Nusprendus kepti mėsą gatvėje, svarbu ne tik teisingai ją marinuoti, bet ir pasirinkti tinkamą kepsnių padažą. Galutinis patiekalo skonis priklausys nuo jų. Be to, apetiškas padažas, jei reikia, leis jums paslėpti kai kuriuos marinato trūkumus ir net mėsos gabalų sausumą.

Šašlyko padažas iš pomidorų pastos

Sudėtis: 120 g pomidorų pastos, pusė svogūno, 2–4 česnako skiltelės, 70 ml filtruoto vandens, 25 g baziliko, druskos, paprikų mišinio, žiupsnelis saulėgrąžų apynių.

  1. Pirmiausia nedideliame puode pomidorų pasta užpilama vandeniu. Mišinį reikia kaitinti ant minimalios ugnies, kol jis pradės virti.
  2. Į būsimą kebabų padažą iš pomidorų pastos dedama labai smulkiai supjaustyta svogūno pusė, druska, pasirinkti prieskoniai.
  3. Paskutinis susmulkintas česnakas dedamas į masę. Jos kiekis turėtų būti pritaikytas pagal jūsų skonį, kad padažas nebūtų pernelyg aštrus.

Mišinys virinamas keletą minučių ir patiekiamas su paruošta mėsa.

Su kečupu, majonezu ir žolelėmis

Ingredientai: 160 gramų karšto kebabo kečupo, nedidelė krūva šviežio tamsaus baziliko, 120 g lengvo majonezo, česnako pagal skonį, krūva šviežių kalendros, žiupsnelis druskos ir suneli apynių.

  1. Visos deklaruotos šviežios žolelės labai smulkiai supjaustomos.
  2. Švieži česnakai sutrinami bet kokiu patogiu būdu.
  3. Patogiame dubenyje sumaišykite majonezą, kečupą, taip pat paruoštą maistą nuo pirmųjų dviejų žingsnių. Masė pasūdoma ir apibarstoma prieskoniais.

Prieš patiekdami, padažą reikia užpilti šaltai 20-25 minutes.

Gruzinų kalba

Ingredientai: 850 g šviežių pomidorų, 4 česnako skiltelės, krūva šviežių kalendros ir petražolių, šakelė baziliko ir raudonėlio, 1 mažas. adžikos šaukštas, druska, maltų spalvotų paprikų mišinys.

  1. Pomidorai užpilami šviežiai virintu vandeniu, po kurio jie galės atsargiai pašalinti odą. Daržovės supjaustomos per pusę. Geriau iš jų pašalinti sėklas iš anksto, kad jie nepatektų į padažą. Pomidorų minkštimą pertraukia tinkamas maišytuvo antgalis.
  2. Iš pomidorų gauta masė virinama ant viryklės, naudojant mažiausiai 17-20 minučių.
  3. Maždaug 5 minutes, kol padažas bus visiškai paruoštas, į indą su daržovių minkštimu galite supilti tyrę česnaką, pjaustytas žoleles, adžiką, druską, maltas paprikas.
  4. Maišant padažas nukeliamas nuo ugnies.

Prieš patiekdami gautą patiekalą reikia visiškai atvėsinti. Svarbu pažymėti, kad ši padažo versija tinka kepti kepsniams iš bet kurios mėsos. Jūs netgi galite ją derinti su keptomis jūros gėrybėmis.

Receptas kaip kepsninėje

Ingredientai: 1 puodelis švelnaus pomidorų padažo (pavyzdžiui, Krasnodaro), 1 puodelis tirštų pomidorų sulčių, sausas česnakas, pusė svogūno, krūva šviežių krapų, kalendra ir petražolės, raudonieji ir juodieji malti pipirai, druska.

  1. Pirmiausia sumaišomos sultys ir pomidorų pasta. Patartina juos sujungti į stiklinį dubenį. Pasirinkti prieskoniai iškart dedami į masę.
  2. Žalumynai labai smulkiai pjaustomi aštriu peiliu. Jei nenorite, kad tai aiškiai jaustųsi gatavame padaže, galite naudoti trintuvą.
  3. Visi paruošti ingredientai yra sujungiami. Padažas pasūdomas pagal skonį.

Gatavas produktas turėtų būti infuzuojamas maždaug pusvalandį. Jei kebabas mirkomas sojos padaže, tuomet galite saugiai patiekti tokį papildymą.

Baltojo kebabo padažas

Ingredientai: 160 g riebaus majonezo, 60 g aukštos kokybės sviesto, 90 ml baltojo vyno, 25 ml citrinos sulčių, pusė svogūno, 3–5 česnako skiltelės, 1 mažas. šaukštas garstyčių, žiupsnelis druskos, cukraus, pipirų.

  1. Pusę svogūno ir nuluptas česnako skilteles pertraukiame trintuvu. Tada jie įkaitinami įkaitintame svieste.
  2. Po poros minučių į keptuvę pilamas baltasis vynas. Kartu komponentai nyksta, kol jų tūris sumažėja perpus.
  3. Į būsimą padažą dedama cukraus, druskos, pipirų, citrinos sulčių. Išmaišius, masė paliekama visiškai atvėsti.
  4. Majonezas sumaišomas su garstyčiomis, į jį siunčiamas keptuvės turinys.

Belieka tik atsargiai įmaišyti baltą padažą į kepsninę ir paimti mėginį.

Armėnų kalba

Ingredientai: 120 g pomidorų pastos be nereikalingų priedų, 70 ml filtruoto vandens, soda druskos, krūva šviežių kalendros ir baziliko (purpurinės), pusė svogūno, 3-5 česnako skiltelės.

  1. Pasirinkta pomidorų pasta ištirpsta vandenyje.
  2. Visi žalumynai, česnakai (jų kiekis nustatomi pagal skonį) ir pusė svogūnų plakikliu pertraukiami iki vientisos tyrės.
  3. Raudonos ir žalios masės sujungiamos, pridedamos ir pagal skonį paskaninamos pipirais.

Padažas patiekiamas su karštu mėsos ar vištienos kebabu.

Kebabo padažas

Ingredientai: 1 puodelis storo natūralaus jogurto (nesaldinto), marinuoto ar marinuoto agurko, 2–3 česnako skiltelės, krūva šviežių petražolių ir krapų.

  1. Tai įdomus klasikinio rauginimo variantas. Tai pasirodė šiek tiek supaprastinta. Agurką galima arba supjaustyti mažais kubeliais, arba patrinti ant rupios trintuvės. Bet kokiu atveju iš gautos masės šiek tiek išspaudžiamas skystis.
  2. Žalumynai labai smulkiai supjaustomi arba pertraukiami trintuvu.
  3. Natūralus jogurtas sumaišomas su česnako koše. Į šią masę siunčiami susmulkinti žalumynai.
  4. Agurkas į padažą dedamas paskutinis.

Gerai išmaišius komponentus, patiekalą galima patiekti. Paprastai padaže pakanka druskos iš marinuotų ar marinuotų agurkų. Bet pagal skonį masė gali būti dedama.

Remiantis grietine

Ingredientai: 270 ml labai riebios grietinės (puikiai tinka, jei galite naudoti naminę), pusė standartinės stiklinės stipraus mėsos sultinio, 80 g sviesto, 60 g šviežių petražolių, krapų, šaukštas kvietinių miltų, smulki druska, pipirų mišinys.

  1. Sviestas gerai įkaista mažoje keptuvėje. Ant jo kvietiniai miltai kepti iki kreminės masės. Masė turi būti palaipsniui maišoma, kad ji nesudegtų.
  2. Mėsos sultinys pilamas į keptuvę su kitais komponentais. Padažo pagrindas virinamas kuo mažiau kaitinant plokštelę, kol sutirštės.
  3. Belieka pridėti grietinės, pjaustytų šviežių žolelių, paprikų ir druskos mišinio pagal skonį.
  4. Po poros minučių virimo padažas bus visiškai paruoštas.

Šis mėsos priedas patiekiamas atšaldytas.

Česnako receptas

Sudėtis: 220 g pomidorų pastos be nereikalingų priedų, krūva šviežių žolelių - petražolių, tamsaus baziliko ir krapų, 5–7 česnako skiltelės, 120 g majonezo, žiupsnelis stalo druskos ir toks pat kiekis saulėgrąžų apynių.

  1. Pirmiausia česnakai praleidžiami per presą. Labai svarbu nepersistengti su jo kiekiu. Jei nė vienam iš šeimos narių nepatinka aštrus maistas, verta visiškai sumažinti šio aštraus ingrediento kiekį, nurodytą recepte.
  2. Pomidorų pasta ir majonezas sumaišomi patogiame puodelyje, kad būtų galima maišyti. Į šiuos ingredientus pridedami smulkiai supjaustyti žalumynai. Pagal skonį leidžiama pertraukti ir trintuvu.
  3. Belieka į padažą įberti česnako ir gerai išmaišyti visus ingredientus.

Paruošta masė turėtų stovėti šaltyje mažiausiai 20–25 minutes.

Šašlyko aštrus padažas

Ingredientai: 220 g pomidorų pastos, dideli saldžiosios paprikos (tiek geltoni, tiek raudoni), 1 arbatinis šaukštelis abchaziškų ar labai karštų rusiškų adžikų, 2–3 česnako skiltelės, žiupsnelis čili dribsnių, krūva bet kokių žolelių, jei norite.

  1. Čili ir adžikos dribsniai siunčiami į pomidorų padažą. Jau šiame etape verta išbandyti mišinį ir įvertinti, ar būtina sumažinti recepte deklaruojamą česnako kiekį.
  2. Žalumynai labai smulkiai pjaustomi labai aštriu peiliu, o saldieji pipirai taip pat supjaustomi. Česnako skiltelės perpilamos per presą.
  3. Visi paruošti ingredientai gerai sumaišomi ir sumaišomi.

Paruoštas padažas iškart patiekiamas su karšta mėsa.

Kaip virti tkemali?

Ingredientai: svaras tkemali slyvų, krūva šviežių žolelių - kalendros, krapų ir petražolių, pusė galvos česnako, maltų spalvotų paprikų mišinys, 2 ankštys karštų raudonųjų pipirų, druska.

  1. Pirmiausia skinamos šviežios prinokusios slyvos, kruopščiai nuplaunamos, užpilamos vandeniu ir siunčiamos virti. Skystis turėtų lengvai uždengti vaisius.
  2. Gautas sultinys filtruojamas. Kaulai pašalinami iš slyvų ir trinami per smulkų sietelį.
  3. Būsimo padažo pagrindas veisiamas į norimą konsistenciją su nuoviru.
  4. Belieka sudėti visus sausus ingredientus, susmulkintą česnaką, kapotus žalumynus.

Padažas užvirinamas ir atšaldomas.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: