietinės receptas
Vietoj pieno aptariamam kremui galite naudoti grietinę. Produktas turėtų būti vidutinio riebumo (1 puodelis). Be jo, imama: puikus kiaušinis, 1,5 šaukšto. granuliuoto cukraus, 2 dideli šaukštai kvietinių miltų, 160 g rūšinio sviesto.
- Grietinė, granuliuotas cukrus, kiaušinis ir kvietiniai miltai sumaišomi puode.
- Iš gautos masės grietinėlė virinama vandens vonioje 20-25 minutes. Labai svarbu nuolat maišyti, kad neliktų gabalėlių.
- Sviestas minkštėja ir gerai išplaka, po to pilamas į visiškai atvėsintą grietinėlę. Kartu turėsite dar kartą plakti visus ingredientus.
Tai įdomu: varškė už napoleono
Gauta klampi tiršta masė yra ideali bet kokio storio sausainių pyragams.
Varškės varškė
Netgi varškės pagrindu galite iškepti skanų varškę pyragui. Jį sudarys šie komponentai: 2 pakeliai riebios varškės, 60 g sviesto, 160 ml riebios grietinėlės, 90 g granuliuoto cukraus, žiupsnelis vanilinio cukraus, 2 tryniai vištienos kiaušinių.
- Varškė porą kartų trinama per smulkų sietelį. Masė turėtų būti vienalytė be grūdų. Tam galite naudoti trintuvą.
- Į varškę dedami kiaušinių tryniai ir dviejų rūšių cukrus. Masė gerai išplakama.
- Būsimojo kremo išteptas minkštinamas aliejus.
- Ant silpnos ugnies masė virinama nuolat maišant, kol sutirštės.
- Grietinėlės plakta iki pastovių viršūnių.
- Atvėsintas varškės mišinys sumaišomas su kremine mase.
Jei norite, į kremą galima įpilti bet kokio skonio.
Skanus receptas:varškė eglarams
Prancūziškas švelnus pieno receptas
Skirtingai nuo klasikinio recepto, šioje parinktyje naudojami tik kiaušinių tryniai. Be 3 šių komponentų gabalėlių, imama: 85 g granuliuoto cukraus, pusė litro karvės pieno, 45 g kvietinių miltų, ½ didelio šaukšto sviesto, didelis šaukštas vanilinio cukraus.
- Pirmiausia tryniai trinami smėliu, kol masė įgyja šviesiai geltoną atspalvį.
- Į kremą pridedamas ne šaltas pienas, vanilinis cukrus ir išsijoti miltai.
- Ant silpnos ugnies mišinys užvirinamas ir virinamas, kol sutirštėja.
- Lieka sviestą įmaišyti į grietinėlę. Anksčiau šis pieno produktas turi būti laikomas porą valandų kambario temperatūroje.
Vietoj vanilinio cukraus galite pasiimti vanilės ankštį.
Pirkite šokoladą su kiaušiniu ir sviestu
Ši parinktis tikrai patiks šokolado mėgėjams. Jo paruošimui bus naudojami: 4 kiaušinių tryniai, 90 g granuliuoto cukraus, 2 dideli šaukštai kakavos miltelių, toks pat kiekis miltų ir kukurūzų krakmolo, juodojo šokolado batonėlis, pusė litro pieno, 70 g sviesto, žiupsnelis druskos.
- Tryniai plakami su cukrumi, kol masė pašviesės ir taps oringa.
- Į mišinį pridedama kakavos, druskos, krakmolo ir išsijotų miltų. Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi.
- Pienas užvirinamas atskirame inde, po kurio jame ištirpsta šokolado griežinėliai.
- Pamažu į plaktus baltymus pilamas šokoladinis pienas. Tai turėtų būti daroma lėtai, kad kiaušiniai nesulenktųsi.
- Mišinys filtruojamas, supilamas į keptuvę ir, kuo mažiau kaitinant, viryklė virinama, kol sutirštėja.
- Belieka supilti sviestą į kremą, palaukti, kol jis visiškai atvės ir paskutinį kartą kruopščiai plakti masę.
Virimo kremo paruošimą galite nustatyti šluotele. Laikant juos ant gydomojo paviršiaus, turėtų likti akivaizdžių pėdsakų.
Baltymų sluoksnis tortui
Pagrindinis šio kremo pranašumas yra jo ilgas galiojimo laikas. Tortą galima paruošti atostogų išvakarėse. Šio kremo receptą sudarys: 3 didelių vištienos kiaušinių baltymai, 80 ml geriamojo vandens, žiupsnelis sausos citrinos rūgšties, 1 valgomasis šaukštas. granuliuoto cukraus.
- Baltymams plakti labai svarbu naudoti visiškai švarius sausus indus. Jei mažiausiai riebalų lašelis atsitiktinai pateko į talpyklą, tada to padaryti nepavyks.
- Į troškintuvą pilamas cukraus sirupas ir pilamas vanduo. Kai skystis užvirs, sirupas virinamas, kol sutirštės. Nuleisdami juos į lėkštę su lediniu vandeniu, gausite minkštą rutulį.
- Šiame etape į masę pridedama citrinos rūgšties, o sirupas kruopščiai sumaišomas plačiu šaukštu.
- Voverės plaka iki aštrių viršūnių. Lengviausias būdas šiam tikslui naudoti yra stacionarus maišytuvas, kuris pats atlieka beveik visus šeimininkės darbus.
- Belieka maišyti karštą sirupą ir baltymus. Tai turėtų būti daroma lėtai ir atsargiai.
- Talpykla su gautu kremu įdedama į ledinio vandens dubenį. Plakimas tęsiamas tol, kol masė visiškai atvės.
Jei kremą paliksite karštą, tada baltymai jame tiesiog susisuks. Dėl to produktas bus beviltiškai sugadintas.
Su citrina
Citrinų košė turi ypatingą atskirą pavadinimą - „Kurd“. Jis pasižymi ryškiu sodriu geltonu atspalviu ir nuostabiu subtiliu citrusinių vaisių aromatu. Toks priedas suteiks originalumo bet kokiam pyragui. Jis paruoštas iš: 3 citrinų, nepilnos stiklinės granuliuoto cukraus, 3 pasirinktų vištienos kiaušinių, 40 g cukraus.
- Minkštimas nulupamas iš dviejų citrinų ir trinamas ant trintuko su mažiausiomis ląstelėmis.
- Visų gautų vaisių sultys dedamos į gautą aromatinę masę.
- Kiaušiniai įsiterpia į būsimą kremą, po kurio jis užpilamas maždaug pusvalandį.
- Pasibaigus nurodytam laikui, masė filtruojama per sietą. Jis turėtų būti kuo vienodesnis.
- Sviestas pridedamas prie citrinos sulčių su kiaušiniais, po to būsimasis kremas virinamas labai minimaliai kaitinant plokštelę. Masė turi būti nuolat maišoma.
- Kai kurdas sutirštės, galite jį nuimti nuo viryklės. Tai trunka apie 7-10 minučių.
- Prieš naudojimą kremą reikia atvėsinti.
Citrininis kurdas bus ypač skanus, jei jo reikalausite visą naktį šaltyje.
