Bechamel padažas - 6 receptai namuose.

Prancūziškas „Bechamel“ padažas (iš prancūzų „baltojo padažo“) yra Europos virtuvės klasika. Tai yra pagrindinis padažas, kurio pagrindu paruošiami suflė, lazanija ir kiti padažai. Pagrindiniai komponentai yra pienas, miltai, riebalai. Bechamel padažą lengva pasigaminti namuose.

Klasikinis receptas, kaip gaminti „Bechamel“ padažą namuose

Šis receptas yra pagrindas, su kuriuo galite eksperimentuoti pridedant įvairių ingredientų.

Taigi, ko mums reikia norint paruošti klasikinę versiją?

• sviestas - 50 g;
• augalinis aliejus (geriausia saulėgrąžų) - 2 šaukštai. šaukštai;
• kvietiniai miltai - 2 šaukštai. šaukštai;
• bet kurio riebumo pienas - 0,75 l;
• šiek tiek druskos.

Kaip virti Bechamel padažą?

Žemiau yra nuoseklus vadovas. Tiksliai stebėkite ir gaukite tikrą prancūzišką padažą.

1. Puode ar kauliukuose ištirpinkite dviejų rūšių aliejų ir išmaišykite.
2. Pradėkite pamažu maišyti miltus į troškintuvą su sviestu, išvengdami gabalėlių.
3. Supilkite šiek tiek pieno, nuolat maišydami. Užvirkite.
4. Įpylus truputį druskos ir troškinant ant silpnos ugnies, nuolat maišant.
5. Virimo procesas užtruks iki 10 minučių.

Priklausomai nuo jums reikalingo padažo konsistencijos, priklauso ir kepimo laikas. Jei jums reikia skysčio, įpilkite dar šiek tiek pieno. Jei tiršta - išgarinkite iki norimos būklės. Galite tarnauti „Bechamel“ iškart. Laikyti šaldytuve.

Lazanijos padažo receptas

Šis padažas dažnai naudojamas kepimui. Lazanija yra patiekalas, kurio neįmanoma įsivaizduoti be balto prancūziško padažo. Paprastai namų šeimininkės pasirenka klasikinį „Bechamel“ lazanijos padažo receptą, kad patiekalą gautų „prancūziškos skonio natos“.

Produktų sąrašas:

• priemokos miltai - šaukštas;
• vištienos trynys - 2 vnt .;
• kaparėliai iki 10 vnt .;
• aliejus arba užtepas - 50 gr .;
• sultinio (jei norite sumažinti patiekalo kalorijų kiekį, tada naudokite daržovių sultinį) - 280 ml;
• truputis druskos ir pipirų.

Kaip virti?

1. Keptuvėje po truputį pakepinkite sviestą ir miltus.
2. Supilkite sultinį į sviesto-miltų mišinį ir virkite, kol padažas sutirštės.
3. Druska ir pipirai pagal skonį.
4. Prieš pat virimo pabaigą, sudėkite vištienos trynius, išmaišykite ir kaitinkite ant silpnos ugnies dar 2 minutes.
5. Jei norite prieskonių, į gatavą padažą įpilkite kapotų kaparėlių. Būtent šis priedas atskleis daržovių lazanijos skonį.

Tie, kurie nelabai mėgsta kaparėlius, juos pakeičia marinatais.

Bechamelio riešutų padažas

Riešutas padažui suteikia pikantiškos natos, kuris patiks originalių derinių ir gyvybingo skonio žinovams.

Taigi, ko reikia norint paruošti aštrų padažą?

• miltų 65 g (1/4 puodelio);
• sviesto 4 šaukštai;
• pieno pusės litro;
• šiek tiek druskos;
• baltųjų pipirų žiupsnelis;
• maltas muskato riešutas taip pat yra žiupsnelis.

Instrukcija:

1. Sviestą ištirpinkite košėje.
2. Miltus supilkite į indą su aliejumi ir maišykite mediniu šaukštu, kol miltai pradės keisti spalvą. Tai yra ne daugiau kaip 2 minutės laiko.
3. Po truputį įpilkite pieno, maišant gabalėlius. Nuolat maišykite, kol mišinys taps vienalytis.
4. Padažą visą laiką maišykite ant silpnos ugnies. Kai tik jis pradės tirštėti, įpilkite muskato riešuto ir kitų prieskonių.

Kvepiantis padažas yra paruoštas!

Bechamel mėsos padažo receptas

Šio tipo padažas naudojamas gaminant mėsos pastą ar kanelonus.

Kokius maisto produktus turėčiau vartoti?

• kiaulienos ir maltos jautienos mišinys (nebūtina, tačiau pageidautina, kad tokia malta mėsa) - 70 g;
• miltai - 2 šaukštai;
• pienas - 300 ml;
• paprastieji svogūnai - ¼ galvų;
• aliejus - 30 g;
• petražolių ir salierų šaknis (susmulkinta).

Žingsnių receptas:

1. Puode ar kitame nelipniame inde sumaišykite pieną ir svogūnus (nesmulkinkite).
2. Virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių ir svogūną pašalinkite iš pieno.
3. Tuo tarpu atskirame inde ištirpinkite sviestą ir suberkite į jį miltus.
4. Šildykite ant silpnos ugnies 4 minutes, nuolat maišydami, kol pasidarys auksiniai miltai.
5. Atvėsus, į miltų ir aliejaus mišinį įpilkite pieno.
6. Įdėkite ant ugnies, nuolat maišykite ir virkite iki 10 minučių. Tokiu atveju nevirkite.
7. Padažui sutirštėjus, perkoškite jį per sietelį ir įpilkite prieskonių.
8. Į keptuvę atskirai sutarkuokite maltą mėsą ir petražolių šaknis su salierais.
9. Supilkite mėsą į pagrindinį padažą ir virkite dar 10 minučių.

Iškepę padažo galite iškart pagardinti pagrindinį patiekalą.

Sūrio padažas

Ingredientai

• pienas - 1 puodelis;
• miltai (geriausia kviečių) - 1,5 šaukšto;
• paprastas svogūnas - 1 mažas;
• aliejus - 30 gr;
• sultinys (daržovių ar mėsos) - 0,5 šaukšto .;
• tarkuotas sūris - 3 šaukštai .;
• prieskoniai, iš kurių galima rinktis.

Instrukcija:

1. Netirpioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir pakepinkite iki aukso rudos spalvos.
2. Suberkite pjaustytą svogūną, dar šiek tiek pakepinkite ir pradėkite pilti pieną. Leiskite užvirti ir leiskite šiek tiek atvėsti.
3. Mišinį sutrinkite per sietelį.
4. Supilkite iš anksto paruoštą sultinį į tarkuotą mišinį. Jei namuose nerandama sultinio, galite įpilti pieno ar tiesiog vandens. Užvirkite.
5. Užvirus supilkite kietą sūrį ir gerai išmaišykite.
6. Virkite iki norimos konsistencijos ir visiško sūrio ištirpimo.
7. Po to įpilkite mėgstamų prieskonių, virkite ne ilgiau kaip 10 minučių ir leiskite padažui užvirti.

Šis padažas tinkamas kaip padažas prie mėsos ar ant daržovių.

Bechamelio grybų padažas

Šis padažas puikiai tinka kaip makaronų ar mėsos priedas. Jo grybo aromatas nepaliks abejingų.

Taigi kokius produktus turėčiau vartoti?

• 2,5 puodelio pieno;
• švieži grybai (kiaulienos ar pievagrybių) - iki 200 g;
• lydytas sviestas 2-3 šaukštai;
• miltų - tiek, kiek aliejaus;
• 2 tryniai;
• stiklinė sultinio (vandens);
• šiek tiek druskos, ¼ šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Grybus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Puode ištirpinkite sviestą ir suberkite į jį miltus.Kepkite iki aukso rudos spalvos. Tai užtruks 1-2 minutes. Nuolat vargina!
3. Laikydami mišinį ant vidutinės ugnies, mes pradedame švirkšti 1,5 puodelio pieno, nuolat maišydami, kol gabalėliai ištirps.
4. Į likusį pieną įmaišykite trynius ir supilkite į pagrindinį mišinį.
5. Tada į padažą įpilkite sultinio ir likusius 0,5 puodelio pieno.
6. Troškinkite iki virimo, nuolat maišydami.
7. Kai padažas pasieks norimą konsistenciją, suberkite grybus ir virkite dar 15 minučių.
8. Pabaigoje įpilkite šaukštą aliejaus ir padažas yra paruoštas!

Patiekite šiltai.