Ang Choux pastry ay tumatagal ng ilang oras upang maghanda, ngunit sa kaibahan, maaari nating sabihin tungkol sa walang alinlangan na plus - lambing at aroma. Ang Choux pastry ay ginagamit para sa iba't ibang mga layunin, at ang mga nuances ng paghahanda nito para sa iba't ibang uri ng paggamit ay inilarawan sa ibaba.
Nilalaman ng Materyal:
Mga dumpling ng choux
Ang choux pastry para sa ravioli ay inihanda sa loob ng isang minuto. Maaari ka ring gumamit ng kuwarta para sa mga dumplings na may anumang pagpuno.
Kakailanganin mo ang sumusunod na listahan:
- pagluluto ng harina - 3 tasa .;
- kumukulong tubig - 1 ½ tasa .;
- talahanayan ng itlog;
- 3 mesa ng langis. l .;
- asin (maliit).
Paghaluin ang kalahati ng harina na may asin, igisa ito sa isang malalim na mangkok, kung saan ito ay maginhawa upang masahin ang kuwarta. Sa gitna ng nagresultang slide, gumawa kami ng isang maliit na depression at ibuhos ang langis at pinakuluang tubig sa oras na ito. Knead ang kuwarta na may isang kutsara, sinusubukan na pukawin ang lahat ng mga bugal.
Iniwan namin ang nagresultang masa upang lumamig nang bahagya, at sa pansamantala, pinalo ang itlog sa isang hiwalay na mangkok. Idagdag ito sa masa kapag ang masa ng custard ay lumalamig nang kaunti, kung hindi man ang itlog ay maaaring mabaluktot. Lahat ng ihalo nang maayos.
Pag-ayos ng ikalawang kalahati ng harina papunta sa talahanayan, sa gitna muli kaming naglulumbay. Ilagay ang kuwarta dito at masahin. I-roll ang well-kneaded dough sa isang bola, ilagay ito sa isang mangkok at takpan ng isang mamasa-masa na tuwalya. Nagbibigay kami ng pagsubok ng pahinga nang hindi bababa sa kalahating oras. Maaari mong iwanan ito sa loob ng 1-2 oras, ngunit sa parehong oras siguraduhin na ang tela ay palaging basa.
Paano magluto para sa mga eclair?
Ang matamis na banayad na eclair ay alam at mahal ang halos lahat. Hindi sila mahirap magluto sa bahay.
Sa ibaba sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng choux dough para sa mga eclair:
- alisan ng tubig. - 100 gr;
- baking harina - 1 tasa .;
- tubig - 1 baso .;
- asin;
- itlog - 4.
Matunaw ang langis sa tubig, pinainit ang masa sa mababang init. Magdagdag ng asin at dahan-dahang magdala. Sa yugtong ito, idagdag ang harina, patuloy na pagpapakilos ng isang kutsara. Bilang isang resulta, sa loob lamang ng ilang minuto nakakakuha ka ng isang malambot na kuwarta sa kard ng kard. Ang lalagyan na may masa ay tinanggal mula sa kalan at pinapayagan na palamig nang kaunti, sapat na ang 10 minuto. Susunod, humimok kami sa pagliko ng lahat ng mga itlog, pagpapakilos gamit ang isang kutsara.
Para sa kahandaan, ang pagsubok para sa mga eclair ay sapat na upang maghurno ng mga 20-25 minuto. Tumutuon kami sa isang ginintuang pampalamig na lilim ng mga eclair.
Dough recipe para sa mga pasties
Custard masa para sa pasties, malambot, malasa, banayad, inihanda mula sa mga sumusunod na produkto:
- 1.5 salansan kumukulo ng tubig;
- ½ tsp mga asin;
- 1 talahanayan. l post ng langis .;
- 4 salansan harina;
- ang itlog.
Sa tubig na kumukulo, palabnawin ang asin at langis, ibuhos ang kalahating baso ng harina at palayawin ito hanggang matunaw ang mga bugal. Payagan ang brewed mass na palamig, pagkatapos ay suriin ang harina at talunin ang itlog na huling. Masahin ang kuwarta - dapat itong maging malambot, maselan, hindi malagkit sa mga kamay at ibabaw ng trabaho.
Choux pastry para sa pancake sa gatas
Ang mga pancake ng Custard ay mas pinong at mabango kaysa sa paghahalo lamang ng mga pagkain sa temperatura ng silid.
Ang ganitong mga pancake ay inihanda mula sa naturang mga sangkap:
- 600 ml ng medium fat milk;
- 200 ML ng tubig na kumukulo;
- 3 itlog
- 300 gramo ng harina;
- 30 ml post langis;
- isang maliit na asin at asukal;
- isang pakurot ng baking soda.
Una kailangan mong matalo nang mabuti ang mga itlog at asukal, pinatataas ang bilis ng panghalo. Sa kasong ito, ang mga itlog ay dapat na malamig - kaya mas matalo sila ng mas mahusay. Pagkatapos ang kumukulong tubig at gatas ay idinagdag sa masa, at sa dulo, ipinakilala ang harina. Ang lahat ng mga produkto ay idinagdag sa patuloy na paghagupit ng masa. Sa dulo, ang isang maliit na langis ay ipinakilala, ang masa ay halo-halong. Maaari mong iwanan ang kuwarta sa loob ng 15-20 minuto upang magluto ng kaunti o agad na gamitin ang kuwarta para sa mga pancake, pagluluto sa kanila sa isang kawali.
Para sa mga pie
Malinis, malambot ang mga pie ng custard. Ang kuwarta ay angkop para sa masarap na mga toppings. Para sa mga matamis na pastry, sa unang yugto ng pagluluto, magdagdag ng kaunting asukal - tungkol sa isang kutsara na walang burol.
- harina - 3 tasa .;
- mainit na tubig - 1 baso .;
- post ng langis. - 2 talahanayan. l .;
- asin - isang pares ng kurot.
- Hakbang sa hakbang ang kuwarta ay inihanda tulad ng sumusunod:
- Pakuluan ang tubig.
- Dilain ang asin sa tubig.
Pag-ayos ng harina sa isang mangkok, gumawa ng isang recess sa gitna, ibuhos ang tubig dito at masahin ang kuwarta - una sa isang kutsara, pagkatapos ay manu-mano. Mag-iwan ng kalahating oras upang ang harina na gluten ay sumisipsip ng kahalumigmigan.
Magdagdag ng mantikilya, masahin ang kuwarta. Gumamit ng kuwarta para sa mga pie, roll o pie.
Pagkakaiba-iba para sa manti
Ang simpleng banayad na kuwarta para sa manti, masunurin at nababanat, napakadaling ihanda ang iyong sarili. Madali itong gumulong sa isang manipis na layer at hindi masira sa panahon ng pagbuo ng manti.
Upang ihanda ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
- harina - 2-2.5 mga stack. (orientation batay sa pagkakapareho);
- tubig - 1 baso .;
- asin - kalahati ng isang tsarera. l .;
- post ng langis. - 3 talahanayan. l
Ang scheme ng paghahanda ng masa ay katulad sa mga nauna - una, ang tubig ay pinainit, pagkatapos ay ang asin at langis ay idinagdag dito, at ang harina ay ipinakilala nang huli, pagkatapos alisin ang kawali mula sa kalan. Upang magsimula, kalahati ng harina ay ipinakilala, at pagkatapos ng masa ay inilatag sa mesa at halo-halong may pangalawang kalahati. Ang natapos na bola ng kuwarta ay nakabalot sa pelikula o inilagay sa isang bag at inilagay sa ref sa loob ng kalahating oras o isang oras, hanggang sa ihanda ang pagpuno.
Para sa mga profiterator
Masarap ang mga profiter. isang masarap na pastry na gawa sa masa, na maaaring mapunan ng anumang pagpuno at ihain alinman bilang isang dessert para sa tsaa, o bilang isang meryenda para sa isang kapistahan.
Ang Choux pastry para sa mga profiterator ay inihanda mula sa mga sumusunod na produkto:
- harina - ¾ baso .;
- alisan ng tubig langis - 100 gr;
- itlog - 3 malaki;
- tubig - 1 baso .;
- asin, asukal - isang kurot.
Una painitin ang balde gamit ang tubig. Sa sandaling kumulo ito, magdagdag ng asin, asukal, dice isang hiwa ng mantikilya at ilagay din sa tubig.
Maghintay hanggang sa muling likido ang likido at ibabad ang harina sa loob nito. Mabilis na ihalo ang pagkain sa isang spatula.Alisin ang lalagyan mula sa kalan at patuloy na paghaluin hanggang sa magkasama ang mga sangkap, at ang masa ay maayos na lumayo mula sa daluyan. Mag-iwan upang palamig para sa isang habang.
Matapos ang halos isang-kapat ng isang oras, suriin ang kuwarta - kung ito ay katamtaman na mainit, hindi mainit, maaari mong matalo ang mga itlog at masahin ang kuwarta. Ang pagkakapare-pareho ay creamy. Maginhawa na ilagay ito sa isang manggas at pisilin ang maliliit na bola sa isang baking sheet na sakop ng papel. Kung walang manggas, maaari kang gumamit ng isang pares ng mga basa na kutsara upang mabuo ang mga bilog na bola ng kuwarta.
Sa lebadura
Ang lebadura ng lebadura ay umaangkop nang maayos, na ginagawang malutong, mahangin.
- harina - 4 tasa .;
- tubig - isang baso para sa lebadura at isang baso para sa masa;
- sariwang lebadura - 50 gr;
- asukal - 1 talahanayan. l .;
- asin - 1 tsp;
- post ng langis. raffin. - 3 talahanayan. l
Ang isang baso ng tubig ay dapat maging mainit-init at ang iba pang mainit. Sa mainit, palabnawin namin ang lebadura, asin, asukal, hanggang sa ganap na matunaw. Pagkatapos punan ang langis, ihalo.
Hiwalay, igisa ang harina sa isang mangkok at ibuhos dito ang likido. Tulad ng sa mga nakaraang recipe, ihalo sa isang kutsara, maingat na pagmamasa ng mga bugal. Ang masa ay handa na para sa sculpting pie o roll.
Sa isang tala. Ang sariwang lebadura ay maaaring mapalitan ng dry yeast. Sa halip na 50 gramo, kailangan mo lamang ng 10 gramo.
Choux pastry
Choux, bahagyang shortbread kuwarta ay isang mahusay na pagpipilian para sa kasunod na pagluluto ng mga shortcut at mga shortcut para sa cake.
Ang mga sangkap ng kuwarta ng buhangin at-custard ay ang mga sumusunod:
- alisan ng tubig. - 100 gr;
- harina ng trigo - 150 g;
- butil na asukal - 1 talahanayan. l .;
- kumukulo ng tubig - 3 talahanayan. l .;
- maliit na asin - ½ tsp;
- non-aromatic lean oil - ½ talahanayan. l
Para sa paghahalo, inirerekumenda na gumamit ng isang magkaroon ng amag kung saan ang cake / cake ay lutong. Ang mga nabanggit na produkto ay ibinibigay sa halagang kinakailangan para sa isang maliit na cake.
Ang unang yugto ay ang pagsasama sa anyo ng parehong uri ng langis, tubig, asukal at asin. Ang form na may mga nilalaman ay inilalagay sa oven sa maximum na temperatura at dinala sa isang pigsa. Matapos makuha ang form.
Igisa ang harina sa mainit na masa at masahin ang masa hanggang sa isang kutsara, pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay. Ang handa na custard na kuwarta ay hindi kailangang ma-infuse, maaari itong magamit agad upang makagawa ng cake o ang base ng pie. Para sa pagluluto ng hurno, 20 minuto sa 180 degree ay sapat.
Opsyon ng maasim na cream
Ang masarap at nakaginhawang amoy na masa ay nakuha sa pagdaragdag ng kulay-gatas.
- isang baso ng sifted flour;
- isang third ng isang baso ng mainit na tubig;
- 1.5 talahanayan. l kulay-gatas;
- ang mesa. l alisan ng tubig langis;
- isang kurot ng asin.
Pagsamahin ang harina na may asin at knead na may kulay-gatas upang ang mga bugal ay hadhad.
Ilagay ang tubig upang pakuluan, sa lalong madaling panahon na magsimula itong magpainit - ilagay ang diced butter. Kapag ang masa ay kumulo, ibuhos ito sa kulay-gatas na halo at harina. Knead gamit ang isang kutsara, pagkatapos ng mga kamay. Tumutuon sa nagresultang pare-pareho, maaari kang magdagdag ng mas maraming harina. I-wrap ang nagresultang bola ng kuwarta sa isang pelikula at iwanan upang magpahinga ng ilang sandali.
