Pirkdami raudoną žuvį, atkreipkite dėmesį į jos pilvą, jei ji sutirštėjusi, greičiausiai joje yra ikrų. Šis produktas laikomas tikru delikatesu. Kiekviena namų šeimininkė turėtų žinoti, kaip sūdyti lašišos ikrus. Apie tai mes kalbėsime straipsnyje.
Medžiagos turinys:
Kaip atskirti plėvelę nuo ikrų
Jei ikrai sugauti rausvoje lašišoje, jokiu būdu negalima jų išmesti. Teisingai sūdę produktą, gausite nuostabų užkandį, kurį galima užtepti ant sumuštinių, naudoti salotose ir papuošti įvairiais patiekalais.
Prieš pradėdami sūdyti ikrus, turite nuimti nuo jo plėvelę (kibirus). Tai turėtų būti daroma atsargiai, kad nepažeistumėte kiaušinių.
Virėjai siūlo naudoti šiuos metodus:
- Nuplikykite verdančiu vandeniu. Į gilų indą supilkite verdantį vandenį, ten kelioms sekundėms padėkite ikrus. Paimkite sietą su didelėmis skylėmis, per jį nuvalykite kiaušinius. Plėvelė turėtų gerai išsitraukti, likti jūsų rankose. Jei namuose nėra sieto, galite jį pakeisti šiurkščiavilnių trintuve ar net naudoti badmintono raketę.
- Sudėkite vanagus į marlę, susuktus keliais sluoksniais. Keletą minučių palaikykite virš karšto vandens srovės, nuolat maišydami kiaušinius.
- Įdėkite ikrus į gilų stiklinį dubenį. Įmaišykite tešlos antgalius į maišytuvą (be šluotelės). Įjunkite prietaisą mažiausiu greičiu, nuneškite jį į skirtukus. Po kelių sekundžių filmas suvyniojamas ant šluotelės. Norėdami naudoti šį metodą, turite turėti tam tikrų įgūdžių.
- Galite šiek tiek įpjauti vanagus, o kiaušinius atsargiai ištrinti šaukštu ar šakute. Stenkitės tai daryti atsargiai, kad nepažeistumėte kiaušinių.
Kaip matote, atskirti plėvelę nuo ikrų yra gana paprasta. Procesas neužtruks ilgiau nei 15-20 minučių.Jei kibirai nebus visiškai pašalinti, ikrai bus kartūs, pablogės produkto skonis.
Klasikinis receptas
Pagal klasikinį metodą ikrai sūdomi „šlapiu“ būdu. Virimo laikas yra 3 valandos.
Receptui jums reikės paprastų ingredientų:
- ikrai - 250 g;
- filtruotas vanduo - 300 ml;
- druska - šaukštas;
- cukrus - 5 g.
Virimo procesą sudaro šie veiksmai:
- Atskirkite ikrus nuo plėvelės, nuplaukite tekančiu vandeniu, sulankstykite ant sietelio, leiskite šiek tiek nudžiūti.
- Užvirkite vandenį, įpilkite cukraus ir druskos. Įsitikinkite, kad ingredientai yra visiškai ištirpinti, nėra kristalų.
- Atvėsinkite vandenį iki 30–40 laipsnių. Jei tai nebus padaryta, ikrai tiesiog virinami, patiekalas pasirodys ne skanu.
- Supilkite kiaušinius gautu sūrymu, leiskite užvirti mažiausiai 2 valandas.
- Mesti kiaušinius ant marlės, skystis turėtų visiškai nutekėti.
- Įdėkite ikrus į stiklainius ir atšaldykite.
Ikrai, paruošti pagal šį receptą, gali būti laikomi šaldytuve 2-3 dienas. Jei norite prailginti produkto galiojimo laiką, įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Jis turėtų būti rafinuotas, bekvapis, kad nesugadintų ikrų skonio.
Paprastas variantas su augaliniu aliejumi
Labai populiarus yra raudonosios žuvies ikrų sūdymo su augaliniu aliejumi receptas. Tokiu atveju produkto galiojimo laikas padidinamas iki 2 savaičių.
Tinkami ingredientai:
- ikrai - 100 g;
- druska - 3 g;
- cukrus - 3 g;
- augalinis aliejus - 5 g.
Virimo procesas:
- Atskirkite kiaušinius nuo plėvelės, nuplaukite vėsiu vandeniu, nusausinkite.
- Perkelkite ikrus į stiklinį indą.
- Įpilkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus. Stenkitės ingredientų laikyti visame inde, bet nemaišykite ikrų. Tokiu atveju kiaušinių vientisumo pažeidimo tikimybė yra didelė.
- Uždarykite indą sandariu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.
Po 9 valandų galite valgyti ikrus. Pagal šį receptą jis pasirodo sūdytas. Jei jums patinka sodresnis skonis, įpilkite šiek tiek daugiau druskos.
Kaip greitai sūdyti lašišos ikrus
Jei jums reikia greitai sūdyti lašišos ikrus, naudokite šį receptą:
- ikrai - 500 g;
- rupi druska - 10 g;
- cukrus - 3 g.
Virimas:
- Valykite kiaušinius iš kiaušinių, nuplaukite vandeniu.
- Padėkite gaminį ant gilios plokštelės.
- Sudėkite likusius ingredientus.
- Švelniai sumaišykite kiaušinius, stengdamiesi nepažeisti jo vientisumo.
- Uždenkite dubenį plokštele ir padėkite ant jo krovinį, kad oras neprasiskverbtų. Pusės litro stiklainis vandens yra idealus.
- Įdėkite indą į šaldytuvą.
Ikrai pasūdomi panašiu būdu 5 valandas. Jei produktas neturi laiko valgyti 2 dienas, jį galima sudėti į šaldiklį. Ikrai gali būti užšaldyti tik 1 kartą. Dėl temperatūrų skirtumo kiaušiniai gali sprogti.
Sausasis ambasadorius
Galite pasūdyti ikrus "sausu" būdu. Tokiu atveju negalima naudoti sūrymo. Šio metodo pranašumai yra akivaizdūs: pailgėja produkto galiojimo laikas.
Reikės šių ingredientų:
- ikrai - 250 g;
- druska - 30 g;
- vanduo - 1 litras.
Virimo procesą sudaro keli etapai:
- Užvirkite vandenį.
- Ikite ikrus (kartu su vanagais) į sietą.
- Į verdantį vandenį įpilkite 20 g druskos, leiskite visiškai ištirpti.
- Gautame sūryme sumažinkite sietą su ikrais (20-25 sekundėms).
- Nuimkite plėvelę, kad ikrai nesukristų.
- Įdėkite kiaušinius į stiklinį ar plastikinį indą, užberkite druskos.
- Būtinai išmaišykite.
- Įdėkite gaminį į šaldytuvą.
Tokiu būdu paruošti ikrai bus paruošti per porą valandų.
Karališkas su grietinėle ir svogūnais
Jei jums patinka kulinariniai eksperimentai, siūlome šį ikrų receptą.
Mums reikės ingredientų:
- ikrai - 250 g;
- svogūnai - 1 vidutinio dydžio galva;
- grietinėlė - 25 ml. Vidutinio riebumo produktas (15–20%) yra geresnis;
- druska - šaukštelis;
- raudoni ir juodi malti pipirai - 2 g.
Virimo procesas:
- Nuimkite plėvelę iš ikrų, gerai nuplaukite ir nusausinkite.
- Perkelkite rožinės lašišos ikrus į stiklinį indą.
- Smulkiai supjaustykite svogūną. Geriau pasirinkti kaulėjimo metodą.Įpilkite gatavo produkto į ikrus.
- Pabarstykite druska (pusė porcijos), suberkite pipirus, atsargiai išmaišykite.
- Supilkite grietinėlę ant grietinėlės, stenkitės, kad jos pasiskirstytų tolygiai.
- Įpilkite likusios druskos. Sumaišyti ikrus nebereikia.
Tokie ikrai paruošiami maždaug 2 valandas. Po to galite valgyti.
Tokiu būdu paruošti rausvos lašišos ikrai yra labai švelnūs (dėl grietinėlės). Jis gali būti naudojamas salotose arba valgyti kaip užkandis.
Šaldytų rausvų lašišos ikrų sūdymas
Skanių rožinės lašišos ikrų galima gauti iš užšaldyto produkto. Kad kiaušiniai nesulūžtų, juos reikia tinkamai atšildyti. Tokiu atveju svarbiausia neskubėti.
Įdėkite ikrus su plėvele į šaldytuvą, palikite bent 8 valandas. Produktas atitirps natūraliu būdu.
Receptui jums reikės ingredientų:
- ikrai - 0,5 kg;
- virintas vanduo - 2 l;
- rupi druska - 100 g;
- cukrus - 5 g;
- alyvuogių aliejus - 40 ml.
Virimas:
- Nuimkite plėvelę iš atšildyto produkto, įdėkite ikrus į sietą, nuplaukite vandeniu.
- Įkaitinkite 1 litrą vandens (40 laipsnių temperatūra), jame ištirpinkite pusę druskos ir cukraus.
- Kelias minutes pamirkykite ikrus sūryme.
- Nusausinkite sūrymą, pradėkite virti naują.
- Vandenį užvirkite, įpilkite likusio cukraus ir druskos, atvėsinkite sūrymą iki 30 laipsnių.
- Kiaušinius dar kartą įdėkite į sūrymą. Šį kartą 20-30 minučių.
- Nusausinkite, įmuškite kiaušinius ant rankšluosčio, leiskite jiems šiek tiek išdžiūti.
- Įdėkite ikrus į stiklainį, užpildykite aliejumi.
Jei viskas bus padaryta teisingai, ikrai pasirodys aromatingi ir skanūs.
Su citrinų sultimis ir žolelėmis
Šį receptą vertina tikri gurmaniški ikrai. Nedelsdami sureguliuokite, kad virimo procesas užtruks mažiausiai 3 valandas. Dėl to jūs gaunate ikrų, kupiną ryškių skonių.
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- ikrai - 0,5 kg;
- druska - 15 g;
- alyvuogių aliejus - 100 g;
- malti pipirai - 3 g;
- citrina - 1 vnt .;
- krapai, petražolės, bazilikai - pagal skonį.
Virimas:
- Išvalykite ikrus iš plėvelės, nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Sudėkite į stiklinį indą, įberkite druskos, cukraus ir pipirų.
- Išspauskite sultis iš citrinos, sumaišykite su aliejumi, supilkite kiaušinius.
- Visus ingredientus gerai išmaišykite.
- Supjaustykite žalumynus, pabarstykite ikrus.
- Įdėkite produktą į šaldytuvą 2-3 valandoms.
Virėjai mieliau naudojasi baltaisiais pipirais. Tai suteikia patiekalui neįprastą aromatą ir ryškų skonį.
Rožinės lašišos ikrai yra sveikas produktas. Tinkamai paruošti ikrai nesiskiria nuo parduodamų stiklainiuose. Naudokitės mūsų receptais ir gausite geriausią patiekalą.
