Rudos duonos kvaso receptas

Namuose paruoštas gaivus ir gaivus gėrimas patiks visiems namų ūkiams. Nepaisant daugybės kepimo būdų įvairovės, kiekviename rudos duonos kepsnelių recepte, siekiant atitikti technologinį procesą, naudojami krekeriai iš ruginio kepalo. Kadangi paruoštų krekerių greičiausiai nepavyks gauti, šeimininkei juos reikia iš anksto paruošti namuose.

Norėdami paruošti krekerius, turėtumėte nusipirkti juodą duonos kepalą be jokių priedų. Optimalus būsimų krekerių pjaustymas yra 1,5 x 1,5 cm. Be to, nepamirškite, kad kuo daugiau jų kepama orkaitėje, tuo labiau prisotinta gali pasirodyti gatavo gėrimo spalva ir skonis.

Klasikinis ruginės duonos kvasas

1. Džiūvėsiai, pagaminti iš pusės kilogramo Borodino ritinių, supilami į indą tolimesnei fermentacijai ir užpilami ant viršaus 5 litrais atvėsinto virinto vandens. Po to indas uždengiamas storu audiniu arba rankšluosčiu ir 24 valandas dedamas į tamsią ir šiltą vietą.
2. Po dienos gautas skystis pilamas į sausą stiklainį per sietą su marle. Džiūvėsiai atsargiai išraunami ir išmetami.
3. Į misą pridedama 200 g granuliuoto cukraus ir 7 g greitaveikių mielių. Talpyklos kaklas yra padengtas daugiasluoksne marle ar audiniu ir dedamas į tamsią ir šiltą vietą dar 15 valandų.
4. Po tam tikro laiko baigtas gėrimas išpilamas iš nuosėdų, jei reikia, jis papildomai įpilamas į cukrų, hermetiškai uždaromas ir pašalinamas, kad atvėstų.

Naminis drobė su mielėmis

1. Vakare startuolių kultūrai paruošti imama 100 gramų krekerių ir 4 šaukštai. cukraus. Viskas supilama į 3 litrų stiklainį, iš viršaus užpilama verdančiu vandeniu iki ¾ visos paimtos talpos tūrio.Stiklainis yra padengtas kilpiniu rankšluosčiu, kad šiluma išliktų kuo ilgiau.
2. Ryte 15 gramų šviežių presuotų mielių išverdama į pusę stiklinės šilto vandens ir supilama į džiūvėsėlius. Skardinės kaklelis uždengiamas marle ar servetėle ir pašalinamas vienai dienai ar šiek tiek daugiau šiltoje saulėtoje vietoje.
3. Pradinės kultūros pasirengimą gali nulemti stiklainio turinio būklė: mirkyti krekeriai kyla į talpyklos kaklą, o pati misa visiškai nusistovės apačioje.
4. Kai raugas „subręsta“, krekerių sluoksnį reikia atsargiai pašalinti šaukštu, o užpilą nusausinti į kriauklę, paliekant mielių suspensiją stiklainio viduje.
5. „Kvass“ paruošta misa perpilama į švarų 3 litrų stiklainį, ten supilama 150 g šviežių krekerių ir 1/3 puodelio granuliuoto cukraus.Saldžių naminių drožlių mėgėjai gali kelis kartus padidinti recepte nurodytą cukraus kiekį, vadovaudamiesi savo pasirinkimais.
6. Paruošti maisto produktai užpilami šiltu virintu vandeniu, paliekant vietą šalia kaklo fermentacijai. Stiklainis uždengiamas daugiasluoksne marle ar servetėle ir paliekamas parai.
7. Gatavas gėrimas filtruojamas per plastikinius butelius, kurių kiekviename yra keletas razinų, kad gazuotų. Sandariai uždaryti buteliai šaldomi.
8. Norėdami gauti naują gėrimo porciją, ½ rūgštųjų krekerių turite pakeisti šviežiais. Įpilkite cukraus ir užpilkite šiltu virintu vandeniu.

Skanus receptas: sūrio už kvasą namuose

Mėtų duonos drobė namuose

1. 150 gramų gerai pakepintų rugių krekerių supilama į švarų ir sausą 3 litrų stiklainį, kuris užpilamas verdančiu vandeniu ir leidžiamas atvėsti iki 40 laipsnių.
2. Į atvėsintą skystį pilama 6 šaukštai cukraus, 10 gramų greitųjų mielių ir 3-4 mažos šakelės mėtų ar citrinų balzamo. Mišinys sumaišomas ir paliekamas fermentuoti 10 valandų.
3. Fermentuotas gėrimas filtruojamas buteliuose, į kiekvieną iš jų dedama 3–5 razinos ir, neuždengus dangčių, dar 3 valandas kaitinama.
4. Po kurio laiko buteliai užkemšami ir dedami į šaldytuvą atvėsti.

Jei mėtų lapelius į stiklainį pabarstysite tuo pačiu metu, kaip džiūvėsėlius, ir užpilkite verdančio vandens, tai gatavas gėrimas bus sodresnis ir primins mėtų saldainius.

Žolelių duonos drobės receptas

1. Džiūvėsiai, pagaminti iš 0,5 kg rudos duonos, supilami į 5 litrų indą su filtru arba atšaldytu virintu vandeniu. Kaklas yra padengtas daugiasluoksne marle, kuri yra pritvirtinta elastine juostele. Talpykla 48 valandas valoma šiltoje ir tamsioje vietoje.
2. Po 2 dienų pusė stiklinės mėgstamos žolelės ar žolelių mišinio užvirinama verdančiu vandeniu ir paliekama 20 minučių.
3. 50 gramų cukraus ir 20 gramų žalių mielių išverdama į stiklinę šilto vandens.
4. Duonos kultūra per varškę ir sietelį supilama į sausą indą.
5. Į varškę dedama įtempta žolelių infuzija, mielių suspensija ir 200 gramų cukraus. Skystis maišomas, kol cukrus visiškai ištirps, indas uždaromas rankšluosčiu ir dedamas į tamsią vietą 16 valandų fermentacijai.
6. Po kurio laiko kvasas nusausinamas iš nuosėdų, užkemšamas ir dedamas į šiltą vietą 6 valandoms nokinti.
7. Paruoštas gėrimas dedamas į šaldytuvą atvėsti.

Naminis duonos kepsnys be razinų su mielėmis

 

Nepaisant to, kad naminės duonos kepsnys be mielių nesiskiria dėl skonio originalumo, jis puikiai numalšina troškulį ir yra plačiai naudojamas namų šeimininkių gaminant „okroshka“.

1. Paruošti krekeriai iš 1/3 Borodinskio kepalo ir 10–15 razinų supilami į švarų, sausą 3 litrų indelį.
2. Atskirai virinama 2,5 litro vandens, kuriame ištirpinama 5–6 šaukštai. cukraus.
3. Skystis atvėsta iki kambario temperatūros ir supilamas į indą su džiūvėsėliais.
4. Tara yra padengta daugiasluoksniu marlės ar lino servetėlės ​​gabalėliu ir dedama ant lango, esančio saulėtoje pusėje.
5. Fermentacijos procesas prasidės tik 2 dieną. Taigi, gėrimas bus paruoštas per 3–4 dienas.
6. Paruoštas kvasas filtruojamas buteliuose ir išvalomas šaldytuve tolimesniam naudojimui.
7. Jei pageidaujama, dedamas pakartotinis raugas, tam iš stiklainio pašalinama pusė mirkytų krekerių, pridedama sauja šviežių krekerių, kelios razinos ir 3 šaukštai. granuliuoto cukraus. Pilamas šiltas virintas vanduo, kad būtų vietos angliarūgštės išsiskyrimui.

Duonos alkoholio drobės receptas

Kaip įprasta, naminiame kvase su mielėmis yra ne daugiau kaip 1,2% alkoholio, tačiau stipriųjų gėrimų mėgėjams galite pasigaminti „girtą kvasą“, išsaugant tradicinį jo skonį.

1. 300 gramų keptų krekerių supilama į 5 litrų indą ir užpilama 3 litrais verdančio vandens, uždengiama dangčiu ir paliekama kambaryje 3 valandoms.
2. Užplikytas skystis filtruojamas inde fermentacijai.
3. Išmirkę krekeriai užpilami 2 litrais verdančio vandens ir brandinami dar valandą. Po kurio laiko skystis filtruojamas, krekeriai ištraukiami ir išmetami.
4. Antroji infuzija pilama į pirmąją, į indą supilama 5 g greito veikimo mielių arba 30 g šviežių, praskiestų stikline duonos skysčio. Ten pilama 3 gramai citrinos rūgšties ir 300 gramų cukraus.
5. Turinys sumaišomas, uždengiamas rankšluosčiu ir paliekamas 10 valandų šiltoje ir tamsioje vietoje. Jei per 2–3 valandas atsiranda putplastis ir prasideda būdingas švilpimas, galite būti tikri, kad fermentacijos procesas prasidėjo sėkmingai.
6. Po 10 valandų turite išbandyti fermentuotą gėrimą pagal skonį. Jei "kvass" yra nedidelio stiprumo, tada į indą supilama dar 200 gramų cukraus, švelniai sumaišoma ir paliekama 4-5 valandas.Cukraus kiekis, įdėtas mažomis porcijomis, reguliuoja gatavo gėrimo stiprumą ir gali svyruoti nuo 300 gramų iki 1,5 kg. Naudojant maksimalų kiekį, „kvass“ sudėtyje bus iki 13% alkoholio.
7. Cukraus pridėjimo procedūra turi būti kartojama tol, kol gėrimas pasieks reikiamą stiprumą ir saldumą.
8. Po paskutinio cukraus patiekimo 4-5 valandas laikant „kvasą“, jis supilamas į plastikinius butelius ir sandariai uždaromas. Jei sudėsite butelius į šaldytuvą, fermentacija sustos.
9. „Girto drobės“ tinkamumo laikas yra iki 10 dienų.

Greitas būdas padaryti drobę

1. Į stiklainį pilamas šiltas virintas vanduo, į kurį supilama 2 arbatiniai šaukšteliai greitųjų mielių ir desertinis šaukštas citrinos rūgšties. Viskas švelniai maišoma, kol kietos medžiagos visiškai ištirps.
2. 200 gramų cukraus supilama į nedidelį indą, kuris virinamas iki auksinės rudos spalvos ant vidutinės ugnies.
3. Po to, kai cukrus įgyja norimą spalvą, ugnis išsijungia, į keptuvę pilama pusė stiklinės šalto vandens ir viskas gerai išmaišoma.
4. Į mielių skystį pilamas saldus vanduo.
5. Kaklas uždaromas tankiu audiniu ir pašalinamas karštyje fermentacijai.
6. Po 30–50 minučių baigtas drobė iš nuosėdų išpilamas į butelius, uždaromas ir šaldomas.

Duonos kepsnys namuose su imbieru

1. Į emaliuoto 9 litrų talpos dugno įmesta 30 gramų imbierų, nuluptų ir supjaustytų į vidutinio dydžio griežinėlius.
2. Į imbierą pilama 12 šaukštų. iš nesmulkintų bandelių pagamintas granuliuotas cukrus ir rugių krekeriai.
3. Atskiroje keptuvėje reikia užvirinti 6 litrus vandens ir užpilti krekeriais vėsiu verdančiu vandeniu, paliekant atvėsti iki kambario temperatūros.
4. Kai skystis atvės, į jį supilama 1,5 pakelio greitai veikiančių mielių arba supilamos „žalios“ mielės (1/8 paketo praskiestos stikline šilto virinto vandens).
5. Talpyklos turinys švelniai sumaišomas, uždaromas dangteliu ir paliekamas parai tolimesnei fermentacijai.
6. Pasibaigus reikiamam laikui, šaukštu atsargiai išimkite duonos dangtelį iš dubenėlio.
7. Atsargiai supilkite „kvass“ į sausą, švarų stiklinį indą per sietą ir užtepkite marle, palikdami balto mielių suspensiją indo apačioje.
8. Tara su kvasu uždaroma dangčiais ir 12 valandų išimama vėsioje, tamsioje vietoje, kad gėrimas sustiprėtų.
9. Norėdami pakartotinai patiekti gėrimą, suberkite įtrintą krekerį, išimtą šaukštu su plyšiu, į indą su mielių suspensija ir įpilkite 8 šaukštus. cukraus ir užpilkite šiltu virintu vandeniu.