Traditionelle russiske retter er altid æresgæster ved vores borde. Det er forståeligt: testet i århundreder, velsmagende og sundt. En sådan skål er Kulebyaka - en lukket kage, hvor fyldet spiller den vigtigste rolle. Det kan være absolut enhver, men nødvendigvis multikomponent. Kulebyaka med fisk er en fremragende version af denne hjertelige og velsmagende ret.
Materielt indhold:
5 opskrifter coulibiacs med fisk
Kulebyak er netop tilfældet, når ikke russerne vedtager en opskrift på udenlandsk køkken, men de, udlændinge, forsøger at finde ud af alle de forviklinger, der er ved at lave denne store tærte. Hvad er funktionerne i coulibiacs?
Gærdej tilberedes traditionelt til hende, men for nylig har innovative kulinariske specialister prøvet både puff og frisk og endda smør på kulebyaki. På samme tid er dejen i tærten den mindste komponent, bare et skall til en elegant fyldning.
Vi taler separat om påfyldningen. Det skal bestå af mindst 2 komponenter lagt i lag, men "kongelige" coulibiacs kan dog indeholde mere end et dusin af dens lag. At lægge lag er en hel kunst. De placeres i en kulebyak enten simpelthen i parallelle lag oven på hinanden eller ved "hjørner", så når udskæringen af kagen er udfyldningen i hvert stykke placeret i en trekant. Og så fyldene ikke blandes, adskilles de fra hinanden af tynde forbagte pandekager. I hurtig-fix kulebyaki udelades denne gade ofte.
Vi tilbyder 5 opskrifter kulebyaki, hvor fyldningen er baseret på fisk. En sådan pie viser sig at være hjertelig, aromatisk, kan lægges på bordet på fastedagens fiskedage. For øvrig antyder nogle kulinariske historikere, at navnet kulebyaka fik sit navn bare på grund af fisken: fra den finske "Kala" (fisk).
Læs også:opskrift kulebyaki med kød
Klassisk coulibiacs opskrift med fisk
Hvordan laver man en klassisk fiskekulebyaka? I kogebogen til den berømte Elena Molokhovets findes en sådan opskrift, vi tager den som basis og tilpasser den til moderne produkter. Traditionelt tages rød fisk til hakket kød, og Molokhovets - zander, stør og laks. Lidt dyrt Men klassiker er en klassiker.
Desuden går fyldningen:
- løg;
- Smolensk gryn;
- Chukhon olie.
Smolensk gryn kaldes knust boghvede. En almindelig kerne vil gøre eller en omtrentlig version af den - gjort. Chukhon-olie blev kaldt smør, sædvanligvis i dag.
Så vi forbereder en klassisk coulebyak med fisk. Vi starter med testen.
Vi tager:
- mælk - 0,5 liter;
- pose med tør gær;
- mel - cirka et kilogram (det nøjagtige beløb er vanskeligt at beregne);
- granuleret sukker - 4 spsk;
- salt efter smag;
- 2 kyllingeblommer (rå);
- smør - 210 gram.
Kog dejen på en dej. Ænd dejen, fortynd sukker (2 spsk) og gær i varm mælk. Så snart gæren spreder sig, tilsættes mel under omrøring, indtil dejenes konsistens er tæt på creme fraiche. Derefter - sættes beholderen med dejen i et vandbad, så dejvolumen fordobles.
Slip æggeblommerne med det resterende sukker. Vi drukner olien på lav varme. I den passende dej introducerer vi æggesukker-blandingen, mel (ca. 600 gram), salt, hæld varm olie og ælte dejen grundigt. Pulveriseret med mel på toppen og lad dejen stå på et varmt sted i et par timer, hvor der herdes 1-3 gange i løbet af denne tid.
For hakket kød:
- 1,3 kopper boghvede (lavet eller kerne);
- zander - 700 gram;
- stør - 450 gram;
- laks - 220 gram;
- stor løg;
- 100 gram smør;
- flok dild.
Zander skal rengøres, vælg knogler og skæres i stykker. Stek i en spiseskefuld olie med hakket løg og dild. Hakk alt fint med en kniv.
Kog kornet til en sprød tilstand - slib derefter gennem en sigte og bland med hakket fisk. Skær laks med stør i plader.
Vi deler dejen i 2 forskellige dele. Vi ruller ca. 2/3 af dejen ud med et centimeter tykt lag og overfører den straks til bagepladen - der samler vi kagen og samler den. Vi spreder på dejen et lag med halvt fiske-boghvede hakket kød, jævn det. Lav derefter et lag af stør med laks. Vi rapporterer grød med fisk ovenfra. Kulebyaku dækker resten af dejen, rulles tyndt, og knib kanterne.
Vi giver slip på kagen i en halv time, så den tilføres, og smør den derefter med et æg og send den i en time til ovnen, opvarmet til 160 grader.
Dette er en rigtig klassisk opskrift på sammenkobling med fisk, beskrevet i en bog fra 1901.
Kulebyaka med laks
En mere forenklet og billigere version af den klassiske couleby er en laksekage. Af de gode røde fisk er laks måske den mest overkommelige. Vi tager gærdejen som fra den foregående klassiske opskrift. Påfyldningstrinene på fyldet sammenflettes med pandekager. Vi forbereder dem på forhånd.
Pandekagedej skal tilberedes ud fra:
- 1 æg
- 1/3 kop mælk;
- stivelse - 2 spsk;
- finhakket bundt grøntsager (persille eller dild).
Vi blander alle ingredienserne, pisker med en visp og bag pandekager. De skal gå 5 stykker.
Og i udfyldningen har vi brug for:
- æg - 3 stykker;
- ris - et halvt glas;
- løg - 2 løg;
- hvidløg - 2-3 tænder;
- kylling bouillon - 200 ml;
- laks - et halvt kilo filet;
- formalet sort peber og salt efter smag;
- en flok greener (dild eller persille).
Kog æg og ris. Vi koger ris, så grynene er smuldrende.
Derefter skal det stegtes med hakket løg og hvidløg i en gryde i vegetabilsk olie. Hæld buljongen til risen, kog op og læg dem til side i 20 minutter.
Mens risen svulmer, steg den anden løg i olie, hakket i halve ringe.
Terning laksen. Salt og drys med peber. Vi renser ægene og skærer dem i terninger.
Vi samler kulebyaku. På et bageplade, der er dækket med pergament, skal du lægge et centimeter lag dej (ca. 2/3 af det samlede volumen). Læg to pandekager på dejen. Over er halvdelen af risen. Derefter et lag laks. På det - løg i halve ringe. Så igen ris (resten). Det øverste lag er æg og hakkede greener. Dæk fyldet med pandekager ovenpå.Vi dækker den resterende dej med et lag og knib kanterne.
En kiks bages i cirka en time ved en temperatur på 160-165 grader.
Fisk kulebyaka med kartofler
Denne skål kan gøres økonomisk, hvis du tager billig fisk. Det vil tage 2 sorter - rød, for eksempel lyserød laks, men bedre - laks og hvid, for eksempel torsk.
ingredienser:
- gærdej - 600 gram:
- hvid og rød fisk - 200 gram hver;
- kogte kartofler - 400 gram;
- en løg og en gulerod;
- salt efter smag og formalet sort peber.
Kog fisken, fjern knoglerne, og hug kødet med en gaffel, salt og peber. Riv kartofler på et groft rivejern.
Rivede gulerødder og hakket løg skal stekes, indtil de koges i vegetabilsk olie i en gryde.
Rul dejen ud i et tyndt lag. Læg det i lag: kartofler, fisk, løg og gulerodspassivering. Rul dejen forsigtigt med påfyldningsrullen og læg den på bagepladen ned i "søm".
Bages i 50-60 minutter i ovnen ved 170 grader.
Kulebyaka med butterdejfisk
Bladdej kan købes i butikken - dette er en fantastisk vej ud af situationen, når du vil have en hurtig fiskekage.
Så vi har brug for:
- smørdeeg - 500 gram;
- filet af enhver fisk - 500 gram;
- fedt majones - 5 tsk;
- løg - 1 stor;
- kyllingæg - 1 stykke;
- en citron;
- hakkede greener, salt og sort peber - efter smag.
Hvis dejen var frosset - skal den optøes på forhånd.
Skær løgen i halve ringe, og steg, indtil den er forgyldt. Tilføj fileten, der er skåret i en terning, til den. Salt, peber og drys med citronsaft. Stek indtil de er møre. Tøm overskydende væske og afkøl fyldet.
Vi deler dejen i halvdelen, rulle begge lag omkring 5-6 millimeter tykke. Læg greener på det ene lag, top med fisk, fedt med mayonnaise og drys med resten af greenerne. Dæk med et andet lag dej, og knib kanterne. Kulebyaka vil være klar om en halv time, hvis den bages i en ovn, der er forvarmet til 220 grader.
Kulebyaka med laks, svampe og spinat
Denne opskrift kan tilskrives den enkleste på trods af den imponerende mængde ingredienser. Og hvis du tager færdiglavet bagværk - så vil opskriften på fiskekulebyaki vise sig fra serien "Gæster på døren".
Så til madlavning har vi brug for:
- smørdeeg - 600 gram;
- svampe (champignoner eller honningplanter) - 200 gram;
- rå laks - 250 gram;
- en masse spinat;
- en medium løg;
- vegetabilsk olie efter behov;
- råt æg.
Dejen udsættes for naturlig afrimning.
Skyl og tør spinaten med et papirhåndklæde.
Stek løgene, der er forudskåret i halve ringe, i en stegepande. Til det tilføjer vi terninger, svampe, bringes til en halv klar. Kast hakket spinat i gryden. Steg et par minutter. Fjern det fra komfuret.
Vi skar laksen lige ind i den rå terning. Føj til svamp-spinat-blandingen og bland.
Efter at have drysset bagepladen med vegetabilsk olie, lagde vi dejen rullet ud i et tyndt lag på det, så kanterne hænger. Spred fyldet. Vi klemmer kanterne op med en holdbar søm. Pisk ægget og fedt den fremtidige coulibian med det.
Ovnen skal opvarmes godt. Vi lægger en bageplade i den og bager ved 220 grader i en halv time. Den bedste antydning til beredskab er en gylden ensartet skygge af bagt dej og aroma i hele huset.
Kulebyaka med fisk er god både i varm og i kold form. Samtidig kan bagning tilskrives temmelig lavt kalorieindhold, både lækre og tilfredsstillende.
