Cake na may salamin na salamin - 6 na mga recipe na gawa sa bahay

Ang Glaze ang pinakapopular at hindi komplikadong palamuti ng gawa sa bahay na gawa sa hurno, ngunit ang isang cake na may salamin na salamin, kahit na mula sa isang pastry chef, ay palaging magiging kaakit-akit. Kaya siguro oras na upang pahabain ang salamin ng salamin ng kanyang kamahalan, o glazage?

Paano gumawa ng salamin na glaze gamit ang iyong sariling mga kamay

Maraming iba't ibang mga nakasisilaw na mga recipe, ngunit para sa mga homemade confectioner, gagawin ng mga sumusunod, nang walang mga hard-to-reach na sangkap at pulbos. Siyempre, maaaring lumitaw ang mga katanungan tungkol sa glucose sa glucose at pangkulay ng pagkain. Ang parehong mga produktong ito ay maaaring mabili sa isang dalubhasang tindahan ng pastry o mag-order online o papalitan.

Ang glucose syrup ay pinalitan ng inverted syrup o likidong honey. Sa halip na tinain, hindi ka makakainom ng fruit juice, ngunit maaari kang gumawa ng icing sa madilim o gatas na tsokolate.

Ang komposisyon ng salamin ng salamin sa bahay:

• 12 g ng gelatin na pulbos;
• 135 ml ng tubig (kung saan 60 ml para sa pamamaga ng gelatin);
• 150 g ng asukal;
• 150 g ng glucose syrup o analogue;
• 100 g ng condensed milk;
• 150 g ng tsokolate.

Hakbang-hakbang na algorithm:

1. Ibuhos ang gelatin sa reseta na may reseta ng tubig at iwanan ito upang ang mga butil nito ay sumipsip ng lahat ng kahalumigmigan.
2. Ibuhos ang natitirang tubig sa asukal at glucose syrup. Ipadala ang halo sa isang apoy at mainit-init hanggang ang lahat ng mga sangkap ay matunaw at pakuluan.
3. Matunaw ang tsokolate hanggang sa likido. Ito ay dapat gawin nang maingat upang ang produkto ay hindi maiiwasan mula sa sobrang init.
4. Sa isang matangkad na baso ng blender ay nagpapadala ng likido na tsokolate, condensed milk, hot syrup. Gumalaw ng halo na may isang spatula, at kapag ang temperatura ay umabot sa 60 - 70 degree, ipakilala ang isang maluwag na trickle ng dissolved na gulaman.
5. Pagkatapos nito, maaari kang magdagdag ng pangkulay ng pagkain at masira ang glaze gamit ang isang blender sa isang perpektong makinis na estado, sinusubukan na mabawasan ang hitsura ng mga bula sa ibabaw at hawakan ang blender leg, na tumagilid sa isang anggulo ng 45 degree.
6. Susunod, pilay ang baso sa pamamagitan ng isang salaan na panala upang alisin ang mga nagresultang mga bula, takpan ng isang film sa pakikipag-ugnay at alisin ang kalahating araw sa lamig upang pahinugin.

Maaari mong marumi ang glaze na may mga dyes ng gel, tuyo, i-paste o tulad ng taba na natutunaw. Upang gawin ang kulay ng masa pagkatapos ng paglamlam ng mas matingkad at puspos, ang masa ay dapat na mapaputi sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na puting pangkulay ng pagkain (titanium dioxide).

Anong mga cake ang maaaring pinahiran ng salamin na glaze

Ayon sa kaugalian, ang mga dessert ng mousse ay natatakpan ng gayong glaze, o nagliliyab, ngunit talagang ang anumang cake ay maaaring maging isang sunod sa moda, na may isang ibabaw na makintab at makinis, tulad ng isang salamin.

Tanging sa kaso kapag ang ibabaw ng mousse ay hindi nagliliyab, kinakailangan na obserbahan ang maraming mga ipinag-uutos na kondisyon:

1. Ang cake ay dapat na sakop ng isang perpektong kahit na layer ng tsokolate ganache o puting icing.
2. Bago pinahiran ang dessert na may sulyap, ang dessert ay dapat ipadala ng 3 hanggang 4 na oras, at mas mabuti sa buong gabi sa freezer, upang ito ay nag-freeze nang maayos.
3. Matapos mailapat ang glaze, dapat na pahintulutan siyang tumayo ng 10 hanggang 15 minuto, upang siya ay "maglagut," at pagkatapos ay ipadala ang cake sa istante ng ref upang mag-defrost ng 5 hanggang 7 na oras.

Kaya, sa pag-obserba ng mga simpleng patakaran na ito, maaari mong takpan ang maliwanag na makintab na icing cake mula sa biskwit, buhangin, puff at iba pang mga cake. Maaari mong punan ang buong ibabaw ng cake o limitahan lamang ito sa tuktok, na bumubuo ng magagandang smudges sa mga gilid.

Mahalaga: upang ang mga smudges ay hindi umaabot sa ilalim, na bumubuo ng mga unaesthetic puddles sa paanan ng dessert, ang temperatura ng dessert ay dapat na hindi hihigit sa 28 - 30 degree.

Ang tamang teknolohiya ng patong ng cake

Kung naka-on upang maghanda ng salamin na salamin, pagkatapos ito ay 50% lamang ang tagumpay. Ang natitirang 50% ay depende sa kung magkano ang inilapat ng pastry chef nang tama ang glaze.

Para sa proseso ng disenyo upang pumunta nang walang sagabal, kakailanganin mo ang mga sumusunod na tool:

• blender ng kamay;
• Microwave oven;
• pagluluto ng thermometer;
• ihaw o tumayo;
• ang lalagyan kung saan ang natitirang glaze ay maubos;
• mahaba at malawak na kutsilyo o talim ng balikat.

Proseso ng pagpuno ng cake:

1. Alisin ang icing mula sa ref, painitin ito sa microwave sa temperatura ng operating (35 ° C), pumatay gamit ang isang blender at pilay sa pamamagitan ng isang salaan.
2. Alisin ang frozen na sakop ng ganache na sakop mula sa freezer. Kung ang dessert ay mousse, alisin ito mula sa silicone magkaroon ng amag.
3. Ilipat ang dessert sa rack ng wire, sa ilalim kung saan mayroong isang lalagyan para sa labis na pag-draining. Kung ang cake ay may hindi regular na hugis, pagkatapos ay mas mahusay na i-install ito sa isang pedestal. Makakatulong ito sa paghawak sa ilalim na mga gilid.
4. Karagdagan, ang icing ay ibinubuhos sa tuktok ng cake. Una, ang halo ay ibinuhos sa gitna, at pagkatapos ay ipinamamahagi sa paligid ng perimeter, upang ang mga panig ay sakop. Mula sa patag na ibabaw ng dessert, maaari mong alisin ang labis na glaze na may malawak na kutsilyo o spatula.
5. Matapos maghintay ng 10 hanggang 15 minuto hanggang sa "kunin" ang icing, itaas ang cake sa iyong kamay at balutin ang nakabitin na manipis na mga thread ng glaze at dumadaloy sa ilalim ng ilalim.

Matapos ang lahat ng mga pagmamanipula, nananatili lamang upang ilipat ang cake sa substrate at magdagdag ng mga opsyonal na elemento ng pandekorasyon mula sa tsokolate, berry o karamel kung nais.

Strawberry Mousse cake na may Mirror Glaze

Ang cake ng Mousse na may salamin na salamin ay karaniwang, bilang karagdagan sa isang layer ng mousse at glaze, ay mayroon ding isang base layer ng biskwit / shortcrust pastry, pati na rin ang isang layer ng berry o fruit confit / compote.

Isaalang-alang ang pinakasimpleng bersyon ng tulad ng isang dessert na may mga strawberry, kung saan kakailanganin mo:

• 300 g cookies ng shortbread;
• 40 g malambot na mantikilya;
• 60 g ng condensed milk;
• 500 g ng mga strawberry (200 g para sa confit at 300 g para sa mousse);
• 250 g ng asukal (50 g para sa confit at 200 g para sa mousse);
• 10 g ng almirol;
• 35 g ng gulaman (10 sa confit at 25 sa mousse);
• 60 ML ng tubig;
• 500 ml cream para sa paghagupit.

Teknolohiya sa Pagluluto:

1. Crush ang cookies hanggang sa mumo at ihalo sa malambot na mantikilya at gatas na may condensa, pagkatapos ay i-tamp ang singsing sa pagluluto, na magiging 2 cm mas mababa kaysa sa hugis para sa pagpupulong, at i-freeze.
2. Para sa pagkumpirma, pukawin ang asukal sa almirol, ibuhos sa puri ng mga strawberry at pakuluan hanggang sa makapal. Pagkatapos ay alisin mula sa init at ipakilala ang pre-babad at natunaw na gelatin. Ibuhos ang cooled berry mass sa isang magkaroon ng amag, 2 cm mas mababa kaysa sa amag para sa pagpuno ng cake, at i-freeze.
3. Para sa strawberry mousse, linisin ang mga berry na may isang blender, at pagkatapos ay dumaan sa isang salaan, ihalo sa asukal at instant na gulaman. Mainit ang lahat hanggang sa pagkakapareho, patuloy na paghahalo at hindi pinapayagan ang pag-init sa itaas ng 60 degree. Talunin ang cream sa isang malago na bula, at pagkatapos ay sa ilang mga yugto ipakilala ang strawberry puree na may gulaman, pagpapakilos gamit ang isang spatula o panghalo.
4. Ibuhos ang halos 1/3 ng mousse sa silicone magkaroon ng amag para sa hinaharap na dessert, alisin ng 5 minuto sa freezer upang ito ay "grab" ng kaunti. Susunod, maglagay ng isang layer ng frozen compote, ibuhos ang natitirang bahagi ng mousse, at malunod ang cake mula sa cookies ng shortbread.

Handa na dessert na ipinadala sa freezer, at pagkatapos ng pagyeyelo, ibuhos gamit ang isang salamin na glaze na inihanda ayon sa recipe sa itaas.

Pagluluto ng cake ng espongha

Ang mga tagahanga ng tradisyonal na cake ay maaari ring palamutihan ang kanilang mga pastry gamit ang sunod sa moda na pamamaraan.

Upang gawin ito, maghurno ang iyong paboritong cake na may mga biskwit na cake, gumawa ng salamin na glaze at bukod pa rito maghanda ng isang cream ng langis mula sa:

• 180 g ng pinalambot na mantikilya;
• 50 g ng asukal na may pulbos;
• 75 g (o 125 g, kung tapos nang walang pulbos) ng condensed milk.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

1. Talunin ang malambot na langis na may pulbos at condensed milk sa isang banayad at mahangin cream, na kung saan upang pakinisin ang ibabaw at panig ng produkto. Pagkatapos ay ilagay ang dessert sa ref ng maraming oras.
2. Kadalasan, ang mga biskwit na cake ay pinalamutian ng magagandang smudges mula sa glasazh. Para sa kanila, kinakailangan upang ilipat ang acing sa isang bag ng pastry, putulin ang tip at, mabilis na gumagalaw kasama ang panlabas na gilid ng cake, mag-apply ng mga smudges, at sa wakas ay ipamahagi ang glazed top.

Upang ang mga smudges ay hindi "lumulutang" kailangan mong gumana nang napakabilis upang ang kondensasyon ay walang oras upang kumilos sa cream.

Dessert kasama ang Coconut at Pineapple

Ang pinya confit, coconut praline at biskwit ng almendras, inilibing sa pinong pinong mousse sa niyog - ito ay mga kakaibang hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. Kung tila ang paggawa ng gayong himala sa bahay ay hindi makatotohanang, kailangan mo na lamang na maingat na pag-aralan ang teknolohiya, at lumiliko na walang kumplikado, at magagamit ang lahat ng mga sangkap.

Kaya, para sa isang biskwit na almendras kailangan mong gawin:

• 1 itlog
• 24 g asukal;
• 16 g mantikilya;
• ½ g ng baking powder;
• 30 g ng harina ng trigo;
• 10 g ng harina ng almendras.

Para sa isang crispy layer ng niyog, dapat ihanda ang sumusunod:

• 24 g waffles (corn flakes);
• 26 g mga natuklap ng niyog;
• 70 g ng puting tsokolate;
• 30 g ng mantikilya.

Ang komposisyon ng kakaibang pinya confit ay kasama ang:

• 300 g pinya;
• 25 g ng asukal;
• 10 g ng almirol;
• 10 g ng gulaman;
• 60 ML ng tubig.

Upang makagawa ng mousse sa gatas ng niyog, kailangan mong gawin:

• 200 ML ng gatas ng niyog;
• 2 yolks ng mga itlog ng manok;
• 50 g ng asukal;
• 25 g ng puting tsokolate;
• 250 ML ng mabibigat na cream;
• 10 g ng gulaman;
• 50 ML ng tubig.

Pag-unlad:

1. Para sa isang biskwit, painitin ang itlog na may asukal sa isang paligo sa singaw hanggang sa matunaw ang lahat ng mga butil, pagkatapos ay matalo sa isang malago na bula, kung saan magdagdag ng isang halo ng parehong uri ng harina at baking powder. Panghuli, ibuhos ang natunaw na mantikilya sa gilid ng mangkok at pukawin. Maghurno ng isang 16 cm biskwit.
2. Para sa isang malutong na layer, talunin ang mga waffles (mga natuklap) sa mga mumo, pagsamahin ang mga ito sa mga flakes ng niyog, tinunaw na mantikilya at tsokolate. Ipikit ang nagresultang masa sa isang singsing (Æ16 cm) at i-freeze.
3. Ang mga pinya ay nagiging isang mashed blender, ihalo sa asukal at almirol at pakuluan ng 5 minuto, kung hindi man ang acid ay hindi gagana ng gulaman. Ang inihanda na gelatin ay idinagdag sa fruit puree na pinalamig hanggang sa 60 degree. I-configure din ang pag-freeze sa isang 16 cm na singsing.
4. Para sa mousse sa gatas ng niyog, magluto ng yolks na may asukal, sa isang mainit na cream, matunaw ang tsokolate at gulaman na namamaga sa tubig.Kapag ang cream ay pinalamig sa 20 degree, pagsamahin ito sa whipped cream.

Kapag handa na ang lahat ng mga sangkap ng cake, nananatili lamang ito upang mangolekta ng dessert, nalulunod na pagkalunod, litson at biskwit sa form na may mousse. Habang ang cake ay nagyelo, maghanda ng salamin na salamin at iba pang mga pandekorasyon na elemento, halimbawa, isomalt pineapple, at pagkatapos ay gumawa ng dessert.

Cosmic cake na may Mirror Glaze

Sa isang oras napakapopular na magbigay ng mga bituin. Sa kasong ito, ang taong kaarawan ay nakatanggap ng isang sertipiko na nagpapatunay na sa isang lugar sa uniberso mayroong isang makalangit na katawan na pinangalanan ng kanyang pangalan. Ngunit maaari mong bigyan ang iyong mahal sa isang buong kalawakan - isang cake na may salamin na salamin sa diskarteng "puwang".

 

Upang gawing isang kalawakan ang iyong paboritong dessert ng kaarawan, kakailanganin mo:

• salamin na glaze;
• madilim na asul, maliwanag na asul, prambuwesas at lila ng mga kulay ng pagkain;
• pilak kandurin;
• mga bola ng asukal na iba't ibang laki sa kulay pilak.

Paano palamutihan ang isang cake:

1. Hatiin ang glaze sa apat na bahagi at kulay: dalawang malalaking bahagi sa pangunahing kulay (asul at asul) at dalawang servings (literal na 50 ml bawat isa) sa raspberry at lila.
2. Itakda ang isang nagyelo na cake. Ibuhos ang mga pangunahing kulay sa isang lalagyan, ihalo nang malumanay, ngunit huwag maghalo, pagkatapos ibuhos sa cake. Mula sa itaas sapalarang inilapat ang mga piraso ng mga pandiwang kulay. Maingat na alisin ang labis na isang spatula.
3. Hayaang tumayo ang cake nang ilang minuto, at pagkatapos ay gumamit ng isang brush upang pulbos ito ng isang pilak na sheen at mga bituin na nagkakalat - mga bola ng asukal sa tuktok.

Ang kagandahan ng pamamaraang ito ay halos imposible na palayawin ang palamuti, at sa bawat oras na makuha ang isang bagong natatanging kalawakan.

"Pulang bulbol"

Ang mga bagong uso sa negosyong confectionery ay hindi makakatulong ngunit kahit na hawakan ang mga klasikong recipe na nasubok sa mga nakaraang taon. Iyon ay kung paano lumitaw ang pulang velvet mousse cake sa ilalim ng salamin na salamin.

Upang lutuin ito, kakailanganin mong maghurno ng isang pulang "velvet" na biskwit mula sa hanay ng mga produktong ito:

• 1 itlog
• 160 g ng asukal;
• 45 g mantikilya;
• 95 g ng langis ng gulay;
• 140 g ng harina;
• 5 g ng kakaw;
• 1.5 g ng asin;
• 2.5 g ng soda;
• 2 g ng vanillin;
• 3 ml ng puting suka ng alak;
• 95 g mataba kefir o buttermilk;
• pulang tinain.

Upang hindi gumamit ng pangulay, maaari mong kulayan ang cake na may juice ng beet, ngunit sa kasong ito, ang baking soda at suka ay dapat mapalitan ng isang baking powder.

Ang pangalawang sangkap ng cake ay isang cranberry confit. Kung ninanais, ang berry na ito ay maaaring mapalitan ng anumang iba pang mga pulang kulay, ngunit ang cranberry sourness ay simpleng timpla ng lasa ng mousse sa isang sparkling drink.

Mga sukat ng mga sangkap para sa layer ng berry:

• 225 g tinadtad na blender sa mashed cranberry;
• 6 g ng sheet gelatin (para sa pulbos, kailangan mo ng isa pang 60 ML ng tubig);
• 10 g ng almirol;
• 65 g ng asukal.

Ang komposisyon ng mousse, na bubuo ng lahat ng ningning na ito, ay magsasama:

• 10 g ng sheet gelatin (para sa pulbos, kumuha ng 100 ML ng tubig);
• 170 g ng tuyo o semi-tuyo na champagne;
• 20 g ng lemon juice;
• 130 g ng asukal;
• 130 g ng mabibigat na cream;
• 30 g ng tubig;
• 2 itlog.

Pagluluto:

1. Para sa biskwit na cake, maaari mo lamang ilagay ang lahat ng mga sangkap sa panghalo at ihalo ang mga ito sa katamtamang bilis hanggang sa makinis. Maghurno ng isang cake (Æ 18 cm) mula sa nagresultang masa. Payagan itong humiga nang magdamag sa ref, pambalot ito ng foil, at pagkatapos ay gupitin ang dalawang cake nito na may diameter na 16 cm at isang kapal ng 1 cm.
2. Ang cranberry confit ay inihanda sa parehong paraan tulad ng presa sa cake sa itaas. Ang masa na pinalamig sa temperatura ng silid ay nagyelo sa isang singsing (Æ 16 cm).
3. Sa isang stewpan, heat champagne at lemon juice na may 30 g ng asukal. Gumiling isa pang 30 g ng pampatamis na may mga yolks, na kung saan ay pagkatapos ay brewed sa mainit na champagne hanggang sa makapal. Talunin ang cream sa lush foam at ilagay sa ref.
4. Mula sa natitirang asukal at tubig, pakuluan ang syrup, na pinakuluang sa 117 degree, at pagkatapos ay mag-inject sa isang whipped ardilya sa isang manipis na stream. Paghaluin ang kalahati ng nagreresultang meringue na may whipped cream, at ang pangalawa sa champagne custard. Pagkatapos pagsamahin ang parehong masa.
5. Kolektahin ang cake sa isang singsing o silicone form, pinupuno ito tulad ng sumusunod: 1/3 mousse, sponge cake, 1/3 mousse, cranberry confit, 1/3 mousse at pangalawang cake.

Bago ipadala sa ref, ang huling cake ng biskwit ay dapat na idikit nang kaunti sa mousse upang ito ay ganap na katumbas nito. Pagkatapos ng pagyeyelo, takpan ang dessert na may puting salamin na salamin.

Tatlong Chocolate cake

Madilim na glaze ng tsokolate, na nagpapalabas ng salamin na salamin, ay hiniling bilang isang adornment ng Three Chocolates mousse classic.

Para sa cake na ito kakailanganin mong maghurno ng isang biskwit na tsokolate, kukuha ng:

• 100 g mantikilya;
• 100 g ng pulbos na asukal;
• 2 itlog
• 130 g ng harina;
• 20 hanggang 40 g ng kakaw na pulbos;
• 4 - 5 g ng baking powder.

Sa tuktok ng biskwit ng tsokolate ay magkakaroon ng tatlong mga layer ng mousse mula sa iba't ibang uri ng tsokolate (madilim, gatas at puti).

Ang mga sumusunod ay ang mga proporsyon para sa isang paghahatid ng mousse, kaya kakailanganin mong kumuha ng tatlong beses ng maraming mga produkto at tatlong magkakaibang uri ng tsokolate sa cake:

• 2 yolks;
• 45 g ng asukal;
• 150 g ng gatas;
• 150 g ng tsokolate;
• 9 g ng gulaman;
• 90 ML ng tubig;
• 250 g ng confectionery cream.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

1. Talunin ang malambot na mantikilya na may matamis na pulbos, ipakilala ang isang itlog nang sabay-sabay at ihalo mula sa maluwag na mga sangkap. Maghurno ng cake mula sa pagsubok na ito. Kapag pinalamig ito, putulin ang itaas na crust at gupitin ito sa laki ng hinaharap na cake.
2. Para sa mousse, giling ang mga yolks na may asukal, pagsamahin sa gatas at magluto hanggang sa makapal. Gumalaw ng mga piraso ng tsokolate at gelatin na babad sa tubig sa isang mainit na cream. Kapag ang halo ay pinalamig sa temperatura ng silid, pagsamahin ito sa cream na hinagupit sa isang matatag na bula.
3. Itakda ang singsing sa isang paghahatid ng plato, lining ang mga panig nito na may makapal na pelikula. Maglagay ng biskwit at ibuhos ang madilim na tsokolate tsokolate sa itaas. Ilagay ang dessert sa ref. Kapag tumigas ang mousse na ito, ibuhos sa itaas ang tsokolate ng gatas, at pagkatapos ay tumigas ito - mula sa puting tsokolate.

Palamutihan ang isang nagyelo na dessert na may salamin na icing sa madilim na tsokolate. Bilang isang karagdagang dekorasyon, maaari kang gumawa ng mga balahibo ng tsokolate mula sa tatlong uri ng tsokolate.

Tulad ng maaari mong tapusin, kahit na hindi bumili ng mga kulay ng pagkain na may salamin na salamin, maaari kang lumikha ng isang tunay na obra maestra, at kung gumastos ka ng kaunting pera sa mga dyes at kandurin, madali itong ibigay sa iyong mga mahal sa buhay kahit isang buong kalawakan.