Katawan ng isda: ano ito, 3 mga recipe ng pagluluto

Ang mga tagahanga ng mga pinggan ng isda ay pag-iba-ibahin ang kanilang menu na may isang ulam ng lumang lutuing Ruso na naingatan mula pa noong sinaunang panahon, at isang malusog, na kilala mula noong paghahari ni Ivan the Terrible. Ngayon, inihahanda ng mga espesyalista sa pagluluto ang mga isda mula sa katawan sa anyo ng zrazy ng isang hindi pangkaraniwang hugis na kahawig ng isang crescent. Gayunpaman, ang sinaunang recipe para sa ulam na ito ay ibang-iba mula sa modernong bersyon, at sa panahon ng kasaysayan nito ay sumailalim sa mga makabuluhang metamorphoses.

Ano ang katawan ng mga isda, ang kasaysayan ng pinagmulan

Sa Russia sa unang bahagi ng Middle Ages, ang hanay ng mga pagkaing isda ay medyo magkakaiba. Hindi karne, lalo na ang isda, ang pangunahing produkto para sa mga pinggan ng menu ng Russian. Ang isa sa mga pinggan na ito ay telnoe. Ipinakikita ng mga mapagkukunang pangkasaysayan na ang isdang isa ay isang ulam na inihain bilang isa sa mga pangunahing pinggan para sa maligaya talahanayan sa Russia. At sa una ay itinuturing itong eksklusibo isang ulam ng isda.

Ang pinagmulan ng salitang "katawan" ay may ilang mga bersyon.

Ang pinakasikat ay dalawa sa kanila:

1. Sa mga araw ng pag-aayuno, pinapayagan ang mga monghe ng Orthodox na kumain ng alak, tinapay, na sumisimbolo sa dugo at katawan ni Cristo, pati na rin ang mga isda, iyon ay, "corpulent".
2. Para sa pagluluto, ang fillet ng isda o tinadtad na karne mula dito, sa madaling salita, ginagamit ang katawan.

Ang kumpletong impormasyon sa interpretasyon ng salitang "katawan" ay ibinigay ng Diksyon ng Pagluluto, Minion, Kandidato at Distillator (1795–1797). Sinasabi nito na upang ihanda ang ulam na ito kailangan mong bumili ng pike at pike perch. Ayon sa teknolohiyang pagluluto, dapat mo munang alisin ang balat at buto, sa madaling salita, paggiling ng isda. Pagkatapos ang nagresultang fillet ng isda ay dapat na "binugbog ng kutsilyo ng patalim". Kasabay nito, ang fillet ay pana-panahong wetted na may isang espesyal na komposisyon para sa bonding.Upang makuha ang komposisyon na ito, ang harina ay natunaw ng tubig sa isang likido na estado. Pagkatapos ay inihanda sa ganitong paraan ang gilingan ng karne ng isda ay mahigpit na nakatali sa isang basa na tuwalya at pinakuluang sa kumukulong tubig, at pagkatapos ay pinirito sa langis. Ang isa pang pagpipilian - pinakuluang buong ay tinadtad sa pagdaragdag ng iba't ibang mga pampalasa at sibuyas at ginamit bilang isang pagpuno para sa pagluluto sa hurno o pagpupuno. Batay sa paglalarawan na ito, ang pangalawang bersyon ng pinagmulan ng salitang "katawan" ay tila mas malamang.

Sa mga memoir ng mga dayuhang diplomat at mga manlalakbay sa oras na iyon, madalas na impormasyon tungkol sa mga bihasang chef na maaaring magluto ng buong isda upang ang lasa nito ay kahawig ng karne ng mga manok, gansa, kordero, duckling at iba pang mga hayop. Bukod dito, ang ulam ay binigyan ng hitsura ng mga hayop na ito. Ito ay maganda ang hitsura at maligaya.

May mga recipe para sa pagluluto ng isda at para sa pang-araw-araw na paggamit. Halimbawa, ang mga pancake ay totoo kapag ang isang cake ay simpleng inihurnong mula sa tinadtad na isda, manu-mano na natumba sa isang mortar.

Nagtataka ito na walang mga analogue ng ulam na ito sa lutuin ng mundo ng mga oras na iyon. Ang mga pinalamanan na isda ay tumingin lamang mababaw na kahawig, ngunit may makabuluhang pagkakaiba sa resipe, istraktura at density. Gayunpaman, sa ilalim ng impluwensya ng lutuing European, unti-unting nagbago ang ulam. Halimbawa, lumilitaw ang isang recipe para sa isang body cake. Gumagamit ito ng tinadtad na karne ng dalawang magkakaibang mga isda, isa sa mga ito ay bumabalot sa iba pa. Ang recipe para sa ulam na ito ay nai-publish sa aklat na "Lean cook o paghahanda ng iba't ibang mga sandalan ng pinggan". Ang paglalathala ay nagmula sa 1796.

Nang maglaon, sa ilalim ng impluwensya ng pambansang lutuing Pranses, ang telnoe ay ginagamit na para sa pagluluto ng mga maliliit na pastes ng Pransya - mga form na puno ng pastry mula sa pastry. Ang ulam ay nagiging mas sopistikado. Sa katunayan, ayon sa tradisyon ng Ruso, ang paghahatid ng ulam sa mesa ay monolitik: isang buong isda, pato, piglet. At ang mga pino na tinadtad na pinggan ay isang parangal sa mga bagong uso ng fashion.

Simula mula sa ikadalawampu siglo, ang salitang "katawan" ay unti-unting nawala mula sa paggamit. Ang recipe ay nabago sa isang modernong bersyon ng mga cake ng isda sa hugis ng isang crescent na may pagpuno sa loob. Bagaman bumalik sa unang kalahati ng ikadalawampu siglo, ang isang kombinasyon ng tinadtad na karne na may mga piraso ng isda ay isang kinakailangan para sa tamang paghahanda ng katawan, ang anyo ng ulam ay hindi mahalaga.

Mga ideya para sa isang magandang paglilingkod

Noong unang panahon, ang buong isda ay itinuturing na isang maligaya na ulam. Siya ay pinaglingkuran sa anyo ng iba't ibang mga hayop sa talahanayan ng maharlikang pamilya, ginagamot sa mga embahador at kilalang tao. Hindi lamang ito masarap sa panlasa, ngunit mukhang napaka-eleganteng at pampagana din.

Katawan ng mga isda, luto sa modernong interpretasyon nito, at ngayon ay maaaring kumuha ng nararapat na lugar sa maligaya talahanayan. Para sa isang magandang paglilingkod, kakailanganin mo ang isang ulam, sariwang damo, iba't ibang mga gulay na maaaring magamit parehong sariwa at adobo. Maaaring magamit bilang mga olibo ng dekorasyon, mga caper, hiwa ng lemon.

Para sa pang-araw-araw na paggamit, ang tapos na ulam ay binubugbog ng makinis na tinadtad na sariwang halamang gamot. Paglilingkod sa o walang palamuti, ngunit tiyak na may sarsa.

Ano ang mga sarsa at mga pinggan sa gilid na dapat ihatid ng mga isda

Sa aklat na "The Practical Basicics of Culinary Art", na inilathala noong 1912, inirerekumenda ng Pelageya Aleksandrova-Ignatieva ang pagdaragdag ng mga isda sa isa na may berdeng mga gisantes o patatas bilang isang side dish. Nag-aalok ang Aleksandrova-Ignatieva upang maghatid ng puti o sarsa ng kamatis mula sa mga sarsa hanggang sa ulam na ito.

Ang modernong bersyon ng ulam na ito ay napupunta rin sa karamihan ng mga gulay sa anumang anyo. Ngunit, dahil ngayon ang buong isda ay luto na may iba't ibang mga pagpuno, dapat itong isaalang-alang kapag pumipili ng isang side dish. Halimbawa, kung ang lutong buong isda ay naglalaman ng pagpuno ng patatas, pagkatapos ay huwag maghatid ng mga patatas sa pinggan. Inirerekomenda ang sariwa o adobo na gulay sa kasong ito.

Ngunit ang sarsa para sa tulad ng isang ulam ay kailangang ihain. At ipinapayong maihanda nang mabuti nang maaga upang maaari itong mai-infuse.Bilang karagdagan sa tradisyonal na puti at kamatis, ang sarsa ng kamatis na may mga gulay, puting mainit na sarsa at sarsa ng sibuyas ay inirerekomenda. Kapag malamig, ang sarsa ng telar ay perpektong nagpapatupad ng tartar sauce.

Ang teknolohiya ng pagluluto ng katawan ng isda na may mga kabute

Ngayon, ang lumang lutuing ulam ng Russia ay inihanda sa anyo ng zrazy kasama ang lahat ng mga uri ng pagpuno, ang pinakapopular na kung saan ay ang pagpuno ng kabute.

Para sa pagpupuno kakailanganin mo:

• pollock fillet (ang anumang iba pang mga isda na may isang puting katawan ay angkop din) - 450 g;
• puting tinapay - 60 g;
• cream na may isang taba na nilalaman ng 33% - 120 ml;
• mantikilya - 30 g;
• itlog ng manok - 3 mga PC.;
• mga tinapay na tinapay - 60 g;
• asin at pampalasa sa panlasa;
• langis ng gulay para sa Pagprito - 40 g.

Para sa pagpuno kakailanganin mo:

• mga sibuyas - 1 pc .;
• sariwang champignon kabute - 120 g;
• isang pinakuluang itlog ng manok;
• dill - maraming mga sanga;
• lupa asin at paminta - upang tikman;
• langis ng gulay - 25 g.

Hakbang sa hakbang na tagubilin:

1. Ang mga isda ay gilingan - ang mga buto ay tinanggal at tinanggal ang balat. Maaari kang bumili ng yari na fillet. Sa kasong ito, dapat itong unang lasaw.
2. Ang handa na fillet ay pinutol sa mga piraso.
3. Ipasa ang mga isda sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
4. Ang crumb ng tinapay ay nababad sa cream.
5. Hiwain ang labis na likido mula sa tinapay.
6. Pagsamahin ang mumo sa tinadtad na karne.
7. Asin at paminta sa panlasa.
8. Ang halo ay lubusan na pinaghalong.
9. Ang nagresultang timpla ay muling naipasa sa isang gilingan ng karne.
10. Ang slofed butter ay ipinakilala sa tinadtad na karne.
11. Lumuhod sa gayong estado na ang karne ay mahusay na nakahiwalay sa mga dingding ng pinggan.
12. Ang mga sibuyas at kabute ay diced at pinirito sa isang kawali na may pagdaragdag ng langis ng gulay.
13. I-chop ang mga gulay at i-chop ang peeled na pinakuluang itlog at pagsamahin ang mga ito sa mga cooled mushroom.
14. Asin ang pagpuno, magdagdag ng paminta upang tikman at ihalo nang malumanay.
15. Sa basa o lubricated na may mga ibabaw ng langis ng gulay na may basa na mga kamay form ng mga pellets ng parehong sukat tungkol sa 1 cm makapal mula sa inihandang tinadtad na karne.
16. Para sa bawat cake, ilagay ang natapos na pagpuno.
17. Kurutin ang mga gilid ng mga cake at bigyan ang bawat isa sa kanila ng isang hugis ng crescent.
18. Ang isang lezon ay inihanda mula sa dalawang itlog - ang mga itlog ay pinalo ng isang kurot ng asin.
19. Ang nabuo na zrazy ay isawsaw sa lezon, may tinapay sa mga tinapay at pinirito sa isang pan sa loob ng 5-7 minuto.
20. Maghurno sa oven, pinainit sa 170 C, sa loob ng 5 minuto.

Ihain ang ulam ng isda na ito nang hiwalay ang mga kabute, palamutihan ito ng mga gulay, isang hiwa ng lemon at ibuhos ang natunaw na mantikilya na may kulay-gatas o puting sarsa. Posible rin ang paglilingkod kasama ang garnish. Sa kasong ito, ang pinakamainam na pagpipilian ay pinakuluang patatas, de-latang berdeng gisantes, pinirito cauliflower o broccoli.

Pagluluto ayon sa lumang recipe ng Slavonic

Hindi matatalo na ang resipe na ito ay eksaktong tumutugma sa ginamit na lutuin sa panahon ng pagkakaroon ni Kievan Rus, ngunit ang mga sangkap, pati na ang pamamaraan at pagkakasunud-sunod ng paghahanda, ay nanatiling orihinal.

Kakailanganin mo:

• sariwang zander - 1.2-1-1 kg;
• ham - 0.5 kg;
• mantikilya - 0.1 kg;
• asin, paminta at pampalasa sa panlasa.

Hakbang sa hakbang na tagubilin:

1. Ang pike perch ay gilingan - na nahihiwalay sa mga buto at balat.
2. Ang pulp ay lupa sa isang gilingan ng karne. Maaari kang gumamit ng isang blender para sa hangaring ito.
3. Ang karne ng mumo ay nahahati sa dalawang pantay na bahagi.
4. Ang pinong tinadtad na ham at 1/4 ng tinadtad na karne ay pinirito sa isang kawali sa kumukulong langis.
5. Ang mga bola ay nabuo mula sa 1/4 ng tinadtad na karne at pinirito rin sila sa langis sa isang kawali.
6. Ang isang hugis-parihaba na cake ay nabuo mula sa natitirang karne.
7. Ang pinirito na bola at tinadtad na karne na may ham ay inilalagay sa nabuo na cake.
8. Kurutin ang mga gilid ng mga tortillas at bumubuo ng isang sausage.
9. Ilagay ang sausage sa isang napkin at itali ito ng isang thread.
10. Pakuluan sa kumukulong tubig na inasnan sa loob ng 30 minuto.
11. Alisin mula sa tubig at payagan na palamig.
12. Lumabas sa napkin.
13. Humiga sa isang baking sheet at maghurno sa oven sa temperatura na 180 C hanggang mabuo ang isang gintong crust.

Hinahain ang ulam na mainit na may mga gulay, na may isang side dish ng patatas at puti, kamatis o sibuyas.

Minced na isda

Sa kasalukuyang bilis ng buhay, ang oras ay hindi palaging naiwan upang maghanda ng isang kumplikadong ulam. Ngunit maaari mo ring lutuin ang buong isda sa paggamit ng mga inihanda na tinadtad na isda. Halimbawa, napaka-makatas na cake ng isda sa Hebreo.

Kakailanganin mo:

• tinadtad na isda - 900 g;
• itlog ng manok - 2 mga PC.;
• mga sibuyas - 7 mga PC.;
• karot - 1-2 mga PC.;
• mga tinapay na tinapay - 70 g;
• langis ng gulay - 45 g;
• asin, paminta at iba pang pampalasa sa panlasa.

Hakbang sa hakbang na tagubilin:

1. Ang pagdidikit ay naligo.
2. Ang mga tinadtad na karot at sibuyas ay pinirito sa langis ng gulay.
3. Ang mga hilaw na itlog, pinalamig na gulay, mga tinapay ng tinapay ay idinagdag sa tinadtad na karne, asin at paminta.
4. Gumalaw nang lubusan hanggang makuha ang isang homogenous na masa.
5. Bumuo ng mga cutlet ng anumang hugis. Dito inirerekomenda na magbasa-basa ang iyong mga kamay o grasa ito ng langis ng halaman.
6. Magprito sa isang kawali sa langis ng gulay hanggang presko.
7. Ang mga ito ay inilalagay sa isang kaldero at nilaga para sa 20-30 minuto o inihurnong sa isang oven sa temperatura na 180 C para sa 15-20 minuto.
8. Hinahain ang ulam na mainit na may pinakuluang bigas at mantikilya. Ang pinakuluang patatas ay angkop din bilang isang side dish. Ang isang kumbinasyon sa anumang mga gulay ay angkop.

Ang katawan ng isda ay talagang napaka-masarap at malusog na ulam ng sinaunang lutuing Russian na may mahabang kasaysayan. Ang kanyang recipe, kahit na malaki ang nabago, nakarating pa rin sa aming mga kontemporaryo. Ngayon, mayroong mga analogue nito sa kusina ng iba't ibang mga bansa, ngunit sa oras na pinagmulan nito, ang mga isda na nakabase sa isda ay isang natatanging ulam sa lutuin sa mundo.