Kaip marinuoti kiaulienos sruogos - 10 skanių receptų

Skanus kepsninė yra vertas bet kokio kasdienio ar atostogų meniu dekoravimo objektas. O kad ji būtų sultinga ir aromatinga, reikia ne tik išsirinkti geriausią mėsą, bet ir teisingai ją išvirti. Sužinokite, kaip išbandyti išbandytus kiaulienos sruogų marinuotis, ir gaukite praktinių patarimų, kaip patiekalui patiekti geriausią mėsą.

Kaip išsirinkti mėsą kepsninei

Norėdami gauti skanų ir sultingą patiekalą, turite ne tik marinuoti mėsą, bet ir atsakingai kreiptis į jos pirkimo klausimą.

Eidami į parduotuvę ar turgų būtinai atkreipkite dėmesį į 3 pagrindinius kokybės rodiklius:

1. Be kvapo. Nesivaržykite užuosti mėgstamo kiaulienos gabalo ir įsitikinkite, kad jis neturi rūgštaus ar blogo atspalvio. Taip pat atsisakykite pirkti, jei kiauliena turi chloro ar vaistų aromatą. Net jei ši mėsa marinuota daugybe prieskonių, skani kepsninė neveiks.
2. Elastinga konsistencija. Truputį paspausdami pirštą ant šviežios mėsos storio, pastebėsite, kad susidariusi ertmė greitai atsigaus. Jei kiauliena nėra pakankamai šviežia, tai neįvyks.
3. Ryški ir savita spalva. Jei mėsos pluoštai atrodo vėjuoti ir turi pilkšvą ar žalsvą dangą - šis produktas pablogėjo. Skanus kepsninė iš jo tiesiog neveikia.

Norite gauti sultingiausią kiaulienos kebabą? Pasirinkite skerdenos dalis, kuriose yra riebalų: kaklą, kumpį, pečių ašmenis. Jei norite iškepti liesesnį patiekalą - nugarinės, karbonato, nugarinės.

Kepti ant ugnies tinkamiausia yra šviežia arba atšaldyta mėsa.Anksčiau atšildyta kiauliena po atšildymo praranda sultingumą ir skonį. Šašlykas iš tokių žaliavų pasirodys daug kartų prastesnis nei iš šviežios mėsos.

Klasikinis kiaulienos kepsnių marinatas su actu

Galimybė marinuoti mėsą pridedant acto yra gana dažnas būdas virti kiaulieną ant ugnies. Jos populiarumą paaiškina ne tik malonus ir natūralus mėsos, turinčios silpną rūgštingumą, skonis, bet ir galimybė ilgai laikyti produktą.

Šiame recepte esantis actas veikia kaip konservantas ir leidžia 3-4 dienas laikyti atšaldytą mėsą.

Išvykdami į ilgą kelionę ir iškepę kebabą iškart kelioms dienoms, naudokite šį receptą pridėdami acto.

Norėdami marinuoti 3 kg šviežios mėsos, jums reikės:

• penki lauro lapai;
• stiklinė acto;
• šaukštas maltų pipirų mišinio be skaidrės;
• stikline vandens;
• vienas šaukštas druskos su kalnu;
• šaukštelis cukraus.

Marinuoti tinka ne tik įprastas stalo actas, bet ir obuoliai ar vynas. Tai suteiks patiekalui malonų vaisių skonį.

Greitam virimui:

1. Mėsą nuplaukite ir gerai išminkykite virimo rankšluosčiu.
2. Kiaulieną supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Atminkite, kad maži mėsos gabaliukai po terminio apdorojimo ant ugnies yra mažiau sultingi nei dideli gabalėliai.
3. Mėsą susmulkinkite su pipirais ir druska. Gerai išmaišykite, kad tolygiai apskrustų prieskoniai. Pridėti lauro lapą.
4. Praskieskite stiklinę acto tuo pačiu kiekiu gryno vandens, įpilkite cukraus ir maišykite, kol visiškai ištirps.
5. Supilkite mėsą šiuo skysčiu.

Skysčio kiekis turi būti apskaičiuojamas taip, kad mėsos gabaliukai būtų visiškai padengti marinatu.

Kaip marinuoti mėsą su svogūnais

Kiaulienos ir svogūnų derinį galima saugiai vadinti žanro klasika gaminant maistą. Norėdami pasiekti maksimalų svogūnų skonį ir mėsos aromatą, laikykitės šių proporcijų.

Norėdami marinuoti 2 kg mėsos, jums reikės:

• 800 g svogūno (svogūno);
• desertinis šaukštas maltų pipirų;
• vienas lauro lapas;
• desertinis šaukštas druskos;
• mažas žiupsnelis cukraus;
• prieskoniai pagal skonį.

Norėdami pasiruošti, jums reikės:

1. Svogūną nulupkite ir nuplaukite.
2. Trečdalį viso kiekio permeskite į mėsmalę ar groteles, o likusį svogūną supjaustykite žiedais. Košė duos mėsai sodrų aromatą, o didelius daržovės gabaliukus galima kepti kartu su mėsa ir patiekti.
3. Kiaulieną nuplaukite, atsargiai nusausinkite ir supjaustykite porcijomis. Nepamirškite iš odos pašalinti visų plėvelių ir kaulų likučių.
4. Mėsą sumaišykite su dviejų rūšių svogūnais, maltais pipirais, lauro lapais, druska ir cukrumi. Gerai išmaišykite ir padėkite ant šaldytuvo lentynos.

Tai greitas kepsnių marinatas. Taigi, kad kiauliena būtų visiškai prisotinta prieskoniais ir svogūnais, užteks 1 valandos. Tada galite kepti ant iešmelių ar vielinio stovo jums įprastu būdu.

Majonezo receptas

Kiaulienos marinavimas naudojant majonezą leidžia gauti minkštą ir sultingą mėsą. Taip yra dėl to, kad actas jau yra gatavame padaže.

Aštraus marinato 1 kg mėsos jums reikės:

• 50 g riebaus padažo (tai yra maždaug pusė mažos pakuotės);
• trys vidutinio dydžio svogūnai;
• vienas lauro lapas;
• malta paprika ir džiovintų žolelių mišinys, skirtas kiaulienai pagal skonį.

Atminkite, kad druskos jau yra padaže, todėl naudokite ją tik tuo atveju, jei jums patinka labai sūdyti patiekalai.

Ruošiant mėsą:

1. Kiaulieną nuplaukite po tekančiu vandeniu arba nušluostykite drėgnu rankšluosčiu.
2. Mėsą supjaustykite porcijomis.
3. Nulupkite tris svogūnus ir supjaustykite vidutinio storio žiedais.
4. Mėsą susmulkinkite prieskoniais, suberkite svogūną ir uždenkite majonezu.
5. Įdėkite lauro lapą ir gerai minkykite į gilų dubenį.
6. Sandariai uždenkite lipnia plėvele ir trims valandoms nusiųskite į šaldytuvą.

Kad mėsa būtų tolygi tolygiai, ją reguliariai sumaišykite skutimo metu.

Greitas marinatas kepsniams kepti

Pieno produkto naudojimas leidžia gerai suminkštinti mėsą ir suteikti jai lengvą bei malonų rūgštingumą.

Norėdami paruošti 1,5 kg kiaulienos kefyre, jums reikės:

• 250 g riebaus jogurto;
• trys lauro lapai;
• 1/2 deserto šaukšto druskos;
• penkios vidutinio dydžio lemputės;
• prieskonių ir sausų žolelių savo nuožiūra.

Norėdami skaniai marinuoti kebabą kefyre, galite naudoti itališkų ar Provanso žolelių, maltos paprikos, juodųjų pipirų, ciberžolės, kmynų sėklų mišinį.

Maisto ruošimui:

1. Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.
2. Sutarkuokite du nuluptus svogūnus ir supjaustykite į tris žiedus.
3. Į mėsą įpilkite druskos, žolelių, prieskonių, lauro lapų, supilkite kefyrą. Marinuoti tinka ir fermentacija arba jogurtas.
4. Sriubą leiskite virti 2 valandas.

Norėdami gauti riekeles su ryškia ir kepta pluta, į marinatą įpilkite raudonos saldžiosios paprikos ir žiupsnelį ciberžolės.

Virimas ant mineralinio vandens

Putojantis vanduo greitai suminkštins mėsos pluoštą. Dėl šio marinavimo virimui prireiks minimalaus laiko, o gaunamas mėsos skonis viršys visus jūsų lūkesčius.

Būtini ingredientai ruošiant 1 kg kiaulienos:

• stiklinė labai gazuoto mineralinio vandens be kvapiųjų medžiagų;
• 5 svogūnai;
• vienas žiupsnelis kmynų ir kalendros;
• šaukštelis druskos;
• paprikų ir lauro lapų mišinio pagal skonį.

Pats mineralinis vanduo turi neutralų skonį, todėl šiame virimo metode ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas prieskoniams. Norėdami mėsai suteikti šiek tiek rūgštingumo, į marinatą įpilkite šaukštą natūralaus vaisių acto arba 50 ml stalo vyno.

Mėsos marinavimui:

1. Kiauliena, pašalinta iš venų, ir plėvelė, supjaustoma dalimis.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais žiedeliais. Jei neplanuojate jos patiekti su mėsa, praleiskite šakniavaisį per mėsmalę. Taigi kiauliena yra geriau prisotinta savo kvapu ir skoniu.
3. Mėsos gabalėlius sudėkite į gilią lėkštę, pabarstykite prieskoniais ir užpilkite mineraliniu vandeniu.
4. Leiskite kebabui kepti mažiausiai valandą vėsioje vietoje, tačiau nepamirškite reguliariai maišyti.

Mineralinis vanduo aktyviai minkština mėsos pluoštus, o pati kiauliena nėra kieta. Todėl šio marinato mėsai nebūtina atlaikyti ilgiau nei 2–3 valandas.

Marinuokite mėsą pomidorų sultyse

Pomidorai ne tik padaro mėsą erdvią ir sultingą po terminio apdorojimo, bet ir suteikia jai būdingą rūgštų skonį.

Norėdami paruošti 2 kg kiaulienos sprandinės, jums reikės:

• penki sultingi, prinokę pomidorai (arba 2 stiklinės natūralių sulčių);
• 700 g svogūnų;
• 1/2 deserto šaukšto maltų pipirų mišinio;
• trys gvazdikėlių žiedynai;
• šaukštas druskos (jei pomidorų sultys turi neutralų skonį);
• lauro lapas;
• muskato riešutas arba maltas imbieras, pasirinktinai.

Jei jums sunku pasirinkti prieskonių mišinį, kepsniams naudokite paruoštus prieskonius. Tokiam mėsos kiekiui užtenka 30 g prieskonių.

Norėdami virti kiaulienos kebabą:

1. Mėsos nugarinę supjaustykite griežinėliais, ne didesniais kaip 50–70 g. Tai yra optimalus gabaliuko dydis, kad jis būtų gerai marinuotas ir po terminio apdorojimo neišdžiūtų.
2. Nuluptus svogūnus supjaustykite žiedais ir sudėkite į mėsą.
3. Nulupkite šviežius pomidorus ir plakite mikseriu iki purumo. Jei pirkote paruoštas pomidorų sultis su pridėta druska, tada jums nebereikia pridėti mėsos.
4. Į pomidorų sultis supilkite prieskonius, gerai išmaišykite.
5. Gautą skystį užpilkite mėsa ir svogūnais ir palikite vėsioje vietoje per naktį.

Naudodami paruoštą mėsos prieskonį įsitikinkite, kad jame nėra druskos. Priešingu atveju rizikuojate gauti sausą ir sūdytą patiekalą.

Sultinga ir minkšta kiauliena su alyvuogių aliejumi

Tai yra vienas skaniausių būdų marinuoti kebabus savo sultyse.

Norėdami marinuoti 1,5 kg mėsos, jums reikės:

• šaukštas druskos;
• desertinis šaukštas juodųjų pipirų;
• krūva alyvuogių aliejaus;
• pora mažų svogūnų.

Norėdami virti mėsą savo sultyse:

1. Mėsos nugarinę supjaustykite stambiais kepsniais. Iš šio produkto kiekio jie turėtų pasirodyti 4-5 vienetai.
2. Lengvai plakite virtuviniu plaktuku, anksčiau padengtu lipnia plėvele. Toks triukas padės kiek įmanoma tiksliau įveikti mėsą.
3. Pagardinkite kiaulieną prieskoniais ir smulkiai supjaustytais svogūnais.
4. Supilkite alyvuogių aliejų ir marinuokite mažiausiai 4 valandas.

Naudodamiesi šiuo receptu, galite lengvai ir skaniai marinuoti kebabą, naudodami minimalų ingredientų kiekį.

Su sojos padažu ir citrinos sultimis

Mėsos skonis tokiame marinate įgauna aštrų rytietiškos virtuvės atspalvį ir malonų rūgštų skonį.

Marinuoti 1 kg mėsos jums reikės:

• pusės citrinos arba vienos laimo sultys;
• stiklinė sojos padažo (75 g);
• ketvirtadalis imbiero šaknies (50 g);
• saldi raudona paprika (malta);
• ketvirtadalis čili pipiro;
• trečdalis deserto šaukšto ciberžolės.

Pagal savo skonį prie šio recepto galite pridėti bet kokių prieskonių.

Tai įdomu:kepsninė kiauliena

Marinuoti 1,5 kg kiaulienos:

1. Mėsą supjaustykite porcijomis, ne didesnėmis kaip 80 g griežinėliais.
2. Imbiero šaknį ir ketvirtadalį čili sumalkite trintuve iki košės konsistencijos.
3. Išspauskite pusės citrinos arba vienos citrinos sultis. Būtinai įtempkite.
4. Pabarstykite mėsą imbieru ir prieskoniais.
5. Supilkite skystį ir gerai išmaišykite.
6. Palikite reikalauti po dangčiu 2-3 valandas vėsioje vietoje.

Jei naudojote natūralų ir labai sūrų sojų padažą, tada įpilti patiekalo nereikia.

Originalus kivio marinatas

Tai gana naujas kiaulienos marinavimo būdas, kurį jau pamėgo daugelis namų šeimininkių ir profesionalūs virėjai.

Norėdami paruošti 500 g kepsninės, jums reikės:

• du prinokę kiviai;
• stiklinė sauso baltojo vyno;
• vienas svogūnas;
• 1/2 deserto šaukšto druskos;
• juodųjų arba baltųjų pipirų pagal pageidavimą.

Norėdami marinuoti minkštus ir sultingus kiaulienos skepetus:

1. Kivius ir svogūną nulupkite ir supjaustykite trintuve iki košės konsistencijos.
2. Supilkite taurę vyno, įpilkite druskos ir prieskonių.
3. Išmaišykite marinatą.
4. Mėsą ir svogūną susmulkinkite, išsiųskite marinuotą į gautą bulvių košę.

Šiame marinade nerekomenduojama ilgai atlaikyti kiaulienos. Kiviai turi daug jodo, kuris laikui bėgant suteikia nemalonų poskonį ir keičia kiaulienos spalvą. Optimalus mėsos marinavimo ir laikymo laikas yra ne daugiau kaip 5 valandos.

Granatų sultys

Šis marinavimo būdas negali būti vadinamas greitu. Kad mėsa būtų visiškai prisotinta prieskonių kvapo ir suminkštėjusi, prireiks mažiausiai 10 valandų, tačiau rezultatas jus tikrai nustebins.

Marinuoti 1 kg kiaulienos jums reikės:

• 200 g natūralių granatų sulčių;
• 50 ml rafinuoto aliejaus;
• du svogūnai;
• 1/2 šaukštelio druskos ir tiek maltų pipirų.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas granatų sulčių pasirinkimui. Tai yra pagrindinis marinato komponentas, turintis įtakos ne tik mėsos skoniui, bet ir sultingumui po terminio apdorojimo.

Už kiaulienos marinavimą:

1. Paruoškite mėsą: nuplaukite, nusausinkite ir sumalkite.
2. Susmulkinkite svogūno griežinėlius ir suberkite į kiaulieną.
3. Supilkite visus likusius ingredientus pagal receptą.
4. Mėsą kruopščiai minkykite, apvyniokite plėvele ir palikite marinuotis bent nakčiai.

Natūralios granatų sultys suteikia patiekalui išskirtinį skonį ir daro jį neįtikėtinai minkštą.

Naudodamiesi aukščiau pateiktais patarimais ir rekomendacijomis, galite būti tikri, kad kebabas pasirodys kvapnus, sultingas ir nepaprastai skanus. Nebent, žinoma, per daug eksponuodamas jį ant statymo.