"Ang mayayaman ay mayroong lahat upang sumigaw ng gatas ng ibon," sabi ng kawikaan ng Russia, ngunit sa 60s ng ikadalawampu siglo, salamat sa mga pagsisikap ng Sobyet na pastry chef na si V. Guralnik, "gatas ng ibon", na naging cake, ay naa-access sa mga tao ng anumang kita. Totoo, madalas na ang dessert na ito ay nanatiling hindi makakaya dahil sa imposibilidad ng produksyon upang masiyahan ang lumalaking pangangailangan. Samakatuwid, sinubukan ng mga maybahay na ulitin ang nais na cake ng gatas ng ibon sa kanilang mga kusina. Kaya mayroong iba't ibang mga masarap na pagkakaiba-iba nito.

"Gatas ng ibon" ayon sa GOST na may gulaman

Ito ay isang klasikong bersyon ng cake, na may linya ng mahabang pila sa mga tindahan ng pastry. Ngunit magagamit na ngayon ang sunud-sunod na paglalarawan ng recipe ay nagbibigay-daan sa iyo upang lutuin ang napakasarap na pagkain na ito sa iyong kusina sa bahay.

Para sa isang dessert na minamahal ng marami mula noong pagkabata, alinsunod sa mga kinakailangan ng GOST, para sa dalawang branded cake ay dapat ihanda:

  • isang pares ng malalaking itlog;
  • Ang 100 g ng langis ay fatter;
  • 100 g ng pinong asukal;
  • 10 g vanilla sugar;
  • 160 g ng pinakamataas na grado ng harina.

Ang mga proporsyon ng mga produkto upang lumikha ng pinakamagaan at malambot na souffle na may masarap na aroma ng gatas:

  • 450 g ng butil na asukal;
  • 210 ml ng tubig (140 sa kanila para sa syrup at 70 para sa nakababad na gelatin);
  • 25 g ng gulaman;
  • 3 mga itlog ng protina;
  • 100 g ng condensed milk (hindi pinakuluang);
  • 200 g ng langis;
  • 4 g ng vanillin;
  • 3 g ng sitriko acid.

Tradisyonal na dekorasyon - tsokolate, makintab, makintab na glaze ay ginawa mula sa:

  • 100 g ng madilim na tsokolate;
  • 50 g ng mantikilya.

Paano muling likhain ang cake ng gatas ng Bird ayon sa GOST na may gulaman:

  1. Una kailangan mong maghurno ng dalawang cake na may diameter na 24-25 cm mula sa shortcrust pastry. Talunin ang malambot na mantikilya na may asukal at vanilla sugar gamit ang isang panghalo. Ang masa ay dapat na maputi, madagdagan ang dami, at ang mga butil ng asukal ay ganap na magkakalat.
  2. Pagkatapos nito, ihalo ang mga itlog at harina nang paisa-isa.Kolektahin ang natapos na kuwarta sa isang bun, na dapat ibigay ng 15-20 minuto upang magpahinga. Pagkatapos ay i-roll out ang mga cake ng nais na diameter sa pergamino, ihurno ang mga ito sa 230 degree 10-12 minuto at cool na nang hindi tinanggal mula sa papel.
  3. Ngayon ay maaari mong gawin ang pagluluto ng souffle. Una kailangan mong magbabad ng gelatin sa tubig. Mula sa asukal at tubig, pakuluan ang syrup, na lalawak mula sa kutsara na may isang manipis na thread.
  4. Habang ang lutong syrup ay cool (ang temperatura ay dapat bumaba sa 60 degree), talunin ang creamy butter na may condensed milk. Gawin ang parehong sa mga itlog ng puti sa isang hiwalay na mangkok. Ang isang maliit na sitriko acid at vanilla sugar ay tutulong sa iyo na makakuha ng matatag na taluktok na may masarap na aroma nang mas mabilis.
  5. Ikonekta ang mga sangkap ng souffle. Una, ibuhos ang syrup sa mga protina, nang walang tigil na paghagupit sa kanila, na sinusundan ng gulaman na pinainit sa isang likidong estado nang walang mga butil. Ang huling makagambala sa isang spatula ay isang cream ng langis na may condensed milk.
  6. Sa ilalim ng amag na may mga nababakas na panig ng isang naaangkop na diameter, ang isang buhangin ng buhangin ay dapat na ilalagay, kalahati ng souffle na pantay na ipinamamahagi sa ibabaw nito, na sakop ng isa pang cake, kung saan dapat na ilipat ang natitirang bahagi ng malambot na masa. Ilagay ang dessert sa loob ng 3-4 na oras sa ref.
  7. Kapag ang masa ng soufflé ay mahusay na "umagaw" at tumigas, nananatili lamang itong ibuhos ang dessert sa itaas na may natunaw na tsokolate at mantikilya.

Hayaan ang icing na tumigas, alisin ang cake mula sa amag at maglingkod.

Ang isang simpleng recipe nang walang pagluluto sa pinakuluang gatas na may pinahiran

Para sa anumang cake, kailangan mong maghurno ng mga cake, ngunit ang dessert na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng paligid ng puntong ito sa pamamagitan ng paghahanda ng "gatas ng Bird" nang walang pagluluto. Ang base ng biskwit ay maaaring mabili sa tindahan sa anyo ng mga yari na cake, at ang base ng buhangin ay maaaring gawin ayon sa pamamaraan na iminungkahi sa ibaba.

 

Ang Soufflé ay maaaring gawin alinsunod sa klasikong recipe o gamitin ang bersyon ng karamelo na may pinakuluang gatas na may condensa. Maaari mong palamutihan ang dessert na may de-latang at sariwang prutas, na magdaragdag ng isang masarap na kaasiman, binabalanse ang tamis ng souffle.

Ang base ng buhangin ng cake ay inihanda mula sa:

  • 200 g tinapay na shortbread;
  • 100 g ng langis.

Para sa caramel soufflé kakailanganin mo:

  • 370 g ng pinakuluang (lutong homemade) na naka-condense na gatas;
  • 200 g ng kulay-gatas na 20% fat;
  • kalahati ng halaga ng mantikilya;
  • 20 g ng gulaman;
  • 5 protina.

Palamutihan ang dessert:

  • 400 g de-latang o sariwang berry at prutas na tikman;
  • 1 pack ng jelly para sa cake.

Algorithm sa pagluluto:

  1. Sa isang blender o processor ng pagkain, talunin ang shortbread cookies na may malambot na mantikilya sa mga mumo na buttery. Ipakita ang nagresultang masa sa ilalim ng split split at palamig.
  2. Talunin ang condensed milk na may mantikilya na pare-pareho ang soft cream. Maghanda ng gelatin: payagan itong maging saturated sa tubig (1: 3 ratio) at init sa isang likido na estado. Maglagay ng isang kutsara ng condensed milk cream sa mainit na gelatin, pukawin at idagdag sa kabuuang masa ng cream.
  3. Buong buo ang mga protina at ihalo sa batayan ng pinakuluang gatas na may kondensado. Ipamahagi ang souffle batay sa mga cookies ng shortbread, makinis at tumayo sa gabi (hindi bababa sa 8-12 na oras) sa istante ng ref.
  4. Ayusin ang mga fruit fruit sa frozen na paggamot at ibuhos ang mga ito sa tuktok ng halaya para sa cake, inihanda alinsunod sa mga rekomendasyon sa package. Sa sandaling ang jelly ay tumigas, dahan-dahang tanggalin ang mga nababakas na panig ng dessert at ilipat ito sa isang nakahain na ulam. Ang isang ibon ng karamelo, dahil ang bersyon ng cake na ito ay tinatawag ding, handa na "lumipad" sa mesa.

Kung hindi ka makakabili ng halaya para sa cake, maaari mo itong lutuin ang iyong sarili sa pamamagitan ng paghahalo ng gelatin, asukal at tubig sa isang ratio ng 1: 1: 3. Pagkatapos ng pamamaga ng gelatin, painitin ang halo sa isang likido na estado at ibuhos ang prutas sa cake kasama nito.

Batay sa cottage cheese

Upang maghanda ng isang malambot na bersyon ng "gatas ng Bird" batay sa cottage cheese, hindi mo rin kailangang i-on ang oven. Ang isang mahalagang punto ng recipe na ito: ang keso ng kubo ay dapat mapili malambot, pasty, nang walang mga butil. Para sa pagiging maaasahan, mas mahusay na patayin ito sa nais na pagkakapare-pareho sa isang blender.

Ang dessert ay binubuo ng tatlong mga layer. Para sa una na kailangan mong gawin:

  • 100 g ng madilim na tsokolate;
  • ang parehong halaga ng langis;
  • 100 g ng mga dry restawran ng tsokolate sa mga bola (halimbawa, "Nesquik").

Ang pangalawang layer ng curd soufflé ay inihanda mula sa:

  • 500 g ng cottage cheese;
  • 200 g ng asukal at taba cream;
  • 40 g ng gelatin;
  • 100 ML ng tubig;
  • panlasa ng vanillin.

Pangwakas na layer - ang patong ng tsokolate ay binubuo ng:

  • 140 ML ng tubig;
  • 130 ML cream;
  • 180 g ng asukal;
  • 60 g ng cocoa powder;
  • 10 g ng gulaman;
  • 20 ml ng tubig.

Pag-unlad:

  1. Nalunod namin ang tsokolate at mantikilya hanggang sa likido, ibuhos ang malutong na mga bola ng cereal ng agahan dito, ihalo at kumalat nang pantay sa ilalim ng isang greased, split-shaped na langis ng gulay. Ipinapadala namin ito sa sipon upang ang mga layer ay nagtatakda.
  2. Maghanda ng gelatin: payagan itong mag-swell at matunaw sa microwave o sa isang shower bath. Talunin ang cream na may asukal at cottage cheese sa isang malago na masa, magdagdag ng vanillin at magdagdag ng handa na gulaman. Ilagay ang nagresultang souffle sa tuktok ng unang layer. Ibalik ito sa lamig.
  3. Kapag "nasamsam" ang souffle, pagsamahin sa isang kasirola ang lahat ng mga sangkap ng glaze, maliban sa gelatin at tubig. Ibabad ito nang hiwalay. Pagmulo ang icing sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay tumayo para sa parehong halaga, pag-alis mula sa apoy.

Ito ay nananatiling ilipat ang namamaga na gulaman sa icing, ihalo ito hanggang sa makinis at ibuhos ang dessert sa tuktok na may natapos na masa.

Cake "gatas ng ibon" sa agar-agar

Para sa mga dessert ng mousse at soufflé, ang dalawang pangunahing pampalapot ay ginagamit - gelatin at agar-agar.

Ang huling produkto mula sa damong-dagat ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mas matatag na mga istruktura, dahil ito ay nag-freeze na sa apatnapung degree.

Ito at ang iba pang mga pag-aari ay gumawa ng ilang mga pagbabago sa pangkalahatang teknolohiya ng pagluluto.

Upang ang mga yolks ng mga itlog na ginagamit para sa soufflé ay hindi nawawala, mas mahusay na maghurno ng sponge cake bilang batayan ng cake, kinuha para dito:

  • 7 yolks;
  • 120 g ng asukal;
  • 100 g mantikilya;
  • 5 g ng asukal na banilya;
  • 5 g ng baking powder;
  • 160 g ng harina.

Ang komposisyon ng souffle ay may kasamang:

  • 7 protina;
  • 3 g ng sitriko acid;
  • 250 g ng asukal;
  • 250 g ng condensed milk;
  • 170 g mantikilya;
  • 10 g ng agar-agar;
  • 100 ml ng tubig.

Ang kit ng produktong glitter ng tsokolate ay ang mga sumusunod:

  • 200 g ng madilim na tsokolate;
  • 30 g mantikilya;
  • 200 g ng cream.

Ang cake na "gatas ng ibon" na may agar-agar ay inihanda tulad ng sumusunod:

  1. Talunin ang mga yolks para sa biskwit sa isang light cream na may asukal (kasama ang banilya), magdagdag ng napaka-malambot na mantikilya sa nagresultang masa, at talunin muli. Pagkatapos ay igisa ang harina at baking powder, masahin ang masa gamit ang isang spatula at maghurno ng isang spong cake na may diameter na 26 cm para sa 20 minuto sa 200 degrees.
  2. Ibuhos ang maligamgam na tubig sa agar-agar at hayaang tumayo ng isang-kapat ng isang oras, pagkatapos ay idagdag ang asukal at pakuluan ang syrup sa kumukulo.
  3. Talunin ang mga protina na may sitriko acid sa isang matatag at siksik na bula, ibuhos ang mainit na syrup sa loob nito, nang walang tigil na pagtalo. Sa katamtamang bilis, ihalo sa napaka malambot na mantikilya at mantikadong gatas.
  4. I-dissolve ang biskwit kasama ang 2 layer. Ihiga ang isa sa ilalim ng amag, punan ng kalahati ng souffle, takpan ng isang pangalawang cake, sa tuktok muli ang souffle. Makinis ang ibabaw ng dessert at ilagay ito sa ref ng tatlong oras.
  5. Ibuhos ang maliit na piraso ng tsokolate at mantikilya na may cream na pinainit sa isang pigsa. Gumalaw ng masa upang gawin itong makinis at uniporme. Pagkatapos ibuhos ang icing sa frozen na souffle at ibalik ang cake sa ref hanggang sa "sakupin ito".

Dessert ng tsokolate

Kung nais mo ng iba't-ibang, maaari kang gumawa ng isang bersyon ng tsokolate ng "gatas ng ibon" sa agar-agar at pinakuluang condensadong gatas. Ang cake ay magiging hindi pangkaraniwang, ngunit napaka-masarap.

Para sa isang maliit na (20-21 cm) biskwit, dapat kang maghanda:

  • 2 itlog
  • 75 g ng butil na asukal;
  • 90 g ng harina.

Upang makagawa ng souffle ng tsokolate, kailangan mong kumuha:

  • 8 g ng agar-agar;
  • 140 ML ng tubig;
  • 300 g ng asukal;
  • 200 g mantikilya;
  • 100 g ng pinakuluang gatas na may kondensa;
  • 2 squirrels;
  • 70 g ng madilim na tsokolate;
  • 50 g ng cocoa powder.

Bilang karagdagan, kailangan mo ng 100 g ng gatas o madilim na tsokolate upang palamutihan ang cake.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

  1. Mula sa mga itlog at asukal, gumawa ng isang matamis na bula, pukawin ang sifted harina at gumawa ng biskwit. Tulad ng sa mga nakaraang recipe, dapat itong i-cut sa 2 manipis na cake.
  2. Para sa soufflé, talunin ang malambot na mantikilya na may condensadong gatas, tinunaw na tsokolate at pulbos ng kakaw. Mula sa agar, asukal at tubig, pakuluan ang syrup.Kapag umabot sa 110 degree, alisin ito sa init at hayaang lumamig nang kaunti.
  3. Talunin ang mga puti sa isang matatag na bula, nang hindi tumitigil sa panghalo, ibuhos sa syrup at pukawin ang cream sa condensed milk.
  4. Tiklupin ang mga gilid ng nababaluktot na hugis o singsing para sa pagpupulong ng mga dessert na may isang acetate film, ilagay ang isang cake sa ilalim, ilagay ang buong masa ng souffle sa ito, i-flatten at takpan ng isang pangalawang cake. Ipadala ang lahat sa loob ng isang oras sa lamig.
  5. Bilang isang dekorasyon, mag-apply ng isang mesh ng tinunaw na tsokolate sa itaas. Bago maglingkod, alisin ang cake mula sa amag.

Pagpipilian sa paggamot ng biskwit

Souffle ay napupunta nang maayos hindi lamang sa mga cake ng buhangin, kundi pati na rin ang isang baseng biskwit.

 

Ang pagpipiliang ito ng "gatas ng ibon" ay maaaring ihanda nang walang mga problema sa oven, at sa mabagal na kusinilya. Ang pinakabagong gadget ay makakatulong sa iyo na makuha ang perpektong biskwit kahit para sa isang baguhan na babaing punong-abala.

Kaya, para sa espongha cake kailangan mo:

  • 3 itlog ng manok;
  • 120 g ng asukal;
  • 120 g ng harina.

Para sa custard soufflé cream, dapat mong gawin:

  • 7 itlog;
  • 200 g ng asukal;
  • 160 ML ng gatas;
  • 20 g ng harina;
  • 180 g mantikilya;
  • 30 g ng gulaman;
  • 100 ML ng tubig;
  • 1 g ng vanillin.

Upang makagawa ng icing para sa dekorasyon ng cake kakailanganin mo:

  • 100 g ng madilim na tsokolate;
  • 15-20 g ng mantikilya;
  • 60 ML ng pinakuluang gatas.

Mga hakbang sa paghahanda ng dessert:

  1. Sampung minuto na may isang panghalo, matalo ang mga itlog na may asukal sa bilis ng daluyan, hanggang sa puwang na nasasakup ng mga ito sa sisidlan ay tumataas ng hindi bababa sa tatlo hanggang apat na beses. Pag-ayos ng harina sa egg foam, maingat na ihalo ito sa isang spatula o kutsara.
  2. Maghurno ng biskwit sa oven o mabagal na kusinilya sa mode na "Paghurno" para sa 45-60 minuto. Mula sa tapos na cake, gumawa ng dalawang manipis na layer pagkatapos kumpletong paglamig.
  3. Para sa pagpuno ng soufflé, paghiwalayin ang mga protina at yolks. Gilingin ang huli na may kalahating asukal, magdagdag ng gatas sa kanila, igisa ang harina at, pagpapakilos, pakuluan hanggang sa makapal. Ang prosesong ito ay maaari ring isagawa sa isang multi-cooker (opsyon na "Multi-cook", 100 degree, isang quarter ng isang oras).
  4. Payagan na palamig gamit ang isang custard base sa 20-27 degrees, magdagdag ng vanillin dito at matalo ng malambot na mantikilya. Ibuhos ang gelatin na may isang iniresetang halaga ng tubig at, pagkatapos ng pamamaga, magpainit sa isang estado ng isang homogenous na likido.
  5. Iling ang mga protina sa isang malakas na bula sa natitirang asukal, ihalo ang natunaw na gelatin at ang batayang pang-custard sa kanila.
  6. Ilagay ang kalahati ng souffle sa multicook, isang manipis na espongha ng espongha sa ibabaw nito, sa itaas - ang pangalawang bahagi ng cream at takpan ang lahat ng isa pang cake. Alisin ang dessert para sa 3-4 na oras sa lamig.
  7. Pagkatapos ng solidification, ibabad ang crock-pot sa mainit na tubig sa loob ng 1-2 minuto. Ngayon maingat mong maalis ang cake dito.
  8. Nasira sa maliit na piraso ng isang bar ng tsokolate at mantikilya ibuhos ang kumukulong gatas, ihalo hanggang sa makinis. Ibuhos ang mga pastry na may ganitong mahilig. Matapos ang solidification, ang dessert ay handa na maglingkod.

Kapag pinutol ang cake ng "Bird's Bird, ang madalas na pag-icing ng tsokolate at crumbles na may mga pangit na piraso, upang hindi ito mangyari, dapat mong i-cut ang dessert na may isang tuyo na mainit na kutsilyo.

Sa semolina at lemon

Ang recipe para sa cake ng "Bird's milk" na may semolina at lemon ay napakapopular sa mga oras ng kabuuang kakulangan, ngunit kahit ngayon, madali mong mahahanap ang lahat ng mga sangkap sa pinakamalapit na tindahan para sa kahit na ang pinaka masarap na dessert, tiyak na sulit ito. Dahil sa lahat ng pagiging simple nito, ang cake ay talagang masarap.

Listahan ng mga kinakailangang sangkap:

  • 450 g mantikilya (150 g - para sa cake, 300 g - sa cream);
  • 620 g ng asukal (200 g - sa kuwarta, 300 g - sa cream at 120 g - sa acing);
  • 100 g ng kakaw na pulbos (40 g - sa biskwit, 60 g - para sa icing na tsokolate);
  • 5 g ng baking powder;
  • 2 itlog
  • 160 g ng harina;
  • 250 ML ng gatas;
  • 30 g semolina;
  • 1 lemon;
  • 90 g kulay-gatas.

Nagluto kami ng isang cake na may semolina souffle na hakbang-hakbang:

  1. Naghahanda kami ng tsokolate muffin pastry para sa isang biskwit na base. Ginagawa namin ang mga itlog na may puting kristal na asukal sa isang matatag na bula. Talunin ang malambot na mantikilya nang kaunti para sa higit na kaluwalhatian. Maingat na pagsamahin ang eggnog at eggnog sa pinalo na mantikilya.
  2. Ang pagkakaroon ng ipinakita ang lahat ng aming kagalingan at lubos na pag-aalaga upang ang masa ay hindi mahulog, susubukan naming ipakilala ang isang halo ng sifted maluwag na sangkap (harina, kakaw at baking powder) sa likidong sangkap.
  3. Mula sa pagsubok, na naging resulta, ang isang mataas na cake ay dapat na lutong sa 180 degrees. Ang tagal ng paggamot sa init ay 20 minuto.
  4. Pakuluan ang lemon sa loob ng 10-15 minuto sa mainit na tubig upang mawala ang lahat ng kapaitan. Pagkatapos ay i-cut ito sa hiwa, piliin ang mga buto at iuwi sa pulp sa isang blender o gilingan ng karne.
  5. Mula sa gatas, asukal at semolina upang magluto ng makapal na sinigang, na dapat na mabilis na pinalamig sa isang paliguan ng yelo. Magdagdag ng lemon at malambot na langis sa pinalamig na semolina, ihalo sa isang panghalo nang magkasama sa isang komposisyon ng air soufflé.
  6. I-dissolve ang biskwit sa dalawang magkaparehong cake, sa pagitan ng kung saan inilalagay ang souffle ng semolina. Sa tuktok ng cake, ibuhos ang icing mula sa asukal, pulbos ng kakaw at kulay-gatas na pinainit sa isang lalagyan.

Maaari mong palamutihan ang dessert gamit ang niyog o durog na mani.

Kaya, lumiliko na ang isang gourmet dessert ay madaling maghanda sa bahay lamang mula sa ganap na abot-kayang mga produkto. Subukan at tamasahin ang masarap na resulta!

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: