Cake Prague - isang klasikong recipe sa bahay at 8 mga pagpipilian

Masarap, pinong, kasiya-siya, basa-basa, natutunaw sa iyong bibig, tsokolate, cream - lahat ito ay masasabi tungkol sa isang dessert na tinatawag na Prague. Ang klasikong recipe ng Prague cake ay nagmula sa USSR. Pagkatapos, ang mga cake na may kakaw ay inihurnong bilang pamantayang, ginamit ang condensed milk cream at tsokolate na tsokolate. Ngayon, maraming mga pagpipilian para sa paggawa ng dessert, ngunit ito ay lumiliko na hindi gaanong masarap kaysa sa alinsunod sa GOST.

Prague ng cake - isang piraso ng kasaysayan

Ang hitsura ng dessert na ito ay hindi nakakonekta sa kabisera ng Czech Republic. Ang recipe ay naimbento ng isang Russian pastry chef na nagtatrabaho sa restawran ng Prague. Si Vladimir Guralnik ay may-akda ng maraming tanyag na cake, kasama ang Bird's Milk.

Ang recipe ng Classic Prague cake ayon sa GOST

Ang paghurno ng cake ng Prague ay hindi mahirap kung susundin mo ang teknolohiya at alam ang mga lihim ng pagluluto:

• Gumamit lamang ng mga kalidad na sangkap. Sa anumang kaso huwag palitan ang mantikilya na may margarin at huwag bumili ng condensed milk na may mga herbal additives sa komposisyon. Ang lasa ng dessert ay nakasalalay sa mga sangkap.
• Talunin ang mga puti nang hiwalay mula sa mga yolks sa isang malinis at tuyo na mangkok.
• Upang gawing mas mahangin ang biskwit, maaari kang magdagdag ng soda, nadulas sa suka, o kumukulong tubig sa masa.
• Gumalaw ng masa nang dahan-dahan sa isang kahoy na spatula sa isang direksyon.
• Pagkatapos ng baking, ipinapayong pahintulutan ang biskwit na palamig ng 6 hanggang 12 oras.
• Ang tsokolate lasa ay hindi nagbibigay ng tsokolate cream, ngunit natutunaw na tsokolate.

Upang makagawa ng isang dessert, kakailanganin mo ng isang split split na may diameter na 20 - 21 cm.

Ang klasikong recipe ayon sa GOST ay nagsasangkot sa paggamit ng mga naturang sangkap:

• 6 na itlog (karagdagang 1 itlog pula);
• 150 g ng asukal para sa biskwit at 100 g ng asukal para sa pagpapabinhi ng mga cake;
• 35 g ng kakaw (ang proporsyon ng taba ay dapat na hindi bababa sa 15%);
• 1 pack ng mantikilya (dagdag na 50 g ng glaze butter)
• 120 g ng condensed milk;
• 110 g harina;
• 2 tsp asukal sa banilya;
• 50 g aprikot na jam;
• 20 g ng tubig para sa cream at 100 ml para sa pagpapabinhi ng mga cake;
• bar ng tsokolate.

Mula sa napakaraming sangkap, dapat makuha ang 3 cake. Dalawa lamang ang nababad sa cream, at ang tuktok ay natatakpan ng aprikot na jam.

Tandaan Sa halip na apricot jam, maaari mong gamitin ang jam ng mansanas.

Ang klasikong recipe ayon sa GOST:

1. Paghiwalayin ang mga squirrels at yolks. Ibuhos ang kalahati ng asukal sa isang mangkok na may mga protina, palis hanggang makapal na puting bula. Katulad nito idagdag ang natitirang asukal sa mga yolks. Talunin hanggang makuha ng masa ang isang mahangin na pagkakapare-pareho. Dahan-dahang ihalo ang pinaghalong protina at yolk.
2. Magdagdag ng sifted harina at 25 g ng kakaw na pulbos, ibuhos ang 50 g ng tinunaw na mantikilya. Masikip ang kuwarta.
3. Painitin ang oven hanggang 200º, maghurno ng biskwit sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ng pagtatapos ng proseso, iwanan ang mga cake sa loob ng 6 - 12 na oras.
4. Susunod, simulan ang pagluluto ng cream. Gumalaw ng itlog ng pula ng itlog na may tubig, magdagdag ng asukal sa banilya at gatas na may kondensado. Gumalaw ng masa at lutuin sa mababang init hanggang sa makapal, palagiang pinapakilos.
5. Ang natitirang malambot na mantikilya ay dapat matalo hanggang sa makapal na mga taluktok. Patuloy na matalo, ibuhos sa cooled egg at milk mass at magdagdag ng 10 g ng kakaw.
6. Para sa impregnation, kailangan mong gumawa ng matamis na syrup. Paghaluin ang asukal sa tubig, dalhin sa isang pigsa at palamig.
7. Para sa pag-icing ng tsokolate, kinakailangan upang matunaw ang tsokolate na may 50 g ng mantikilya.

Kapag handa na ang lahat ng mga sangkap, maaari kang magpatuloy sa pagpupulong ng cake. Gupitin ang biskwit sa 3 bahagi. Grasa ang tuktok na cake na may aprikot na jam at ilagay sa ref para sa pampalapot. Magtipon ng isang cake gamit ang teknolohiya: cake, impregnation, cream. Itaas ang dessert na may acing. Kung ang cream ay nananatili, maaari kang gumawa ng mga inskripsyon o pattern.

Paano magluto ng dessert sa isang mabagal na kusinilya?

Bilang batayan, maaari mong kunin ang recipe ng panahon ng Sobyet o gumamit ng iba pang mga pagpipilian sa pagluluto. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay ang mas maraming tsokolate, ang tastier ang dessert.

Pagluluto:

1. Knead ang kuwarta, tulad ng sa recipe ayon sa GOST.
2. Lubricate ang multicooker mangkok na may mantikilya, ibuhos sa inihanda na base.
3. Maghurno ng 1 oras sa mode ng Paghurno. Pagkatapos ng kahandaan, huwag agad na ilabas ang biskwit, ngunit hayaang tumayo ito ng 20 hanggang 30 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang mga pastry sa mangkok. Pagkatapos ng paglamig, maaari mong simulan upang tipunin ang cake.

Tandaan Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa lakas ng multicooker. Ang kahandaan ay dapat suriin gamit ang isang palito. Kung ang biskwit ay hindi naghurno pagkatapos ng 1 oras, dagdagan ang oras.

Cake Prague mula sa lola ni Emma

Ayon sa resipe na ito, ang dessert ay niluto sa kulay-gatas.

Upang maghurno ng mga cake kakailanganin mo:

• 500 ML ng kulay-gatas;
• 500 g harina
• 4 na itlog
• 400 g ng asukal;
• maaari ng condensed milk;
• 60 g ng cocoa powder;
• 2 tsp asukal sa banilya.

Para sa dekorasyon kailangan mo ng isang bar ng madilim na tsokolate o tinadtad na mani.

Para sa cream:

• maaari ng condensed milk;
• 300 g ng malambot na mantikilya;
• 4 tbsp. l Koko
• isang packet ng vanilla sugar.

Aabutin ng hanggang 1.5 oras upang ihanda ang cake.

1. Ang naka-dispensang gatas ay dapat ihalo sa kakaw, magdagdag ng pinalo na mga itlog na may asukal, asukal ng vanilla at kulay-gatas. Paghaluin ang lahat nang lubusan.
2. Pag-ayos ng harina, idagdag ito sa condensed milk at masahin ang makapal na kuwarta, tulad ng sa pancakes. Maghurno sa oven sa 180º 35 35 - 40 min.
3. Kapag handa na, ilagay ang biskwit sa isang mesa upang palamig. Sa oras na ito, ihanda ang cream. Talunin ang malambot na mantikilya na may isang panghalo, magdagdag ng kakaw, asukal ng banilya at gatas na may kondensado. Ilagay ang masa sa ref sa loob ng 20 minuto.
4. Gupitin ang biskwit sa 3 bahagi. Grasa ang bawat cake na may cream, at mag-apply ng isang mas makapal na layer ng mass ng cream sa tuktok at iwisik ito ng gadgad na tsokolate.

Ilagay ang dessert sa ref ng 2 hanggang 3 oras.

Opsyon sa pagluluto sa kulay-gatas

Ang cake ay hindi mas masahol kaysa sa klasikong recipe.

TandaanUpang hindi masira ang dessert, dapat kang pumili ng isang hindi kulay-gatas na may taba na nilalaman ng hindi bababa sa 20%.

1. Para sa kuwarta ng sour cream, talunin ang mga itlog na may 250 g ng asukal, magdagdag ng 250 ML ng kulay-gatas at 1/2 lata ng condensed milk.
2. Hiwalay na ihalo ang harina sa 2 tsp. baking powder at 5 tbsp. l kakaw. Ibuhos ang halo na ito sa itlog. Maghurno ng 30 - 35 minuto. Ang sopas na cream sponge cake ay lumiliko na kahanga-hanga, hanggang sa 8 cm ang taas.
3. Para sa cream, talunin ang 3 - 5 minuto. ang natitirang kalahati ng lata ng condensed milk na may isang pack ng butter at 3 tbsp. l kakaw.
4. Kolektahin ang cake pagkatapos palamig ang biskwit. Ibabad ang bawat cake, kabilang ang tuktok, na may prutas o berry syrup.
5. Nangungunang may dessing icing. Para sa glaze, kailangan mong matunaw ang 50 g ng langis, magdagdag ng 50 g ng kulay-gatas at asukal, ibuhos 4 tbsp. l kakaw.

Sa aprikot na jam

 

Bilang batayan, maaari kang kumuha ng isang klasikong recipe o biskwit ng kulay-gatas. Upang mabuo ang isang cake, kailangan mo ng 200 g ng apricot jam. Kapag pinagsama ang dessert, ang bawat cake, kabilang ang tuktok, ay dapat na lubricated na may tsokolate cream, at pagkatapos ay jam. Sa tuktok ng lahat ng masarap na masa na ito, ang natapos na cake ay mananatiling ibubuhos na may icing na tsokolateng

Pinagpalit na gatas na pinapagbinhi

Para sa Prague cake, maaari mong gamitin ang berry-fruit o cognac impregnation, pati na rin ang regular na sugar syrup.

Ang lasa ng gatas ay nagbibigay sa dessert ng isang impregnation batay sa condensed milk. Madali itong lutuin. Kinakailangan na ibuhos ang 300 g ng condensed milk sa 250 ml ng tubig at pakuluan ang komposisyon para sa 1 min. Upang madagdagan ang buhay ng istante ng cake, ang 2 tbsp ay maaaring idagdag sa impregnation. l cognac.

Orihinal na dessert na may tatlong uri ng cream

Masarap at kasiya-siya ang dessert, ngunit aabutin ng 4 na oras upang maghanda.

Mga sangkap para sa biskwit:

• 6 itlog;
• 150 g ng asukal;
• 115 g ng harina;
• 1 tsp baking powder;
• 25 g ng kakaw;
• 15 g mantikilya;
• isang packet ng vanilla sugar.

Sa panahon ng paghahanda ng biskwit, mahalaga na paghaluin ang mga tuyong sangkap (harina, baking powder, kakaw) nang hiwalay, at pagkatapos ay idagdag ang nagresultang halo sa likidong masa.

1. Paghaluin ang mga yolks na may 75 g ng asukal, talunin ang mga puti sa isang makapal na bula kasama ang pangalawang 75 g ng asukal. Ikonekta ang parehong masa. Magdagdag ng natitirang mga sangkap na tuyo.
2. Ilipat ang tinunaw na mantikilya sa kuwarta. Maghurno ng biskwit sa loob ng 30 minuto. sa 180º.
3. Para sa impregnation, kailangan mong matunaw ang 200 g ng asukal sa 200 ml ng rum o brandy. Pakuluan ang komposisyon nang hindi bababa sa 20 minuto upang maalis ang alkohol.

Paghahanda ng mga cream:

• Mantikilya at itlog. Talunin ang 20 g ng malambot na mantikilya, idagdag ang pula, 150 g ng pulbos na asukal at 15 ml ng malamig na gatas.
• Na may condensed milk. Talunin ang 150 g ng malambot na mantikilya, magdagdag ng 100 ML ng condensed milk at 1/2 tsp. kakaw.
• Na may pinakuluang gatas na may kondensado. Talunin ang 150 g ng malambot na mantikilya, magdagdag ng 1 tbsp. l pinakuluang condensed milk at 130 g ng pulbos na asukal.

Talunin ang bawat cream nang hindi bababa sa 3 minuto.

Kapag tipunin ang cake, ang bawat cake ay dapat na moistened sa rum impregnation at ilapat ang cream. Ang tuktok at panig ng dessert ay dapat na greased na may fondant. Upang ihanda ito, kakailanganin mong ihalo ang 150 g ng kakaw, 50 g ng asukal, 30 g ng mantikilya at 0.5 ml ng gatas. Pakuluan ang komposisyon sa isang paliguan ng tubig hanggang sa ang masa ay nagiging malapot.

Prague mula sa biskwit na "chiffon"

Ang komposisyon ng biskwit na "chiffon" ay kinakailangang may kasamang langis ng gulay at baking powder. Maluwag ang mga cake.

Ang cream at impregnation ay maaaring ihanda ayon sa klasikong recipe. Ang biskwit ay inihanda tulad nito:

1. Paghaluin ang kakaw na may 1 tbsp. l kape, magdagdag ng 140 ML ng maligamgam na tubig.
2. Talunin ang mga yolks mula sa 5 itlog para sa 3 - 5 minuto. na may 150 g ng asukal. Magdagdag ng 100 ML ng langis ng gulay at halo ng kakaw-kape.
3. Pagsamahin ang isang baso ng harina, 1/3 tsp. soda at 1.5 tsp. baking powder. Ibuhos ang halo sa yolk mass at masahin ang kuwarta.
4. Talunin ang mga squirrels mula sa 5 itlog na may 1/3 tsp. asin, magdagdag ng 30 g ng asukal. Talunin ang 3 hanggang 5 minuto. upang maging matatag ang mga tuktok at ipakilala ang nagresultang masa sa masa.
5. Maghurno ang base para sa cake sa isang amag na may diameter na 20 - 21 cm 50 min.

Bago kolektahin ang cake, ang biskwit ay dapat pahintulutan na tumayo nang 5 - 6 na oras.

Sa cherry

Bilang batayan sa pagluluto ng biskwit at cream, maaari kang kumuha ng isang recipe mula sa lola ni Emma. Kakailanganin mo rin ang 300 g ng mga pitted cherries.

 

Ang natapos na biskwit ay kailangang i-cut sa 3 bahagi. Ang bawat cake ay dapat na babad sa cherry syrup at greased na may cream. Ikalat ang mga cherry nang pantay-pantay sa masa ng cream. Lubricate ang tuktok na cake lamang na may cream at ibuhos kasama ang tsokolate icing.Ito ay nananatiling lamang upang palamutihan ang cake na may mga seresa.

Cake Prague - isang piling tao na dessert, ngunit hindi sa lahat kumplikado. Sa pagkakaroon ng mga de-kalidad na produkto, tulad ng pagluluto, kahit na para sa isang hindi masyadong nakaranas na babaing punong-abala, ay lumiliko ang kahanga-hanga at masarap. Siguraduhing subukan ito!