Mėsa - 9 namų receptai

Apynių medus Rusijoje buvo ruošiamas nuo senų senovės. Jis buvo patiekiamas šventėse ir festivaliuose, tačiau jo paruošimo procesas buvo labai ilgas, todėl senasis receptas buvo pakeistas paprastesne mažai alkoholio turinčio gėrimo ant medaus versija. Medaus gaminimo namuose receptas yra paprastas ir egzistuoja keliais įdomiais variantais.

Klasikinis midaus - namų receptas

Norėdami gauti klasikinį virtą apynių medų, turite pasiimti:

• 2000 ml vandens;
• 300 g medaus;
• 5 g apynių spurgų;
• 7 g sausų mielių;
• 3 g cinamono;
• 3 g muskato riešuto.

Receptas žingsnis po žingsnio:

1. Virkite vandenį emaliuotame inde, įpilkite į jį medaus ir virkite 5 minutes. Surinkite putas nuo paviršiaus, sudėkite prieskonius, nukelkite nuo ugnies ir uždenkite.
2. Kai medus atvės iki 30 - 40 laipsnių, praskieskite jame mieles ir padėkite į šiltą vietą porai dienų. Tada supilkite į indą su vandens sandarikliu ir laikykite iki fermentacijos proceso pabaigos (putos ant paviršiaus turėtų išnykti).
3. Gėrimas filtruojamas, išpilstomas į buteliuką ir prieš vartojimą du tris mėnesius palaikomas vėsioje tamsioje vietoje.

Kaip pasidaryti Suzdalio midaus

Suzdalis ir Vladimiras yra Rusijos miestai, kurie ilgą laiką garsėjo medaus gaminimu. O dabar midaus yra gastronominis Suzdalo simbolis. Ten jis gaminamas pramoniniu mastu, taip pat ir eksportui (Japonija). Degustacijų kambaryje galite paragauti įvairių šio gėrimo rūšių.

Klasikinis Suzdal midaus, paruoštas iš šių ingredientų:

• 4000 ml šaltinio vandens;
• 500 g medaus;
• 500 g cukraus;
• 100 g mielių.

Gamybos technologija:

1. Praskiestą pusę medaus atskieskite vandeniu su cukrumi ir virkite šį sirupą ant silpnos ugnies 15 - 20 minučių, kaupdami putas nuo paviršiaus.
2. Virintą medų atvėsinkite iki 30 laipsnių, praskieskite jame mieles ir palikite fermentuoti tris dienas.
3. Po to gėrimą atsargiai filtruokite, supilkite ant paruošto indo ir mėnesį palaikykite vėsioje vietoje.
4. Dar kartą filtruokite, įpilkite medaus ir keturias dienas vėl atvėsinkite. Midas yra paruoštas.

Kitos dvi populiarios Suzdalio midaus rūšys yra kazokai ir Pyatialtynnaya. Jie ruošiami pagal tą patį receptą, tik pirmuoju atveju kadagis ir pipirai dedami į medų. Penkiems alminų miltams cukrus pakeičiamas salyklu ir sutrumpėja gėrimo fermentacijos laikas.

Nealkoholinio gėrimo paruošimas

Ne visi dėl vienokių ar kitokių priežasčių gali vartoti alkoholį, tačiau tai nėra priežastis atsisakyti skanaus medaus gėrimo, išlaikiusio jo komponentų pranašumą.

Nealkoholinis midaus gaminamas iš šių produktų:

• 2500 g vyšnių uogų;
• 2000 g gėlių medaus;
• 1000 ml geriamojo vandens.

Pažanga:

1. Virkite vandeniu praskiestą medų ir virkite ketvirtį valandos, nepamiršdami pašalinti skysčio paviršiuje pasirodžiusias putas. Tada atvėsinkite medaus sirupą iki kambario temperatūros.
2. Nuplaukite ir pašalinkite sėklas iš vyšnių uogų, padėkite jas į emaliuotą keptuvę ir supilkite atvėsintą medaus sultinį. Uždenkite indą rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Per šį laiką fermentacijos procesas neturės laiko būti pakankamai aktyvuotas, todėl gatavame gėrime nebus alkoholio.
3. Po brandinimo gėrimą pamerkite, supilkite į švarios stiklinės talpyklą ir bent trims mėnesiams padėkite į rūsį ar šaldytuvą.

Pateiktas medus - senovės patiekalo receptas

Pateiktas medus yra seniausias apynių medaus gėrimas, kurio veikimo laikas svyravo nuo 15 iki 40 metų. Tuo pačiu būdu paruoštas, bet 5–8 metų amžiaus pienas buvo vadinamas „jaunais“, „žaliais“ ar „blogais“. Gėrimas buvo paruoštas iš dviejų dalių medaus ir vienos dalies uogų (aviečių, bruknių, vyšnių) sulčių, be lašelio vandens.

Iš tikrųjų rinkto medaus ruošimo procesas buvo panašus į rūšinio vyno ruošimo procesą, ir pakartoti jį namuose bus labai sunku.

Bet jūs galite virti medų pagal receptą, artimą senovės technologijoms, atsižvelgiant:

• 600 ml vandens;
• 1000 g medaus;
• 3000 g vyšnių uogų.

Virimas:

1. Virkite medų su vandeniu iki koncentruoto sirupo be gabalėlių.
2. Iš vyšnių uogų pašalinkite sėklas ir užpildykite jas medaus tirpalu.
3. Gauta masė turėtų būti inde su plačia gerkle (puodu ar baseinu), kuris viršuje turėtų būti padengtas marle ir paliktas toks šiltas, kol fermentacija sustos.
4. Kai putplastis ant paviršiaus beveik visiškai išnyksta (po 10–15 dienų), atsargiai išfiltruokite skystį, supilkite į statines ar butelius, uždarykite ir palaikykite rūsyje tris – penkis mėnesius, periodiškai apversdami. Kuo ilgesnė ekspozicija, tuo skanesnė midaus.

Kaip pasigaminti gazuoto midaus

Norėdami, kad gėrimas būtų gazuotas, turite pradėti baigto midaus antrinį fermentacijos procesą, kad jis būtų prisotintas natūraliu anglies dioksidu.

Tokiam apynių medui jums reikės:

• 2000 ml vandens;
• 300 g bičių medaus;
• 5 g sausų mielių.

Antrinei fermentacijai taip pat reikia paimti 15 - 20 g medaus 1 litrui gatavo gėrimo.

Virimas:

1. Į verdantį vandenį įpilkite medaus ir virkite ketvirtį valandos, būtinai sumaišykite ir pašalinkite putas. Tada atvėsinkite ir įmeskite mieles į šiltą pagrindą. Kad midaus neturi skonio misos, gėrimui mielės turėtų būti užvirintos, vyno arba sausos. Bet, žinoma, ne kepimui, o gėrimų gamybai.
2. Ant indo su midausu sumontavę vandens užraktą, palikite gėrimą fermentuoti šilumą 7 dienas. Po to filtruokite per kelis medicininės marlės sluoksnius.
3. Supilkite gatavą gėrimą į butelius, nepridėdami 5-6 cm kaklo. Įpilkite medaus, sandariai uždarykite dangčiais ir padėkite į tamsią vietą 20 laipsnių temperatūroje pusantros savaitės.
4. Per pusantros savaitės nokinimo turite kasdien tikrinti dujų slėgį buteliuose ir išpilti jo perteklių. Paruoštą gėrimą laikykite šaldytuve.

Receptas be mielių ir verdantis

Mielėms šis midaus receptas nereikalingas - razinos veikia kaip fermentacijos proceso aktyvatorius. Be to, gaminimo technologija neapima virimo medaus, kuris padeda maksimaliai padidinti jo naudą gatavame gėrime.

Gėrimo komponentų proporcijos bus tokios:

• 1000 ml virinto vandens;
• 50 g medaus;
• 50 g razinų.

Kaip virti:

1. Pirmiausia medų reikia ištirpinti vandenyje. Kitas razinas supilamas į gautą saldų skystį. Prieš klojant, jis turėtų būti nuplaunamas, bet jokiu būdu neplaunamas karštu vandeniu, kad nebūtų sunaikinti už fermentaciją atsakingi mikroorganizmai.
2. Uždengę indo kaklą medaus vandeniu kelis kartus sulankstyta marle, palikite šiltoje vietoje dvi dienas prieš prasidedant fermentacijos procesui. Jei trūksta šilumos, gali prireikti daugiau laiko.
3. Po to midaus filtruokite per 3–4 marlės sluoksnius. Talpyklę su gėrimu sandariai uždarykite ir padėkite į vėsią vietą (šaldytuvą ar rūsį) trim-keturiems mėnesiams.

Spanguolių gėrimas

Iš šviežių ar šaldytų spanguolių uogų galite paruošti skanų midaus, paimdami:

• 3500 ml vandens;
• 1000 g spanguolių;
• 1000 g lengvo medaus;
• 60 g presuotų mielių.

Mėsos virimas:

1. Spanguolių uogas susmulkinkite į minkštimą naudodami bulvių košę arba užmuškite trintuvu. Tada gauta masė filtruojama per smulkų tinklelį arba marlę.
2. Spanguolių sultis kurį laiką atidėkite į šoną, sumaišykite pyragą su vandeniu ir virkite 5–7 minutes. Tada leiskite susidariusiam skysčiui infuzuoti maždaug pusvalandį ir filtruokite.
3. Į spanguolių sultinį įpilkite medaus ir virkite dvi tris minutes, visada pašalindami putas, kad gėrimas būtų skaidrus.
4. Nukelkite medaus ir spanguolių sultinį nuo ugnies, atvėsinkite iki kambario temperatūros, jame ištirpinkite mieles ir supilkite anksčiau gautas spanguolių sultis.
5. Leiskite gėrimui stovėti dvi dienas natūraliomis sąlygomis, tada išpilstykite į buteliuką, užpildydami ¾. Mirkykite gėrimą vėsioje vietoje 14 dienų ir spanguolių midaus yra paruoštas.

Naminis aštrus

Prieskonių (tokių kaip imbieras ir cinamonas) ir medaus derinys plačiai naudojamas ne tik konditerijos versle (pyragaičiai iš medaus-imbiero tešlos). Tai taip pat leidžia, pavyzdžiui, pasigaminti sodraus skonio ir aromato medaus.

Paruoškite aštrų midaus iš:

• 20 l minkšto geriamojo vandens;
• 3 litrai medaus;
• 200 g presuotų šviežių mielių;
• 50 g apynių spurgų (galima įsigyti vaistinėje);
• 3 lazdelės cinamono;
• 5 gvazdikėlių pumpurai;
• 2 žirneliai juodųjų pipirų;
• 10 g imbiero šaknies.

Pažanga:

1. Ištirpinkite medų vandenyje ir virkite šį mišinį ant silpnos ugnies, kol jis sumažės iki pusės tūrio. Vidutiniškai virimo procesas užtruks apie dvi valandas. Svarbu retkarčiais maišyti keptuvės turinį ir pašalinti putas nuo paviršiaus.
2. Po to į orkaitę įpilkite karšto medaus sultinio, skirto išgaruoti, kurio temperatūra turėtų būti 100 laipsnių. Po ketvirčio valandos ar šiek tiek daugiau midaus reikia atvėsinti iki 40 laipsnių, į jį įpilti apynių, mielių ir prieskonių.
3. Fermentacija turėtų vykti kambario temperatūroje maždaug savaitę. Tada jis filtruojamas, išpilstomas į tamsią stiklinę ir laikomas iki šešių mėnesių.

Senovėje girtas medus buvo laikomas specialiose medinėse statinėse, dabar šią talpyklą pakeitė stikliniai indai. Jei tarp virtuvės reikmenų nebuvo butelių iš tamsaus stiklo, galite pasiimti butelius iš šampano - jie puikiai tiks.

Stiprus naminis midaus

Apynių medus pagal šį receptą paruošiamas labai greitai. Jis turi medaus aromatą ir saldaus skonio, tačiau gėrimo stiprumas nėra daug prastesnis nei degtinės, todėl jį reikia vartoti atsargiai, kad išvengtumėte apsvaigimo nuo alkoholio.

Stipraus naminio midaus ingredientų dalys bus tokios:

• 2000 ml vandens;
• 400 g medaus;
• 400 ml aukštos kokybės degtinės arba medicininio alkoholio, praskiesto iki 50 laipsnių tvirtovės;
• pagardai ir prieskoniai (muskato riešutas, kardamonas ir kt.) pagal skonį.

Kaip pasigaminti midaus:

1. Paruoškite midaus pagrindą. Norėdami tai padaryti, užvirkite medų, praskiestą vandeniu, ir virkite tirpalą penkias minutes, pašalindami susidariusias putas. Tame pačiame etape galite pridėti prieskonių.
2. Toliau atvėsinkite medaus sultinį, filtruokite, kad atsikratytų prieskonių, ir praskieskite degtine ar alkoholiu. Padidindami arba sumažindami šio ingrediento kiekį, galite pakoreguoti gatavo produkto stiprumo laipsnį.

Kiek laipsnių gėrime

Kadangi midaus yra „girtas“ medus, jame yra tam tikras alkoholio kiekis.

Gėrimo laipsnis priklausys nuo:

• temperatūra, kurioje jis reikalavo;
• ekspozicijos laikas;
• ir, žinoma, receptai (produktai, įtraukti į jo sudėtį).

Paprastai midaus yra mažai alkoholio turintis gėrimas, kurio alkoholio kiekis yra nuo 5 iki 16 laipsnių, tačiau taip pat yra stiprus midaus, pridedant degtinės ar alkoholio. Tokio gėrimo stiprumas gali siekti iki 40 laipsnių. Taip pat galite rasti nealkoholinį, mažai gazuotą gėrimą, panašesnį į medaus drobes, kurių alkoholio kiekis ne didesnis kaip 2%.

Naminis midaus nėra parduotuvių prekių pora. Gėrimas, paruoštas savarankiškai, skanus, natūralus, be pavojingų konservantų ir dažiklių. Nepaisant to, jį vartoti reikia atsargiai - laipsnis, paslėptas už švelnaus medaus saldumo, yra klastingas ir gana geba numušti.