Pagrindinis aptariamų užkandžių „lustas“ yra padažas. Cezario salotų užpilas suteikia daržovių, sūrio ir vištienos pikantiškumo mišinį, skonis tampa ryškus ir originalus. Paruoškite ją savo virtuvėje, naudodamiesi žemiau paskelbtais receptais.

Klasikinis Cezario salotų užpilas

Nusprendę paruošti padažą pagal pasirinktą receptą, turėsite įsigyti specialų „Worcester“ padažą. Būtent jis užkandžiui suteikia nepakartojamą skonį, kurio negalima su niekuo supainioti. Ingredientai: 90 ml alyvuogių aliejaus (būtina - pirmasis ekstrahavimas), 2 skiltelės česnako, pusė citrinos, druska, 2 mal. šaukštai „Worcester“, 2 vištienos kiaušiniai.

  1. Kiaušiniai praduriami plona adata (iš bambos pusės) ir panardinami į verdantį vandenį. Po kelių sekundžių baltoji dalis sutirštėja ir ją galima pašalinti iš skysčio. Produktai nulupami ir sutrinami šakute. Svarbiausia - neperdenkite jų verdančiame vandenyje.
  2. Į kiaušinius dedamas specialus padažas, grūsti česnakai, aliejus ir citrinos sultys.
  3. Kruopščiai sumaišius, užpildas užpilamas tik pagal skonį.

Jei norite, taip pat galite įberti gauto padažo arba įpilti mėgstamų prieskonių mišinio.

Su garstyčiomis

Garstyčių padažas yra dar pikantiškesnis. Ingredientai: 3 dideli šaukštai smulkiai tarkuoto parmezano, pusė citrinos, 3 vištienos kiaušinių tryniai, 140 ml rūšinio alyvuogių aliejaus, 1,5 dideli šaukštai Dijon garstyčių, česnakai pagal skonį.

  1. Neapdoroti kiaušinių tryniai išplakami su šviežiai išspaustomis citrinų sultimis, parmezanu ir garstyčiomis.
  2. Į gautą masę pilamas aliejus.
  3. Padažo skonis sūrus. Į jį pridedama susmulkintų česnakų.

Jei užkandžiams patiekiami česnako krekeriai, tada padaže galite atsisakyti aštrių priedų naudojimo.

Sūrio padažo receptas

Šis padažas nepridės papildomo sūrio užkandžiui. Ingredientai: 60 g riebaus sviesto, „Roquefort“ sūrio ir bet koks kietas, aštrus, 3 maži. šaukštus brendžio.

  1. Aliejų reikia gerai suminkštinti.
  2. Dviejų rūšių sūris trinamas ant trintuvės su mažiausiu padalijimu, po kurio jie užpilami konjaku.
  3. Į masę įpilama mirkyto aliejaus.
  4. Visi komponentai plakti, kol padažo apytiksliai dvigubai daugiau.

Toks padažas skaniai paskleidžiamas ant šviežios duonos ar skrebučių.

Remiantis majonezu su ančiuviais

Jei norite žymiai supaprastinti savo užduotį ruošdami padažą prie aptariamų salotų, turėtumėte naudoti paprastą majonezą kaip pagrindą. Ingredientai: maži. šaukštas garstyčių, druska, 3 ančiuviai, 180 ml alyvuogių aliejaus, 3 mal. šaukštus majonezo, 4 česnako skilteles, 60 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių, žiupsnelį maltų juodųjų pipirų.

  1. Žuvies filė, česnakai, majonezas ir garstyčios eina tiesiai į maišytuvo ar virtuvės kombaino indą. Malimo metu masė turi būti druska pagal skonį, pipirai ir įpilkite citrinos sulčių. Talpykloje turėtų būti vienoda pasta.
  2. Lieka supilti alyvuogių aliejų plona srovele ir vėl gerai išmaišyti.

Prieš naudojimą padažas atvėsinamas maždaug pusvalandį.

Padažas grietine

Grietinės padažas yra mažiau kaloringas nei kiti variantai. Ingredientai: 2 skiltelės česnako, 190 g vidutinio riebumo grietinės, pusė didelio šaukšto garstyčių, druskos.

  1. Garstyčios sumaišytos su smulkintu česnaku.
  2. Aštrūs ingredientai dedami į grietinę.
  3. Padažas gerai išplakamas trintuvu ir pasūdomas pagal skonį.

Salotos su šiuo padažu patiekiamos nedelsiant. Jei jos skonis pasidarys neutralus, sausos Provanso žolelės padės tai išspręsti.

Padažas be ančiuvių

Jei Cezaris virtas ne su vištiena, o su žuvimi (pavyzdžiui, lašiša ar upėtakiu), tuomet verta patiekti padažą, paruoštą be ančiuvių. Paruošti užkandžių padažų variantai be šio ingrediento retai būna parduodami. Todėl verta savarankiškai paruošti Cezario salotų padažą namuose. Ingredientai: 120 g minkšto sūrio (geriausia feta), 140 ml kokybiško alyvuogių aliejaus, didelis šaukštas sausų garstyčių, vištienos trynys, 2 dideli šaukštai smulkiai supjaustytų marinuotų agurkų, druska, pusė šviežios citrinos, granuliuotas česnakas.

  1. Malti česnakai sumaišomi su pasirinktu minkštu sūriu. Tam galite naudoti specialų maišytuvo antgalį.
  2. Garstyčios, granuliuotas česnakas, alyvuogių aliejus, druska, sultys, išspaustos iš pusės citrinos, kiaušinio trynys sumaišomos atskirame puodelyje iki vientisos masės.
  3. Belieka sudėti susmulkintus agurkus ir gerai išmaišyti gatavą padažą.

Česnakai gali būti pakeisti brangesniu elitiniu produktu - kaparėliais. Šios nesutrintos konservuotos alyvuogės, rankomis skintos, turi savitą rūgščiai sūrų skonį. Jie taip pat smulkinami, kiek įmanoma prieš dedant į padažą aštriu peiliu ar specialiu maišytuvo antgaliu.

Receptas be kiaušinių

Jei šeimininkė bijo pridėti žalių vištienos kiaušinių į padažą, tada visiškai įmanoma išsiversti be jų. Tam yra atskiras įdomus receptas. Ingredientai: 85 ml aukštos kokybės alyvuogių aliejaus, didelis šaukštas Worcester padažo, toks pat garstyčių kiekis (sausas) milteliuose ir skystas bičių medus, česnako skiltelė, druska, 2 dideli šaukštai citrinos sulčių.

  1. Česnako skiltelės perleidžiamos per presą ir įtrinamos druska.
  2. Naudojant trintuvą, medus, garstyčios ir aliejus gerai išmaišomi. Padažą ir šviežiai spaustas citrinų sultis supilkite į gautą masę.
  3. Belieka pridėti česnako ir druskos mišinio, taip pat mušti padažą iki vientisos masės.

Neįprastas padažo skonis bus derinamas su bet kuria Cezario versija.

Vištienos Cezario padažas

Užkandis su vištiena taip pat būtinai apima baltuosius krekerius, pomidorus, salotas, sūrį ir, žinoma, specialų padažą.Pasirodo aštrus ir gerai dera su visais šiais komponentais. Produktai: pusė stiklinės šiek tiek aromatingo alyvuogių aliejaus, 2 vnt. kiaušiniai, pusė citrinos, didelė česnako skiltelė, keli lašai karšto padažo (geriausia - „Tabasco“).

  1. Kietai virti kiaušiniai. Paprastai tai trunka 8–9 minutes. Kai produktai atvės, tryniai yra atskirti nuo baltymų, kurie turi būti gerai sumaišomi šakute.
  2. Į gautą masę pridedamas aštrus padažas ir sutrinta česnako masė. Čia pilamos šviežiai išspaustos citrinų sultys ir alyvuogių aliejus.
  3. Po kito maišymo užkandis yra visiškai paruoštas.

Į „Tabasco“ padažą reikia dėti labai atsargiai. Reikia prisiminti, kad jis labai dega.

Krevečių salotų užpilas

Dideli mėsingi jūros gėrybės yra idealus pasirinkimas šiam užkandžiui. Žinoma, padažas Cezariui pagal šį receptą taip pat turėtų būti ypatingas. Produktai: 2 dideli kiaušiniai, 2 maži. šaukštus sojos padažo be priedų ir tokį patį kiekį Dijono garstyčių, 1 puodelį alyvuogių aliejaus, pusę citrinos.

  1. Kiaušiniai supilami į verdantį vandenį ir verdami tik minutę. Kitas iš jų išgaunamas skystas šerdis (trynys), kuris sumaišomas su sojos padažu ir garstyčiomis.
  2. Į gautą masę pilamos šviežiai išspaustos citrinų sultys ir alyvuogių aliejus.

Norėdami paragauti, galite šiek tiek įberti druskos į gatavą padažą užkandžiauti.

 

Susiję:Daugiau iš autoriaus: