Bu incelikteki küçük renkli parçalar, küçük şeker kristalleriyle kaplanmış, değerli yakutlara, topazlara ve zümrütlere benzer. Marmelatın vücut için faydaları daha az değerli değildir, ancak bu doğal malzemelerden yapılan lezzetler söz konusu olduğundadır. Böyle bir ürünün mağazada bulunması artık zor olduğundan, evde marmelat yapmaktan başka yapacak bir şey kalmadı.
Malzeme İçeriği:
Klasik marmelat nasıl yapılır
Lezzetli ev yapımı marmelatın hazırlanmasında birçok değişiklik var: jelatin, ağar, koyulaştırıcı içermeyen, meyve suyu bazında ... Ama klasik marmelat pektin ve glikoz şurubu eklenmesiyle meyve veya meyve püresinden yapılır. Bu çok "marmelat" tutarlılığı elde etmek için yardımcı olan maddelerdir.
Önemli! Glikoz şurubu yokluğunda, kendi başınıza yapmak kolay olan ters şurubu alabilirsiniz.
Marmelat için almanız gerekenler:
- 475 g meyve veya meyve püresi;
- 385 g sıradan beyaz şeker;
- 90 g glukoz şurubu;
- 85 ml limon suyu;
- 15 g pektin, 60 g şeker ile karıştırılmıştır.
Kendi mutfağımızda marmelat yapalım!
- Meyve püresini şekerle karıştırıp orta ateşte kaynatın. Patlama kabarcıkları, tatlı kütlenin yüzeyinde görünmelidir. Bundan sonra, pektin ve tatlı kristallerin bir karışımını tanıtmalı ve beş dakika daha pişirmelisiniz.
- Daha sonra ateşin gücünü en aza indirgeyin, sıcak bileşime glikoz şurubu ve limon suyu dökün, karıştırın. Karışımı viskoz bir duruma kaynatın.
- Bitmiş marmelatı hazırlanan kaplara dökün ve soğukta donmaya gönderin.
- Sertleşmiş kütleyi kalıptan çıkarın, bir film ile sarın ve 48 saat daha serin bir yerde tutun. Ondan sonra, dilimler halinde kesebilir, şekerle yuvarlayabilir ve yiyebilirsiniz.
Turuncu tedavi
Mağazalarda portakal marmelatı dilimler halinde bulunur. Ev mutfağında, aynı marmelat dilim jelatin ve portakal meyvelerinin taze suyunu yapabilirsiniz.
Üç büyük narenciye meyvesi için böyle bir tedavi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 100 g şeker;
- 20 g jelatin;
- 5 g vanilya şekeri;
- 50 ml su.
Eylemlerin sırası:
- Soğuk suyla jelatin dökün ve bir kenara koyun.
- Portakal turşusu meyvelerini kaynar su ile dökün, daha sonra her birini ikiye bölün ve kabuğun kabuğunu ve kabuğunu oymak için hamuru seçin.
- Meyve suyunu hamurdan sıkın ve bir portakal yarım küreden çıkarılan kabuğu ekleyin. Suyu beş dakika boyunca lezzetle kaynatın ve süzün.
- Bundan sonra, suyu her iki şeker türüyle birleştirin ve tekrar kaynatın. Sıcak, tatlandırılmış meyve suyuna jelatin koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
- Sıvı marmelatı portakal renkli yarım küre içine sağlam bir kabuğu ile dökün ve donmalarını sağlayın. Servis yapmadan önce, marmelatı dilimler halinde kesin ve şekeri yuvarlayın.
Ağardan ağardan
Meyve ve meyve sularından agar-agar'da lezzetli marmelat yapabilirsiniz. Aynı zamanda mağazadan paketlenmiş meyve suyunu da kullanabilirsiniz, ancak kendi ellerinizle hazırlanmış bir ürün çok daha faydalı olacaktır.
Sadece bir çeşit meyve suyu kullanmak gerekli değildir, örneğin elma ve portakal, kırmızı kuş üzümü ve ahududu gibi farklı tatları, örneğin portakal ve vişneyi birleştirebilirsiniz.
Gerekli içeriklerin listesi:
- 50 ml portakal suyu;
- 7 g agar-agar;
- 350 ml vişne suyu;
- 100 g şeker;
- 2 - 3 g vanilin.
Agar marmelat nasıl yapılır:
- Ön (en az yarım saat) portakaldan agar-agar suyunu dökün.
- Vişne suyunu şekere kaynatın. Başka bir meyve suyu agar-agar formunda kaynatılmış suya dökün.
- Marmelatı 4-5 dakika pişirin, sıvının sıcaklığının 120 derecenin üzerine çıkmasını önleyin. Aksi takdirde, agar-agar jelleşme özelliklerini kaybeder.
- Dikdörtgen bir cam kalıbı sarılmak film ile hizalayın ve hafifçe soğutulmuş (50 - 60 dereceye kadar) marmelatı içine dökün. Katmanının yüksekliği en fazla 2 cm olmalıdır.
- Marmelatı oda sıcaklığında sertleşmeye bırakın ve sonra ayrı tatlılar halinde kesin. Servisten önce, şekeri yuvarlayabilirsiniz.
Ev yapımı çiğneme marmelat
Çiğnenebilir marmelat su, jelatin, şeker, glikoz şurubu, sorbitol, tatlandırıcılar ve renklendiricileri içerir. Evde, bu tedavinin daha kullanışlı bir versiyonunu hazırlayabilir, meyve suyunu temel alarak ve lezzet verici ve renklendirici maddeleri hariç tutabilirsiniz. Sorbitol kolayca şeker ile değiştirilir, çünkü aslında aynı tatlandırıcıdır.
Evde yemek pişirmek için marmelat bileşimi şöyle olacaktır:
- 70 g jelatin;
- 150 ml meyve suyu;
- 240 g şeker;
- 235 g glukoz şurubu;
- 5 g sitrik asit.
İlerleme:
- Jelatini meyve suyunun üzerine dökün ve kabarması için yeterli zamanı verin. Daha sonra bileşimi bir buhar banyosunda sıvı halde eritin.
- Glikoz şurubu ve şekeri ayrı ayrı birleştirin. Tüm tatlı kristaller çözülene kadar bu karışımı orta ateşte ısıtın.
- Her iki sıcak kütleyi dikkatlice birleştirin, sitrik asit ekleyin ve çiğneme marmelatının katılaşmasını bekleyin, kalıplara dökün.
Elmalı tatlı
Elmalar, marmelatı kalınlaştırmak için de kullanılan yeterli miktarda pektin içerir. Böylece, bu meyveden, söz konusu tatlıyı, bileşime jelatin, agar-agar veya pektin vermeden hazırlayabilirsiniz.
Yavaş bir tencerede pişirmek çok uygundur - bu, tatlı kütlenin eşit şekilde ısıtılmasını sağlar ve yanma ihtimali daha düşüktür.
Elmalardan ev yapımı marmelat yapmak için yapmanız gerekenler:
- bir kilo elma (Antonovka, Semerenko, Granny Smith);
- 500 g şeker;
- 20 ml limon suyu;
- 2,5 g tarçın.
Pişirme Teknolojisi:
- Elmaları yıkayın, kurulayın, tohum kutusunu kesin.Bundan sonra, meyveleri soyma ile birlikte (içinde bol miktarda pektin var) küçük dilimler halinde doğrayın, multicooker kasesine aktarın ve “Stewing” moduna 55 dakika boyunca başlayın.
- Haşlanmış elma dilimlerini suya daldırılabilir bir blender ile püre haline getirin ve aynı “Pilav” seçeneği de dahil olmak üzere tekrar 40 dakika pişirin.
- Daha sonra şeker, tarçın ve meyve suyu ekleyin, karıştırın ve "Yahni" programını kullanarak 90 dakika daha pişirin. Marmelat, özellikle pişirmenin son yarım saatinde düzenli olarak karıştırılmalıdır.
- Elma püresindeki spatula izleri ortadan kalktığında, marmelat hazır. Şimdi, örneğin buz veya tatlılar için küçük silikon kalıplar içine yerleştirilmeli ve katılaşması için 10 ila 14 saat vermesi gerekmektedir.
Doğal reçel marmelatı
Ev yapımı reçel, lezzetli doğal marmelat yapmak için mükemmel bir temel oluşturur. Böyle bir incelik yıl boyunca hazırlanabilir, çünkü taze meyve ve meyvelerin aksine reçel mevsimsel bir ürün değildir. Marmelat için, kesinlikle herhangi bir meyveden iş parçası uygundur.
Kullanılan bileşenlerin oranları aşağıdaki gibi olacaktır:
- 200 g reçel;
- 300 ml su;
- 14 g ağar-ağar.
Pişirme sırası:
- Agar-agar, toplam su miktarının küçük bir kısmını dökün ve az miktarda doymuş bir nem bırakın, diğer işlemler yapılır.
- Suyun geri kalanını reçel içine dökün, karıştırın ve karışımı tadına bakın. Gerekirse, marmelat bazını daha da tatlandırabilirsiniz.
- Elde edilen karışımı ateşe gönderin ve tüm bileşenleri kaynayana ve homojen bir sıvı hale gelinceye kadar kaynatın.
- Meyve şurubu gibi bir şey elde etmek için hafifçe soğutulmuş reçel tabanını bir süzgeçten geçirin. Üzerine agar-agar koyun ve tekrar sobaya dönün.
- Marmelatı kaynattıktan 4-5 dakika sonra kaynatın, ardından kalıplara dökün. Oda sıcaklığında katılaşmaya bırakın. Bitmiş muameleyi şeker, susam veya hindistancevizi ile yapabilirsiniz.
Marmelat donmazsa ne yapmalıyım?
Bazen ev hanımları ev yapımı marmelatın donmadığı gerçeğiyle karşı karşıya kalır. Bunun nedeninin ne olabileceğini ve durumun nasıl düzeltileceğini çözeceğiz.
- Süresi dolmuş koyulaştırıcıların kullanımı (pektin, jelatin veya ağar-agar). Marmelat donmamışsa, ambalajın bu bileşenlerin raf ömrü için derhal kontrol edilmesine değerdir, süresi dolmuşsa, sertleşmeyen kütle atılmalıdır. Yiyeceklerde kullanımı sağlığa zararlıdır ve bu marmelat artık kurtarılamaz.
- İzin verilen sıcaklıkların aşılması. Bildiğiniz gibi, jelatin kaynama noktasına kadar ısıtıldığında özelliklerini kaybeder ve pektin ve agar-agar - 120 derecenin üzerinde bir sıcaklığa sahip bir ortamda. Bu nedenle, jelatin üzerindeki marmelat hiç kaynatılmamalı ve diğer iki kalınlaştırıcıdan birine dayanan tatlılar 5 dakikadan daha uzun süre kaynatılmamalıdır. Bu durumda, jelleştirici maddenin yeni bir kısmını tanıtarak durumu düzeltebilirsiniz.
Diğer tüm durumlarda, tarifi dikkatlice takip ederseniz, sertleşmemiş marmelat gibi sürprizler gerçekleşmeyecektir.
