Ang lutuing Oriental ay bunga ng isang magkakasamang pagkakaisa ng mga tradisyon ng etniko at ang likas na kapaligiran kung saan ang mga kagustuhan ng gastronomic at kagustuhan sa culinary ng mga sinaunang tao ay nabuo. Ang isang mabuting halimbawa ay ang Tatar baking! Ang lahat ng mga gourmets ng mundo ay nangangarap na masisiyahan ang mga masasarap na pinggan, ngunit inihanda namin ang pinakamahusay na mga recipe para sa lutong bahay.

Real Tatar Vak-Belyash

Saan magsisimula ang aming "masarap" na pananaliksik? Siyempre, sa pinakasikat na wak-belyash. Sa Tatar, ang ulam na ito ay parang "vak-belesh", na nangangahulugang "maliit".

Ang komposisyon ng mga produkto (kuwarta):

  • na-filter na tubig - 30 ml;
  • sifted harina - mga 1 kg;
  • isang itlog;
  • butil na asukal - 25 g;
  • aktibong tuyong lebadura - 7 g;
  • kefir / maasim na gatas - 500 ml;
  • talahanayan ng asin - 20 g.

Listahan ng mga sangkap (tinadtad na karne):

  • baboy at karne ng baka (30 at 70%, ayon sa pagkakabanggit) - 600 g;
  • mga sibuyas ng turnip - hindi mas mababa sa 500 g;
  • pampalasa (asin, paminta), pampalasa - ayon sa kagustuhan.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Ibuhos ang tuyong lebadura sa isang maluwang na palanggana. Kung ito ay isang high-speed na produkto na binubuo ng mga granules o pulbos, hindi ito kailangan ng activation. Pagsamahin lamang ang komposisyon na may mainit na kefir o gatas, ihalo nang lubusan.
  2. Dito ay nagdaragdag kami ng regular na asukal, asin, isang itlog. Gumagana kami nang maayos sa isang whisk, pagkatapos nito isinasabit namin ang mga bahagi ng harina. Patuloy naming inihanda ang kuwarta hanggang sa isang homogenous, bahagyang malagkit na mga stick sa aming mga kamay (sa gitna ng batch lumipat kami sa "manual control" ng proseso).
  3. Ibabalik namin ang nabuo na bola sa mangkok, takpan ng isang pelikula at isang tuwalya, iwanan itong mainit upang tumaas. Ilang durugin ang produkto nang maraming beses, pinalaya ito mula sa carbon dioxide. Ang buhay na bakterya ay dapat na "gumana" nang malaya!
  4. Samantala, naghuhugas kami ng mga piraso ng karne, nahahati sa maliliit na bahagi, giling sa isang processor ng bahay. Magdagdag ng pino ang tinadtad na sibuyas sa nagreresultang komposisyon, panahon ng tinadtad na karne na may asin at paminta, ihalo nang mabuti. Ang Mass juiciness ay nagbibigay ng dami ng sibuyas (1: 1 ratio) na naproseso gamit ang isang kutsilyo, hindi isang gilingan ng karne!
  5. Hinahati namin ang kuwarta sa maliit na bahagi, ayusin ang mga cake. Inilalagay namin ang pagpuno ng karne sa bawat bilog, mahigpit na ikonekta ang mga gilid ng crust. Kung nais, maaari kang mag-iwan ng isang maliit na butas sa gitna.
  6. Iprito ang produkto sa mainit na langis sa loob ng 15 minuto, pag-on pagkatapos bumubuo ng isang gintong hue sa bawat panig.

Ang pinaka-masarap na wak-belyashi ay sobrang init!

Kyakyash - pagluluto sa pambansang lutuin ng Tatar

Dahil hindi lahat ay pamilyar sa mga pangalan ng tradisyonal na pinggan ng bansang ito, sinisimulan namin ang pagtatanghal ng mga recipe na may isang maikling paglalarawan ng bawat ulam. Si Kyakyash ay kung hindi man tinawag ng mga tao na "pyaryamyach."

 

Mga kinakailangang sangkap:

  • langis ng gulay - ½ tasa;
  • kordero / karne ng baka - 1 kg ng produktong low-fat;
  • itlog - 4 na mga PC.;
  • premium na harina ng trigo - 1.2 kg;
  • sibuyas na sibuyas - 5 mga PC.;
  • tuyong lebadura - 50 g;
  • buong gatas - 1 litro;
  • regular na asukal, asin - 1 tsp.

Order ng paghahanda:

  1. Gumiling sa isang processor ng pagkain (gumamit ng isang grill na may malalaking butas) hugasan, tinadtad na karne. Sa proseso ng pagproseso ng produkto, magdagdag ng mga peeled na sibuyas. Ang asin at paminta ang nagresultang masa, ihalo nang lubusan ang pagpupuno.
  2. Pinainit namin ang gatas (hindi mas mataas kaysa sa 35 ° C), ilagay ito sa isang maluwang na ulam. Nagmaneho kami sa mga itlog (eksklusibo sa temperatura ng silid), maglagay ng isang kutsara ng ordinaryong asukal at magaspang na asin.
  3. Ibuhos ang isang packet ng sariwang tuyo / pinindot na lebadura dito, ibuhos ang kalahati ng isang baso ng langis ng gulay. Paghaluin ang komposisyon, magdagdag ng mga bahagi ng sifted harina, gawin ang kuwarta. Iniwan namin ito sa ilalim ng isang tuwalya para sa pag-angat. Huwag kalimutang masahin ang produkto nang maraming beses upang palayain ang carbon dioxide.
  4. Bumubuo kami ng mga bola mula sa kuwarta, igulong ang mga crumpets, naglatag ng isang kutsara ng tinadtad na karne para sa bawat paghahatid. Itinaas namin ang mga gilid ng mga cake nang hindi iniunat ang mga ito, kinokolekta namin ang mga ito nang maganda sa gitna, nag-iiwan ng isang maliit na butas. Kaya ginagawa namin ang lahat ng mga produkto.
  5. Inilalagay namin ang workpiece sa isang napakainit na langis na may butas sa butas, magprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ipinakalat namin ang mga buns sa mga napkin upang sumipsip ng labis na taba, maglingkod.

Kung titingnan mo ang kyakyash mula sa itaas, ang baking ay halos kapareho sa kalangitan na may isang maliit na araw sa loob. Parang tunog?

Kabartma na may patatas

Ang mga maluho na donat na gawa sa lebadura ay luto sa isang kaldero ng kumukulong langis o pinirito sa isang bukas na siga ng oven. Napakaraming panig na lutuing Tatar!

Mga kinakailangang sangkap:

  • mantikilya (mantikilya (50 g) at mirasol para sa Pagprito);
  • butil na asukal - 25 g;
  • lebadura (mas mabuti tuyo ang Saf-moment) - 11 g;
  • isang itlog;
  • sifted harina - hanggang sa 750 g;
  • patatas - 300 g;
  • asin - 20 g.

Order ng paghahanda:

  1. Pinagsasama namin ang lebadura sa gatas, hindi nakakalimutan na magdagdag ng regular na asukal. Naghihintay kami para sa hitsura ng isang nakamamanghang "sumbrero".
  2. Samantala, nag-ayos kami ng isang slide ng harina at asin sa mangkok, ayusin ang isang maliit na pagkalungkot, kung saan ibubuhos namin ang pinataas na komposisyon ng lebadura. Natalo kami sa mga itlog, idagdag ang pre-tinunaw na mantikilya.
  3. Ang pagluhod ay hindi masyadong cool, isang maliit na malagkit sa mga kamay ng kuwarta. Ipinapadala namin ito ng isang oras at kalahati sa init, na tinatakpan ang lalagyan na may isang pelikula. Sa proseso ng pagpahinog ng produkto, dinoble namin ito ng dalawang beses. Ang oven na pinainit hanggang sa 40 ° C ay magiging isang mahusay na lugar para sa isang mabilis na pagtaas ng muffin.
  4. Peel ang mga patatas, pakuluan sa isang maliit na tubig ng asin, masira sa isang blender sa isang estado ng banayad na patatas na patatas.
  5. Hinahati namin ang kahanga-hangang kuwarta sa halos 20 piraso, ayusin ang mga ito sa anyo ng mga buns. Hindi kami gumagamit ng harina sa yugtong ito, kung hindi man mawawala ang kanilang pag-agaw at hindi magiging kahanga-hangang ginto.
  6. Iniiwan namin ang mga natapos na produkto sa isang sheet ng hurno na ginagamot ng langis sa ilalim ng isang tuwalya para sa 15 minuto upang patunayan, pagkatapos ay maghurno ng 20 minuto sa oven (180 ° C).
  7. Kumuha kami ng baking, grasa ang ibabang bahagi na may isang manipis na layer ng mga pinong patatas, bumalik sa init ng oven, lutuin hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Pinoproseso namin ang mainit na cabartma na may aromatic oil, naglilingkod.

Tatar kurnik

Maaari mo nang hulaan mula sa pangalan na ang ulam na ito ay isang bersyon ng Tatar ng isang pie na may karne ng manok.

Ang listahan ng mga sangkap:

  • langis ng mirasol - 54 ml;
  • hilaw na itlog, pula ng itlog;
  • buong gatas - 40 ml;
  • pinakuluang karne ng manok - 400 g;
  • patatas tubers - 3 mga PC.;
  • na-filter na tubig - 150 ml;
  • asin;
  • regular na asukal - 10 g.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

  1. Nagpakalat kami ng sariwang lebadura, isang itlog, isang kutsarita ng table salt at puting asukal sa isang maginhawang mangkok. Ibuhos sa isang maliit na mainit na inuming tubig, ihalo ang halo, iwanan ito ng mainit. Sa loob ng 20 minuto, ang buhay na bakterya ay gagawing komposisyon sa isang mabangis na "ulap".
  2. Pag-ayos ng harina, ibuhos sa loob nito ang halo na bumangon na may isang "sumbrero", gumawa ng isang masinsinang pagmamasa ng masa. Sa pagtatapos ng proseso, kuskusin sa 40 ML ng sariwang langis. Bumubuo kami ng isang bola mula sa produkto, iwanan ito ng mainit para sa karagdagang pagkahinog.
  3. Peel ang patatas, gupitin sa maliit na cubes. Pre-lutong manok na fillet shred sa parehong form.
  4. Hatiin ang kuwarta sa kalahati. Mula sa isang bahagi ay bumubuo kami ng isang layer hanggang sa 1.5 cm makapal. Inilalagay namin ang cake sa isang form na lumalaban sa init, ipamahagi ang komposisyon mula sa mga hiwa ng mga tubers at karne ng manok mula sa itaas.
  5. Panahon ang pagpuno ng asin at paminta, takpan ito ng isang layer na nakuha mula sa ikalawang kalahati ng kuwarta. Ang trim nito ay pupunta upang palamutihan ang itaas na bahagi ng produkto. Gumagawa kami ng flagella o lumikha ng iba pang mga elemento ng dekorasyon para sa mga muffins.
  6. Dahan-dahang ibuhos ang mga bahagi ng gatas sa pagitan ng mga layer ng masa, gamutin ang cake na may yolk, maghurno sa oven sa loob ng 45 minuto sa 200 ° C.

Naghahatid kami ng isang Tatar rosy na manok sa mainit na kondisyon.

Chuck Chuck Baursaki na may tubig

"Nakakalito-nakakalito" matamis na pastry. Ano ang nakakagulat sa paggamot na ito? Walang espesyal, maliban sa mga mabilis na witted masters na "pinamamahalaang" upang balutin ang hangin sa masa!

 

Listahan ng Produkto:

  • sandalan ng langis, natunaw na taba - 100 ml bawat isa;
  • itlog - 5 mga PC.;
  • baking soda at asin - isang kurot;
  • premium na harina - hanggang sa 300 g;
  • butil na asukal - 30 g.

Ang pangunahing lihim sa paggawa ng masarap na baursaks ay ang paggamit ng mga nagyelo na itlog at magdagdag ng isang maliit na halaga ng inuming tubig sa baking oil.

Proseso ng pagluluto:

  1. Iniwan namin ang mga itlog sa freezer, pagkatapos ay tunawin ang mga ito sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay itaboy ang mga ito sa isang maluwang na mangkok.
  2. Magdagdag ng asin, regular na asukal at soda. Pinagsasama namin ang mga produkto, ibabad ang harina sa kanila, at ginagawa ang kuwarta. Nakakakuha kami ng isang masa ng mas malambot na pare-pareho kaysa sa mga homemade noodles.
  3. Hatiin ang nabuo na bola sa humigit-kumulang 5 servings. Ginulong namin ang bawat bahagi sa anyo ng "sticks", gupitin ang mga ito hanggang sa 3 cm ang lapad.
  4. Inilalagay namin ang isang paghahatid ng gatas sa isang maluwang na lalagyan ng metal, maglakip ng isang baso ng na-filter na tubig.
  5. Ipinakalat namin ang mga piraso ng kuwarta sa isang malamig na komposisyon, kalugin nang kaunti ang mga pinggan upang ang mga produkto ay hindi dumikit sa ilalim, pinapainit namin ang mga sangkap ng ulam.
  6. Patuloy na paghaluin ang bun na nadagdagan sa dami, na obserbahan kung paano unti-unting kumulo ang likido, at ang mga pastry ay browned na pampagana.
  7. Una, ilagay ang natapos na pagtrato sa mga napkin ng papel, pagkatapos ay sa pinggan, pagbuhos ng honey o pre-lutong asukal na syrup.

Para sa mga taong Tatar, ang Chak-Chak Baursaki ay hindi lamang palaging masarap na pagkain, kundi pati na rin isang simbolo ng pagiging mabuting pakikitungo!

Tatar pie Kystyby

At narito ang mga pinirito na tortilla na niluto sa anyo ng mga kakaibang pancake, kung saan nakatago ang sinigang, sinigang o patatas. Pinipili namin ang pagpuno ayon sa mga kagustuhan!

Higit pang mga materyales:kystyby na may patatas - recipe

Listahan ng Produkto:

  • mirasol at mantikilya - 100 ml at 50 g, ayon sa pagkakabanggit;
  • inuming tubig - 200 ml;
  • premium na harina - mula sa 260 g;
  • pinainit na buong gatas - 20 ml;
  • talahanayan ng asin - 25 g;
  • mga groats ng trigo - 200 g;
  • patatas - 4 na mga PC.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Pakuluan ang mga tubers at millet sa bahagyang inasnan na tubig. Itulak ang malambot na patatas hanggang mashed. Kapag ang komposisyon ay pinalamig, idagdag ang pinainit na gatas, ihalo nang lubusan.
  2. Ilagay ang inuming tubig, asin, 40 ml ng langis ng gulay at pag-ayos ng harina sa isang mangkok. Pinagsama namin ang matigas na kuwarta, iwanan ito ng kalahating oras upang "magpahinga", tinatakpan ito ng tuwalya
  3. Pinapalabas namin ang produkto na halos sa transparency.Ginagawa namin ito hindi lamang sa tulong ng isang gumulong na pin, kundi pati na rin sa aming mga kamay, na lumalawak ang layer sa iba't ibang direksyon. Hindi nakakatakot kung ang luha ay luha sa ilang mga lugar: hindi ito mapapansin sa natapos na produkto!
  4. Pinoproseso namin ang ibabaw ng manipis na cake na may tinunaw na mantikilya pati na rin ang langis ng mirasol. Naglalagay kami ng isang layer ng pagpuno ng patatas, pagulungin ang produkto sa anyo ng isang roll. Ikalat ito sa isang greased baking sheet, na bumubuo ng hugis ng isang kuhol. Mula sa ipinakita na mga produkto ay makakakuha tayo ng tungkol sa 9 masarap na "shellfish".
  5. Ipinapadala namin ang pagluluto ng 30 minuto sa oven, pinainit hanggang t 180 ° C.

Naghahatid kami ng multilayer Tatar Kystyby na may kamangha-manghang malutong crust sa isang mainit na anyo.

Folk dish - echpochmak

Ang susunod na presentasyon ay sariwa o lebadura na cake na pinalamanan ng karne at patatas.

 

Mga kinakailangang sangkap:

  • langis ng gulay (50 ml), mantikilya (sa panlasa);
  • pulot - 90 g;
  • karne ng baka - 500 g;
  • patatas - 3 mga PC.;
  • premium na harina - 1 kg;
  • sibuyas na sibuyas - 2 mga PC.;
  • asin, paminta, herbs;
  • tuyong lebadura - 12 g;
  • sabaw ng karne - sa panlasa.

Teknik sa Pagluluto:

  1. Pinagsasama namin ang pulot, lebadura, taba ng gulay, 500 ML ng inuming tubig, inayos ang harina sa isang maginhawang mangkok. Pinagsama namin ang malambot na kuwarta, iwanan ito ng 2-3 oras upang tumaas.
  2. Nililinis namin ang isang piraso ng karne, blot na may mga napkin, gupitin sa pinakamaliit na cubes. Sa parehong anyo, i-chop ang peeled potato, chop ang mga gulay, magdagdag ng isang pakurot ng asin. Haluin nang mabuti.
  3. Pinapalabas namin ang kuwarta na lumapit, hatiin ito sa quadrangles, ikalat ang patatas at karne na pinuno sa isang tabi ng bawat tortilla, takpan ito ng libreng bahagi ng crust. Ang paggawa ng mga produkto sa anyo ng mga tatsulok, ikinonekta namin ang mga gilid mula sa dalawang panig, ang isa ay iniiwan naming bukas.
  4. Inilalagay namin ang echpochmaki sa isang baking tray na ginagamot ng langis, at ipadala ito sa malamig na oven sa loob ng 45 minuto. Maghurno sa 200 ° C.

Ang mga nakamamanghang Tatar na "pie" ay mabuti kapwa sa mainit, at sa malamig!

Gubadia

At ito ay isang buong cake na multi-layer na gawa sa kanin, itlog, cake at, siyempre, tinadtad na karne. Mahusay na lasa!

Listahan ng Produkto (Dough):

  • margarin / mantikilya, kulay-gatas - 100 g bawat isa;
  • baking powder - ½ tsp;
  • kefir - 250 g;
  • isang itlog;
  • premium na harina - hanggang sa 400 g;
  • regular na asukal - 20 g.

Pagpuno:

  • isang itlog;
  • butil na asukal - 70 g;
  • bigas - 200 g;
  • pinatuyong prutas (pinatuyong mga aprikot, pasas, prun) - isang dakot;
  • Kyzyl Eremsek (pulang cottage cheese) - 100 g;
  • pack ng mantikilya.

Baby:

  • premium na harina - 390 g;
  • regular na asukal - 50 g;
  • taba ng mantikilya - 20 g.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Igisa ang harina sa mangkok, ilagay ang gadgad (tinadtad) ​​na langis. Gilingin ang taba at maluwag na sangkap sa estado ng mga mumo. Idagdag ang itlog, baking powder, kefir, asin at asukal. Pinagsama namin ang kuwarta, inilagay ito sa ref.
  2. Pakuluan ang bigas sa inasnan na tubig, lutuin ang mga pinakuluang itlog.
  3. Iwanan ang mga pinatuyong prutas sa isang maikling panahon sa isang inuming likido, banlawan ng mabuti, tuyo. Gupitin ang mga prun at pinatuyong mga aprikot sa maliit na piraso.
  4. Pinagsasama namin ang mga cereal at pinatuyong prutas, ihalo nang lubusan.
  5. Nakukuha namin ang pinalamig na kuwarta, hatiin ito sa dalawang hindi pantay na piraso. Ginulong namin ang karamihan sa produkto, inilalagay ito sa isang baking dish, na naproseso ng mantikilya.
  6. Susunod, ilagay ang bigas at tuyong mga berry at prutas, magtapon ng mga piraso ng langis sa kanila. Pagwiwisik ng mga produkto na may tinadtad na mga itlog, takpan ang mga ito ng pink na keso sa kubo (eremsek).
  7. Ulitin muli ang mga layer, isara ang mga ito sa isang pangalawang pinagsama cake, nag-iwan ng isang piraso ng kuwarta. Inaayos namin ang mga gilid ng mga layer, sa gitna ng tuktok na sheet gumawa kami ng isang maliit na butas kung saan inilalagay namin ang bola na ginawa mula sa ipinagpaliban kuwarta.
  8. Pinagsasama namin ang mga bahagi ng mumo, kuskusin ang komposisyon gamit ang aming mga kamay. Lubricate ang ibabaw ng pie na may mantikilya, iwisik ang isang matamis na halo.

Maghurno gubadia 40 minuto sa 180 ° C. Gupitin ang pinggan ng multilayer sa mga bahagi, maglingkod.

Mga tradisyonal na pie na may patatas, karne at sibuyas

Ang lutuing Tatar ay sikat sa napakalaking bilang ng masarap na pastry. Gayunpaman, imposibleng huwag pansinin ang pinakasikat na mga pie na may karne at patatas.

Isang hanay ng mga sangkap:

  • natural na mantikilya - 200 g;
  • baking soda 12 g;
  • premium na harina - 550 g;
  • itlog - 4 na mga PC.;
  • isang kurot ng asin;
  • kefir - 250 g.

Pagpuno:

  • patatas - 300 g;
  • mantikilya - sa panlasa;
  • mga sibuyas - 2 mga PC.;
  • pampalasa (asin, paminta).

Pagluluto:

  1. Pinagsasama namin ang kefir, baking soda at asin sa isang maluwang na mangkok. Inaasahan namin kapag ang mga bula ay tumigil na lumitaw sa komposisyon.
  2. Gilingin ang harina at tinadtad na mantikilya sa estado ng mga mumo. Ikinakabit namin ang mga itlog at halo ng kefir. Kumuha kami ng malambot na masa, iwanan ang produkto sa loob ng kalahating oras sa ilalim ng isang tuwalya.
  3. Pinong tumaga ang mga tubers at karne, i-chop ang sibuyas, paminta at asin, ihalo na rin.
  4. Nag-pluck kami ng isang maliit na bahagi mula sa kabuuang masa ng masa, igulong ang bola sa isang hindi masyadong manipis na bilog. Ipinakalat namin ang kutsara ng pagpuno, ayusin ang mga gilid ng crumpet tulad ng khinkali, na nag-iiwan ng isang medyo malaking butas sa gitna.
  5. Inilalagay namin ang mga pie sa isang baking sheet na may linya ng baking paper, ipadala ang mga blangko sa loob ng 20 minuto sa oven (200 ° C).
  6. Matapos ang tinukoy na oras, ang sabaw na nabuo sa mga produkto ay kumawala. Ilagay sa bawat paghahatid ng isang piraso ng mantikilya, magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 10 minuto. Sa pagtatapos ng proseso, grasa ang mga pie na may isang itlog.

Ipinakalat namin ang gintong muffin sa isang saradong lalagyan, nagsisilbi bahagyang pinalamig bilang isang independiyenteng ulam o nagdaragdag ng mainit na sopas sa ulam.

Ang mga masasarap na pastry ng Tatar ay sumakop agad at magpakailanman! Iyon ang dahilan kung bakit nais nating lahat ang Tamle ьbulsyn ashygiz, na nangangahulugang "Bon gana."

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: