Turkki, Syyria, Ranska, Kreikka, Azerbaidžan, Krimi ja monet itäiset valtiot taistelevat oikeudesta tulla nimitykseksi tämän herkullisuuden keksijöille. Sen suosio on niin suuri, että on vaikea löytää henkilöä, joka elämässään ei yrittäisi kurabye-evästeitä. Resepti on niin yksinkertainen, että se on helppo toistaa kotona, kuten monet tatarilaiset ja turkkilaiset kotiäidit tekevät, paistaen lomalle.

Miksi Kurabye-evästeitä kutsutaan niin?

Legendan mukaan yhden persialaisen sulttaanin kokin piti tehdä jälkiruoka, vain hänellä ei ollut ainesosia perinteisille itämaisille makeisille, keittiössä oli vain sokeria, voita, munia ja jauhoja. Sitten, jotta ei aiheutuisi viivaimen vihaa, keksinnöllinen kokki keksi leipoa kukin muotoisia evästeitä, lisäämällä taikinaan vähän sahramaa ja paistamaan valmiit leivonnaiset jääkerrossa. Joten ensimmäinen kurabye ilmestyi.

Jos hyväksymme, että tämä ei ole lainkaan legenda, vaan todellinen tarina, josta tapahtui, siitä tulee itsestään selvää ja selitettävää, miksi idässä ilmestyneitä ja ympäri maailmaa rakastetuiksi leivonnaisten evästeitä kutsutaan niin. Itse asiassa arabiaksi ”kurabye” tai “hurabye” tarkoittaa makeutta.

 

Mutta sanalle on vielä kaksi tulkintaa. Toisen version mukaan nimi kurabye tulee adjektiivista ġarīb - outo, muukalainen, eksoottinen. Itse asiassa sellainen makea oli enemmän kuin eksoottista itämaiseen keittiöön. Turkin 1500-luvulla sana "kurabiye" tarkoitti pientä asiaa, minkä vuoksi sitä kutsuttiin pieneksi murenaksi evästeeksi.

Klassinen resepti

Klassinen kurabye valmistetaan murokeksi samanlaisesta taikinasta, mutta toisin kuin se on enemmän rasvaa ja pehmeää, joka voidaan puristaa ulos ilman titaaniponnisteluja leivonnaissuuttimen läpi.

Oikeiden kuraattorien koiranputkien koostumus sisältää:

  • 100 g premium-öljyä;
  • 45 g jauhettua sokeria;
  • 30 g munavalkuaista;
  • 7 g vaniljasokeria;
  • 155 g vehnäjauhoja;
  • paksu hillo tai hillo.

Leivontateknologia:

  1. Yhdistä taikinan ainesosat johdonmukaisesti: pehmeä voi, tuhkari, vaniljasokeri ja proteiini. Voit selviytyä tästä käyttämällä keittiövälineitä (sekoitin, ruoanvalmistaja) tai manuaalista vispilä.
  2. Tämän jälkeen lisää jauhot pieninä osina. Tätä ainesosaa ei voi kaada kerralla, koska taikina voi osoittautua liian paksuksi. Kun massa saavuttaa halutun konsistenssin ilman pitkäaikaista vaivaamista, jotta taikina ei vedä ulos, siirrä se leivonnaispussiin, jossa on French Star -suutin, ja aseta eväste ulos.
  3. Sitten voit lähettää sen heti uuniin, tehdä syvennyksiä ja täyttää ne hilloilla ja sitten leipoa. Toinen vaihtoehto on jäädyttää aihiot ja paistaa evästeet myöhemmin. Kukkien leviämisen estämiseksi he leippaavat kuraraattia korkeissa lämpötiloissa, jotka ovat 220–240 astetta, kunnes ne ruskeutuvat kevyesti 7–12 minuuttia.

Keitämme kotona GOST: n mukaan

Neuvostoliiton ajat, samoin kuin GOST-tiukka noudattaminen elintarviketeollisuudessa, ovat kaukana taaksepäin, siksi usein lapsuudesta saadulla uudella tekniikalla keitetyt herkut maistuvat usein pettymyksiksi.

Jotta tämä ei tapahdu, päättämällä juoda kupillinen teetä tuoksuvalla kurabyella, on parempi viettää aikaa ei käymällä kaupassa, vaan leipoaksessa GOST: n vaatimusten mukaisesti ottaen:

  • 300 g voita, 82% rasvaa;
  • 150 g jauhettua sokeria;
  • 260 g jauhoja;
  • 3 proteiinimunaa;
  • 3 g suolaa;
  • 2 g vanilliinia.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

  1. Erittäin pehmeä voin konsistenssi, joka voidaan yhdistää jauhesokerin ja vaniljan kanssa. Voit selviytyä tästä prosessista manuaalisesti, jauhamalla nämä aineosat tai ruoskaamalla sekoittimella, kunnes se on fluffy.
  2. Lisää pieni jauho makeaan voin massaan. Se voi vaatia hiukan vähemmän kuin resepissä ilmoitettu määrä, koska massan on oltava pehmeää ja muovista.
  3. Vatkaa valkoiset rehevässä vaahdossa ripaus suolaa. Proteiinivaahto kahdessa tai kolmessa annoksessa sekoittamiseksi taikinaan. Tämä on tehtävä huolellisesti, jotta massa ei saostu.
  4. Purista pienet evästeet “Zvezdochka” tai “Astra” -suuttimen kautta valmistetulle leivinpeltille (öljytty tai peitetty pergamentilla). Jos haluat tehdä keskelle. Kamomilla-kurabye-keskuksena voi olla tippa paksua hilloa tai hilloa, pala kuivattuja aprikooseja, pieni pyöreä marja (karpaloita, puolukkaa, herukoita).
  5. Paista evästeet 240 asteessa. Lämpökäsittelyn kesto riippuu suuresti uunin ominaisuuksista ja voi olla 7 - 12 minuuttia.

Lue myös:eväste taikina

Kondensoidulla maidolla

Keitetyn kondensoidun maidin fanit arvostavat mahdollisuutta kuratoida tiivistetyn maidon kanssa. Täyte levitetään evästeille paistamisen jälkeen, joten älä pelkää, että se karkaa työkappaleista kuumassa uunissa.

Taikinan ja täytetuotteiden osuudet tuotteesta ovat seuraavat:

  • 100 g pehmennettyä voita;
  • 40 g jauhettua sokeria;
  • 1 kanan munaproteiini;
  • 100 - 120 g vehnäjauhoja;
  • 110 g tai keitetyn maitotiivisteen maulle.

Progress:

  1. Yhdistä pehmeä voi, huoneenlämpöinen proteiini ja jauhe kulhoon. Sitten lyö näitä tuotteita tasaiseksi.
  2. Lisää sen jälkeen taikinan viimeinen ainesosa - jauhot sekoittaen se myös sekoittimeen. Tuloksena tulisi olla ohut taikina, joka voidaan helposti puristaa ulos makeissuuttimen läpi.
  3. Aseta eväste pergamentti- tai silikonimatolle kulinaarisella ruiskulla tai pussilla, jossa on sopiva suutin. Paista kurabye 15-20 minuuttia 180 asteessa, kunnes kaunis kultainen väri.
  4. Pane kypsennetty tiivistetty maito valmiille evästeille samoilla makeisvälineillä.Toisessa suoritusmuodossa voit yhdistää käyttämällä evästeitä tiivistettyjä evästeitä pareittain.

Maukas resepti:kefir-evästeet

Baku Kurabye -evästeet

Perinteisillä Baku-murokekseillä kurabye-evästeillä on pyöreä muoto, ja mausteet ovat välttämättömiä ainesosia taikinassa. Haluttaessa valmiit tuotteet voidaan päällystää tuhkarisokeralla, sekoitettuna granaattiomenaan tai sitruunamehuun.

Luettelo leivontaan tarvittavista ainesosista:

  • 240 g voita;
  • 195 g jauhettua sokeria;
  • 150 ml maitoa;
  • 50 g hunajaa;
  • 8 kynsihermua;
  • 5 g erittäin hienoa sitruunankuorta;
  • 2,5 g jauhettua kardemummaa;
  • 500 g hienoa jauhoa.

Toimenpidejärjestys:

  1. Huoneenlämpötilassa pehmennä voi luonnollisesti hapankerman konsistenssiksi. Sitten jauha se tuhkaroskeralla ja nestemäisellä hunajalla.
  2. Hioma kynsi kahvimyllyssä jauhemaiseen tilaan ja laita yhdessä muiden mausteiden kanssa taikinaan. Seuraavaksi kaada maito vuorotellen, sekoita jauhoja, kunnes saadaan kypsentämätöntä homogeenista taikinaa.
  3. Jäähdytä valmis taikina 15 minuutin ajan jääkaapissa, sitten rullaa se 10 mm paksuksi kakkuksi, josta leikataan ympyrällä oleva lasi. Paista evästeitä noin 5 minuutin ajan 180 asteessa. Ripottele jäähdytetyt leivonnaiset jauhesokerin ja vaniljasokerin seoksella.

Pähkinähoito

Azerbaidžanien keskuudessa suosittu Kurabye-pähkinäkeksi, jossa käytetään seuraavia tuotteita:

  • 90 g saksanpähkinöitä taikinaa kohti ja lisäksi koristeeksi;
  • 150 g voita;
  • 64 g jauhettua sokeria;
  • 1 proteiini;
  • 15 ml vaniljaessenssiä;
  • 230 g jauhoja.

Leivontavaiheet:

  1. Vapauta saksanpähkinät kuoresta ja kun vaadittu määrä on kerääntynyt, ruskista hiukan uunissa 180 asteessa (noin 7–9 minuuttia). Jauha jäähdytetyt pähkinät muruiksi jauhatimella ja jätä 12 kaunista puolia "perhosia" koristeeksi.
  2. Taikina sekoittimella lyö ensin voi ja jauhettu sokeri, lisää sitten essents ja proteiini tähän seokseen, viimeisessä vaiheessa sekoita jauhot ja murskatut saksanpähkinät taikinaan.
  3. Valmiista taikinasta muodostuen kaksitoista identtistä palloa, jotka asetetaan leivinlevylle, tasoitti hiukan ja puristi pähkinän ytimen keskiosaan. Paista evästeitä 220 asteessa noin 12 minuuttia.

Maukas resepti:raejuustokeksejä

Kuinka keittää kaksisävyinen kurabye

Muunnelma tästä kaksivärisestä evästeestä on erityisen suosittu Turkissa. Siinä ei käytetä munia, koska vaahdotetun voin ja kasviöljyn massa osoittautuu samalle ilmalle, vaikkakin hieman raskaammalle.

Yksi annos kaksiväristä curabyea tarvitaan:

  • 250 g voita;
  • 60 ml puhdistettua kasviöljyä;
  • 95 g jauhettua sokeria;
  • 490 g jauhoja;
  • 55 g kaakaojauhetta.

Toimintojen algoritmi:

  1. Vatkaa pehmeä voi kasviskomponentin kanssa, kunnes se on pörröinen. Lisää ensin jauhettu sokeri ja sekoita, sekoita sitten jauhot pieninä fraktioina.
  2. Kun on mahdollista koota kolobok valmiin taikinan joukosta, ½ siitä sekoitetaan usein kaakaojauheen kanssa ja voit alkaa muodostua. Ota noin pieni tasainen pala taikinaa, molemmat värit, murene palloksi kuvitteellisella mustavalkoisella kuviolla.
  3. Levitä kaksiväriset pallot leivinpelille, tasoita ne kakkuun ja paista esilämmitetyssä 170 asteeseen neljänneksen tunnin ajan.

Mansikkahillolla

Miellyttävä hedelmäinen happea täydentää täydellisesti tämän perinteisen itämaisen keittiön herkullisuuden makua, joten viskoosinen mansikkahillo tai marmeladi voi täydentää perinteistä reseptiä:

  • 200 g voita;
  • 75 g jauhettua sokeria;
  • 52 g munavalkuaista;
  • 5 g vanilliinijauhetta tai sen uutetta;
  • 290 g jauhoja;
  • 25 g mansikkahilloa.

Kuinka tehdä curabier-evästeitä hilloilla:

  1. Vatkaa pehmeä voi sekoittimella, kunnes loisto ja vaaleampi sävy sekoittuvat tuhkerin kanssa. Kaada sitten proteiini öljymassalle ja lyö kaikki uudelleen.
  2. Sammuta sekoitin ja poista se sivuun ja sekoita jauhot ja vanilliini manuaalisesti taikinalla lastalla.
  3. Evästeiden muodostamiseen on kaksi tapaa: talleta tuote leivonnaislaukulla tai leikkaa se pois evästepistokkeiden avulla. Toisessa tapauksessa taikina on jäähdytettävä ja rullattava senttimetriseen kerrokseen.
  4. Tee muodostettuihin tuotteisiin pienet sisennykset keskelle esimerkiksi peukalollasi ja täytä ne hilloilla. Kurabye-uuni 10-15 minuutin ajan 190 asteessa.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: