Šampinjonai, užauginti pramoninėmis sąlygomis ar miške, yra laikomi vienais saugiausių grybų. Bet tik tinkamai tvarkant ir sandėliuojant. Šiuo atžvilgiu daugeliui žmonių kyla klausimas, ar reikia valyti grybus, ir kaip tai padaryti teisingai. Mes kartu tai susitvarkysime.
Svarbūs dalykai:
- Šampinjonus nepageidautina mirkyti, kitaip jie, kaip kempinė, sugeria drėgmę ir tampa vandeningi. Geriau juos greitai nuplauti po čiaupu.
- Plauti grybus leidžiama tik vėsiame vandenyje, veikiant karštam skysčiui, jie praras tankumą.
- Geriau visada atnaujinti koją, pjaustant bent 1 cm.
Ar man prieš valgant reikia išvalyti grybus ir kodėl?
Miške surinkti įprasti ar karališki pievagrybiai turi būti švariai valomi. Ant jų paviršiaus sluoksnio kaupiasi daug nešvarumų. Patyrę virėjai rekomenduoja ne tik plauti „gamtos dovanas“, bet ir virinti pasūdytame vandenyje, prieš tai virdami 10–15 minučių.
Grybai, auginami pramoninėmis sąlygomis, taip pat negali būti virti, džiovinti ar šaldyti be išankstinio apdorojimo. Nepaisant to, kad jie auga substrate, o ne žemėje, jis taip pat nėra sterilus. Be to, daug dulkių prasiskverbia į uždaras erdves, nusėda ant skrybėlių ir kojų.
Kalbant apie tai, ar verta luptis, nuomonės skiriasi. Kai kurie mano, kad jį reikia pašalinti, nes būtent grybelio viršutinis sluoksnis sugeria didžiausią kiekį kenksmingų medžiagų. Kiti teigia, kad toks valymas neigiamai veikia produkto skonį.Bet vis dėlto dauguma sutinka, kad tai priklauso nuo dydžio - jei skrybėlės skersmuo neviršija 3 cm, grybai virti su žievele. O esant didesnėms instancijoms, geriau jį pašalinti.
Galite palikti "sijoną", supantį koją - jis yra nekenksmingas ir nedaro įtakos gatavo produkto skoniui. O patamsėjusius plotus paviršiuje reikia nupjauti.
Dėmesio! Jei ant skrybėlės ar kojos yra dėmių, kurios yra padengtos gleivėmis ir skleidžia strigiantį kvapą, genėjimas nepadės - grybas netinkamas vartoti ir turi būti išmestas.
Kaip valyti grybus
Prieš pereinant prie klausimo, kaip tinkamai išvalyti pievagrybius, verta nustatyti, kam jie bus naudojami ateityje. Nuo to priklauso kūrinio etapų skaičius ir ypatybės.
Prieš kepdami:
- Norėdami pašalinti dirvožemio daleles nuo paviršiaus, naudodamiesi šepečiu ar neryškiu peilio kraštu.
- Nupjaukite kojos dugną.
- Jei grybai yra dideli, nulupkite dangtelius.
- Grybus nuvalykite drėgna, švaria šluoste.
Prieš kepant grybus plauti nerekomenduojama, nes jie yra prisotinti vandens, ir jis ilgą laiką išgaruos. Ilgalaikis terminis apdorojimas praktiškai „sunaikins“ produkto skonį.
Prieš verdant ir kepant:
- Pašalinkite nešvarumus nuo paviršiaus.
- Atnaujinkite pjūvį ant kojos.
- Nuvalykite dangtelį iš vidaus šepetėliu ar peiliu, nuimkite odą iš išorės.
- Nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite paskleisdami ant audinio rankšluosčio.
Prieš džiovinimą:
- Norėdami išvalyti grybus nuo taršos.
- Nupjaukite dalį kojos (nuo 1 cm).
- Grybus nuvalykite drėgnu skudurėliu.
Grybų nereikia plauti, jie sugers daug drėgmės ir patamsės, todėl džiovinimo procesas sulėtės.
Prieš užšaldant:
- Pašalinkite nešvarumus nuo paviršiaus.
- Apipjaustykite kojų apačią.
- Grybus nuvalykite drėgnu skudurėliu, nusausinkite.
Daugelis žalio maisto specialistų į savo racioną įtraukia pievagrybius. Šiuo atveju išankstinį apdorojimą sudaro nešvarumų pašalinimas iš paviršiaus peiliu ar šepetėliu, kojų atnaujinimas ir grybų kalcinavimas orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, 3–5 minutes. Dėl tokio dezinfekavimo produktas taps saugus ir tinkamas naudoti.
